Περιεχόμενο
Στην κεντρική Ρωσία, μια πλούσια συγκομιδή καλοκαιρινών και φθινοπωρινών μανιταριών μελιού δεν είναι ασυνήθιστη. Εκτιμούνται ιδιαίτερα από τους μανιταροσυλλέκτες για την υψηλή γεύση και το ευχάριστο άρωμά τους. Αυτή η ποικιλία μανιταριών, ο ξηρός μύκητας του μελιού, είναι ευρέως διαδεδομένη σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων των μεσαίων περιοχών.Είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και τουρσιών, ενώ είναι επίσης διάσημο για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και αγαπιέται πολύ από τους αληθινούς καλοφαγάδες.
Περιγραφή συρρικνούμενου μανιταριού μελιού
Ο ξηρανόμενος μύκητας μελιού, ή χωρίς δακτύλιο, έχει μέσο μέγεθος - έως και 15 cm σε ύψος. Η λευκή ή γαλακτοκίτρινη, μερικές φορές καστανή σάρκα του εκπέμπει ένα ευχάριστο, έντονο άρωμα μανιταριού. Το χρώμα του δεν αλλάζει κατά την κοπή. Το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Physalacriaceae, έχει ένα φυλλωτό υμενοφόρο λευκό χρώματος με ελαφρώς ροζ απόχρωση.
Περιγραφή του καπακιού
Το μέγιστο μέγεθος του καλύμματος είναι 10 εκ. Στα νεαρά άτομα είναι κυρτό, αλλά στη συνέχεια διαστέλλεται και παίρνει πεπλατυσμένο σχήμα. Στο κέντρο υπάρχει ένα φαρδύ κόνδυλο. Το χρώμα του καπέλου είναι ανοιχτό καφέ, κοκκινωπό, η επιφάνειά του είναι ξηρή, καλυμμένη με σκούρα λέπια, που είναι χαρακτηριστικά των νεαρών μανιταριών και με την πάροδο της ηλικίας εξαφανίζονται σταδιακά.
Περιγραφή του ποδιού
Το ύψος του λείου στελέχους του μανιταριού μελιού που στεγνώνει κυμαίνεται από 7 έως 18 εκ. και το πάχος του είναι μέχρι 1,5 εκ. Το χρώμα είναι ανομοιόμορφο: πιο κοντά στο καπάκι είναι λευκό, με μικρά σκούρα μπαλώματα, από κάτω είναι καφέ ή καφέ. Στο εσωτερικό, το ινώδες στέλεχος είναι κοίλο, δεν υπάρχει δακτύλιος, γεγονός που εξηγεί το δεύτερο όνομα - μύκητας μελιού χωρίς δακτύλιο. Τα καρποφόρα σώματα συγχωνεύονται μεταξύ τους από τα κάτω μέρη των μίσχων.
Πού και πώς μεγαλώνει το αποξηραμένο μανιτάρι μελιού;
Τα αποξηραμένα μανιτάρια μελιού είναι κοινά στην κεντρική και νότια Ρωσία· βρίσκονται επίσης στην Κριμαία. Αναπτύσσονται σε σάπιο ξύλο, κούτσουρα κωνοφόρων και φυλλοβόλων δέντρων σε μεγάλες ομάδες, σχηματίζοντας χαρακτηριστικές συστάδες. Το αγαπημένο μέρος αυτών των μανιταριών είναι το ξύλο βελανιδιάς. Συλλέγονται από τον Ιούνιο μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Στις νότιες περιοχές, καρποφορούν ενεργά μέχρι τον πιο κρύο καιρό, δηλαδή μέχρι τον Δεκέμβριο.Το μανιτάρι χωρίς δακτύλιο αναπτύσσεται επίσης στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ιαπωνία, την Κίνα, καθώς και σε περιοχές της βόρειας Αφρικής.
