Περιεχόμενο
- 1 Πρέπει να πλένω τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψω;
- 2 Πρέπει να καθαρίσω τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψω;
- 3 Πώς να καθαρίσετε τα φρέσκα μανιτάρια
- 3.1 Μετά τη συλλογή
- 3.2 Αγορασμένο
- 3.3 Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια για τηγάνισμα
- 3.4 Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε και τα ψήσετε
- 3.5 Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πριν τα αλατίσετε και τα μαρινάρετε
- 3.6 Πώς να καθαρίσετε τα φρέσκα μανιτάρια πριν τα στεγνώσετε
- 3.7 Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια για κατάψυξη
- 4 Πόσο διαρκούν τα πλυμένα μανιτάρια στο ψυγείο;
- 5 συμπέρασμα
Πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια ανεξάρτητα από το πού ήρθαν τα μανιτάρια στο τραπέζι - από το δάσος ή από το κατάστημα. Ο καθαρισμός και το πλύσιμο απομακρύνουν πιθανούς ρύπους και μικροοργανισμούς από αυτά και τα καθιστούν ακόμα πιο ασφαλή για την υγεία.
Πρέπει να πλένω τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψω;
Τα μανιτάρια θεωρούνται τα πιο αβλαβή, σχεδόν ποτέ δεν προκαλούν δηλητηρίαση και είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμα και ωμά. Ωστόσο, πρέπει ακόμα να καθαριστούν.
Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται στο δάσος αναπόφευκτα συλλέγουν σκόνη, βρωμιά και επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος και τις βροχοπτώσεις.Ακόμη και σε καθαρές περιοχές, η οικολογία αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά και τα φρούτα των μανιταριών καταφέρνουν να συσσωρεύουν πολλές τοξίνες.
Τα ξεφλουδισμένα καπάκια μανιταριών είναι πολύ πιο ασφαλή
Όσο για τα φρούτα που αγοράζονται από το κατάστημα, είναι πολύ πιο καθαρά από τα φρούτα του δάσους, αλλά επίσης δεν μπορούν να είναι αποστειρωμένα. Μετά την απομάκρυνση από ένα ειδικό υπόστρωμα, οι μικροοργανισμοί μπορεί να εξακολουθούν να παραμένουν στα στελέχη και στα καπάκια τους· βακτήρια μπορούν επίσης να εμφανιστούν κατά τη διάρκεια της διέλευσης του προϊόντος από το αγρόκτημα στον πάγκο του καταστήματος.
Συνιστάται να καθαρίζετε και να ξεπλένετε τυχόν μανιτάρια χωρίς αποτυχία. Αυτό απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά σας επιτρέπει να παραμείνετε σίγουροι ότι το προϊόν δεν θα βλάψει την υγεία σας.
Είναι δυνατόν να μουλιάσουν τα μανιτάρια;
Τα περισσότερα μανιτάρια πρέπει να μουλιαστούν για πολλή ώρα πριν τα μαγειρέψουν. Αλλά με τα μανιτάρια η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη - ο πολτός τους περιέχει ήδη πολύ νερό και, επιπλέον, απορροφούν πολύ καλά την υγρασία. Η γεύση των μουλιασμένων μανιτάρια γίνεται σημαντικά χειρότερη.
Είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια για να καθαριστούν πλήρως, αλλά όχι για πολύ. Συνιστάται να ξεπλένετε γρήγορα τα μανιτάρια που αγοράσατε από το κατάστημα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε τη βρωμιά, στη συνέχεια να στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα και να αφήσετε σε στεγνό μέρος για 15 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση και η πυκνότητα θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο και τα μανιτάρια δεν θα χάσουν την ευχάριστη ελαστικότητά τους.
Τα δασικά μανιτάρια, εξ ορισμού, περιέχουν περισσότερες επιβλαβείς ουσίες. Επομένως, μετά τη συλλογή, πρέπει να βυθιστούν σε κρύο αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η βρωμιά θα αποκολληθεί και τα έντομα, εάν υπάρχουν, θα φύγουν από τον πολτό.
Το μούλιασμα πρέπει να είναι σύντομο - το πολύ ένα τέταρτο της ώρας.
