Περιεχόμενο
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μελιού στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το μαγείρεμα και τη θερμική επεξεργασία. Τα φρέσκα μανιτάρια, που συλλέγονται μόνο στο δάσος, μεταποιούνται σε κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα παρασκευάσματα το συντομότερο δυνατό. Η συγκομιδή μανιταριών πρέπει όχι μόνο να συγκομίζεται, αλλά και να διατηρηθεί σωστά.
Είναι δυνατή η αποθήκευση μανιταριών μελιού στο ψυγείο;
Σε ένα διαμέρισμα της πόλης δεν υπάρχει κελάρι όπου τα μανιτάρια που διατηρούνται σε μαρινάδα ή άλμη μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχεδόν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Ως εκ τούτου, ένα ψυγείο χρησιμοποιείται για την αποθήκευση μανιταριών μελιού.
Τα τουρσί και τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου στο ντουλάπι. Το ανοιγμένο βάζο με αλατισμένα μανιτάρια μελιού πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο ψυγείο, καλυμμένο από πάνω με ένα καθαρό βαμβακερό πανί εμποτισμένο με βότκα για να αποφευχθεί η μούχλα.
Σε όλους λατρεύουν τα μαριναρισμένα και τηγανητά μανιτάρια μελιού, καθώς και το χαβιάρι μανιταριών. Υπάρχουν όμως πολλά περισσότερα πιάτα από αυτά. Η κατάψυξη θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος του πώς να τα διατηρήσετε σωστά το χειμώνα και να τα χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική.Στην κατάψυξη μπορείτε να αποθηκεύσετε βραστά ή τηγανητά ημικατεργασμένα προϊόντα, συσκευασμένα σε μικρές μερίδες για μία χρήση. Τα φρέσκα μανιτάρια μελιού είναι επίσης κατεψυγμένα.
Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μελιού μετά τη συλλογή
Μετά από ένα επιτυχημένο ταξίδι στο δάσος για ένα «σιωπηλό κυνήγι», αρχίζει το πιο σημαντικό. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τα μανιτάρια μελιού για μια μέρα· πρέπει να τα επεξεργαστείτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μουχλιάζουν εύκολα και συσσωρεύουν επικίνδυνες τοξίνες.
Κατά την άφιξη από το δάσος, είναι καλύτερα να φροντίσετε αμέσως τη συγκομιδή. Αρχικά, αφαιρέστε τα κλαδιά και τα υπολείμματα και πλύνετε. Τα μικρά, νεαρά δείγματα είναι ιδιαίτερα καλά, είναι κατάλληλα για τουρσί και άλλες παρασκευές. Πλένονται πολλές φορές σε κρύο νερό. Στη συνέχεια το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό και μαγειρεύετε για 3-5 λεπτά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν θα μειωθεί σημαντικά σε μέγεθος· είναι ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν. Έτσι θα πιάνουν πολύ λιγότερο χώρο στην κατάψυξη.
Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια του βρασμού, καθώς τα μαγειρεμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται ξανά με κρύο νερό. Όταν στραγγίσει το νερό, συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κατεψυγμένη μερίδα ταυτόχρονα.
Πώς να αποθηκεύσετε επεξεργασμένα μανιτάρια μελιού
Τα φρέσκα μανιτάρια είναι κατά 90% νερό. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λιπαρά, αλλά έχουν και λίγες πρωτεΐνες, σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, επομένως δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας στην καθημερινή διατροφή. Τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, τρώγονται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.
100 γραμμάρια βρασμένων μανιταριών μελιού περιέχουν περίπου 30 kcal. Ωστόσο, αξίζει να προσθέσετε βούτυρο με πατάτες και η θρεπτική αξία ενός τέτοιου πιάτου θα αυξηθεί πολλές φορές. Τα μανιτάρια περιέχουν διάφορες βιταμίνες - C, B, PP και μέταλλα: κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, τα οποία είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία ενός ατόμου.
Τα μανιτάρια που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία - τηγανητά ή βραστά - μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Η επιλογή της θέσης αποθήκευσης εξαρτάται από το επιθυμητό χρονικό πλαίσιο. Στους -18°C, ένα τέτοιο προϊόν θα διαρκέσει με ασφάλεια 12 μήνες από την ημερομηνία κατάψυξης. Αλατισμένο και μανιτάρια τουρσί μελιού, που έχουν προμαγειρευτεί και γεμίσει με άλμη ή μαρινάδα, αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου, σε σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι.
