Περιεχόμενο
Η οικογένεια της τρούφας αποτελείται από πολυάριθμα είδη που διαφέρουν σε εμφάνιση και θρεπτική αξία. Οι πρώτοι εκπρόσωποι περιλαμβάνουν τη λευκή τρούφα Μαρτίου, η οποία καρποφορεί τον πρώτο μήνα της άνοιξης. Ο μύκητας αναφέρεται σε βιβλία βιολογικών αναφορών με τις λατινικές ονομασίες TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto ή Tuber albidum.
Πώς μοιάζει μια λευκή τρούφα Μαρτίου;
Το είδος σχηματίζει καρποφόρα σώματα κάτω από το ανώτερο στρώμα του εδάφους. Το μανιτάρι δεν βγαίνει στην επιφάνεια. Όταν η αποθηκία ωριμάσει, μεγαλώνουν και ανεβάζουν το έδαφος με τη μορφή μικρών φυματιών. Το μυκήλιο παράγει πολλά δείγματα διατεταγμένα σε ημικύκλιο.
Όταν συλλέγεται προσεκτικά, το μυκήλιο αναπτύσσεται και καταλαμβάνει μεγάλη έκταση· καρποφορεί σε ένα μέρος για αρκετά χρόνια, αυξάνοντας την παραγωγικότητα. Η λευκή τρούφα Μαρτίου μεγαλώνει σε βάθος 10 εκ. Η περίοδος ωρίμανσης είναι μεγάλη: θα χρειαστούν περίπου 3,5 μήνες για να ωριμάσει το είδος.
Ώριμη τρούφα Μαρτίου με ανομοιόμορφο σκούρο καφέ χρώμα
Τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του μανιταριού είναι τα εξής:
- Το καρποφόρο σώμα της λευκής τρούφας Μαρτίου είναι χωρίς μίσχο και καλύπτεται με περίδιο, ένα δερματώδες στρώμα. Εξωτερικά μοιάζει με στρογγυλό κόνδυλο με ανώμαλη επιφάνεια. Τα μανιτάρια φτάνουν τα 7-10 cm.
- Στα νεαρά δείγματα, το χρώμα της αποθηκίας είναι ανοιχτό μπεζ ή λευκό· μέχρι να ωριμάσει, η επιφάνεια γίνεται σκούρο καφέ, όχι μονόχρωμη, με σκούρες περιοχές και επιμήκεις αυλακώσεις. Το μανιτάρι καλύπτεται με βλέννα.
- Η δομή του πολτού είναι πυκνή, ζουμερή και όταν κόβεται είναι σκούρο με λευκούς μαρμάρινους λεκέδες. Με την ηλικία γίνεται χαλαρό.
- Το στρώμα που φέρει σπόρους βρίσκεται στη μέση του ασκοκαρπίου· τα ώριμα σπόρια κάνουν τον πολτό να είναι σκόνη και ξηρό. Η γεύση των νεαρών δειγμάτων είναι λεπτή, ασθενώς εκφρασμένη.
Πού φυτρώνει η λευκή τρούφα του Μαρτίου;
Το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη τη Νότια Ευρώπη· στη Ρωσία συλλέγεται στην Κριμαία και στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ. Η κύρια συσσώρευση λευκής τρούφας Μαρτίου βρίσκεται στην Ιταλία. Η πρώτη συγκομιδή λαμβάνεται στα τέλη Φεβρουαρίου, η κορυφαία καρποφορία εμφανίζεται τον Μάρτιο και τον Απρίλιο. Ανάλογα με τις εποχικές καιρικές συνθήκες, τις αρχές της άνοιξης και τον χιονισμένο χειμώνα, η καρποφορία είναι σταθερή και αρκετά μεγάλη.
Το μυκήλιο βρίσκεται σε βάθος 10-15 cm κοντά σε κωνοφόρα δέντρα και παρασιτεί το επιφανειακό ριζικό σύστημα. Λιγότερο συχνά, το είδος βρίσκεται κάτω από φυλλοβόλα δέντρα.Η σύσταση του εδάφους είναι ασβεστώδης, αεριζόμενη, μέτρια υγρή.
Είναι δυνατόν να φάμε λευκή τρούφα Μαρτίου;
Το μανιτάρι των αρχών Μαρτίου είναι βρώσιμο και έχει ευχάριστη γεύση. Στα νεαρά δείγματα, η μυρωδιά του σκόρδου είναι παρούσα, αλλά όχι τόσο έντονη όσο στα υπερώριμα. Αυτό το γαστρονομικό χαρακτηριστικό δεν προσθέτει δημοτικότητα στη λευκή τρούφα Μαρτίου.
Ψεύτικα διπλά
Εξωτερικά, η λευκή ιταλική τρούφα μοιάζει με τη λευκή τρούφα Μαρτίου. Η θρεπτική αξία ενός παρόμοιου είδους είναι υψηλότερη.
