Περιεχόμενο
Τα ρυζίκια δικαίως θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους, να αναμειχθούν με άλλα συστατικά και να προστεθούν στα πιάτα. Αλλά αν τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι πικρά, αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της τελικής απόλαυσης. Επομένως, πρέπει να μάθετε γιατί εμφανίζεται η πικρία και πώς να την ξεφορτωθείτε.
Είναι πικρά τα καπάκια γάλακτος σαφράν;
Η πικρή γεύση είναι χαρακτηριστική για πολλές ποικιλίες μανιταριών. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν αποτελούν εξαίρεση, καθώς μπορεί να έχουν μια δυσάρεστη επίγευση που επηρεάζει τη γεύση. Αυτό οφείλεται στη σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει ουσίες που μπορούν να δώσουν μια πικρή γεύση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η δυσάρεστη γεύση ενισχύεται με θερμική επεξεργασία.
Γιατί είναι πικρά τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν;
Πιστεύεται ότι η γεύση επηρεάζεται από τις συνθήκες όπου αναπτύχθηκαν τα μανιτάρια. Τα καπάκια τους έχουν πορώδη δομή που απορροφά ουσίες που περιέχονται στον αέρα, το νερό και το έδαφος.
Η ήπια πικρία θεωρείται φυσιολογική. Μερικοί σεφ θεωρούν αυτή τη γεύση ως ένα είδος ξύσμα που μπορεί να αναδείξει τη μοναδική γεύση των καπακιών γάλακτος σαφράν. Αλλά πιο συχνά κατά την προετοιμασία, προσπαθούν να διασφαλίσουν ότι δεν έχουν πικρή γεύση. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε γιατί συμβαίνει αυτό, καθώς οι μέθοδοι για την εξάλειψη της πικρίας εξαρτώνται από την αιτία.
Γιατί τα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν πικρή γεύση μετά την κατάψυξη;
Συνήθως τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα. Μπορεί να έχουν πικρή γεύση από μόνα τους - αυτό θεωρείται φυσιολογικό εάν η δυσάρεστη επίγευση είναι αδύναμη.
Αιτίες πικρίας στα κατεψυγμένα τρόφιμα:
- καλλιέργεια σε μολυσμένο έδαφος.
- ανάπτυξη σε κοντινή απόσταση από κωνοφόρα δέντρα.
- ακατάλληλη προετοιμασία για κατάψυξη.
Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζει επίσης τη δομή των ιστών και μπορεί να επηρεάσει τη γεύση. Η πικρία μπορεί να προκληθεί από ακατάλληλη θερμοκρασία αποθήκευσης ή ακατάλληλη γειτνίαση με άλλα κατεψυγμένα τρόφιμα.
Γιατί τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι πικρά;
Το τουρσί θεωρείται ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι καταστάσεις όπου τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου έχουν πικρή γεύση δεν είναι ασυνήθιστες.
Αιτίες πικρίας στα μανιτάρια τουρσί:
- αλάτισμα σε αλουμινένια, πλαστικά, κεραμικά δοχεία (απαγορεύεται αυστηρά η κατάψυξη τροφίμων σε αυτά).
- ακατάλληλη πρωτογενής επεξεργασία·
- ξένα συστατικά που εισέρχονται στο αλάτι.
- παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος.
- αποθήκευση σε ακατάλληλες συνθήκες.
- ημερομηνία λήξης.
Ένας άλλος πιθανός λόγος είναι το υπερβολικό αλάτι στη μαρινάδα.Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσετε όχι περισσότερο από 40-50 g αλάτι ανά 1 κιλό μανιταριών. Χάρη σε αυτό, θα είναι κορεσμένα, θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα αλλοιωθούν.
Γιατί τα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν πικρή γεύση μετά το τηγάνισμα;
Τα τηγανητά μανιτάρια είναι πάντα κατάλληλα σε καθημερινά και γιορτινά τραπέζια. Μόνο μια πικρή επίγευση μπορεί να χαλάσει την εντύπωση ενός πιάτου. Εάν τα τηγανητά καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν πικρή γεύση, μπορεί να έχουν ψηθεί λάθος. Επιπλέον, η γεύση υποδηλώνει παραβιάσεις κατά την αποθήκευση και την επεξεργασία των μανιταριών.
Η πικρία μπορεί να προκληθεί από:
- τηγάνισμα σε λάδι χαμηλής ποιότητας.
- προσθήκη ασυμβίβαστων μπαχαρικών, σάλτσες.
- παραβίαση θερμοκρασίας.
Η σωστή προετοιμασία εξαλείφει την πιθανότητα πικρίας. Επομένως, θα πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και να προσθέτετε μόνο εκείνα τα συστατικά στα μανιτάρια που τους ταιριάζουν.
Γιατί τα βραστά καπάκια γάλακτος σαφράν είναι πικρά;
Τα βραστά μανιτάρια θεωρούνται ένα απλό και πολύ νόστιμο σνακ. Κατά κανόνα, δεν δίνουν πικρή γεύση μετά το μαγείρεμα, αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις.