Βρώσιμος μύκητας μελιού χωρίς δακτύλιο ή όχι
Τα μανιτάρια συρρικνούμενου μελιού ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια με εξαιρετική γεύση και μοναδική χημική σύνθεση. Χαρακτηρίζονται από έντονο άρωμα μανιταριού και πολτό με στυφή, χωρίς την παρουσία πικρίας, γεύση. Για την παρασκευή μανιταριών μελιού, δεν απαιτείται ειδική, πολύπλοκη θερμική επεξεργασία. Πριν το μαγείρεμα, αρκεί να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε καλά τα καρποφόρα σώματα. Στη συνέχεια τηγανίζονται, βράζονται, αλατίζονται, παστώνονται και μαγειρεύονται σε σούπες και σάλτσες.
Πώς να μαγειρέψετε συρρικνούμενα μανιτάρια μελιού
Μια ποικιλία από πιάτα παρασκευάζονται από αποξήρανση μανιταριών - νόστιμα, πολύ αρωματικά και υγιεινά. Είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια αμέσως μετά την επιστροφή τους στο σπίτι από το δάσος. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των πρώτων υλών φρέσκων μανιταριών είναι 1 ημέρα. Κατά την πρωτογενή επεξεργασία, καθαρίζονται, αφαιρούνται υπολείμματα, σήψη και σκουληκότρυπες. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα καρποφόρα σώματα της ζαρωμένης ποικιλίας που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, να παστωθούν, να αλατιστούν και να γίνουν σάλτσες.
Πώς να κάνετε τουρσί αποξηραμένα μανιτάρια
Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι παραδοσιακά το πιο αγαπημένο πιάτο πολλών νοικοκυρών. Για να προετοιμάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:
- 700 γραμμάρια μανιτάρια?
- 1 κ.γ. νερό;
- 30 ml φυτικό λάδι.
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
- 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
- μπαχαρικά - 2 τεμ. δάφνη, σκελίδες, μαύρο πιπέρι και σκελίδες σκόρδου.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Τα σώματα των φρούτων βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε σε ένα τρυπητό και αφήστε το υγρό να στραγγίξει.
- Βράζουμε τη μαρινάδα από τα παραπάνω υλικά, εκτός από το ξύδι και το λάδι, σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και βράστε για 10 - 15 λεπτά. και περιχύνουμε με ξύδι.
- Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε λάδι από πάνω και κλείστε με καπάκι.
Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού χωρίς δακτύλιο για το χειμώνα
Τα τραγανά, μέτρια αλμυρά μανιτάρια που συρρικνώνονται είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι το χειμώνα. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μανιτάρια μελιού?
- 50 g φυτικό λάδι;
- 2 κρεμμύδια?
- 50 g αλάτι;
- ομπρέλες άνηθου.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Βράζουμε τα καρποφόρα σώματα για 30 λεπτά. σε αλατισμένο νερό.
- Ο ζωμός στραγγίζεται.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ ταψί σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι και ροδέλες κρεμμυδιού.
- Προσθέστε 50 ml βρασμένο κρύο νερό, καλύψτε με ένα πιάτο και ρυθμίστε την καταπίεση με ένα φορτίο.
- Τοποθετούμε το ταψί σε δροσερό μέρος, ίσως στο ψυγείο για 30 μέρες.
- Τα αλατισμένα καρποφόρα σώματα μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα και καλύπτονται με πλαστικά καπάκια.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα
Όταν στεγνώσει, το μανιτάρι μελιού αποθηκεύεται τέλεια όλο το χειμώνα και χρησιμεύει ως βάση για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Είναι αυτή η μέθοδος επεξεργασίας που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων μικροστοιχείων στα μανιτάρια.
Η ξήρανση πραγματοποιείται:
- στον αέρα;
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Πριν από την ξήρανση, τα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται και τα μεγάλα δείγματα κόβονται. Κορδόνι σε μια κλωστή και κρεμάστε σε ένα καλά αεριζόμενο, ηλιόλουστο μέρος για 30 - 40 ημέρες. Στο φούρνο, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί περίπου 5 ώρες σε θερμοκρασία 60 °C, κατά την οποία τα μανιτάρια αναποδογυρίζονται περιοδικά. Σε 3 - 4 ώρες, τα μανιτάρια μελιού χωρίς δακτύλιο ξηραίνονται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 50 °C.Μετά από αυτό, μένουν με απενεργοποιημένη τη συσκευή για άλλες 3 ώρες.Οι καρποφόρα σώματα που είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για αποθήκευση είναι ελαστικά και μη εύθραυστα. Υπερξηραμένα - όταν πιεστούν θρυμματίζονται.
Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών που συρρικνώνονται
Λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, τα αποξηραμένα μανιτάρια μελιού έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Η ποσότητα αμινοξέων, βιολογικά δραστικών ουσιών και πολυσακχαριτών που περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια που είναι χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί.
Η κατανάλωση τους διεγείρει:
- εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα?
- απέκκριση της χολής?
- μειωμένη αρτηριακή πίεση?
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Η χρήση συρρικνωμένων μανιταριών μελιού σας επιτρέπει να εξαλείψετε τον γρήγορο καρδιακό παλμό, διάφορες φλεγμονές και πόνο. Κλινικές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι το προϊόν διεγείρει το ανθρώπινο σώμα να καταπολεμήσει το σάρκωμα, μειώνει τα επίπεδα ακτινοβολίας και απομακρύνει τις τοξίνες.
Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, η βλάβη είναι δυνατή υπό ορισμένες προϋποθέσεις:
- επιδείνωση χρόνιων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.
- εγκυμοσύνη και θηλασμό.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Πάνω απ 'όλα, τα συρρικνούμενα μανιτάρια μελιού είναι παρόμοια με τα μανιτάρια του γένους Galerina, από τα οποία υπάρχουν εδώδιμοι και δηλητηριώδεις εκπρόσωποι. Ανάμεσα τους:
- Φθινοπωρινός μύκητας μελιού διαφέρει από το συρρικνούμενο από την παρουσία δακτυλίου στο στέλεχος και λευκές, μπεζ πλάκες. Αναπτύσσεται μόνο σε φυλλοβόλα δάση. Ανήκει στην εδώδιμη ποικιλία.
- Γκαλερί με όρια έχει σκουριασμένα σπόρια, καφέ καπάκι και μεμβρανώδη δακτύλιο στο κοτσάνι. Ο αγαπημένος βιότοπος είναι τα κωνοφόρα δέντρα που σαπίζουν. Δηλητηριώδες μανιτάρι.
- Θειοκίτρινος μύκητας μελιού έχει κίτρινο ή καφέ καπάκι, πιο σκούρο χρώμα στο κέντρο παρά στις άκρες. Προτιμά τα φυλλοβόλα δάση, αλλά συναντάται και σε δάση κωνοφόρων, αν και πολύ λιγότερο συχνά. Δηλητηριώδες μανιτάρι.
Είναι αρκετά δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ του ξηρού μύκητα μελιού και του κίτρινου μανιταριού γάλακτος, που προτιμά τα ελατόδαση και ζει επίσης κάτω από έλατα και σημύδες. Ωστόσο, το τελευταίο έχει ένα χωνί κάλυμμα, το οποίο είναι πολύ μεγάλο σε μέγεθος - έως και 25 εκ. σε διάμετρο. Η επιφάνειά του είναι γλοιώδης, ενώ στον χωρίς δακτύλιο εκπρόσωπο του μελιτομύκητα είναι ξηρό. Το πόδι του μανιταριού γάλακτος καλύπτεται με κίτρινα βαθουλώματα. Όταν κόβεται, η σάρκα σκουραίνει και εκκρίνει πολύ γαλακτώδη χυμό.
συμπέρασμα
Ο αποξηραμένος μύκητας του μελιού είναι ένα μανιτάρι μοναδικό στις ιδιότητες και τη γεύση του, το οποίο δεν πρέπει να αγνοηθεί κατά τη διάρκεια ενός «ήσυχου κυνηγιού». Τα υγιεινά πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν θα διαφοροποιήσουν σημαντικά το χειμερινό τραπέζι και θα είναι επίσης απαραίτητα για τους χορτοφάγους. Ένα μπόνους σε αυτό είναι η θεραπευτική επίδραση που θα έχει ο μύκητας του μελιού στον ανθρώπινο οργανισμό.
