Περιεχόμενο
Η οικογένεια Russula περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό ποικιλιών με κάθε είδους χρώματα και θρεπτική αξία. Η πρασινωπή russula είναι εδώδιμος εκπρόσωπος του είδους με ασυνήθιστο χρώμα και γεύση, τα οποία αποκαλύπτονται πλήρως μετά από θερμική επεξεργασία.
Πού φυτρώνουν τα πρασινωπά russulas;
Η περιοχή διανομής της πρασινωπής ρουσούλας στη Ρωσία είναι η Άπω Ανατολή, τα Ουράλια, το κεντρικό τμήμα και η Σιβηρία. Η πρασινωπή russula βρίσκεται σε δάση κοντά στη Μόσχα και κοντά στην Αγία Πετρούπολη. Η ποικιλία είναι αρκετά διαδεδομένη και δημοφιλής στους συλλέκτες μανιταριών.
Προτιμά να αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη κωνοφόρων, μικτών ή φυλλοβόλων δασών. Μπορείτε συχνά να βρείτε μεμονωμένα δείγματα σε ένα ανοιχτό ξέφωτο κάτω από σημύδες. Δεν αναπτύσσεται σε οικογένειες 2-3 τεμαχίων, είναι σπάνιο. Το μυκήλιο βρίσκεται κυρίως κάτω από το μαξιλάρι των κωνοφόρων ή των φύλλων· η πρασινωπή ρουσούλα είναι ένα σπάνιο φαινόμενο στα βρύα. Ένα μέτρια υγρό περιβάλλον είναι πιο κατάλληλο για αυτό από ένα γεμάτο νερό μέρος στη σκιά.
Πώς μοιάζουν τα πρασινωπά russulas;
Το πρασινωπό russula πρακτικά δεν αλλάζει χρώμα κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ανάπτυξης· το πρασινωπό χρώμα ενός ώριμου δείγματος αραιώνεται με λευκές περιοχές με τη μορφή πλέγματος με διάφορα μεγέθη κυττάρων. Με βάση το χαρακτηριστικό σχέδιο στην επιφάνεια του καπακιού, το μανιτάρι ονομάζεται επίσης φολιδωτό russula.
Τα εξωτερικά χαρακτηριστικά είναι τα εξής:
- Το καπάκι έχει πρασινωπό χρώμα· το νεαρό μανιτάρι είναι μια απόχρωση πιο σκούρο από το ώριμο. Το σχήμα είναι στρογγυλό, κεκλιμένο, με μια ελαφριά κοιλότητα στο κέντρο. Οι άκρες είναι λείες ή ελαφρώς οδοντωτές, κοίλες προς τα μέσα στα νεαρά δείγματα· στο παλιό άκρο τα καπάκια είναι συχνά ανυψωμένα προς τα πάνω. Διάμετρος – 15 εκ. Η προστατευτική μεμβράνη είναι ολισθηρή και κολλώδης.
- Οι πλάκες που φέρουν σπόρους είναι μεγάλες, αραιά τοποθετημένες, μπεζ στη βάση, κίτρινες προς την άκρη του καπακιού. Η αμφιλεγόμενη σκόνη είναι λευκή.
- Το πόδι είναι παχύ, κοντό και μπορεί να είναι ίσιο ή κυρτό. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, η δομή είναι συμπαγής, πυκνή.
Η σάρκα του πρασινωπού μανιταριού είναι εύθραυστη, γεγονός που περιπλέκει τη μεταφορά κατά τη συλλογή, άγευστη, λευκή, με ελαφριά μυρωδιά ξηρού καρπού.
