Περιεχόμενο
Το μανιτάρι Russula είναι γνωστό σε πολλούς, αλλά σπάνια βρίσκεται στο τραπέζι του σπιτιού. Είναι σπάνιο να δεις μια τέτοια ποικιλία όπως το αμύγδαλο russula σε πιάτα και παρασκευές. Θα αρέσει ιδιαίτερα στους γνώστες του καρυδιού, πικάντικου αρώματος, όπως πήρε το όνομά του. Κατά τα άλλα λέγεται και δάφνη κερασιού (λόγω της ομοιότητας στη μυρωδιά με το ομώνυμο φάρμακο).
Πού φυτρώνουν το αμύγδαλο russula;
Το αμύγδαλο russula μπορεί να βρεθεί σε δάση φυλλοβόλων ή μικτών, πολύ σπάνια σε δάση κωνοφόρων. Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξή του είναι σε φυτεύσεις βελανιδιάς και οξιάς. Αυτός ο εκπρόσωπος του Syroezhkov μεγαλώνει μοναχικά· μερικές φορές συναντώνται μικρές ομάδες.
Η περίοδος καρποφορίας είναι αρκετά μεγάλη - τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Πώς μοιάζουν τα αμύγδαλα;
Το καπάκι του αμυγδάλου russula αλλάζει σταδιακά καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι: στην αρχή ανασηκώνεται, έχει σχήμα καμπάνας, μετά γίνεται σχεδόν επίπεδο και στο τέλος της ωρίμανσης είναι κοίλο, με έντονη κατάθλιψη στο κέντρο.
Το χρώμα εξαρτάται επίσης από την ηλικία: από το αμμώδες κίτρινο στα νεαρά δείγματα έως το πλούσιο καφέ στα μεγαλύτερα δείγματα.
Το σχήμα του καπακιού είναι στρογγυλό· για τα ώριμα μανιτάρια, οι άκρες είναι ραβδωτές. Η μέση διάμετρός του είναι 5 - 8 εκ. Ο πολτός είναι λευκός, πολύ εύθραυστος και δεν αλλάζει χρώμα στο σημείο της κοπής.
Το κάτω άκρο του καπακιού αποτελείται από πλάκες διαφορετικού μήκους, εν μέρει λιωμένες με το στέλεχος. Το χρώμα τους μπορεί να είναι γαλακτώδες, μπεζ ή κρεμ και στα παλιά μανιτάρια μπορεί να είναι κοκκινωπό. Η σκόνη των σπορίων είναι συνήθως λευκή και τα ίδια τα σπόρια είναι στρογγυλά και άχρωμα.
Το πόδι αυτού του είδους έχει κανονικό κυλινδρικό σχήμα. Είναι λείο στην αφή, αλλά στο εσωτερικό του είναι πορώδες και σπάει εύκολα. Το χρώμα αλλάζει από καφέ - στο κάτω μέρος του σε λευκό - πιο κοντά στο καπάκι. Το ύψος του ποδιού είναι 7 - 10 cm.
Είναι δυνατόν να φάτε russula αμυγδάλου;
Παρά τη συγκεκριμένη γεύση και το ασυνήθιστο άρωμά του, η russula αμυγδάλου είναι αναμφίβολα ένα βρώσιμο μανιτάρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την προετοιμασία ζεστών πιάτων όσο και για το τουρσί για το χειμώνα. Κατά την επεξεργασία, το μανιτάρι δεν χάνει το έντονο ευχάριστο άρωμά του.
Γευστικές ιδιότητες του αμυγδάλου russula
Το καπάκι αυτής της ποικιλίας russula δεν έχει έντονες γευστικές αποχρώσεις. Διακρίνεται από τα άλλα μανιτάρια μόνο από τη μυρωδιά του αμυγδάλου. Το πόδι είναι εντελώς διαφορετικό θέμα. Έχει έντονη γεύση καύσης, γι' αυτό και πολλοί άνθρωποι δεν αποφασίζουν να χρησιμοποιήσουν russula αμυγδάλου για να ετοιμάσουν πιάτα.
Οφέλη και βλάβες
Το αμύγδαλο russula, όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, έχει τόσο ευεργετικές ιδιότητες όσο και αντενδείξεις για κατανάλωση.
Είναι πολύ θρεπτικά λόγω της υψηλής ποσότητας πρωτεΐνης στη σύνθεση, ενώ περιέχουν πολύ μικρή ποσότητα θερμίδων. Αυτή η ποιότητα του επιτρέπει να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαιτητικών πιάτων για άτομα που προσπαθούν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά.
Η σύνθεση του laurel cherry russula περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό μικρο- και μακροστοιχείων: όπως φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, καθώς και βιταμίνες Β, C, Ε και ΡΡ. Όλες αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για την ισορροπημένη λειτουργία διαφόρων συστημάτων στο ανθρώπινο σώμα.
Επιπλέον, οι μυκητολόγοι σημειώνουν την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λεκιθίνη, μια ουσία που εμποδίζει την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος και στην κατάσταση της καρδιάς.