Πώς να πλένετε τα μανιτάρια
Πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει όχι μόνο να εμποτιστούν, αλλά και να πλυθούν. Το κάνουν έτσι:
- Αρχικά, τα μανιτάρια διατηρούνται σε νερό με προσθήκη αλατιού για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
- Μετά από αυτό, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά.
- Στη συνέχεια, κάθε σώμα μανιταριού σκουπίζεται προσεκτικά με ένα καθαρό υγρό πανί, αφαιρώντας τυχόν εναπομείναντες ρύπους, και η τομή στο στέλεχος ανανεώνεται· τα μεγάλα φρούτα μπορούν επίσης να καθαριστούν από το φιλμ στο καπάκι.
- Τα μανιτάρια πλένονται ξανά και μόνο μετά υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία.
Ως αποτέλεσμα αυτού του πλυσίματος, το μανιτάρι δεν έχει χρόνο να απορροφήσει πάρα πολύ υγρασία και να μαλακώσει. Αλλά οι μικροοργανισμοί και η βρωμιά από την επιφάνεια του καρποφόρου σώματος μπορούν να εξαλειφθούν αξιόπιστα.
Το ξέβγαλμα κάτω από τη βρύση αφαιρεί τους περισσότερους ρύπους.
Πρέπει να καθαρίσω τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψω;
Το καπάκι του champignon καλύπτεται με λεπτό δέρμα και στην κάτω πλευρά του υπάρχουν συχνά πιάτα. Επομένως, τίθεται το ερώτημα αν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε και τα δύο για να μείνουμε μόνο φρέσκος πολτός ή αν το μανιτάρι πρέπει να τηγανιστεί και να βράσει στην αρχική του μορφή.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια;
Πιστεύεται ότι η λεπτή επιδερμίδα στο καπάκι μπορεί να καθαριστεί, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Εάν είναι επιθυμητό, η φλούδα μπορεί να σηκωθεί με ένα μαχαίρι και να τραβηχτεί προς τα πάνω για να αφαιρεθεί, αλλά αυτό γίνεται πιο συχνά για μεγάλα ενήλικα φρούτα.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια κάτω από το καπάκι;
Το αν θα καθαριστούν ή όχι οι πλάκες στην κάτω πλευρά του καπακιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία του μανιταριού. Στα παλιά καρποφόρα σώματα, τα πιάτα συχνά γίνονται ανοιχτά ή σκούρα καφέ και σε τέτοιες περιπτώσεις τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα πιάτα.
Αλλά δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τις λευκές πλάκες των νεαρών καρποφόρων σωμάτων, μεταξύ άλλων επειδή δίνουν πλούσιο άρωμα και χαρακτηριστική γεύση στα πιάτα που χρησιμοποιούν μανιτάρια.
Εάν οι πλάκες παρακάτω είναι σκούρες, τότε είναι καλύτερα να τις αφαιρέσετε
Πρέπει να καθαρίσω μικρά μανιτάρια;
Τα νεαρά μανιτάρια είναι συνήθως πολύ μικρά σε μέγεθος - περίπου 2 cm σε διάμετρο του καπακιού. Είναι καλυμμένα με πολύ λεπτό και λεπτό δέρμα από πάνω, οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι λευκές και φρέσκες.
Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε νεαρά μανιτάρια - είναι πολύ δύσκολο, χρονοβόρο και δεν έχει πολύ νόημα. Η επεξεργασία καταλήγει στο γρήγορο πλύσιμο των μικρών σαμπινιόν και στο κόψιμο των κοντών ποδιών που μόλις φαίνονται κάτω από το καπάκι.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια πριν τηγανίσω ή μαγειρέψω;
Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται πρώτα από όλα για να αφαιρεθούν μικροοργανισμοί και ρύποι από αυτά. Εάν το μανιτάρι αμέσως μετά το πλύσιμο και τον καθαρισμό πρέπει να μπει σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, τίθεται το ερώτημα εάν είναι απαραίτητο να αφιερώσετε χρόνο στον καθαρισμό του ή εάν τα επιβλαβή βακτήρια θα καταστραφούν ήδη με θερμική επεξεργασία.
