Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνουν οι χρυσοκίτρινες ρουσούλες;
- 2 Πώς μοιάζουν τα χρυσοκίτρινα russulas;
- 3 Περιγραφή της χρυσοκίτρινης ρουσούλας
- 4 Είναι δυνατόν να φάμε χρυσοκίτρινα russulas;
- 5 Γευστικές ιδιότητες της χρυσοκίτρινης ρουσούλας
- 6 Οφέλη και βλάβες
- 7 Ψεύτικα διπλά χρυσοκίτρινης ρουσούλας
- 8 Χρήση χρυσοκίτρινης ρουσούλας
- 9 συμπέρασμα
Συνήθως οι βροχές και η εποχή του φθινοπώρου είναι μια περίοδος χαλάρωσης για τους λάτρεις των μανιταριών. Οι λιχουδιές, τα μανιτάρια ή η χρυσοκίτρινη ρουσούλα γίνονται πολύτιμες λιχουδιές για τους μανιταροσυλλέκτες. Εκτός από τα συνηθισμένα μανιτάρια, υπάρχουν και μη βρώσιμα, τα οποία από πολλές απόψεις μπορεί να είναι παρόμοια με αυτά που είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Αξίζει να σημειωθεί ότι η οικογένεια Russula είναι πλούσια σε κυρίως εδώδιμες ποικιλίες και η χρυσοκίτρινη είναι ένα από τα πιο πολύτιμα μανιτάρια.
Πού φυτρώνουν οι χρυσοκίτρινες ρουσούλες;
Τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν οπουδήποτε, αλλά με το δικό τους πρόγραμμα και σε ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη του καρποφόρου σώματος. Τα σπόρια μπορούν να καλλιεργηθούν ανεξάρτητα στο σπίτι και να χρησιμοποιηθούν επίσης για βιομηχανικούς σκοπούς. Στην άγρια φύση, μια ποικιλία χρυσοκίτρινου μυκηλίου βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων, μικτών και φυλλοβόλων, σπάνια κατά μήκος των όχθεων ποταμών και σε βάλτους. Συχνά αυτή η οικογένεια πολλών ειδών μπορεί να βρεθεί σε χωράφια ή λιβάδια με μούρα.
Πώς μοιάζουν τα χρυσοκίτρινα russulas;
Το Russula είναι αρκετά εύκολο να αναγνωριστεί από την εμφάνισή του - ένα ελασματοειδές μανιτάρι με καπάκι κίτρινης ή χρυσής απόχρωσης. Το μέγεθος του καλύμματος εξαρτάται από τον χρόνο ανάπτυξης· το ενήλικο μυκήλιο φτάνει τα 5-10 cm σε διάμετρο. Από ένα μυκήλιο μεγαλώνει από 4 έως 9 κομμάτια. Το σώμα του φρούτου αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση κατά μήκος των άκρων του καπακιού, τα νεαρά γίνονται έντονο κίτρινο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι άκρες ραγίζουν και το επάνω δέρμα τυλίγει προς τα μέσα. Κατά τη συγκομιδή, θρυμματίζεται γρήγορα: το στέλεχος ή το καπάκι σπάει.
Περιγραφή της χρυσοκίτρινης ρουσούλας
Η εμφάνιση αλλάζει ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης: ένα νεαρό μανιτάρι έχει ημισφαιρικό κάλυμμα, ένα παλιό έχει μια κοιλότητα στο κέντρο και μια επίπεδη επιφάνεια με κοίλες άκρες. Το χρώμα αλλάζει επίσης από το συνηθισμένο κόκκινο κατά τη στιγμή της αρχικής ανάπτυξης σε έντονο κίτρινο στην πλήρη ωριμότητα. Η επιφάνεια είναι απαλή και ελαστική στην αφή, σε υγρό καιρό έχει μια ελαφριά κολλώδη επίστρωση. Το κέντρο του καπακιού δεν αλλάζει χρώμα· μερικές φορές το βαθούλωμα έχει μια απαλή κίτρινη ή ακόμα και μπεζ απόχρωση.