Τέτοια μανιτάρια απορροφώνται καλά, χωρίς να προκαλούν αίσθημα βάρους και δυσφορίας στα πεπτικά όργανα. Πιστεύεται ότι βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος απομακρύνοντας επιβλαβείς ουσίες και τοξίνες. Αλλά τα άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, ειδικά στην οξεία φάση, θα πρέπει να απέχουν από τη χρήση τους.Οι υγιείς άνθρωποι θα πρέπει να περιορίζονται σε μερίδες που δεν υπερβαίνουν τα 150 - 200 g.
Οποιαδήποτε τουρσί ή τηγανητά μανιτάρια αντενδείκνυνται αυστηρά για προβλήματα με το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη, καθώς επιβαρύνουν πολύ αυτά τα όργανα.
Το Russula δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή παιδιών κάτω των 6 ετών. Η πέψη τέτοιων μανιταριών απαιτεί σημαντική συμμετοχή ενζύμων που δεν παράγονται από το σώμα του παιδιού στη σωστή ποσότητα.
Κατά τη συλλογή, είναι σημαντικό να θυμάστε τον κίνδυνο σύγχυσης των βρώσιμων δειγμάτων με παρόμοια δηλητηριώδη αντίστοιχα. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε russula, η εμφάνιση της οποίας προκαλεί αμφιβολίες.
Ψεύτικα διπλά
Αν και η russula αμυγδάλου έχει ένα χαρακτηριστικό, αναγνωρίσιμο άρωμα, στην εμφάνιση μπορεί συχνά να συγχέεται με κάποια άλλα μανιτάρια.
Τα νεαρά δείγματα μοιάζουν πολύ με τα valui. Η κύρια διαφορά είναι το μέγεθος αυτών των ειδών. Τα Waluis είναι πολύ μεγαλύτερα και έχουν επίσης πικάντικη γεύση και δυσάρεστη οσμή. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται αποκλειστικά σε φυτεύσεις σημύδας.
Υπάρχουν διπλοί μεταξύ των στενών «συγγενών». Ένα από αυτά είναι το Morse russula. Η δυσκολία είναι ότι το διπλό έχει παρόμοιο χρώμα και μυρωδιά αμυγδάλου. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει μια διαφορά: αν και το καπάκι του Morse έχει το ίδιο κίτρινο-ώχρα χρώμα, μερικές φορές έχει μια βιολετί απόχρωση. Και ο πολτός αυτής της ποικιλίας έχει έντονη πικάντικη γεύση.
Ένα άλλο παρόμοιο μανιτάρι είναι το αρωματικό russula. Είναι χαμηλότερο από το αμύγδαλο, έχει λείες άκρες του καπακιού, σε αντίθεση με τα ραβδωτά άκρα του «συγγενή» του και το ίδιο το καπάκι διακρίνεται από μια κοκκινωπή απόχρωση. Παρά το γεγονός ότι η μυρωδιά έχει και νότες αμυγδάλου, το άρωμα του γλυκάνισου γίνεται αισθητό σε αυτό.
Το ανοιχτό κίτρινο russula μοιάζει πολύ στην εμφάνιση με το russula αμυγδάλου. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το ευχάριστο λουλουδένιο άρωμα του.Επιπλέον, ο πολτός του ανοιχτού κίτρινου αντιπροσώπου δεν έχει έντονη γεύση καύσης.
Το buffy russula έχει σχεδόν το ίδιο καπάκι. Ο μίσχος του είναι πιο υδαρής, με γκρίζο τόνο και η επιφάνεια του καπακιού είναι σχεδόν πάντα υγρή και γλοιώδης. Η γεύση αυτού του μανιταριού είναι ανέκφραστη, ουδέτερη, χωρίς πικρία. Επίσης δεν υπάρχει χαρακτηριστική μυρωδιά αμυγδάλου.
Κατανάλωση ρουσούλας αμυγδάλου
Σχεδόν όλα τα είδη russula είναι εξαιρετικά τόσο για την προετοιμασία ζεστών πιάτων (τηγάνισμα, βράσιμο) όσο και για την προετοιμασία φαγητού για το χειμώνα. Ο μόνος περιορισμός στη χρήση της ποικιλίας αμυγδάλου για φαγητό είναι η ειδική καύση του στελέχους και το λαμπερό άρωμα.
Πριν το μαγείρεμα, τα άγρια μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά, να ξεφλουδιστούν, να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν το δέρμα και στη συνέχεια να κόψουμε το κέντρο. Πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως, αποφεύγοντας να μαυρίσει η σάρκα.
Ιδιαίτερα νόστιμη είναι η τηγανητή russula με πατάτες, καθώς και τουρσί και αλατισμένη. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή στο κελάρι. Μπορείτε να φάτε russula αμυγδάλου 10 - 14 ημέρες μετά το αλάτισμα.
Επιπλέον, όλες οι ποικιλίες russula περιέχουν το ένζυμο russulin, το οποίο ζυμώνει το γάλα, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή τυριού κότατζ και τυριού κότατζ.
συμπέρασμα
Το αμύγδαλο Russula είναι ένα μανιτάρι με κάπως ασυνήθιστη γεύση και φωτεινό χαρακτηριστικό άρωμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποικιλίας ζεστών πιάτων, καθώς και για χειμερινές παρασκευές. Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες λόγω των βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων που περιέχει.
