Περιεχόμενο
Το μανιτάρι τρούφας είναι χρήσιμο λόγω πολλών ιδιοτήτων. Τα πιάτα που περιέχουν έστω και ένα μικρό μέρος του προϊόντος εκτιμώνται ιδιαίτερα λόγω του ιδιαίτερου ορεκτικού τους αρώματος. Οι καλοφαγάδες προτιμούν τα είδη υπόγειας λιχουδιάς που φύονται στη Γαλλία ή την Ιταλία, όχι μόνο επειδή είναι υγιεινά, αλλά και λόγω της εξαιρετικής γεύσης τους.
Σπάνια υπόγεια μανιτάρια παρόμοια, αλλά όχι τόσο πλούσια σε οσμή και επίγευση, βρίσκονται στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, σε ορισμένα σημεία στις περιοχές της Κεντρικής και Κεντρικής Μαύρης Γης της Ρωσίας, στην Κίνα, τη Βόρεια Αφρική, τη Μικρά Ασία και τη Βόρεια Αμερική.
Κομμάτια και ολόκληρα καρποφόρα σώματα υπόγειων μανιταριών σε μια από τις ιταλικές δημοπρασίες
Σύνθεση τρούφας
Ο πολτός με μαρμάρινο σχέδιο στην τομή περιέχει ουσίες χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως πολλά άλλα μανιτάρια.
100 g προϊόντος περιέχει ισορροπημένη ποσότητα:
- πρωτεΐνες - 3 g;
- υδατάνθρακες - 2 g;
- ένα μικρό μέρος λίπους - 0,5 g.
Τα μανιτάρια είναι ευεργετικά, πρώτα απ 'όλα, λόγω της εντυπωσιακής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες Β:
- νιασίνη (PP) – 9,498 mg;
- ριβοφλαβίνη (Β2) – 0,4 mg;
- θειαμίνη (Β1) – 0,02 mg.
Εκτός από αυτές τις ευεργετικές οργανικές ουσίες, τα ωμά μανιτάρια περιέχουν 6 mg βιταμίνης C και πολλά διαφορετικά μακρο- και μικροστοιχεία:
- 530 mg κάλιο;
- 115 mg φωσφόρου;
- 15 mg μαγνήσιο;
- 9 mg ασβεστίου;
- 6 mg νατρίου;
- 2,7 mg σιδήρου;
- 2 mg χαλκού;
- 1 mg μαγγάνιο και άλλα.
Όπως συμβαίνει με όλα τα μανιτάρια, το κύριο συστατικό της τρούφας είναι νερό, 90 γρ. Στάχτη, διαιτητικές ίνες είναι 1 γρ.
Ο πολτός έχει μαρμάρινο μοτίβο και το δέρμα είναι κονδυλώδες
Θερμιδική περιεκτικότητα της τρούφας
Τα υγιή μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες. Σε 100 g προϊόντος, οι πρωτεΐνες είναι μόνο 12 kcal, τα λίπη είναι ελαφρώς περισσότερες από 4 kcal και οι υδατάνθρακες είναι έως και 8 kcal. Η συνολική θρεπτική αξία δεν ξεπερνά τις 24 kcal.
Τα οφέλη και οι βλάβες της τρούφας
Οι ευεργετικές ιδιότητες διαφόρων τύπων υπόγειων μανιταριών μπορούν εύκολα να υπολογιστούν ανάλογα με την τιμή τους σε εστιατόρια ή εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα. Μόνο τα ευρωπαϊκά είδη έχουν μελετηθεί καλά - το φθινόπωρο μαύρο της Βουργουνδίας, το χειμερινό μαύρο, το Périgord μαύρο, το Piemontese λευκό και δικαιολογούν τις ιδιότητες που τους αποδίδονται.
Συνιστώμενο προϊόν:
- άτομα που έχουν αποδυναμωθεί από ασθένεια, καθώς το μοναδικό άρωμα του πιάτου, καρυκευμένο με έστω και μια πρέζα τριμμένου ή κομμένου πολτού, αυξάνει την όρεξη.
- για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
- με σημάδια ανισορροπίας της εντερικής μικροχλωρίδας.
Τα αντιοξειδωτικά, που εντοπίζονται στον πολτό της λιχουδιάς, κάνουν το προϊόν χρήσιμο για παιδιά, έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους. Τα οφέλη της λευκής τρούφας δεν είναι υπερβολικά, γιατί το μανιτάρι είναι πλούσιο σε φερομόνες που βελτιώνουν τον συναισθηματικό χρωματισμό των ανθρώπινων σχέσεων και ξυπνούν τον αισθησιασμό.