Σύμφωνα με την GOST, τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνθήκες θερμοκρασίας και όλα τα υγειονομικά πρότυπα αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από δύο χρόνια στους +25°C. Και σε υπόγειο ή ψυγείο, όπου δεν υπάρχει περισσότερος από +6°C, μπορείτε να διατηρήσετε μια τέτοια συντήρηση για τρία χρόνια.
Πόσες ημέρες μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια μελιού;
Η διάρκεια ζωής των μανιταριών μελιού μετά τη συλλογή και την επεξεργασία εξαρτάται από τις συνθήκες, τον τόπο και τον σκοπό χρήσης. Το αποξηραμένο προϊόν διαρκεί περισσότερο, αλλά τις περισσότερες φορές είναι αλατισμένο, τηγανητό ή βραστό.
Ένα πιάτο με βραστά ή τηγανητά μανιτάρια, παρασκευασμένα με πατάτες ή άλλα λαχανικά, δεν πρέπει να φυλάσσεται χωρίς ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα. Τα ανοιγμένα βάζα με τουρσιά φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια μελιού μετά τη συλλογή;
Μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια πλένονται αμέσως και υποβάλλονται σε επεξεργασία. Η μακροχρόνια αποθήκευση των μαζεμένων μανιταριών μελιού είναι επικίνδυνη· η περίοδος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τις πέντε έως έξι ώρες. Μετά από αυτό, μουχλιάζουν και χάνουν το άρωμα, τη γεύση και τα οφέλη τους. Εάν δεν έχετε τη δύναμη ή την επιθυμία να ασχοληθείτε με τη συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε απλά να τη γεμίσετε με νερό και να την βάλετε υπό πίεση.Όταν περάσει η αρχική διαδικασία ζύμωσης και μειωθούν σε μέγεθος, τα πλένετε καλά, τα γεμίζετε με καθαρή άλμη και τα βάζετε υπό πίεση.
Ακόμη και στο ψυγείο, τα φρέσκα μανιτάρια μελιού δεν μπορούν να διατηρηθούν για περισσότερο από 5-6 ώρες. Η εμφάνιση μούχλας θα τα καταστήσει ακατάλληλα για φαγητό και η συντήρηση μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Επομένως, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, να τα συσκευάσετε σε σακούλες και να τα βάλετε στην κατάψυξη.
Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα βρασμένα μανιτάρια;
Τα βραστά μανιτάρια μελιού, περιχυμένα με μαρινάδα ή άλμη, μπορούν να αποθηκευτούν σε καλά κλεισμένα αποστειρωμένα βάζα και να καταψυχθούν. Στην τελευταία περίπτωση, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν καταψύκτη που έχει σχεδιαστεί για κατάψυξη λαχανικών, μούρα, φρούτα και άλλα προϊόντα. Ο καταψύκτης δεν χωράει όλες τις προμήθειες και η διατήρηση θερμοκρασίας -18°C όλο το χρόνο δεν είναι πάντα δυνατή.
Όταν καταψυχθούν σωστά, τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε σακουλάκια σε μικρές μερίδες, ώστε να παγώσουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Πρέπει πρώτα να κρυώσουν, να στεγνώσουν σε τρυπητό και να συσκευαστούν γρήγορα. Δεν μπορείτε να καταψύξετε ξανά ένα τέτοιο παρασκεύασμα· πρέπει να το φάτε όλα με τη μία ή να αποθηκεύσετε τα βραστά μανιτάρια μελιού στο ψυγείο μέχρι το βράδυ.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια τουρσί;
Τα παστά μανιτάρια είναι πιο υγιεινά από τα τουρσί. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, η πρωτεΐνη καταστρέφεται και γίνεται πιο εύπεπτη. Το τουρσί είναι λιγότερο εύπεπτο· περιέχει οξικό οξύ και πολλά αρώματα και μπαχαρικά.
Τα μανιτάρια τουρσί έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής, όλα εξαρτώνται από τη συμμόρφωση με την τεχνολογία κονσερβοποίησης, τη θερμοκρασία και την υγρασία στην αποθήκευση. Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%, εάν η θερμοκρασία του αέρα είναι από 0 έως +6 °C, τα βιομηχανικά τουρσί μανιτάρια μελιού μπορούν να αποθηκευτούν για τρία χρόνια.
Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τηγανητά μανιτάρια μελιού;
Τα τηγανητά μανιτάρια μελιού για το δείπνο μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από μία ημέρα χωρίς ψυγείο. Εάν τα μανιτάρια τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίσουν με πυρωμένο φυτικό έλαιο, ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να παραμείνει στο ντουλάπι για περισσότερο από 6 μήνες. Τα τηγανητά κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού μπορούν να αποθηκευτούν για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - περίπου 1 χρόνο.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα άγρια μανιτάρια μπορεί να είναι ευεργετικά εάν συλλεχθούν από οικολογικά καθαρό χώρο και προετοιμαστούν κατάλληλα. Σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, η συλλογή άγριων μανιταριών δεν συνιστάται λόγω δυσμενών περιβαλλοντικών συνθηκών. Πρόκειται για περιοχές που γειτνιάζουν με τη Λευκορωσία και το Καζακστάν, όπου η περιεκτικότητα σε ραδιενεργά προϊόντα στο έδαφος υπερβαίνει τον κανόνα.
Θα πρέπει πάντα να θυμάστε ότι τα μανιτάρια σε κονσέρβα στο σπίτι είναι δυνητικά επικίνδυνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα μανιτάρια μελιού που καθαρίζονται ελάχιστα από το έδαφος μπορούν να διατηρήσουν σπόρια αλλαντίασης, τα οποία δεν καταστρέφονται με το συνηθισμένο βράσιμο. Μόνο το αυτόκαυστο σε βιομηχανικές συνθήκες μπορεί να καταστρέψει μια επικίνδυνη μόλυνση.
Είναι εύκολο να δηλητηριαστείτε από μανιτάρια σε κονσέρβα που αγοράζονται μεταχειρισμένα στην αγορά. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται με τη μορφή έντονου πόνου στο στομάχι και η αναπνοή μπορεί να διαταραχθεί. Εάν καταναλώνετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα μολυσμένα με αλλαντίαση, ένα άτομο μπορεί εύκολα να πεθάνει. Ένα διογκωμένο καπάκι σε ένα βάζο δεν είναι ένδειξη αλλοίωσης· μερικές φορές οι επικίνδυνες διεργασίες συμβαίνουν απαρατήρητες.Επομένως, δεν μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια μελιού σε κονσέρβα στην αγορά, παρασκευασμένα με διάφορους τρόπους για μακροχρόνια αποθήκευση.
Για συντήρηση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πλαστικά καπάκια. Σε αντίθεση με τα πυκνά κασσίτερου, επιτρέπουν στον αέρα να περάσει ελαφρά και εμποδίζουν την ανάπτυξη αλλαντίασης στα μανιτάρια σε κονσέρβα. Ταυτόχρονα, τα πλαστικά καπάκια πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά ώστε να προστατεύουν το περιεχόμενο του βάζου από την εξάτμιση της άλμης και την εμφάνιση μούχλας.
Ορισμένα μανιτάρια δεν είναι συμβατά με το αλκοόλ, για παράδειγμα, η κοινή βελανιδιά. Περιέχει ουσίες που υπό κανονικές συνθήκες δεν απορροφώνται στο ανθρώπινο έντερο, αλλά όταν αλληλεπιδρούν με το αλκοόλ, διεισδύουν εύκολα στην κυκλοφορία του αίματος και οδηγούν σε σοβαρή δηλητηρίαση.
συμπέρασμα
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μελιού στο ψυγείο αφού τα μαρινάρετε για αρκετή ώρα. Αν ανοίξετε ένα κουτί με κονσέρβες, η διάρκεια ζωής του μειώνεται σε δύο έως τρεις ημέρες. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν επίσης τη θρεπτική τους αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μανιτάρια μελιού αποξηραίνονται πολύ σπάνια, αφού με αυτή τη μορφή χάνουν το χαρακτηριστικό τους μανιτάρι άρωμα και γίνονται άγευστα μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα τηγανητά και βραστά μανιτάρια μελιού για 3 ημέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0...+5 °C. Αυτή είναι η μέγιστη περίοδος για την ασφαλή χρήση του προϊόντος.
