Περιεχόμενο
Το δασικό μανιτάρι ταξινομείται ως μέλος της οικογένειας Champignonaceae. Το μανιτάρι ανακαλύφθηκε από τον μυκητολόγο Jacob Schaeffer, ο οποίος έδωσε μια πλήρη περιγραφή του καρποφόρου σώματος το 1762 και του έδωσε το όνομα: Agaricus sylvaticus. Στην κοινή γλώσσα, το δασικό champignon ονομάζεται blagushka ή καπάκι.
Πώς μοιάζει ένα δασικό μανιτάρι;
Το καπάκι του καρποφόρου σώματος φτάνει σε διάμετρο 7-12 εκ., σπανιότερα έως 15 εκ. Στα μικρά μανιτάρια έχει σχήμα θόλου, αλλά όσο μεγαλώνει διαστέλλεται και ισιώνει, γίνεται σχεδόν επίπεδο.
Το καπάκι των καλλιεργημένων γλυκών μανιταριών είναι ελαφρώς κυματιστό· σε μερικά από τα δασικά μανιτάρια μπορείτε να βρείτε κομμάτια από το καπάκι. Η επιφάνειά του είναι ανοιχτή, καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Είναι πιο φωτεινό στο κέντρο παρά στις άκρες. Κατά την εξέταση, μικρές φολιδωτές ινώδεις πλάκες μπορούν να βρεθούν στο καπάκι. Πιέζονται στο κέντρο, αλλά λίγο πίσω στις άκρες. Ανάμεσά τους είναι ορατό το δέρμα, στο οποίο εμφανίζονται ρωγμές κατά την ξηρασία.
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, η σάρκα του δασικού καμπανιού είναι αρκετά λεπτή, αλλά πυκνή. Κατά τη συλλογή του καρποφόρου σώματος στην τομή, μπορείτε να παρατηρήσετε μια αλλαγή στο χρώμα σε κόκκινο. Μετά την πάροδο του χρόνου, το ανοιχτό κόκκινο χρώμα αλλάζει σε καφέ.
Οι πλάκες του καπακιού είναι συχνές και βρίσκονται ελεύθερα. Στα νεαρά καρποφόρα σώματα, πριν σπάσει το πέπλο, έχουν κρεμώδες χρώμα ή σχεδόν λευκά. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, το χρώμα αλλάζει σε σκούρο ροζ, μετά κόκκινο και μετά κόκκινο-καφέ.
Μια φωτογραφία εγκάρσιας τομής με δασικά μανιτάρια σάς επιτρέπει να μελετήσετε το στέλεχος του μανιταριού: είναι κεντρικό, διαμέτρου 1-1,5 εκ. Εξωτερικά, το στέλεχος φαίνεται λείο ή ελαφρώς κυρτό, φτάνει σε ύψος 8-10 cm, με πάχυνση στη βάση. Το χρώμα του είναι πιο ανοιχτό από αυτό του καπέλου: λευκό με γκρι ή καφέ.
Πάνω από το δαχτυλίδι το πόδι είναι λείο, κάτω από αυτό έχει ένα κάλυμμα από καφετιά λέπια, τα οποία είναι μεγαλύτερα στο πάνω τρίτο παρά στο κάτω τρίτο. Στα περισσότερα μανιτάρια είναι συμπαγές, αλλά σε ορισμένα δείγματα είναι κοίλο.
Ο πολτός στο πόδι παρουσιάζεται με τη μορφή ινών, αλλά πυκνός.Γίνεται κόκκινο όταν πιέζεται, αλλά σταδιακά η ερυθρότητα εξαφανίζεται.
Το δαχτυλίδι των δασικών πρωταθλητών είναι μονό και ασταθές. Στην κάτω πλευρά του το χρώμα είναι ανοιχτό, σχεδόν λευκό. Στους εκπροσώπους ενηλίκων, ο δακτύλιος στην κορυφή έχει ένα κοκκινοκαφέ χρώμα.
Πού φυτρώνει το δασικό μανιτάρι;
Το μανιτάρι είναι διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη και την Ασία. Τα μέρη όπου αναπτύσσονται καρποφόρα σώματα είναι διαφορετικά: πιο συχνά τα γλυκά βρίσκονται σε φυτείες κωνοφόρων και μικτών δασών. Μπορείτε επίσης να βρείτε δασικά μανιτάρια σε φυλλοβόλες φυτεύσεις. Περιστασιακά, το καπέλο μεγαλώνει σε μεγάλα δασικά πάρκα ή χώρους αναψυχής, στις άκρες ή κοντά σε μυρμηγκοφωλιά.
Η καρποφορία ξεκινά τον Ιούλιο, φτάνει στο αποκορύφωμά της τον Αύγουστο και συνεχίζεται μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Εάν οι κλιματικές συνθήκες είναι ευνοϊκές, η συγκομιδή είναι δυνατή μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου.
