Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια φαίνονται διαφορετικά και υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Για να αναγνωρίσετε ένα βρώσιμο μανιτάρι στο δάσος, πρέπει να καταλάβετε πώς είναι και ποια είναι τα εξωτερικά τους χαρακτηριστικά.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια champignon
Τα ελασματοειδή μανιτάρια μπορεί να είναι πολύ μικρά ή μεγάλα σε μέγεθος - από 3 έως 25 cm σε διάμετρο καπακιού. Το ίδιο το καπάκι champignon είναι πάντα ογκώδες, στρογγυλό και ωοειδές σε νεαρή ηλικία, αλλά στη συνέχεια ισιώνει και ισιώνει. Η επιφάνειά του είναι λεία ή ελαφρώς φολιδωτή, το χρώμα των καρποφόρων σωμάτων διαφορετικών ειδών ποικίλλει από λευκό έως καφέ και καφέ.
Όλες οι ποικιλίες champignons έχουν κοινά χαρακτηριστικά
Στην κάτω επιφάνεια του καπακιού υπάρχουν πλάκες που είναι λευκές όταν είναι νεαρές, γίνονται ροζ και σκουραίνουν καθώς ωριμάζουν.Το στέλεχος των μανιταριών είναι πυκνό και λείο, μερικές φορές χαλαρό και κοίλο, με δακτύλιο μονής ή διπλής στρώσης και υπολείμματα επικάλυψης.
Όταν σπάσουν, τα καρποφόρα σώματα είναι λευκά και έχουν έντονο άρωμα γλυκάνισου ή μανιταριού. Όταν εκτίθεται στον αέρα, ο πολτός παίρνει συχνά μια κοκκινωπή ή κιτρινωπή απόχρωση.
Τύποι σαμπινιόν
Είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε διάφορες ποικιλίες μανιτάρια. Αν και όλα τα μανιτάρια ανήκουν στο ίδιο γένος, μπορεί να διαφέρουν αρκετά σε εμφάνιση και μέγεθος.
Συνήθης
Ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι ένα μανιτάρι με πυκνό μίσχο ύψους έως 9 cm και κυρτό ή πεπλατυσμένο καπάκι λευκού ή γκριζωπού χρώματος. Το καπάκι φτάνει τα 15 cm σε διάμετρο, το δέρμα πάνω του είναι στεγνό και αφαιρείται εύκολα για καθαρισμό.
Ο κοινός τύπος είναι ο πιο κοινός
Η σάρκα του μανιταριού είναι πυκνή και λευκή, γίνεται ροζ όταν κόβεται. Το κοινό είδος είναι εντελώς βρώσιμο και κατάλληλο για κάθε τροφική χρήση, και συνήθως αναπτύσσεται σε γόνιμο έδαφος σε ανοιχτούς χώρους.
Πεδίο
Το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως σε βοσκοτόπια και χλοοτάπητες, καθώς και σε ξέφωτα δασών. Το καπάκι του champignon στην ενήλικη ζωή είναι απλωμένο, πλάτους έως 15 cm και μεταξένιο στην αφή. Το χρώμα του μανιταριού είναι υπόλευκο ή γκριζωπό, υψώνεται 12 εκ. πάνω από το έδαφος.Υπάρχουν ροζ πλάκες στην κάτω πλευρά του καπακιού.
Το είδος του αγρού αναπτύσσεται κυρίως σε χλοοτάπητες και βοσκοτόπια
Το είδος του αγρού έχει λευκή σάρκα που κιτρινίζει όταν κόβεται και έχει ευχάριστη γεύση και οσμή. Το μανιτάρι μεγαλώνει από τον Μάιο μέχρι τον πρώτο παγετό και μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή.
Δάσος
Σε αντίθεση με τα περισσότερα μανιτάρια, τα δασικά μανιτάρια δεν αναπτύσσονται σε ανοιχτούς χώρους, αλλά στο δάσος. Το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί κυρίως σε ελατοδάση, μερικές φορές σε μικτές φυτεύσεις. Το ύψος του είναι 5-10 εκ., το πλάτος του καπακιού είναι κατά μέσο όρο 10 εκ. Το καπάκι του δασικού μανιτάρι στην ενήλικη ζωή είναι καφε-καφέ, με μεγάλα σκούρα λέπια.
