Περιεχόμενο
Η Golden Russula είναι εκπρόσωπος του γένους Russula (Rusula) της οικογένειας Russula. Αυτό είναι ένα μάλλον σπάνιο είδος μανιταριού, το οποίο δεν απαντάται συχνά στα ρωσικά δάση, αλλά είναι κοινό σε φυλλοβόλα και πλατύφυλλα δάση της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής.
Πού φυτρώνουν οι χρυσές ρουσούλες;
Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, αλλά μπορεί να το συναντήσουμε και σε δάση κωνοφόρων και σε μικτές φυτεύσεις, κυρίως στην άκρη του δάσους. Αναπτύσσεται καλά σε συνηθισμένο δασικό έδαφος· τα μεμονωμένα δείγματα και οι μικρές οικογένειες είναι πιο κοινά. Η χρυσή ρουσούλα εμφανίζεται στις αρχές του καλοκαιριού και συλλέγεται μέχρι τους πρώτους φθινοπωρινούς παγετούς.
Το μανιτάρι είναι σπάνιο στη Ρωσία, αλλά βρίσκεται στα νότια της επικράτειας Krasnoyarsk, πιο συχνά μπορεί να βρεθεί στην Άπω Ανατολή και πολύ σπάνια στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας. Διανέμεται σε δάση σημύδας-κωνοφόρων της Δυτικής Σιβηρίας.
Πώς μοιάζουν τα χρυσά russulas;
Αυτό είναι ένα μεγαλόκαρπο, όμορφο μανιτάρι με έντονο καπέλο. Το χρώμα του μπορεί να είναι σκούρο πορτοκαλί, ανοιχτό χρυσό, τούβλο ακόμα και κόκκινο. Το κάτω μέρος του μανιταριού (κοτσάνι) είναι φαρδύ, κυλινδρικό, λευκό
Περιγραφή της χρυσής ρουσούλας
Το Golden russula (Russula aurata) έχει ένα μεγάλο, δυνατό, ομοιόμορφο, τεντωμένο καπέλο. Η διάμετρός του μπορεί να φτάσει τα 12 εκ. Στα παλιά μανιτάρια το σχήμα του καπακιού σχηματίζει ένα πιατάκι με ανασηκωμένες άκρες. Το κεντρικό του τμήμα γίνεται ανοιχτό, χρυσό, οι άκρες είναι πιο σκούρες. Το χρώμα μπορεί να είναι κόκκινο τούβλο, πορτοκαλί, το μεσαίο είναι κίτρινο, χρυσό. Η άκρη του καπακιού είναι ραβδωτό και ραβδωτό.
Το πόδι είναι παχύ, συχνά ίσιο, αλλά μπορεί να είναι ελαφρώς κυρτό. Είναι κυλινδρικό, γκριζόλευκο, ωχροκίτρινο κάτω. Η διάμετρός του φτάνει τα 3 εκ. Το ύψος του στελέχους μπορεί να κυμαίνεται από 3 έως 8 εκ. Η επιφάνεια μπορεί να είναι λεία ή καλυμμένη με ένα δίκτυο ρηχών ρυτίδων· στα παλιά μανιτάρια η επιφάνεια γίνεται χαλαρή.
Ο πολτός είναι εύθραυστος, εύθραυστος, θρυμματίζεται και δεν έχει οσμή. Μετά την κοπή του μανιταριού, το χρώμα του στα τμήματα δεν αλλάζει. Κάτω από το δέρμα, το χρώμα της σάρκας είναι ανοιχτό κίτρινο.
Οι πλάκες είναι συχνές, στρογγυλεμένες στις άκρες και δεν συνδέονται με το στέλεχος. Το μήκος τους μπορεί να κυμαίνεται από 6 έως 10 εκ. Στα νεαρά μανιτάρια, το χρώμα των πλακών είναι κρεμώδες, και με την πάροδο του χρόνου αρχίζει να κιτρινίζει.
Τα σπόρια είναι ωοειδή, λευκά, καλυμμένα με μικρές συχνές φυματιές, σχηματίζοντας πλέγμα. Λευκή σκόνη σπορίων.
Είναι δυνατόν να φάμε χρυσή ρουσούλα;
Η συλλογή ξεκινά στα τέλη Ιουνίου και ολοκληρώνεται με την άφιξη του Οκτωβρίου. Μπορείτε συχνά να βρείτε ένα μανιτάρι στους πρόποδες μιας βελανιδιάς σε ένα σωρό από τα φύλλα της. Ο χρυσός εκπρόσωπος της οικογένειας Russula μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια σε ένα καλάθι μανιταριών και να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή: αλατισμένο, τουρσί, τηγανητό ή βραστό. Όμως, παρά το χαρακτηριστικό όνομα του μανιταριού, δεν συνιστάται να το φάτε ωμό.
Γευστικές ιδιότητες της χρυσής ρουσούλας
Το Golden russula είναι βρώσιμο είδος μανιταριού και έχει καλή γεύση. Ο πολτός είναι ελαφρώς γλυκός, η πικρία απουσιάζει εντελώς. Δεν υπάρχει χαρακτηριστική μυρωδιά μανιταριού.