Το πόδι είναι συνήθως επίπεδο ή ελαφρώς κυρτό κυλινδρικό σχήμα. Στο κόψιμο κυριαρχεί η ροζ απόχρωση του σπογγώδους πολτού. Οι διαστάσεις του ποδιού φτάνουν τα 8-10 cm σε μήκος και 2-3 cm σε διάμετρο, η επιφάνεια είναι τραχιά με αξιοσημείωτη φολάδα. Ο πολτός έχει γλυκιά γεύση με επίγευση μανιταριού και θρυμματίζεται πολύ, έτσι τα russulas συλλέγονται σε ξεχωριστό δοχείο. Τα σπόρια βρίσκονται σε σάκους σε σχήμα αυγού και έχουν σύσταση σαν σκόνη. Οι πλάκες βρίσκονται πολύ κοντά και δεν συνδέονται με το στέλεχος.
Είναι δυνατόν να φάμε χρυσοκίτρινα russulas;
Βασικά, τα περισσότερα μανιτάρια από την οικογένεια Russula είναι βρώσιμα. Το σώμα του κίτρινου φρούτου μπορεί να καταναλωθεί σε όλες τις παραλλαγές. Συνήθως η γεύση του πολτού είναι γλυκιά, αλλά η παρουσία του εξαρτάται από την περιοχή ανάπτυξης και τη θρεπτική αξία του εδάφους. Τα Russulas που φύτρωναν στα χωράφια ή κοντά σε ένα ποτάμι είναι απλά βρώσιμα και σχεδόν πάντα δεν έχουν γεύση. Πολλοί σεφ συνιστούν να τα εμποτίσετε σε αλατόνερο, τότε η γεύση γίνεται λεπτή και πολύ πικάντικη.
Γευστικές ιδιότητες της χρυσοκίτρινης ρουσούλας
Τα μανιτάρια του δάσους είναι τα πιο πολύτιμα σε γεύση, γιατί είναι πολύ θρεπτικά και έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα. Συνήθως το στέλεχος, και το ίδιο το μυκήλιο, είναι άοσμο, επομένως οι μανιταροσυλλέκτες δεν συλλέγουν πολλές ποικιλίες russula. Η γεύση του χρυσοκίτρινου πολτού θυμάται καλά μετά από μία μόνο χρήση και αφήνει μια γλυκιά επίγευση. Η Russula ανήκει στην κατηγορία 3 στην κλίμακα κατανάλωσης βρώσιμων μανιταριών. Οι μη βρώσιμες κίτρινες ποικιλίες δεν έχουν άρωμα και είναι πολύ πικρές στη γεύση. Μπορούν να καταναλωθούν, αλλά πρέπει να γνωρίζετε τις περιπλοκές του μαγειρέματος τέτοιων ποικιλιών. Όταν σχηματίζονται οι σάκοι των σπορίων, το καρποφόρο σώμα χάνει όλη τη γεύση του, οπότε η συγκομιδή πραγματοποιείται στα αρχικά στάδια ανάπτυξης. Πολλοί πιστεύουν ότι μια ιδιαίτερη γεύση εμφανίζεται όταν τα μανιτάρια μαγειρεύονται ή τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά.
Οφέλη και βλάβες
Όπως όλα τα μανιτάρια, η russula είναι θρεπτική και ευεργετική για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το χρυσοκίτρινο μανιτάρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και χαμηλό σε θερμίδες - περίπου 20 kcal ανά 100 γραμμάρια φρέσκου. Ο ημερήσιος κανόνας για έναν ενήλικα είναι 150-200 g.Η σύνθεση περιέχει λεκιθίνη, η οποία διασπά γρήγορα τη χοληστερόλη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ρουσουλίνη, το russula μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και ωμό. Οι βιταμίνες PP και B1 περιέχονται σε περίσσεια, επομένως μπορούμε να πούμε ότι το μυκήλιο είναι πιο υγιεινό από τα καρότα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση του μπορεί να σταματήσει τη διάρροια και να βελτιώσει την πέψη.