Συνιστάται ακόμα να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε και τα τηγανίσετε. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, πρέπει να κόψετε το στέλεχος και να αφαιρέσετε όλα τα σκοτεινά και χαλασμένα σημεία από την επιφάνεια του μανιταριού, εάν υπάρχουν. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε μεγάλα σώματα μανιταριών με μια μαλακή, καθαρή βούρτσα, να μαζέψετε το φιλμ στην επιφάνεια του καπακιού και να το αφαιρέσετε τραβώντας το προς τα πάνω.
Συνιστάται να αφαιρέσετε το λεγόμενο "κολάρο" από τα ώριμα champignons.
Η φλούδα συσσωρεύει τοξίνες, γι' αυτό συνιστάται να την κόψετε
Πώς να καθαρίσετε τα φρέσκα μανιτάρια
Τα μανιτάρια δεν διαρκούν πολύ και συνήθως οι άνθρωποι προσπαθούν να τα μαγειρέψουν σχεδόν αμέσως μετά τη συλλογή ή την αγορά. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν· η διαδικασία για τα καρποφόρα σώματα του δάσους και των καταστημάτων είναι ελαφρώς διαφορετική.
Μετά τη συλλογή
Για να διευκολυνθεί η επεξεργασία των δασικών μανιτάρια, συνιστάται να τα καθαρίζετε ακριβώς στο δάσος, ακόμη και πριν επιστρέψετε στο σπίτι. Το μανιτάρι, που αφαιρείται από το χώμα, αφαιρείται με μια μαλακή βούρτσα τροφίμων για να αφαιρεθεί το χώμα, οι βελόνες και άλλα υπολείμματα. Στη συνέχεια, το καρποφόρο σώμα σκουπίζεται με ένα καθαρό πανί και τοποθετείται σε ένα καλάθι.
Αγορασμένο
Τα μανιτάρια στο κατάστημα πωλούνται μετά τον αρχικό καθαρισμό και φαίνονται πολύ πιο τακτοποιημένα από τα αντίστοιχα του δάσους. Τέτοια μανιτάρια πρέπει να πλένονται σύμφωνα με τον τυπικό αλγόριθμο, τα στελέχη πρέπει να κοπούν ελαφρά και να αφαιρεθούν οι χαλασμένες περιοχές. Εάν τα μανιτάρια είναι ενήλικα, ξεφλουδίζονται επίσης· μπορείτε να καθαρίσετε τα πιάτα κάτω από το καπάκι αν έχουν ήδη σκουρύνει.
Οι έμπειροι σεφ προσφέρουν έναν γρήγορο και βολικό τρόπο για να καθαρίσετε τα μανιτάρια. Σύμφωνα με τη μέθοδο, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να εμποτιστούν όχι σε κρύο, αλλά σε ζεστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας, μετά την οποία το δέρμα θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί ακόμη και με τα χέρια σας.
Αν ζεματίσετε τα καπάκια με βραστό νερό, το δέρμα θα ξεκολλήσει ευκολότερα.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια για τηγάνισμα
Αν και είναι δυνατό να πλύνετε τα μανιτάρια πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι, αυτό συνήθως δεν γίνεται. Η περίσσεια νερού που απορροφά ο πολτός των μανιταριών θα επηρεάσει τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Καθαρίστε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια για τηγάνισμα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα τροφίμων.Μετά από αυτό, απλώς σκουπίστε τα με ένα υγρό πανί και στείλτε τα για τηγάνισμα.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε και τα ψήσετε
Τα καπάκια των μανιταριών πρέπει να καθαριστούν πριν τα βάλετε στο φούρνο για ψήσιμο. Μια φωτογραφία του βαθμιαίου καθαρισμού των μανιτάρια πριν το μαγείρεμα προτείνει τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- τα καρποφόρα σώματα πλένονται κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια το στέλεχος κόβεται για να ενημερωθεί η κοπή.
- Όλες οι πλάκες αφαιρούνται από την κάτω επιφάνεια του καπακιού.
- Τα καθαρισμένα καπάκια βυθίζονται σε νερό για λίγα λεπτά, αφού προσθέσετε 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου σε αυτό, αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του φλοιού από τα καρποφόρα σώματα.
