Περιεχόμενο
Οι τρούφες ονομάζονται μαρσιποφόροι μύκητες της τάξης των Peciaceae, που περιλαμβάνει τα γένη Tuber, Choiromy, Elaphomyces και Terfezia. Μόνο οι ποικιλίες του γένους Tuber είναι αληθινές τρούφες. Αυτοί και εδώδιμοι εκπρόσωποι άλλων γενών είναι πολύτιμες λιχουδιές. Οι τρούφες αναπτύσσονται υπόγεια, αναπαράγονται με σπόρια και σχηματίζουν μυκόρριζες με διάφορα φυτά.Στην όψη μοιάζουν με μικρούς κονδύλους πατάτας ακανόνιστου σχήματος, έχουν έντονο άρωμα καρυδιού ή καβουρδισμένων σπόρων. Οι μύκητες εξαπλώνονται με τη βοήθεια ζώων, τα οποία τους βρίσκουν με τη μυρωδιά και στη συνέχεια διασπείρουν τα σπόρια τους. Η τρούφα στέπας είναι η κοινή ονομασία για τα μανιτάρια του γένους Terfezia, που περιλαμβάνει περίπου 15 είδη. Ένα από αυτά, η αφρικανική τρούφα, θα συζητηθεί περαιτέρω.
Οι τρούφες της στέπας μοιάζουν με μικρές ανθυγιεινές πατάτες
Πώς μοιάζει μια τρούφα στέπας;
Η αφρικανική τρούφα στέπας (Terfezia leonis ή Terfezia araneria) φύεται σε φωλιές 3-5 τεμαχίων. Μοιάζει με μια σφαιρική, ακανόνιστου σχήματος πατάτα με λεία ή λεπτόκοκκη επιφάνεια που έχει καφέ χρώμα. Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται είναι σταθερά στην αφή, αλλά καθώς ωριμάζουν γίνονται πιο μαλακά και πιο ελαστικά. Τα καρποφόρα σώματα έχουν διάμετρο 2-12 εκ., μάζα 20-200 γραμ. Αρχικά έχουν ανοιχτόχρωμο, κιτρινωπό χρώμα, καθώς μεγαλώνουν γίνονται κρεμοκαφέ και αργότερα σκουραίνουν προς καφέ ή μαύρα. Στα αρχικά στάδια ανάπτυξης, βρίσκονται ανάμεσα σε ένα πυκνό πλέγμα μυκηλίου, αργότερα βρίσκονται ελεύθερα στο έδαφος, δίπλα σε αυτό στη μία πλευρά. Ο πολτός του μανιταριού στέπας είναι σαρκώδης, ζουμερός, λευκός, κρεμώδης ή κιτρινωπός, γίνεται καφές με την πάροδο του χρόνου, με πολλές φλέβες περιέλιξης. Το κέλυφος του καρπού (περίδιο) είναι υπόλευκο-ροζ, πάχους 2-3 εκ. Οι σάκοι σπορίων βρίσκονται τυχαία μέσα στον πολτό, περιέχουν έως και 8 ωοειδή ή σφαιρικά σπόρια και δεν καταρρέουν σε σκόνη όταν ωριμάσουν. Η τρούφα στέπας έχει ελαφρύ άρωμα μανιταριού και ευχάριστη, αλλά ανέκφραστη γεύση. Όσον αφορά την ποιότητα, είναι σημαντικά χαμηλότερη από τις γαλλικές, ιταλικές, λευκές και καλοκαιρινές τρούφες.
Το κόψιμο αποκαλύπτει κρεμώδη σάρκα με λευκές φλέβες.
Πού φυτρώνει η αφρικανική τρούφα;
Ο βιότοπος της τρούφας της στέπας καλύπτει άνυδρες και ημίξηρες περιοχές της Μεσογείου, της Αραβικής Χερσονήσου, της Βόρειας Αφρικής, της Νοτιοδυτικής Ασίας, της Ευρώπης και του εδάφους της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Τα μανιτάρια προτιμούν ανθρακικά εδάφη με υψηλό pH. Έχοντας σχηματιστεί υπόγεια, καθώς μεγαλώνουν, υψώνονται κοντά στην επιφάνεια, έτσι ώστε οι έμπειροι συλλέκτες να μπορούν να τα βρουν εύκολα χωρίς τη βοήθεια ειδικά εκπαιδευμένων ζώων. Η τρούφα της στέπας είναι προσαρμοσμένη να επιβιώνει σε συνθήκες ακραίας ζέστης και ξηρασίας. Έχει συμβιωτική σχέση με βότανα και υποθάμνους της οικογένειας Cistus. Καρποφορούν από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.