Το Russula είναι επιβλαβές για τους διαβητικούς. Γενικά, το μανιτάρι δεν μπορεί να βλάψει ένα άτομο ακόμη και με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα, αλλά η υπερβολική κατανάλωση διαταράσσει τη διαδικασία της πέψης. Επίσης δεν συνιστάται η παρουσία του στη διατροφή παιδιών κάτω των 7 ετών. Εάν έχετε προβλήματα με το συκώτι, δεν πρέπει να τρώτε μανιτάρια ωμά ή τουρσί.
Ψεύτικα διπλά χρυσοκίτρινης ρουσούλας
Συχνά, λόγω απειρίας, οι μανιταροσυλλέκτες μπερδεύουν το κίτρινο μυκήλιο με το χολόφρυνο. Θεωρείται ψεύτικο διπλό, αλλά σε κάθε καιρό έχει μια πολύ γλοιώδη και κολλώδη επίστρωση στο καπάκι. Το σώμα του καρπού έχει πικρή γεύση και ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη, αλλά ο μύκητας δεν είναι θανατηφόρος.
Η καυστική ρουσούλα είναι παρόμοια με το παλιό βρώσιμο μανιτάρι: υπάρχει ένα βαθούλωμα στο καπάκι και κοκκινωπές άκρες. Το μανιτάρι είναι υπό όρους δηλητηριώδες επειδή έχει έντονη και πικρή γεύση. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, μπορεί να εμφανιστεί βλάβη στον βλεννογόνο του οισοφάγου και διάρροια.
Το Birch russula θεωρείται μανιτάρι χαμηλού κινδύνου. Αναπτύσσεται κυρίως σε λιβάδια, χωράφια και φυλλοβόλα δάση. Ο πολτός έχει πικρή γεύση και το στόμα θα καίει για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την κατανάλωση. Μπορείτε να το διακρίνετε από το νεαρό μυκήλιο - το καπάκι είναι σχεδόν στρογγυλό και ανοιχτό ροζ.
Το κίτρινο russula είναι άοσμο και αρχικά δεν έχει καν πικρή γεύση. Τα σημάδια δηλητηρίασης είναι αμέσως αισθητά - ερυθρότητα γύρω από τα μάτια, ερεθισμός του στοματικού βλεννογόνου και του κερατοειδούς. Η βρώσιμα μπορεί να προσδιοριστεί μετά το μαγείρεμα - μια πικρή επίγευση.Επίσης, το νεαρό μυκήλιο έχει πάντα μια δηλητηριώδη κίτρινη απόχρωση, τα βρώσιμα είναι κοκκινωπό-ροζ.
Χρήση χρυσοκίτρινης ρουσούλας
Το Russula, όπως και άλλες βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών, είναι καθολικής χρήσης. Χρησιμοποιούνται κυρίως στη μαγειρική και η ξηρή σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική. Αφού βράσουν ή μουλιάσουν για 7-10 λεπτά, τα μανιτάρια τηγανίζονται, μαγειρεύονται με λαχανικά ή τουρσί για το χειμώνα. Το βάμμα μανιταριών είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό, επομένως είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείται για σοβαρές μολυσματικές ασθένειες.
συμπέρασμα
Η χρυσοκίτρινη russula είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με πολύτιμη γεύση. Το όνομα αντικατοπτρίζει την ουσία του προϊόντος, επομένως θα πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή. Το μυκήλιο αυτού του είδους είναι σπάνιο και είναι παρόμοιο με τις δηλητηριώδεις ποικιλίες· σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να εστιάσετε στο άρωμα και τα εξωτερικά χαρακτηριστικά. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αποκτήσετε το δικό σας μυκήλιο και να ξεκινήσετε την καλλιέργεια του στο σπίτι.