Το Woodland Champignon είναι πιο σκούρο από πολλά συγγενικά είδη
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του δασικού είδους είναι ότι η ελαφριά σάρκα του γίνεται γρήγορα κόκκινη όταν κόβεται. Το μανιτάρι είναι εντελώς βρώσιμο.
Αουγκουστόφσκι
Αυτό το είδος είναι ένα από τα μεγαλύτερα σε μέγεθος από όλα τα champignons. Στα ενήλικα καρποφόρα σώματα, η διάμετρος του καλύμματος μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Το είδος αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Δεν συναντάται συχνά, αλλά είναι εύκολο να αναγνωριστεί από το ανοιχτό κίτρινο ή σκούρο πορτοκαλί τεντωμένο καπάκι του με καφέ λέπια.
Το είδος του Αυγούστου είναι ένα από τα μεγαλύτερα
Το χρώμα του πολτού του αυγουστιάτικου μανιταριού είναι λευκό, μυρίζει ελαφρά αμύγδαλο και είναι βρώσιμο. Αναπτύσσεται στα δάση από τον Αύγουστο έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Το σαμπνιόν του Bernard
Το μανιτάρι ταξινομείται ως σπάνιο και αναπτύσσεται κυρίως στην Κεντρική Ασία, σε εδάφη της ερήμου. Τα καλύμματα των καρποφόρων σωμάτων είναι κατάκοιτα στην ενήλικη ζωή και κυρτά σε νεαρή ηλικία, σχετικά μικρά - έως 10 εκ. Το ύψος του μανιταριού ανεβαίνει κατά 6-8 εκ.
Το champignon του Bernard φύεται κυρίως στις στέπες
Το χρώμα του δέρματος των καρποφοριών είναι συνήθως λευκό με ροζ ή καφέ απόχρωση. Η σάρκα είναι λευκή όταν κόβεται, αλλά γρήγορα γίνεται ροζ όταν εκτίθεται στον αέρα. Τα καρποφόρα σώματα είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
Champignon Benes
Στη φύση, το είδος είναι σπάνιο, αλλά μπορεί να βρεθεί σε δάση, τόσο κωνοφόρων όσο και φυλλοβόλων. Το μανιτάρι έχει σαρκώδες, τεντωμένο καφέ καπάκι με αμβλύ φυμάτιο, που φτάνει τα 10 cm σε διάμετρο.Οι πλάκες των καρποφόρων σωμάτων είναι αρχικά ροζ, γίνονται καφέ με την ηλικία, το στέλεχος είναι λευκό και κυλινδρικό.
Το Benes Champignon γίνεται κόκκινο όταν εκτίθεται στον αέρα
Το φαγώσιμο Benes champignon είναι λευκό όταν κόβεται, αλλά αργότερα γίνεται κόκκινο. Μπορείτε επίσης να φάτε τα μανιτάρια ωμά.
Κήπος
Αυτό το είδος καλλιεργείται κυρίως βιομηχανικά, αλλά μερικές φορές βρίσκεται σε φυσικές συνθήκες - σε κήπους, χωράφια και σωρούς κομποστοποίησης. Η διάμετρος του μανιταριού συνήθως δεν ξεπερνά τα 8 εκ. στο στέλεχος ανεβαίνει στα 10 εκ. Το καπάκι του καρποφόρου σώματος μπορεί να είναι λευκό ή καφέ, λείο στο κέντρο και κατά μήκος των άκρων.
Ένα είδος κήπου μπορεί να αναπτυχθεί κατά λάθος σε ένα εξοχικό σπίτι
Η σάρκα του μανιταριού είναι ζουμερή και γίνεται ροζ όταν κόβεται. Οι εδώδιμες ιδιότητες βαθμολογούνται πολύ υψηλά.
Κομψός
Αρκετά σπάνιο είδος, που αναπτύσσεται σε λιβάδια και ξέφωτα. Η διάμετρος του καπακιού δεν ξεπερνά τα 3,5 εκ. και το ύψος είναι μόνο 3 εκ. Τα μικροσκοπικά καρποφόρα σώματα έχουν γκριζοκίτρινο χρώμα με ροζ απόχρωση, τα καπάκια τους είναι στεγνά και ματ. Τα πιάτα των νεαρών φρούτων μανιταριών είναι ροζ και αυτά των ενηλίκων είναι κόκκινο-καφέ.