Είναι δυνατόν να φάμε τρούφα στέπας
Η ιστορία της μαγειρικής χρήσης της αφρικανικής τρούφας χρονολογείται πριν από περισσότερα από 2.300 χρόνια. Όσον αφορά τη βιοχημική σύσταση, δεν διαφέρει από τα άλλα μανιτάρια, περιέχει επίσης πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες A, B1, B2, PP, C, καροτίνη και φυτικές ίνες. Τα μικρο- και τα μακροστοιχεία περιέχονται σε αυτό σε μικρές ποσότητες:
- Τα αντιοξειδωτικά που περιλαμβάνονται σε μια ισορροπημένη διατροφή, το μανιτάρι μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου.
- Ουσίες που χρησιμοποιούνται στη θεραπεία του γεροντικού καταρράκτη στη λαϊκή και επίσημη ιατρική.
Οι τρούφες στέπας έχουν γενική δυναμωτική και διεγερτική δράση στον οργανισμό και έχουν ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα.
Ψεύτικα διπλά
Η τρούφα στέπας έχει αντίστοιχες, η κατανάλωση των οποίων οδηγεί σε δηλητηρίαση. Αξιοσημείωτο είναι ότι είναι απολύτως ασφαλή για τα ζώα και δεν αποτελούν μόνο τροφή για αυτά, αλλά και φάρμακο.
Τρούφα ελαφιού (Elaphomyces granulatus)
Άλλες ονομασίες για τον μύκητα είναι κοκκώδης ελαφομύκητες, parga, parushka. Η ομοιότητα με την τρούφα της στέπας καθορίζεται από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά της και το γεγονός ότι φύεται και υπόγεια.Τα σώματα των καρπών είναι σφαιρικά, με λεία ή κονδυλώδη επιφάνεια, καφέ ή μαύρου χρώματος. Η κομμένη φλούδα είναι ροζ ή γκριζωπή. Ο πολτός είναι γκρίζος, μέχρι να ωριμάσει, θρυμματίζεται σε σκόνη σπορίων και έχει τη μυρωδιά της ωμής πατάτας. Η τρούφα ελαφιού σχηματίζει μυκόρριζες με κωνοφόρα δέντρα. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο.
Κοινή φυσαλίδα (Scleroder macitrinum)
Τα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται υπόγεια και βγαίνουν στην επιφάνεια καθώς μεγαλώνουν. Έχουν κονδυλώδες σχήμα, είναι πυκνά και σκληρά στην αφή. Το εξωτερικό κέλυφος είναι κιτρινωπό-καφέ, καλυμμένο με ρωγμές και καφέ λέπια. Ο πολτός του νεαρού μανιταριού είναι σαρκώδης, ζουμερός και ελαφρύς. Με την πάροδο του χρόνου, σκουραίνει από το κέντρο προς την άκρη, γίνεται καφέ ή μαύρο-μωβ και αποκτά μια έντονη, δυσάρεστη οσμή. Όταν ωριμάσει το ψεύτικο φουσκωτό, σχηματίζεται μια ρωγμή στην κορυφή του, μέσα από την οποία βγαίνει σκόνη σπορίων. Το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και η κατανάλωσή του μπορεί να αποβεί μοιραία.
