Περιεχόμενο
Τα δασικά μανιτάρια είναι ελασματοειδή μανιτάρια που ανήκουν στην οικογένεια Champignon. Φημίζονται για τη θρεπτική τους αξία και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, καθώς περιέχουν αρκετές δεκάδες αμινοξέα απαραίτητα για τον άνθρωπο και έχουν αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Και όσον αφορά την ποσότητα φωσφόρου, αυτό το είδος είναι συγκρίσιμο με τα θαλασσινά. Η προετοιμασία των δασικών μανιτάρια δεν είναι δύσκολη. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να διατηρήσουμε τα θρεπτικά συστατικά σε αυτά.
Προετοιμασία δασικών μανιτάρια για μαγείρεμα
Πριν μαγειρέψετε φρέσκα δασικά μανιτάρια, πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν και να καθαριστούν. Οι νοικοκυρές αφαιρούν συχνά το κορυφαίο φιλμ από τα καρποφόρα σώματα. Αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική.
Προπαρασκευαστικά βήματα:
- Επιθεωρήστε κάθε καρποφόρο σώμα. Θα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα και δομή, χωρίς φθορές ή σκούρες κηλίδες. Η απόχρωση είναι ροζ ή γαλακτώδης, με ματ γυαλάδα. Το καπέλο πρέπει να εφαρμόζει καλά στο πόδι.Σε παλαιά δείγματα επιτρέπεται το σκουρόχρωμο των πλακών.
- Καθαρίστε τα σκουπίδια και το χώμα.
- Ανανεώστε το κόψιμο στο στέλεχος, καθώς εδώ αρχίζει να στεγνώνει το καρποφόρο σώμα.
Σε αυτό το στάδιο, τα δασικά προϊόντα είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία. Αλλά μερικές νοικοκυρές και μάγειρες προτιμούν να το παίζουν καλά και να αφαιρούν το εξωτερικό δέρμα από τα καρποφόρα σώματα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τη μύτη ενός μαχαιριού για να γαντζώσετε τη μεμβράνη στα καπάκια και να την τραβήξετε προς τη μέση. Οι σκούρες πλάκες αφαιρούνται επίσης με ένα μαχαίρι.
Πώς να μαγειρέψετε δασικά μανιτάρια
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε δασικά μανιτάρια:
- τηγάνισμα?
- τουρσί?
- μαγείρεμα;
- ψήσιμο?
- τουρσί.
Αυτό το είδος μανιταριού φτιάχνει νόστιμες σαλάτες και σούπες, πίτες και κατσαρόλες, ζυμαρικά και σάλτσες, χαβιάρι και ζουλιέν.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του δάσους
Τα μανιτάρια βράζονται πριν παρασκευαστούν σε σούπες, σαλάτες, σάλτσες, ορεκτικά και συνοδευτικά. Ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται από τη στιγμή που βράζει το νερό. Συνήθως εξαρτάται από τους σκοπούς για τους οποίους θα χρησιμοποιηθούν στη συνέχεια τα καρποφόρα σώματα:
- για σούπες - 20 λεπτά.
- για σαλάτες και ορεκτικά – 10 λεπτά.
Συνιστάται να μαγειρεύετε κατεψυγμένα δείγματα λίγο περισσότερο από τα φρέσκα:
- κατεψυγμένο - 25 λεπτά μετά το βράσιμο.
- φρέσκο - έως 20 λεπτά.
Συνταγές για δασικά μανιτάρια
Τα μανιτάρια χρησιμεύουν ως συστατικό για την προετοιμασία πολλών πρώτων και δεύτερων πιάτων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και για τη δημιουργία σαλτσών.
Δασική σούπα σαμπνιόν
Μπορείτε να φτιάξετε τη σούπα δάσους σε υγρή μορφή ή να τη φτιάξετε με τη μορφή πουρέ ελαφριάς κρέμας. Ως βάση χρησιμοποιείται ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος ή μαγειρεύεται χωρίς προϊόντα κρέατος. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν τυρί για να ενισχύσουν το άρωμα και να του δώσουν μια λεπτή υφή.
Υλικά για μια από τις πιο νόστιμες επιλογές σούπας:
- μανιτάρια - 0,5 kg.
- ζωμός κοτόπουλου - 500 ml;
- κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι.
- κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 200 ml;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- βούτυρο - 50 g;
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- κρουτόν για το σερβίρισμα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόβουμε τα καρποφόρα σώματα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε, σιγοβράζουμε σε φυτικό λάδι.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια και αφήστε τα στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Ελαφρώς αλάτι.