Είναι δυνατόν να φάτε πρασινωπό russula;
Τα μανιτάρια αυτού του τύπου κατατάσσονται στην κατηγορία 4 ως προς την καταλληλότητα για κατανάλωση. Η ομάδα περιλαμβάνει βρώσιμα δείγματα υπό όρους· οι πρασινωπός ρουσούλας κατέχουν ηγετική θέση σε θρεπτική αξία μεταξύ της οικογένειας.Έχουν καλή γεύση και ευχάριστο λεπτό άρωμα, και δεν περιέχουν τοξίνες. Η χημική σύνθεση είναι πολύ διαφορετική, όλες οι ουσίες είναι χρήσιμες για τον άνθρωπο σε έναν ή τον άλλο βαθμό.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Τα ακατέργαστα καρποφόρα σώματα έχουν αδύναμη γεύση, η σάρκα είναι άπιαστη και η μυρωδιά είναι ελάχιστα αντιληπτή. Μετά το βράσιμο ή το τηγάνισμα, οι γαστρονομικές ιδιότητες της πρασινωπής ρουσούλας ενισχύονται σημαντικά, με αποτέλεσμα ένα πιάτο με ευχάριστη γεύση μανιταριού και άρωμα ξηρού καρπού. Η εύθραυστη δομή περιπλέκει την επεξεργασία· η επάνω μεμβράνη αφαιρείται εύκολα, αλλά το καρποφόρο σώμα απαιτεί προσεκτικό χειρισμό.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Η πρασινωπή russula δεν είναι κατώτερη σε θρεπτική αξία από τα μανιτάρια κατηγορίας 1. Το προϊόν είναι μη θερμιδικό, με χαμηλό γλυκαιμικό επίπεδο. Τα μανιτάρια περιλαμβάνονται στη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων και του υψηλού σακχάρου στο αίμα. Η χημική σύνθεση του καρποφόρου σώματος περιλαμβάνει:
- Βιταμίνες: νικοτινικό και ασκορβικό οξύ, ριβοφλαβίνη.
- Μακρο- και μικροστοιχεία: ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος.
- Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 1,7 g, η δομή δεν είναι κατώτερη από την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης.
- Υδατάνθρακες - εντός 1,5 g.
- Λίπη - 0,8 γρ.
Οι ουσίες διατηρούνται πλήρως μετά την επεξεργασία και συμμετέχουν στη λειτουργία σχεδόν όλων των συστημάτων του σώματος:
- Οι λεκιθίνες είναι δομικό υλικό για την κυτταρική μεμβράνη, βελτιώνουν την κατάσταση του ήπατος και των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπουν την εμφάνιση σχηματισμών χοληστερόλης.
- Οι φυτικές ίνες συμμετέχουν στη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα, δρα ως απορροφητικό, απομακρύνει τις τοξίνες και τα απόβλητα.
- Η ριβοφλαβίνη σταθεροποιεί το συναισθηματικό υπόβαθρο, ανακουφίζει από τον ερεθισμό και το στρες.
- τα ανοσοδιεγερτικά αυξάνουν την αντίσταση του σώματος σε λοιμώξεις.
- οι στερόλες στη σύνθεση διεγείρουν το ενδοκρινικό σύστημα, αυξάνουν την παραγωγή τεστοστερόνης, η οποία είναι σημαντική για τους άνδρες.
- ο σίδηρος εμπλέκεται στην αιμοποίηση και αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
Δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών:
- γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
- παιδιά κάτω των 5 ετών·
- άτομα με αλλεργική αντίδραση στα συστατικά στοιχεία.
Ψεύτικα διπλά
Η πρασινωπή russula δεν έχει επίσημα αναγνωρισμένο ψεύτικο διπλό. Αλλά ανάλογα με τη σύνθεση του εδάφους και τον φωτισμό, το πρασινωπό χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι λιγότερο ή πιο έντονο. Με την πρώτη ματιά, το μανιτάρι μοιάζει με αγαρικό μύγας.
Αυτός ο τύπος αγαρικού μύγας έχει το ίδιο μέγεθος με το πρασινωπό μανιτάρι και έχει επίσης λέπια στην επιφάνεια. Εάν το russula έχει μια διατομή στο καπάκι με τη μορφή σχεδίου, τότε το αγαρικό μυγών έχει κυρτά θραύσματα που διαχωρίζονται εύκολα από την επιφάνεια. Το σχήμα είναι στρογγυλό, χωρίς βαθούλωμα στο κέντρο. Οι τύποι διαφέρουν ως προς τη δομή του μίσχου του καρπού: το δηλητηριώδες μανιτάρι έχει δακτύλιο στην κορυφή, ενώ το πρασινωπό μανιτάρι όχι. Η μυρωδιά ενός δηλητηριώδους εκπροσώπου είναι έντονη, συγκεκριμένη και αποκρουστική.