Οι λόγοι είναι οι εξής:
- ακατάλληλος καθαρισμός?
- κακή ποιότητα νερού μαγειρέματος.
- προσθήκη μπαχαρικών?
- διακοπή της διαδικασίας μαγειρέματος.
Η κατάσταση των μανιταριών επηρεάζεται αρνητικά από τις κλιματικές συνθήκες. Ο ζεστός, ξηρός καιρός συμβάλλει στην έναρξη της σήψης στη δομή των καρποφόρων σωμάτων, η οποία προκαλεί μια δυσάρεστη επίγευση. Επομένως, θα πρέπει να καταλάβετε τι να κάνετε για να μην πικράνουν τα μανιτάρια μετά το μαγείρεμα.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα καπάκια γάλακτος σαφράν
Εάν τα τελικά μανιτάρια αποδειχθούν πικρά, λαμβάνονται μέτρα για την εξάλειψη της πικρίας.Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν μπορεί σε όλες τις περιπτώσεις να αφαιρεθεί η γεύση από τα μαγειρεμένα μανιτάρια.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αφαιρέσετε την πικρία από τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν. Τέτοια μανιτάρια δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία, επομένως η πιθανότητα βλάβης τους μειώνεται. Διαρκούν περισσότερο από τα φρέσκα, επομένως ελαχιστοποιείται η πιθανότητα σήψης και σχηματισμού μούχλας.
Εάν τα καπάκια γάλακτος κρόκου έχουν πικρή γεύση μετά το αλάτισμα, πρέπει να τα μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και να τα ξεπλύνετε καλά με άφθονο νερό. Συνιστάται να βεβαιωθείτε ότι έχουν ξεπλυθεί όλο το αλάτι και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν για 5 λεπτά, να κρυώσουν και μετά να αλατιστούν ξανά.
Εάν τα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν πικρή γεύση μετά το τηγάνισμα, συνιστάται να τα σιγοβράζετε ελαφρά. Για αυτό, χρησιμοποιείται ξινή κρέμα ή πάστα ντομάτας σε μικρές ποσότητες. Το πιάτο σιγομαγειρεύεται σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, η πικρία πρέπει να φύγει.
Τι πρέπει να κάνετε για να μην πικρίσουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν
Ο κύριος τρόπος για να αποφευχθεί η εμφάνιση πικρίας είναι η σωστή προετοιμασία για το μαγείρεμα. Συνιστάται να ταξινομήσετε όλα τα καπάκια γάλακτος σαφράν, αφαιρώντας αυτά που αρχίζουν να φθείρονται ή να έχουν φθορά. Στη συνέχεια πλένονται με νερό, αφαιρούνται το υπόλοιπο χώμα, το γρασίδι και τα μικρά υπολείμματα. Αυτή η διαδικασία απαιτεί προσοχή, καθώς είναι ευαίσθητα στη μηχανική καταπόνηση και μπορεί να καταστραφούν. Στη συνέχεια, για να μην πικρίσει το πιάτο, θα πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με νερό.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται.
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο νερό.
- Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
- Βγάζουμε το τηγάνι από την εστία, στραγγίζουμε και στραγγίζουμε.
Για να αλατίσετε σωστά τα καπάκια γάλακτος σαφράν ώστε να μην έχουν πικρή γεύση, ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή:
- Τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα μανιτάρια στεγνώνουν σε μια πετσέτα.
- Τοποθετήστε 100 γραμμάρια αλάτι, 30 κόκκους πιπεριού και 4 σκελίδες σκόρδο στον πάτο του δοχείου.
- Πάνω από τα μπαχαρικά βάζουμε 2 κιλά μανιτάρια και από πάνω πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και αφήνεται σε θερμοκρασία έως 20 βαθμούς.
- Το αλάτισμα διαρκεί 2 εβδομάδες, μετά από τις οποίες το τελικό προϊόν τοποθετείται σε βάζα.
Αυτή είναι μια μέθοδος κρύου αλατίσματος που είναι πολύ δημοφιλής. Τα τουρσιά που παρασκευάζονται με την παρουσιαζόμενη μέθοδο μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου δύο χρόνια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή ζεστού αλατίσματος, η οποία περιλαμβάνει προκαταρκτική θερμική επεξεργασία
συμπέρασμα
Εάν τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι πικρά, συνιστάται η χρήση των περιγραφόμενων μεθόδων για την εξάλειψη της πικρίας. Μια δυσάρεστη επίγευση μπορεί να επηρεάσει πολύ τη γεύση του τελικού πιάτου και σε ορισμένες περιπτώσεις να το καταστρέψει. Για να μην πικρίσουν τα μανιτάρια, πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία πριν από την κύρια διαδικασία μαγειρέματος. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή και να προσθέσετε μόνο συμβατά συστατικά στα καπάκια γάλακτος σαφράν.