- Μεταφέρετε το ψητό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα 200-300 ml ζωμό κότας και πολτοποιήστε με το μπλέντερ. Η προκύπτουσα μάζα μανιταριών πρέπει να γίνει ομοιογενής.
- Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, το μαλακώνουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα, ζυμώνοντας τους σβόλους.
- Προσθέστε εκεί τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση.
- Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με πουρέ, ανακατέψτε. Τοποθετούμε στη φωτιά και ψήνουμε για 7-8 λεπτά αφού βράσει η σούπα.
- Πιπέρι, αλάτι.
- Ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε μικρές μερίδες. Όταν το μείγμα ξαναπάρει βράση, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Όταν ρίχνετε τη σούπα σε μπολ, θα πρέπει να διακοσμήσετε το πιάτο με τραγανά κρουτόν
Μαριναρισμένα δασικά μανιτάρια
Το μαρινάρισμα είναι ένας εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε δασικά μανιτάρια για το χειμώνα. Τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για συγκομιδή.
Για 1,5-2 λίτρα σνακ θα χρειαστείτε:
- δασικά μανιτάρια - 3 κιλά.
- αλάτι 50 g ανά 1 λίτρο νερό.
Για τη μαρινάδα:
- αλάτι - 40 g;
- νερό - 1 l;
- ξίδι 9% – 60 ml;
- ζάχαρη - 30 g;
- κιτρικό οξύ - 2 g ανά 1 λίτρο νερού.
- μπαχάρι - 10 μπιζέλια;
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- γαρίφαλο - 5 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
Στάδια εργασίας:
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι (50 g ανά λίτρο υγρού) και κιτρικό οξύ (2 g ανά λίτρο).
- Τοποθετήστε τα καθαρισμένα δασικά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά μετά το βράσιμο. Όταν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
- Τοποθετήστε τα βρασμένα σώματα φρούτων σε ένα σουρωτήρι.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε εμαγιέ μπολ. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ξηρά μπαχαρικά. Βρασμός.
- Προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 25 λεπτά.
- Ρίξτε ξύδι και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Τα γεμίζουμε μέχρι πάνω με μαρινάδα. Τυλίγω.
- Μονώστε το δοχείο αναποδογυρισμένο και αφήστε το να κρυώσει.
- Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Τα μικρά μανιτάρια φαίνονται όμορφα σε βάζα, διατηρώντας τη φυσική τους λευκή απόχρωση
Αλατισμένα δασικά μανιτάρια
Τα αλατισμένα δασικά μανιτάρια για το χειμώνα είναι ένα πιάτο βιταμινών που περιέχει αμινοξέα, φυτικές ίνες και μέταλλα. Παρασκευάζεται από μέτρια και μικρά μανιτάρια που έχουν πυκνή σύσταση.
Υλικά για το τουρσί:
- δασικά μανιτάρια - 2 κιλά.
- αλάτι - 100 g;
- σκόρδο - 1 τεμ.;
- κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
- πιπεριά - 3 τεμ.;
- κόκκους πιπεριού για γεύση.
- ελαιόλαδο.
Βήμα-βήμα συνταγή για το αλάτισμα άγριων μανιταριών:
- Κόβουμε τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα και αποξηραμένα μανιτάρια στη μέση.
- Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, αλατίζουμε από πάνω και ανακατεύουμε.
- Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Τοποθετήστε τις στρώσεις σε ένα καθαρό δοχείο: η πρώτη στρώση είναι φτιαγμένη από δασικά μανιτάρια, η επόμενη στρώση από ανάμεικτα λαχανικά. Εναλλάξτε τους λοιπόν. Προσθέστε πιπέρι από πάνω.
- Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε λεπτή ροή.
- Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Μπορείτε να δοκιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια την επόμενη κιόλας μέρα μετά την προετοιμασία.
Τηγανητά δασικά μανιτάρια με κρεμμύδια
Τα δασικά μανιτάρια είναι καλά γιατί δεν χρειάζεται να μουλιάσουν ή να βράσουν πριν τηγανιστούν. Τα κρεμμύδια τους προσθέτουν γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μανιτάρια - 0,5 kg.
- αλάτι για γεύση?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
Πώς να μαγειρέψετε δασικά μανιτάρια σε τηγάνι:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα. Δεν έχει νόημα να τα ξεπλύνετε, καθώς τα καρποφόρα σώματα θα απορροφήσουν γρήγορα νερό και θα καταλήξουν μαγειρεμένα και όχι τηγανητά.