Μια άλλη ομοιότητα δεν είναι υπέρ της πρασινωπής russula με τον φρύνο - το πιο τοξικό μανιτάρι στη φύση.
Εδώ η ομοιότητα είναι πιο εμφανής από ό,τι με τα αγαρικά μυγών, αφού τα τελευταία σε ανοιχτό χρώμα είναι σπάνιο φαινόμενο, κυρίως αυτό το είδος έχει κόκκινο σκούφο. Αλλά ο φρύνος μπορεί να είναι σκούρο κίτρινο, λεμονί ή πρασινωπό. Η δομή των μανιταριών είναι παρόμοια σε εμφάνιση: το ίδιο κεκλιμένο σχήμα, με μια εσοχή στο κέντρο.
Τα δηλητηριώδη και βρώσιμα δείγματα διακρίνονται από το ανώτερο προστατευτικό τους στρώμα: στο σκαμνί είναι ξηρό, χωρίς σχέδιο και μονόχρωμο. Σύμφωνα με τη δομή του ποδιού, η ωχρή γκρίνια αναπτύσσεται από ένα αυγό φρούτου, το οποίο παραμένει για όλη την περίοδο της ανάπτυξης και, όπως και το μύγα, έχει ένα δακτύλιο στο πάνω μέρος. Η μυρωδιά του δηλητηριώδους μανιταριού είναι γλυκιά και γλυκιά.
Κανόνες συλλογής
Το πρασινωπό russula συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου· η διάρκεια της φθινοπωρινής περιόδου εξαρτάται από τις βροχοπτώσεις. Τα μανιτάρια λαμβάνονται μόνο από φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές. Η πρασινωπή ρουσούλα που βρίσκεται κοντά σε χωματερές, βενζινάδικα ή κοντά σε χημικά εργοστάσια απορροφά και συσσωρεύει βαρέα μέταλλα από το έδαφος και τον αέρα και γίνεται τοξική. Δεν συνιστάται επίσης να μαζεύετε μανιτάρια κατά μήκος των πλευρών των αυτοκινητοδρόμων, τα καυσαέρια μειώνουν εντελώς τη θρεπτική αξία του μανιταριού και η σύνθεση περιέχει καρκινογόνες ουσίες.
Χρήση
Τα πρασινωπά russulas είναι τα πιο νόστιμα και περιζήτητα στην οικογένειά τους. Τα μανιτάρια μπορεί να είναι:
- Προσθέστε στη σούπα?
- τηγανίζουμε με πατάτες και κρεμμύδια.
- στιφάδο με λαχανικά?
- ψήνουμε με ξινή κρέμα και τυρί.
- χρησιμοποιήστε ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.
Τα πρασινωπά russulas αποξηραίνονται. Καταψύξτε βρασμένο και ωμό. Το αλάτισμα των μανιταριών δεν θα λειτουργήσει, υπάρχει μικρή ποσότητα νερού στο καρποφόρο σώμα και η συνταγή απαιτεί τη χρήση καταπίεσης, η πρασινωπή russula δεν θα μπορέσει να διατηρήσει την ακεραιότητά της. Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια, αλλά το λεπτό άρωμα και η γεύση κατακλύζονται από τα μπαχαρικά.
συμπέρασμα
Η πρασινωπή russula είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι της 4ης κατηγορίας. Το μανιτάρι συμπεριλήφθηκε στην τελευταία ομάδα λόγω της ήπιας γεύσης και της αδύναμης οσμής του στην ακατέργαστη μορφή του. Οι γαστρονομικές ιδιότητες ενισχύονται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Αυτή η ποικιλία είναι δημοφιλής στους συλλέκτες μανιταριών· η russula είναι η πιο νόστιμη και ευέλικτη στην επεξεργασία.