Οφέλη και βλάβες
Το Golden russula τρώγεται ως φυσικό υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης και του κρέατος. Περιέχει βιταμίνες Β2 και PP και είναι εντελώς απαλλαγμένο από λίπος. Είναι επίσης ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα που ελέγχουν το βάρος τους.
Το Golden russula είναι παρόμοιο με ορισμένους τύπους μη βρώσιμων και υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, επομένως πρέπει να συλλέγεται πολύ προσεκτικά. Παρά το όνομά του, το μανιτάρι δεν τρώγεται φρέσκο, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απρόβλεπτες συνέπειες.
Οι γιατροί δεν συνιστούν τα άτομα με παγκρεατικές παθήσεις να τρώνε μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένου του russula. Απαγορεύονται επίσης για παιδιά κάτω των 12 ετών.
Η σύνθεση, όπως και άλλα βρώσιμα μανιτάρια, περιέχει την πρωτεΐνη χιτίνη, η οποία επιβαρύνει σοβαρά το πεπτικό σύστημα του ανθρώπου.Μία μερίδα μανιταριού για έναν ενήλικα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 150 g, αυτό διευκολύνει το πεπτικό σύστημα να αφομοιώσει ένα βαρύ προϊόν.
Ψεύτικες διπλές χρυσής ρουσούλας
Ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να μπερδέψει τη χρυσή ρουσούλα με την όμορφη ρουσούλα. Το χρώμα των καλυμμάτων τους και το σχήμα των ποδιών είναι σχεδόν το ίδιο. Η όμορφη russula έχει ένα πιο κόκκινο, πιο σκούρο ή ανοιχτό ροζ καπάκι. Το πόδι έχει επίσης χρώμα ανοιχτό ροζ. Η σάρκα ολόκληρου του σώματος του μανιταριού είναι σκληρή και δεν θρυμματίζεται μετά την κοπή. Αυτό το είδος έχει επίσης έντονη φρουτώδη μυρωδιά και όταν μαγειρεύεται αρχίζει να μυρίζει σαν νέφτι. Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην υπό όρους βρώσιμο ομάδα, καθώς δεν έχει καλή γεύση και μετά την επεξεργασία του αναδύει μια δυσάρεστη οσμή.
Η αιματηρή russula είναι ένα άλλο μη βρώσιμο μέλος της οικογένειας που μοιάζει με τη χρυσή russula. Το μη βρώσιμο μανιτάρι έχει πολύ πιο σκούρο καπάκι και διακριτό κόκκινο ή ροζ χρώμα. Το πόδι είναι ανοιχτό ροζ και το χρυσό russula είναι κιτρινωπό. Το μανιτάρι ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο είδος, καθώς έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση και προκαλεί ήπιες γαστρεντερικές διαταραχές.
Χρήση χρυσής ρουσούλας
Αυτό το είδος μανιταριού χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψητών, συνοδευτικών, μαριναρίσματος, αλατιού και στεγνώματος για μελλοντική χρήση.
Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το μανιτάρι για να γίνει η σάρκα πιο ελαστική και να διατηρήσει το σχήμα της, ειδικά αν πρόκειται να γίνει τουρσί ή ρολό σε βάζα. Τα ρουσουλάκια μαγειρεμένα με σάλτσα ξινή κρέμα είναι νόστιμα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε γεμίσεις για πίτες και πίτσα. Αλατισμένη russula μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα.Μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε βάζα και να αποθηκευτούν για το χειμώνα.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος προετοιμασίας για μελλοντική χρήση - στέγνωμα. Κάθε russula πλένεται, στεγνώνεται και κορδώνεται σε κλωστές και στη συνέχεια κρεμιέται σε στεγνό, ζεστό δωμάτιο. Έτσι, το μανιτάρι σταδιακά ζαρώνει και στεγνώνει, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί όλες τις γευστικές του ιδιότητες και μάλιστα τις ενισχύει. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμους ζωμούς μανιταριών και σούπες από μια τέτοια προετοιμασία.
Η διαδικασία παρασκευής της χρυσής ρουσούλας δεν απαιτεί πολύ χρόνο: αρκεί να τη βράσετε μια φορά για μισή ώρα και να την προσθέσετε σε οποιοδήποτε πιάτο. Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να μουλιάσετε τη χρυσαφένια ρουσούλα σε νερό και να την αφήσετε όλη τη νύχτα ή να τη διατηρήσετε στο υγρό για μερικές ώρες.
συμπέρασμα
Το Golden russula είναι ένα μεγάλο, όμορφο μανιτάρι που μπορεί να συλλεχθεί και να καταναλωθεί άφοβα. Στο έδαφος της Ρωσίας είναι ένας μάλλον σπάνιος εκπρόσωπος της οικογένειας Russula, αλλά σε ορισμένες περιοχές αναπτύσσεται σε επαρκείς ποσότητες. Προτιμά τα φυλλοβόλα και μικτά δάση στο βόρειο τμήμα της χώρας. Είναι αρκετά ευέλικτο, έχει καλή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οποιωνδήποτε πιάτων με μανιτάρια. Κατά τη διαδικασία συλλογής, είναι σημαντικό να μην συγχέεται η χρυσή ρουσούλα με τα μη βρώσιμα αντίστοιχά της, που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.