Melanogaster broomeanus
Ένα σπάνιο είδος, που καταγράφεται στο Κόκκινο Βιβλίο της περιοχής του Νοβοσιμπίρσκ. Τα σώματα των καρπών είναι ακανόνιστα κονδυλώδη, με διάμετρο έως 8 cm, καφέ χρώματος, με λεία ή ελαφρώς αισθητή επιφάνεια. Ο πολτός είναι καφέ ή καφέ-μαύρος, αποτελούμενος από στρογγυλεμένους θαλάμους γεμάτους με ζελατινώδη ουσία. Το Melanogaster έχει μια ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά. Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, που βρίσκονται ρηχά στο έδαφος κάτω από τα απορρίμματα φύλλων. Ταξινομείται ως μη βρώσιμο μανιτάρι.
Μελανόγαστερ διφορούμενος
Το σχήμα του μανιταριού ποικίλλει από σφαιρικό έως ελλειψοειδές, το εξωτερικό κέλυφος είναι ματ, βελούδινο, γκριζοκαφέ ή καστανολαδί χρώμα, που σκάει με την ηλικία.Ο πολτός είναι υπόλευκος με γαλαζόμαυρους θαλάμους, γίνεται κοκκινοκαφέ ή μαύρος με λευκές ραβδώσεις όταν ωριμάσει. Τα νεαρά δείγματα αποπνέουν ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα, ενώ τα ενήλικα αποπνέουν μια δυσάρεστη οσμή που θυμίζει σάπια κρεμμύδια.
Κοινό ριζοπώγωνο (Rhizopogon vulgaris)
Στρογγυλά, καφέ καρποφόρα σώματα του Rhizopogon με διάμετρο έως 5 cm βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων. Τα νεαρά μανιτάρια είναι βελούδινα στην αφή, τα παλιά είναι λεία. Το εσωτερικό του μανιταριού είναι πυκνό, κιτρινωπό, μερικές φορές καφέ-πράσινο. Ο πολτός αποτελείται από πολλούς στενούς θαλάμους σπορίων. Θεωρείται βρώσιμο, αλλά συνιστάται να τρώτε νεαρά καρποφόρα σώματα.
Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορεί να μπερδέψουν νεαρά δείγματα ορισμένων τύπων αδιάβροχων, μανιταριών ρίζας και υπόγειου βερνικιού με τρούφες στέπας.
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Για να συλλέξετε αφρικανικές τρούφες, πρέπει πρώτα να τις βρείτε. Τα μέρη όπου αναπτύσσονται αυτοί οι μύκητες προσδιορίζονται από τα φυτά με τα οποία σχηματίζουν μυκόρριζα - στην περίπτωση αυτή είναι ο κίστος ή ο ηλίανθος. Η τρούφα στέπας αποκαλύπτει την παρουσία της από ένα μικρό χτύπημα ή ρωγμή στο έδαφος. Το μανιτάρι σκάβεται χρησιμοποιώντας μια ειδική στενή σπάτουλα, προσπαθώντας να μην βλάψει το μυκήλιο. Το να αγγίζετε το σώμα του φρούτου με τα χέρια σας είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο, καθώς αυτό μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι τρούφες μεγαλώνουν σε φωλιές· αν βρείτε ένα μανιτάρι, θα πρέπει να αναζητήσετε άλλα κοντά.
Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την ιατρική και την κοσμετολογία. Το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο με όποιον τρόπο θέλετε.Προστίθεται σε σάλτσες, σαλάτες και προστίθεται σε σούπες ως αρωματικό καρύκευμα. Το μανιτάρι δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Πλένεται καλά και μετά κόβεται μαζί με αυτό ή τρίβεται.
συμπέρασμα
Η τρούφα στέπας είναι ένα νόστιμο, υγιεινό, θρεπτικό μανιτάρι με φαρμακευτικές ιδιότητες. Είναι κατώτερο από τις πραγματικές τρούφες ως προς τα γευστικά χαρακτηριστικά του, αλλά σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο είναι πολύτιμο μόνο επειδή μπορεί να υπάρχει σε συνθήκες ακραίας ζέστης και ξηρασίας. Οι Βεδουίνοι εκτιμούν ιδιαίτερα αυτό το μανιτάρι και το θεωρούν ιδιαίτερο δώρο από τον Θεό. Τον λένε Σέιχ. Η αφρικανική τρούφα αναφέρεται ακόμη και στο Κοράνι ως φάρμακο για τις οφθαλμικές παθήσεις.