Δεν έχουν καταγραφεί επίσημα οι βλαβερές επιπτώσεις της τρούφας στον ανθρώπινο οργανισμό. Μόνο άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις θα πρέπει να χρησιμοποιούν με προσοχή ένα νέο προϊόν γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Είναι επίσης δυνατή η ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
Σε τι βοηθά η τρούφα;
Διάφορες οργανικές ενώσεις που υπάρχουν στα σπάνια μανιτάρια εμποδίζουν τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων, αποκαθιστούν τους φυσικούς βιολογικούς ρυθμούς και διαφοροποιούν τις συναισθηματικές διεργασίες. Το προϊόν χρησιμοποιείται ως μέσο που μπορεί:
- θεραπεία επιφανειακών, αρχικών διαταραχών στο γαστρεντερικό σωλήνα.
- υποστήριξη και ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
- ομαλοποίηση της λειτουργίας των αρθρώσεων.
- εξάλειψη των καλλυντικών δερματικών παθήσεων.
Στην Ιταλία, είναι δημοφιλής η χρήση μανιταριών τρούφας ως πρώτη ύλη για αποτελεσματικά καλλυντικά προϊόντα που αποκαθιστούν και διατηρούν την ελαστικότητα του δέρματος, εξομαλύνουν τις ρυτίδες και βοηθούν στην απαλλαγή από τις κηλίδες γήρανσης.
Η παραδοσιακή ιατρική προσφέρει μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα μιας σπάνιας και πανάκριβης λιχουδιάς. Χρησιμοποιώντας φρέσκο ή κονσερβοποιημένο χυμό μανιταριών, μπορείτε να θεραπεύσετε μια ποικιλία παθήσεων των ματιών.
Ο μύκητας παράγει ενώσεις με οσμή που διεισδύει στο έδαφος για να προσελκύσει ζώα που μεταφέρουν σπόρια τρούφας σε άλλα μέρη.
Κανόνες χρήσης
Η αξία του μανιταριού τρούφας για τους καλοφαγάδες δεν έγκειται μόνο στη φαρμακευτική ευεργετική του φύση, αλλά και στην εξαίσια γεύση του.Δίνει στα πιάτα τη συνηθισμένη γεύση μανιταριού, εμπλουτισμένη με νότες από καρύδια ή καβουρδισμένους ηλιόσπορους, ενώ μερικά πιάνουν ακόμη και το άρωμα της σοκολάτας. Τα καρποφόρα σώματα που συλλέγονται το χειμώνα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε γεύση. Παραμένουν φρέσκα για έως και 2 εβδομάδες.
Οι τρούφες προσθέτουν ένα μοναδικό άρωμα στο πιάτο.
Το μαγείρεμα διέπεται από τους ακόλουθους κανόνες:
- Οι πιο αρωματικές και υγιεινές τρούφες είναι φρεσκοκομμένες.
- λόγω του γεγονότος ότι η μυρωδιά εξατμίζεται γρήγορα, τα μανιτάρια καταναλώνονται κυρίως ωμά, μόνο ο μαύρος τύπος θερμαίνεται στο φούρνο για να ενισχύσει τις μυρωδικές ενώσεις.
- οι τρούφες τρίβονται ή κόβονται σε λεπτές φέτες για ζεστό φαγητό όχι στην κουζίνα, αλλά κοντά στην τραπεζαρία, ώστε να έχουν χρόνο να απολαύσουν πλήρως τη μυρωδιά.
- τα μανιτάρια προστίθενται σε πιάτα χωρίς έντονη γεύση - ζυμαρικά, πουρέ πατάτας, ρύζι.
- Οι τρούφες χρησιμοποιούνται για να συμπληρώσουν τυριά, άλλα μανιτάρια, σούπες και πιάτα με αυγά.
Αντενδείξεις για την κατανάλωση τρούφας
Λαμβάνοντας υπόψη ότι καταναλώνεται σε μικροσκοπικές μερίδες, είναι απίθανο το μανιτάρι να προκαλέσει κάποια ενόχληση στον οργανισμό. Προειδοποιούν μόνο όσους είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες να αποφύγουν τη λιχουδιά. Τα καρποφόρα σώματα που συλλέγονται σε μια περιβαλλοντικά επικίνδυνη περιοχή μπορεί επίσης να προκαλέσουν βλάβη.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι τρούφας είναι χρήσιμο για τη διατήρηση του γενικού τόνου του σώματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις - με αδυναμία, μειωμένη ανοσία, έχει επίσης θεραπευτικό αποτέλεσμα και παράγει ένα προσωρινό αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
Παρήγγειλα οφθαλμικές σταγόνες από χυμό τρούφας, μετά από δύο βδομάδες ξινίστηκαν, η μυρωδιά άλλαξε και η γεύση των ματιών μου άλλαξε ως συνήθως, το πρωί είχα κάτι σαν επιπεφυκίτιδα. Τώρα απλά να τα πετάξετε;