Οι ελαφρώς σκοτεινές περιοχές και άλλα ελαττώματα στα καπάκια δεν χρειάζεται να αποκοπούν πριν το ψήσιμο. Δεν επηρεάζουν την ποιότητα του μανιταριού, εκτός αν μιλάμε για ανοιχτά σάπια σημεία. Και εξωτερικά, μετά τη θεραπεία, τέτοια ελαττώματα θα εξακολουθούν να γίνονται αόρατα.
Τα πόδια πρέπει να κοπούν ελαφρά για να αφαιρέσετε το αποξηραμένο μέρος του πολτού.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πριν τα αλατίσετε και τα μαρινάρετε
Τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται συχνά για κονσερβοποίηση· αυτά τα μανιτάρια καταναλώνονται συνήθως τηγανητά, βραστά ή φρέσκα. Αν όμως αποφασίσετε να κάνετε τουρσί ή τουρσί τα καρποφόρα σώματα για το χειμώνα, τότε ο καθαρισμός τους πριν από αυτό θα είναι πολύ εύκολος.
Αρχικά, τα μανιτάρια θα πρέπει να καθαρίζονται με μια μαλακή βούρτσα από όλα τα συντρίμμια, εάν έχουν φερθεί από το δάσος. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε το δέρμα και τις πλάκες στην κάτω πλευρά πριν το αλάτισμα. Στη συνέχεια τα καρποφόρα σώματα πλένονται κάτω από τη βρύση και μουλιάζονται για 10 λεπτά σε δοχείο με αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι τα καπάκια θα βραχούν, καθώς θα πρέπει να μπουν στη μαρινάδα με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.
Μετά το μούσκεμα, τα μανιτάρια ξεπλένονται ξανά κάτω από τη βρύση και τυλίγονται για το χειμώνα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
Πώς να καθαρίσετε τα φρέσκα μανιτάρια πριν τα στεγνώσετε
Πρέπει να καθαρίσετε τα σώματα των μανιταριών πριν τα στεγνώσετε με διαφορετικό τρόπο από το συνηθισμένο. Πρώτα απ 'όλα, δεν πρέπει απολύτως να εμποτιστούν, διαφορετικά θα γίνουν σκούρα και θα συσσωρεύσουν πολλή υγρασία. Σε αυτή την περίπτωση, το στέγνωμα θα διαρκέσει πολύ και στο τέλος οι πρώτες ύλες μπορεί απλώς να μουχλιάσουν.
Απαγορεύεται αυστηρά να μουλιάζετε ή να πλένετε το προϊόν πριν στεγνώσει.
Πριν απλώσετε ή κρεμάσετε τα καπάκια για να στεγνώσουν, απλώς τα επεξεργάζεστε με μια μαλακή βούρτσα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Μπορείτε επίσης να σκουπίσετε τα καπάκια με ένα υγρό πανί, αλλά τίποτα περισσότερο.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια για κατάψυξη
Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για πολύ καιρό, αλλά πρέπει ακόμα να καθαριστούν πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Αρχικά, όλες οι σκοτεινές περιοχές και άλλα ελαττώματα αποκόπτονται από τα καπάκια, στη συνέχεια πλένονται γρήγορα και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες και να πασπαλιστούν με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια να μπουν στην κατάψυξη.
Πόσο διαρκούν τα πλυμένα μανιτάρια στο ψυγείο;
Η διάρκεια ζωής των φρούτων των μανιταριών δεν είναι πολύ μεγάλη. Ακόμη και χωρίς φλούδα, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες, το πολύ 5 ημέρες.
Το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα μειώνει περαιτέρω αυτούς τους χρόνους, καθώς τα μανιτάρια χάνουν μέρος της ακεραιότητάς τους. Συνιστάται να τα διατηρείτε στο ψυγείο μόνο για μια μέρα στο κάτω ράφι σε στεγνό, κλειστό δοχείο.
Τα καθαρισμένα καπάκια δεν διαρκούν πολύ, επομένως είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε αμέσως.
συμπέρασμα
Συνιστάται ιδιαίτερα να καθαρίζετε τα μανιτάρια πριν τα φάτε, κάτι που τα βοηθάει να γίνουν πιο ασφαλή. Ο σωστός καθαρισμός και το πλύσιμο μειώνει όσο το δυνατόν περισσότερο τον κίνδυνο δηλητηρίασης, αφού όλες οι βρωμιές και οι μικροοργανισμοί απομακρύνονται από την επιφάνεια των μανιταριών.
