Περιεχόμενο
Η κινέζικη τρούφα ανήκει στο υπό όρους βρώσιμο είδος της οικογένειας της Τρούφας. Η γεύση αυτού του εκπροσώπου είναι πολύ χειρότερη από εκείνη των συγγενών του αδελφών, επομένως δεν χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική. Λόγω του σκληρού πολτού του, το μανιτάρι δεν καταναλώνεται ωμό.
Πώς λέγονται οι κινέζικες τρούφες;
Παρά το όνομά του, αυτός ο εκπρόσωπος του κόσμου των μυκήτων ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία και μόλις 100 χρόνια αργότερα βρέθηκε στην Κίνα. Έκτοτε, το είδος εξάγεται μόνο από την Κίνα. Το μανιτάρι έχει πολλά ονόματα: ινδική και ασιατική τρούφα.
Πώς μοιάζει μια κινέζικη τρούφα;
Αυτός ο κάτοικος του δάσους έχει ένα κονδυλώδες καρποφόρο σώμα με διάμετρο έως και 9 cm.Η επιφάνεια είναι ραβδωτή, βαμμένη σε σκούρο γκρι ή καφέ. Το μαρμάρινο σχέδιο είναι ευδιάκριτο στη σκούρα καφέ σάρκα. Η αναπαραγωγή γίνεται μέσω μεγάλων, ελαφρώς καμπυλωτών ωοειδών σπορίων, τα οποία βρίσκονται σε καφέ σκόνη.
Πού φυτρώνει η κινέζικη τρούφα;
Αυτό το δείγμα αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες υπόγεια στη νοτιοδυτική Κίνα. Προτιμά να αναπτύσσεται δίπλα σε δρυς, πεύκο και καστανιά. Σε μεμονωμένα αντίγραφα το είδος αναπτύσσεται στις νότιες περιοχές της Ρωσίας.
Είναι δυνατόν να φάμε κινέζικη τρούφα;
Αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών είναι βρώσιμος υπό όρους. Αλλά λόγω του σκληρού πολτού του, καταναλώνεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Το μανιτάρι έχει ευχάριστο πλούσιο άρωμα που διαρκεί για 5 ημέρες μετά την ωρίμανση και γεύση ξηρού καρπού.
Η κινέζικη τρούφα δεν συνιστάται για κατανάλωση από παιδιά κάτω των 7 ετών, άτομα με νεφρικά και ηπατικά νοσήματα, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και άτομα με ατομική δυσανεξία.
Ψεύτικα διπλά
Η κινεζική έκδοση έχει παρόμοιο αντίστοιχο. Το είδος Perigord είναι ένα πολύτιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε περιοχές με ζεστά κλίματα. Το κονδυλώδες καρποφόρο σώμα είναι χρωματισμένο βαθύ μαύρο. Η σάρκα των νεαρών δειγμάτων είναι ελαφριά και με την ηλικία αποκτά ένα ιώδες-γκρι χρώμα. Το άρωμα είναι ευχάριστο, πλούσιο, η γεύση είναι πικρή και ξηρή. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται ωμά, αφού μετά από θερμική επεξεργασία το μανιτάρι χάνει τη γεύση του.
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Η συλλογή αυτού του κατοίκου του δάσους δεν είναι εύκολη δουλειά, αφού βρίσκεται υπόγεια και σχηματίζεται στις ρίζες των δέντρων. Κανόνες συλλογής:
- Το κυνήγι μανιταριών πραγματοποιείται τη νύχτα, καθοδηγούμενο από κίτρινες σκνίπες που κάνουν κύκλους πάνω από τις περιοχές μανιταριών και βάζουν προνύμφες στα καρποφόρα σώματα.Οι μανιταροσυλλέκτες συχνά παίρνουν μαζί τους και έναν ειδικά εκπαιδευμένο σκύλο. Μυρίζοντας το έδαφος, αρχίζει να σκάβει σε εκείνα τα μέρη όπου μεγαλώνει αυτό το δείγμα.
- Ένας οικόσιτος χοίρος μπορεί να μυρίσει το άρωμα της τρούφας σε απόσταση 200-300 μ. Ως εκ τούτου, οι Κινέζοι αγρότες συλλέγουν μαζί του μανιτάρια. Το κύριο πράγμα είναι να τραβήξετε το ζώο μακριά εγκαίρως, αφού η τρούφα είναι η αγαπημένη λιχουδιά ενός χοίρου.
- Οι μανιταροσυλλέκτες χρησιμοποιούν συχνά τη μέθοδο του χτυπήματος στο χώμα. Σχηματίζεται ένα κενό γύρω από το ενήλικο καρποφόρο σώμα, η γη γίνεται ελαφριά και χαλαρή, οπότε όταν χτυπηθεί, παράγεται ένας ήχος κουδουνίσματος. Αυτή η μέθοδος απαιτεί από τον μανιταροσυλλέκτη να έχει έντονο αυτί και μεγάλη εμπειρία.
Μετά το κυνήγι μανιταριών, η συγκομιδή πρέπει να καθαριστεί από το έδαφος και να βράσει για 10-20 λεπτά. Μετά από αυτό, θρυμματισμένα σώματα φρούτων προστίθενται σε σάλτσες, σούπες, πιάτα με κρέας και ψάρι.
συμπέρασμα
Λόγω του σκληρού πολτού της, η κινέζικη τρούφα ταξινομείται ως βρώσιμο είδος υπό όρους. Αναπτύσσεται σε θερμές περιοχές, στις ρίζες φυλλοβόλων και κωνοφόρων δέντρων. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια πικάντικη γεύση, αλλά μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.