Λευκή ιταλική τρούφα, σε μπεζ ή ανοιχτό καφέ χρώμα
Αναπτύσσεται στη βόρεια Ιταλία. Τα καρποφόρα σώματα συλλέγονται σε φυλλοβόλα δάση κάτω από φουντουκιές ή σημύδες, λιγότερο συχνά το μυκήλιο βρίσκεται κοντά σε ασπένς. Ο ασκοκάρπιος σχηματίζεται σε βάθος 10 εκατοστών και δεν βγαίνει στην επιφάνεια. Το είδος είναι αρκετά μεγάλο, μερικά δείγματα ζυγίζουν μέχρι 450-500 g.
Το σχήμα είναι στρογγυλό, πολύ στρογγυλό. Η επιφάνεια είναι μπεζ ή ανοιχτό καφέ. Η κομμένη σάρκα είναι σκούρο κόκκινο με καφέ απόχρωση και λευκές λεπτές ραβδώσεις. Η γεύση είναι λεπτή, η μυρωδιά είναι τυρώδης με διακριτικές λεπτές νότες σκόρδου.
Τα μη βρώσιμα όμοια περιλαμβάνουν τρούφα ελαφιού ή κοκκώδη τρούφα.
Η τρούφα ταράνδου μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές
Ταυτόχρονα, το μανιτάρι είναι μια απαραίτητη χημική σύνθεση τροφής για ελάφια, σκίουρους και άλλα ζώα. Είναι πυκνό, το περίδιο είναι παχύ με κονδυλώδη επιφάνεια. Η εμφάνιση στο έδαφος είναι ρηχό - έως 5-7 εκ. Το καρποφόρο σώμα είναι ρηχό - 1-4 εκ.
Το μυκήλιο βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων, εγκαθίσταται κάτω από βρύα, σε αμμώδες έδαφος, κοντά σε πεύκα και, σπανιότερα, σε έλατα. Τοποθεσίες μεμονωμένων μανιταριών βρίσκονται στην Καρελία και κοντά στην Αγία Πετρούπολη. Στην αρχή της ανάπτυξης, το χρώμα είναι έντονο κίτρινο, στη συνέχεια σκούρο καφέ. Η σάρκα είναι σκούρα γκρίζα, πιο κοντά στο μαύρο, χωρίς ακτινωτές λευκές ραβδώσεις.
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Το λευκό είδος Μαρτίου συλλέγεται σε πολυετή δάση κάτω από δέντρα με καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα. Το μυκήλιο βρίσκεται σε ανοιχτές ξηρές περιοχές ανάμεσα στο γρασίδι. Στην περιοχή όπου σχηματίζονται τέτοια μέρη, η βλάστηση θα είναι αδύναμη· τα ασκόκαρπα απορροφούν ενεργά θρεπτικά συστατικά από το έδαφος. Καρποφορούν στις ίδιες περιοχές για αρκετά χρόνια.
Το είδος αρχίζει να σχηματίζει καρποφόρα σώματα τον Δεκέμβριο· τον Μάρτιο ωριμάζουν και σχηματίζουν μικρούς φυμάτιους στην επιφάνεια. Το κύριο καθήκον είναι να μην βλάψετε το μυκήλιο κατά τη συλλογή. Μπορεί να υπάρχουν περίπου επτά δείγματα σε ένα μέρος. Αν βρεθεί ένα μανιτάρι, σίγουρα θα υπάρχουν και άλλα κοντά, ίσως μικρότερου μεγέθους, ώστε να μην προεξέχουν πάνω από το έδαφος.
Το είδος των αρχών Μαρτίου δεν παράγει μεγάλη συγκομιδή· χρησιμοποιείται πολύ σπάνια για χειμερινή συγκομιδή. Αν και είναι αρκετά κατάλληλο για τέτοια επεξεργασία. Χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε συνοδευτικό, προετοιμάζοντας το πρώτο πιάτο. Το λάδι αποσπάται από τα καρποφόρα σώματα και προστίθεται στις συνταγές. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αλέθονται σε σκόνη για να παραχθεί ένα αρωματικό μπαχαρικό.
συμπέρασμα
Η λευκή τρούφα Μαρτίου είναι σπάνια στη Ρωσία· το βρώσιμο μανιτάρι έχει μια ευχάριστη γεύση και μια ξεχωριστή μυρωδιά σκόρδου. Σχηματίζει μυκόρριζες κυρίως με κωνοφόρα δέντρα. Η καρποφορία είναι πρώιμη, σχηματίζει μικρές ομάδες 4-7 δειγμάτων, που βρίσκονται κάτω από το ανώτερο στρώμα του εδάφους.