Είναι βρώσιμο ή όχι το δασικό μανιτάρι;
Το καπάκι αναφέρεται στα βρώσιμα καρποφόρα σώματα. Οι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να συλλέγουν νεαρά δείγματα: τα ενήλικα δασικά μανιτάρια σπάνε εύκολα, γεγονός που περιπλέκει τη διαδικασία συγκομιδής.
Το Blaushka δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή μανιταριού, κάτι που θεωρείται πλεονέκτημα από τους ειδικούς της μαγειρικής. Αυτό σας επιτρέπει να προσθέσετε καρποφόρα σώματα στα πιάτα χωρίς φόβο να διακόψετε τη γεύση άλλων συστατικών.
Ψεύτικοι δασικοί πρωταθλητές
Είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε το καπάκι από το κιτρινωπό πιπέρι. Το μανιτάρι έχει καφέ χρώμα με εγκλείσματα στο κέντρο του καπακιού. Στα ενήλικα δείγματα έχει σχήμα καμπάνας και σε νεαρά δείγματα είναι στρογγυλό. Η σάρκα του διπλού είναι καστανή και επιρρεπής στο κιτρίνισμα.
Για να διακρίνετε την πιπεριά με κίτρινη φλούδα από τη δασική σαμπάνια, απλώς πιέστε το καρποφόρο σώμα: όταν το αγγίζετε, αλλάζει χρώμα σε κίτρινο και αρχίζει να μυρίζει δυσάρεστα. Το άρωμα είναι παρόμοιο με τη φαινόλη.
Αυτό το αντίστοιχο άγριο σαμπινιόν είναι δηλητηριώδες, επομένως δεν πρέπει να το φάτε ή να το μαζέψετε.
Το ψεύτικο διπλό του γλυκού μανιταριού είναι το πλατυκέφαλο champignon. Το καπάκι του φτάνει σε διάμετρο τα 5-9 εκατοστά και έχει ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο. Είναι ξηρό στην αφή, υπόλευκο ή γκριζωπό χρώμα, με πολλά γκριζοκαφέ λέπια να συγχωνεύονται σε σκούρο σημείο.
Το μανιτάρι του δάσους είναι παρόμοιο με ένα βρώσιμο champignon: τα πιάτα είναι ελαφρώς ροζ στο χρώμα, αλλά σταδιακά η απόχρωση τους αλλάζει σε μαύρο-καφέ. Ο πολτός είναι λεπτός και, όταν καταστραφεί, αλλάζει χρώμα από υπόλευκο σε κίτρινο και στη συνέχεια καφέ. Αλλά η μυρωδιά του είδους με επίπεδο κεφάλι είναι δυσάρεστη· μπορεί να περιγραφεί ως φαρμακευτική, το άρωμα ιωδίου ή μελανιού, φαινόλης.
Στις περισσότερες πηγές, το flat-head champignon αναφέρεται ως βρώσιμο υπό όρους
Μεταξύ άλλων τύπων δασικών μανιτάρια με τα οποία μπορεί να συγχέεται το γλυκό μανιτάρι είναι το μανιτάρι Αυγούστου. Το καπάκι του φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο, στην αρχή έχει σφαιρικό σχήμα, στη συνέχεια μισοκατάκοιτο και έχει σκούρο καφέ χρώμα. Καθώς ωριμάζει, ραγίζει, με αποτέλεσμα να γίνεται φολιδωτό. Το χρώμα των πλακών είναι ροζ-κόκκινο, αλλάζει σε καφέ με την ηλικία. Το μανιτάρι του δάσους έχει μυρωδιά αμύγδαλου και πικάντικη γεύση. Αυτό το είδος είναι βρώσιμο.
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Όταν επισκέπτεστε το δάσος, θα πρέπει να συλλέγετε μόνο γνωστά μανιτάρια. Το επιλεγμένο δείγμα πρέπει να κοπεί προσεκτικά, μειώνοντας τον κίνδυνο βλάβης στο μυκήλιο. Είναι καλύτερο να συλλέγετε νεαρά καρποφόρα σώματα.
Η συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πριν από τη χρήση. Για να γίνει αυτό, όλα τα καρποφόρα σώματα ταξινομούνται, καθαρίζονται από υπολείμματα και βρωμιά και στη συνέχεια πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Τα δασικά μανιτάρια καταναλώνονται βραστά, τηγανητά ή ψημένα. Τα σώματα των φρούτων διακρίνονται από ευχάριστο, ήπιο άρωμα μανιταριού και ήπια γεύση.
Οι μάγειρες τα προσθέτουν σε σάλτσες και συνοδευτικά και τα συντηρούν για το χειμώνα. Είναι δυνατή η κατάψυξη ή η ξήρανση των δασικών μανιτάρια.
συμπέρασμα
Το Forest Champignon είναι ένα όμορφο, ήπιας γεύσης, βρώσιμο μανιτάρι που βρίσκεται σε φυτείες κωνοφόρων και μικτών δασών. Παρά την ευρεία διάδοσή του, έχει δυσδιάκριτα αντίστοιχα που είναι ακατάλληλα για φαγητό: πλατύκεφαλα και κιτρινισμένα μανιτάρια.
