Περιεχόμενο
Το ξεφλούδισμα των μανιταριών σαφράν δεν είναι δύσκολο, αν και κάθε λάτρης του «ήσυχου κυνηγιού» έχει τη δική του γνώμη για αυτό το θέμα. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι τα καρποφόρα σώματα αυτής της ποικιλίας δεν χρειάζονται σχολαστικό πλύσιμο, ενώ άλλοι, αντίθετα, μιλούν για την ανάγκη για μούλιασμα.
Καθαρίζονται τα καπάκια γάλακτος σαφράν;
Όταν αποφασίζετε εάν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν πριν το μαγείρεμα, αξίζει να θυμάστε ότι αυτή η ποικιλία μανιταριών αναπτύσσεται στο δάσος, επομένως δεν χρειάζεται να μιλάμε για πλήρη καθαριότητα των καρποφοριών. Τα μανιτάρια εξακολουθούν να χρειάζονται ελάχιστο καθάρισμα. Είναι επίσης σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι κάθε καλλιέργεια που συγκομίζεται κοντά σε αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές επιχειρήσεις μπορεί να περιέχει επικίνδυνα άλατα και μέταλλα που έχουν καταφέρει να απορροφηθούν από τα μανιτάρια από το έδαφος. Σε αυτή την περίπτωση, οι ειδικοί συνιστούν υποχρεωτικό μούλιασμα, αν και για τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν πρέπει να είναι μακρύ.
Κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί τις δικές της μεθόδους για τον καθαρισμό των καπακιών γάλακτος σαφράν. Μερικοί άνθρωποι μουλιάζουν πάντα τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψουν, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν τη μέθοδο στεγνού καθαρισμού. Στην πραγματικότητα, αυτή η ποικιλία καρποφοριών δεν είναι προβληματική. Η βρωμιά συχνά κολλάει στα λεία και μάλλον ολισθηρά καπάκια των μανιταριών, έτσι τα υπολείμματα και η σκόνη δεν μένουν πάνω τους. Επιπλέον, τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν είναι πικρά (δεν περιέχουν γαλακτώδη χυμό), επομένως δεν χρειάζονται πολύ μούλιασμα.Οι κύριες συσσωρεύσεις βρωμιάς βρίσκονται κάτω από το καπάκι στις πλάκες, γι 'αυτό είναι αυτά τα σημεία που πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια σαφράν
Πριν μάθετε πώς να ξεφλουδίζετε σωστά τα μανιτάρια σαφράν, πρέπει να θυμάστε ορισμένους κανόνες:
- Δεν υπάρχει λόγος να καθυστερούμε τον καθαρισμό και την επεξεργασία των καρποφοριών, καθώς η κομμένη καλλιέργεια γίνεται γρήγορα άχρηστη σε εσωτερικούς χώρους. Εκτός από το γεγονός ότι όλο τους το εγγενές άρωμα του δάσους εξατμίζεται από τα μανιτάρια, μπορούν επίσης να γίνουν επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, η θεραπεία πρέπει να ξεκινήσει αμέσως, μέσα στις πρώτες τρεις ώρες.
- Η μέθοδος καθαρισμού εξαρτάται άμεσα από το πώς θα χρησιμοποιηθούν τα καπάκια γάλακτος σαφράν στο μέλλον. Για παράδειγμα, τα εμποτισμένα προϊόντα δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση, επομένως τα καρποφόρα σώματα πρέπει απλώς να καθαρίζονται με στεγνό σφουγγάρι. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ή να κάνετε τουρσί, τότε η συγκομιδή μπορεί να πλυθεί με ασφάλεια.
- Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να αρχίσετε να καθαρίζετε τα μανιτάρια ήδη στο δάσος. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο στο μαγείρεμα στο σπίτι. Για τον καθαρισμό, χρειάζεστε μόνο ένα κοφτερό μαχαίρι, το οποίο χρησιμοποιείται για να κόψει τα ευρήματα. Είναι απαραίτητο να κόψετε όλες τις προβληματικές περιοχές του μανιταριού, να αφαιρέσετε τη βρωμιά που προσκολλάται στο στέλεχος και να επιθεωρήσετε τις πρώτες ύλες για την παρουσία σκουληκιών.
Ανασκόπηση βίντεο σχετικά με τον τρόπο καθαρισμού των καλυμμάτων γάλακτος κρόκου πριν από την ξήρανση ή το ξηρό αλάτισμα και ποιες αλλαγές συμβαίνουν στη συγκομιδή κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση:
Διαδικασία στεγνού καθαρισμού:
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε κατάλληλο δοχείο και τοποθετούμε κοντά ένα μπολ για να τοποθετήσουμε τις καθαρισμένες πρώτες ύλες.
- Επιθεωρήστε κάθε δείγμα για ζημιά και κόψτε το εάν χρειάζεται.
- Χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι κουζίνας ή μια οδοντόβουρτσα, αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες, υπολείμματα και άλλους ρύπους από την επιφάνεια του καπακιού και το εσωτερικό του.Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό με στεγνό εξοπλισμό, μπορείτε να υγράνετε ελαφρά το σφουγγάρι σε καθαρό νερό.
- Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή ένα μαχαίρι, ξύστε προσεκτικά τυχόν υπολειπόμενο χώμα και άλλες βρωμιές από το στέλεχος.
- Επιθεωρήστε ξανά τις πρώτες ύλες για ζημιές και σκουλήκια.
- Τοποθετήστε τα καθαρισμένα προϊόντα σε ένα καθαρό δοχείο.
Είναι δυνατόν να πλύνουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν πριν το αλάτισμα;
Όπως πολλά άλλα μανιτάρια, τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να πλυθούν. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η καλλιέργεια δεν πρέπει να εκτίθεται σε νερό πριν από την ξηρή αλάτιση. Αλλά ταυτόχρονα, τα προϊόντα πρέπει να καθαρίζονται καλά. Υπάρχουν επίσης δύο ακόμη επιλογές για τουρσί - ζεστό και κρύο. Η απόφαση εάν πρέπει να πλύνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν εξαρτάται από τη μέθοδο που θα επιλέξετε.
Εάν επιλεγεί μια επιλογή κρύου αλατίσματος, η οποία εξαλείφει τη θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά για τη διαδικασία. Αυτό είναι σημαντικό για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν δεν αλλοιώνεται και δεν προκαλεί βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.
Η διαδικασία καθαρισμού έχει ως εξής:
- Το πρώτο βήμα είναι να απελευθερώσετε τη συγκομιδή από τα φύλλα και τη βρωμιά που έχουν κολλήσει στα καρποφόρα σώματα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις πλάκες στο εσωτερικό του καπακιού. Τα υπολείμματα μπορούν να καθαριστούν με ένα υγρό σφουγγάρι ή πανί. Θα είναι βολικό να οπλιστείτε με μια παλιά οδοντόβουρτσα για αυτό.
- Στη συνέχεια γίνεται επεξεργασία του μίσχου του μανιταριού. Το κάτω μέρος πρέπει να κοπεί και η υπόλοιπη επιφάνεια να καθαριστεί από βρωμιά.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε νερό για 30 λεπτά.
- Στραγγίστε το υγρό από τα καπάκια γάλακτος σαφράν.
- Αραιώστε ένα αλμυρό διάλυμα νερού, όπου ανά 5 λίτρα υγρού υπάρχουν 3 κ.σ. μεγάλο. άλας.
- Τοποθετήστε την επεξεργασμένη καλλιέργεια σε αυτό για μια ώρα, έτσι ώστε όλα τα μικρότερα σωματίδια άμμου, σκόνης και άλλων υπολειμμάτων να βγουν από τα καρποφόρα σώματα.
- Στραγγίστε ξανά το νερό.
- Ξεπλύνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Αφήστε την πρώτη ύλη να στραγγίξει και να στεγνώσει λίγο.
Εάν σκοπεύετε να πραγματοποιήσετε ζεστό αλάτισμα, στο οποίο τα μανιτάρια εκτίθενται σε θερμότητα, τότε η διαδικασία προετοιμασίας των πρώτων υλών φαίνεται πιο απλή.
Πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν για το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο:
- Αφαιρέστε τα υπολείμματα και τη βρωμιά από την καλλιέργεια.
- Ξεπλύνετε το προϊόν.
- Τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ μπολ.
- Ρίξτε νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ, που θα βοηθήσει στη διατήρηση του φυσικού χρώματος των καρποφοριών.
- Βράζουμε για 15 λεπτά, αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι.
Πώς να πλένετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν
Οι περισσότερες έμπειρες νοικοκυρές συμφωνούν ότι πριν μαγειρέψουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν, πρέπει να πλυθούν. Ανεξάρτητα από το τι σκοπεύετε να κάνετε με τις πρώτες ύλες στο μέλλον (στιφάδο, τηγανητό ή βράσιμο), η συγκομιδή που συλλέγεται στο δάσος πρέπει να απαλλαγεί από συσσωρευμένες βρωμιές και μικρόβια. Ωστόσο, κάθε μάγειρας γνωρίζει την ικανότητα αυτών των μανιταριών να απορροφούν την υγρασία. Επομένως, είναι σημαντικό στη διαδικασία καθαρισμού των καπακιών γάλακτος σαφράν να τηρείτε τη χρυσή μέση: η επαφή του προϊόντος με το νερό δεν πρέπει να παρατείνεται.
Μπορείτε να εφαρμόσετε έναν ειδικό αλγόριθμο για το πλύσιμο των καρποφοριών:
- Καθαρισμός καπακιών γάλακτος σαφράν από κολλώδη φύλλα χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι.
- Κόψιμο κατεστραμμένων περιοχών και καθαρισμός των ποδιών από τη βρωμιά.
- Ξεπλύνετε τα καρποφόρα σώματα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να παίρνετε κάθε μανιτάρι ξεχωριστά για αυτό. Αυτό διευκολύνει την επαλήθευση της αποτελεσματικότητας του πλυσίματος και την προστασία των πρώτων υλών από την περιττή επαφή με την υγρασία.
συμπέρασμα
Το ξεφλούδισμα των μανιταριών σαφράν δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε αμέσως τις πρώτες ύλες για περαιτέρω επεξεργασία, χωρίς να τους επιτρέψετε να αλλοιωθούν σε ένα ζεστό δωμάτιο.