Κομψή εμφάνιση με μικροσκοπικό μέγεθος
Το μανιτάρι μπορεί να αναγνωριστεί από την πικάντικη μυρωδιά του γλυκάνισου· μετά την επεξεργασία του είναι πολύ νόστιμο και χρησιμοποιείται ενεργά για γαστρονομικούς σκοπούς.
Μεγαλόσπορο
Ένα αρκετά κοινό είδος αναπτύσσεται κυρίως σε λιβάδια σε γόνιμα εδάφη. Μπορεί να φτάσει τα 10 cm σε ύψος, το καπάκι μεγαλώνει μερικές φορές έως και 25 cm σε πλάτος. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι στεγνή, καλυμμένη με φαρδιά λέπια, το δέρμα είναι υπόλευκο χρώμα.
Είδη με μεγάλα σπόρια - πολύ μεγάλα, ανοιχτόχρωμα
Εάν σπάσετε ένα μανιτάρι με μεγάλα σπόρια, η σάρκα του θα γίνει άσπρη, αλλά στον αέρα θα γίνει γρήγορα κόκκινη. Ο πολτός εκπέμπει μια χαρακτηριστική οσμή αμυγδάλου-αμμωνίας.
Περελέσκοβι
Το είδος είναι σχετικά μικρό - έως 10 εκατοστά σε πλάτος, αλλά μπορεί επίσης να ανέβει έως και 10 εκατοστά σε ύψος.Το καπάκι του τσαμπουνιού είναι λευκό ή κρεμ, απλωμένο-κυρτό και σχεδόν χωρίς λέπια. Ο πυκνός, λεπτός πολτός έχει οσμή γλυκάνισου και γίνεται κίτρινο-πορτοκαλί όταν εκτίθεται στον αέρα.
Φωτογραφίες μανιταριών που επιτρέπουν τη σωστή αναγνώριση ανά κατηγορία και είδος. Μοναδικές έγχρωμες φωτογραφίες που τραβήχτηκαν στο δάσος. Το είδος των πρεμνοειδών δεν έχει σχεδόν καθόλου λέπια στο καπάκι
Ο μίσχος του καρπού του μανιταριού είναι λεπτός και κοίλος, συνήθως διατηρεί έναν αξιοσημείωτο λευκό δακτύλιο. Το εδώδιμο είδος φύεται κυρίως στα δάση.
Πώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια στο δάσος
Τα μανιτάρια όλων των τύπων αισθάνονται πιο άνετα σε μέτριες θερμοκρασίες. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται πιο εύκολα στους 20-23 °C. Και αν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ο καιρός αλλάξει και η θερμοκρασία πέσει σε περίπου 14 ° C, τα μανιτάρια αποδεικνύονται ιδιαίτερα όμορφα και δυνατά.
Όπως τα περισσότερα μανιτάρια, τα μανιτάρια προτιμούν την υψηλή υγρασία. Μπορείτε να τα βρείτε σε δάση και χωράφια αμέσως μετά από έντονες βροχοπτώσεις, αφού η υγρασία 75-95% δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για να αναπτυχθούν.
Δεδομένου ότι το μυκήλιο των μανιταριών βρίσκεται ρηχά υπόγεια, η φυσική υγρασία φτάνει πολύ γρήγορα και οι καρποί των μανιταριών αρχίζουν να αναπτύσσονται. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι μεγάλες βροχές είναι αυτές που δημιουργούν τις κατάλληλες συνθήκες ανάπτυξης. Ένα σύντομο ντους ή ένα ελαφρύ ψιλόβροχο δεν θα συμβάλει στη βλάστηση των μανιταριών, καθώς δεν θα έχουν χρόνο να κορεστούν το έδαφος με υγρασία.
Για την ανάπτυξη των σωμάτων των μανιταριών, μια μέτρια ζεστή θερμοκρασία χωρίς απότομες αλλαγές είναι σημαντική.
Πόσο καιρό μεγαλώνουν τα champignons;
Κατά μέσο όρο, η ανάπτυξη των καρποφόρων σωμάτων διαρκεί περίπου 3-6 ημέρες, δηλαδή πόσος χρόνος χρειάζεται τα μανιτάρια για να φτάσουν σε μεσαίο μέγεθος. 12 ημέρες μετά την εμφάνιση τους πάνω από την επιφάνεια της γης, τα καρποφόρα σώματα φτάνουν στο μέγιστο μέγεθος. Η ανάπτυξη εμφανίζεται πιο γρήγορα τις πρώτες ημέρες, έως και 1,5 cm την ημέρα, μετά την οποία η ταχύτητα μειώνεται ελαφρώς. Ένα ενήλικο champignon μπορεί να ζυγίζει κατά μέσο όρο περίπου 200 g.
Είναι ενδιαφέρον ότι σε ζεστό και ξηρό καιρό, τα μανιτάρια γερνούν πολύ πιο γρήγορα· είναι καλύτερο να τα συλλέγετε στη μέση του κύκλου ζωής τους. Αλλά το φθινόπωρο, με την έναρξη της βροχής και του κρύου καιρού, τα καρποφόρα σώματα διατηρούν την ελαστικότητα και τη φρεσκάδα τους περισσότερο. Ως εκ τούτου, τα μεγαλύτερα δείγματα κατάλληλα για κατανάλωση τροφίμων μπορούν να βρεθούν το φθινόπωρο.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια στη φύση;
Το Champignon είναι ένα πολύ κοινό μανιτάρι σε όλο τον κόσμο. Μπορείτε να το συναντήσετε σε όλη την Ευρώπη, στην Αγγλία και τις Σκανδιναβικές χώρες, στην αμερικανική ήπειρο. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται στις νότιες περιοχές - στην Κεντρική Ασία, στην Κριμαία, σε στέπα και ακόμη και σε περιοχές της ερήμου.
Μπορείτε να βρείτε σώματα μανιταριών σε όλη τη Ρωσία σε πλούσια εδάφη
Μπορείτε να βρείτε βρώσιμα μανιτάρια σχεδόν παντού σε καλά γονιμοποιημένο έδαφος πλούσιο σε οργανικές ενώσεις. Οι καρποί των μανιταριών αναπτύσσονται σε λαχανόκηπους και βοσκοτόπια, σε βάλτους και κατά μήκος των δρόμων. Μερικές φορές μπορείτε να τα δείτε ακόμη και εντός των ορίων της πόλης, αν και σε αυτή την περίπτωση είναι ακατάλληλα για συλλογή· στην πόλη ο πολτός απορροφά πάρα πολλές τοξίνες.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια στη Ρωσία;
Στη Ρωσία μπορείτε να βρείτε μανιτάρια σχεδόν παντού· το μανιτάρι δεν είναι καθόλου σπάνιο. Συγκεκριμένα, μπορούμε να αναφέρουμε τα ακόλουθα παραγωγικά μέρη που είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών:
- Ένα δάσος κοντά στο χωριό Saburovo κοντά στην Opalikha και ένα δάσος κοντά στο σταθμό Nakhabino στην περιοχή της Μόσχας. Αυτά τα μέρη παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους μανιταροσυλλέκτες, αφού κάθε εποχή μπορείτε να συλλέξετε μια τεράστια ποσότητα από μανιτάρια εδώ.
- Περιοχή Sverdlovsk στα Ουράλια. Σύμφωνα με έμπειρους μανιταροσυλλέκτες, πολλά είδη βρώσιμων μανιτάρια φυτρώνουν στα τοπικά βαλτώδη δάση και μπορείτε να συλλέξετε ολόκληρα καλάθια από αυτά.
- Στη μεσαία ζώνη, παρατηρούνται καλές συγκομιδές champignon στις περιοχές Astrakhan και Volgograd. Εάν αναζητάτε μανιτάρια στα λιβάδια και μικτά δάση σε αυτές τις περιοχές, μπορείτε να συλλέξετε πολλά βρώσιμα καρποφόρα σώματα κατά την περίοδο αιχμής της καρποφορίας.
- Τα μανιτάρια φυτρώνουν επίσης στη Σιβηρία. Συγκεκριμένα, μπορούν να συλλεχθούν στην περιοχή Barnaul και στην επικράτεια Krasnoyarsk· παραγωγικοί χώροι βρίσκονται επίσης κοντά στο Novosibirsk.
Σχεδόν όλες οι περιοχές έχουν μέρη με καλές συγκομιδές champignon
Πότε μεγαλώνουν τα μανιτάρια;
Η εποχή του champignon ξεκινά στα τέλη της άνοιξης - τα πρώτα μανιτάρια των πρώιμων ειδών εμφανίζονται τον Μάιο. Ωστόσο, την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού τα καρποφόρα σώματα δεν αναπτύσσονται πολύ άφθονα. Η περίοδος μαζικής καρποφορίας ξεκινά τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, μετά την οποία τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν σε μεγάλες ποσότητες μέχρι τον Νοέμβριο.
Πότε μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια;
Είναι καλύτερο να πάτε για μανιτάρια σε δάση και λιβάδια κατά τη διάρκεια του δεύτερου κύματος καρποφορίας - από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο. Συνιστάται να επιλέξετε ημέρες περίπου μία εβδομάδα μετά από έντονες βροχοπτώσεις.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρποφόρα σώματα έχουν χρόνο να ωριμάσουν σωστά, αλλά δεν γίνονται ακόμη πολύ γερασμένα και σκοτεινά.
Είναι καλύτερα να συλλέγετε σώματα μανιταριών στο δεύτερο κύμα, στο τέλος του καλοκαιριού
Η συλλογή των champignons συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο. Μπορείτε να βρείτε βρώσιμα μανιτάρια αργότερα, πριν από τον πρώτο παγετό και το χιόνι. Αλλά μια τόσο καθυστερημένη ανακάλυψη θα είναι η εξαίρεση και όχι ο κανόνας· είναι καλύτερο να κάνετε σκόπιμα μια αναζήτηση σε ζεστό καιρό του φθινοπώρου.
Πώς να συλλέξετε σωστά τα μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή λόγω του γεγονότος ότι τα περισσότερα είδη είναι απολύτως βρώσιμα. Μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ακόμη και στην ακατέργαστη μορφή τους. Αλλά αυτός είναι ακριβώς ο λόγος που όταν συλλέγετε καρποφόρα σώματα πρέπει να επιλέγετε μέρη που είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρά από περιβαλλοντική άποψη. Όπως όλα τα μανιτάρια, τα μανιτάρια συσσωρεύουν εύκολα τοξίνες από το έδαφος και τα ιζήματα κατά τη διαδικασία ανάπτυξής τους. Εάν συλλεχθούν μολυσμένα μανιτάρια, μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση μετά από ελάχιστη επεξεργασία.
Κανόνες συλλογής:
- Συνιστάται να συλλέγετε απευθείας τα μανιτάρια με μεγάλη προσοχή. Οι μικροσκοπικές αρχές των νεαρών μανιταριών συνήθως αναπτύσσονται δίπλα στο ενήλικο καρποφόρο σώμα.
- Εάν τραβήξετε απρόσεκτα το μανιτάρι από το έδαφος, μπορείτε να καταστρέψετε το μυκήλιο, γεγονός που θα οδηγήσει στο θάνατο των μανιταριών που βλάστησαν.
- Για να αφαιρέσετε το καρποφόρο σώμα από το έδαφος σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να το πιάσετε προσεκτικά από το στέλεχος και να αρχίσετε να το γυρίζετε δεξιόστροφα ή αριστερόστροφα. Έτσι, το champignon ξεβιδώνεται από το μυκήλιο και το ίδιο το μυκήλιο παραμένει άθικτο.
Σύμφωνα με τους κανόνες, τα φρούτα των μανιταριών πρέπει να στρίβονται από το έδαφος με αργές κινήσεις.
Οι μανιταροσυλλέκτες χρησιμοποιούν συχνά ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψουν γρήγορα το καρποφόρο σώμα από το στέλεχος χωρίς να καταστρέψουν το μυκήλιο.Ωστόσο, στην περίπτωση των champignons, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό· τα υπόλοιπα "κούτσουρα" θα αποτρέψουν την ανάπτυξη μικρών μανιταριών.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια δεν φαίνονται πάντα τα ίδια, αλλά υπάρχουν κοινά χαρακτηριστικά στη δομή τους. Είναι αρκετά εύκολο να αναγνωρίσετε αυτά τα μανιτάρια εάν γνωρίζετε τα μέρη για τη συλλογή και την ώρα της κύριας καρποφορίας.