- Κόψτε τα πόδια σε κύκλους, τα καπάκια σε φέτες.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι, μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια.
- Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
- Σκεπάζουμε με καπάκι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 20 λεπτά.
- Ρίξτε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους πάνω από τα μανιτάρια, αφήνοντας ένα χώρο για αυτό στο κέντρο του τηγανιού.
- Αλατίζουμε και σκεπάζουμε ξανά, αφήνουμε να τσιγαριστεί για άλλο τέταρτο της ώρας. Μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα νερού όπως χρειάζεται.
Τα τηγανητά μανιτάρια είναι καλά με πατάτες και ρύζι, πιάτα με κρέας
Julienne από δασικά μανιτάρια
Το Julienne είναι ένας υπέροχος συνδυασμός μανιταριών και τυριού. Το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί για γιορτινό τραπέζι και να σερβιριστεί ως ζεστό ορεκτικό.
Απαιτεί:
- δασικά μανιτάρια - 200 g.
- τυρί - 60 g;
- κρέμα γάλακτος - 200 ml;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- κρεμμύδια - 70 g;
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φυτικό λάδι 2 κ.σ. μεγάλο.;
- μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
Βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Κόψτε τα κοτσάνια και τα καπάκια σε μικρά κομμάτια.
- Τρίβουμε το τυρί.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε φυτικό λάδι.
- Όταν μαλακώσουν, προσθέστε στο τηγάνι τα μανιτάρια του δάσους, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια.
- Παίρνουμε ένα άλλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το αλεύρι μέχρι να αλλάξει ελαφρώς το χρώμα του. Προσθέστε το βούτυρο σε αυτό και ανακατέψτε.
- Λίγα λεπτά αργότερα ρίχνουμε μέσα την κρέμα.
- Περιμένετε μέχρι να βράσει η σάλτσα και τη ρίχνετε στο μείγμα των μανιταριών.
- Τοποθετήστε τα πάντα σε μερίδες, αλειμμένες με φυτικό λάδι.
- Προσθέστε τυρί από πάνω.
- Στείλτε τη ζουλιέν να ψηθεί στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 0ΜΕ.
Είναι βολικό να ετοιμάζετε και να σερβίρετε ζουλιέν σε κοκοτετζήδες
Σαλάτα με άγρια μανιτάρια, ξηρούς καρπούς και τυρί
Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί όμορφα αν χρησιμοποιήσετε δαχτυλίδι μορφοποίησης. Επιχειρηματικές νοικοκυρές αντικαθιστούν με επιτυχία αυτή τη συσκευή κουζίνας με ένα κανονικό κουτί από κασσίτερο, του οποίου το κάτω μέρος και το καπάκι είναι κομμένα.
Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:
- φιλέτο κοτόπουλου βραστό - 300 g;
- δασικά μανιτάρια - 400 g.
- αυγά - 3 τεμ.;
- καρύδια - 100 g;
- κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 200 g;
- σκληρό τυρί - 200 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
- μαγιονέζα για ντρέσινγκ.
Συνταγή:
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους και τηγανίζουμε.
- Βράζουμε τα αυγά.
- Ψιλοκόψτε τα καρύδια.
- Κόβουμε το φιλέτο σε λωρίδες.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ψιλοκόβουμε τα αυγά και τα κρεμμύδια.
- Τρίβουμε το τυρί.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
- Ανοίξτε μια κονσέρβα με αρακά σε κονσέρβα. Προσθέστε το στη σαλάτα.
- Αλατοπιπερώστε το πιάτο με μαγιονέζα.
- Πασπαλίζουμε με καρύδια.
Το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί σε μια σαλατιέρα ή να σερβιριστεί σε δαχτυλίδια
Σασλίκ από δασικά μανιτάρια
Το Shish kebab μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στη σχάρα, αλλά και στη σχάρα, στο φούρνο, σε γκριλ με αέρα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ηλεκτρική κεμπάπ. Η εξαιρετική μυρωδιά μανιταριού θα παραμείνει σε κάθε περίπτωση.
Για το μπάρμπεκιου χρειάζεστε:
- άγρια μανιτάρια - 1 κιλό.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- μαγιονέζα - 150 g;
- χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
- λυκίσκος-σουνέλι - ½ κουτ.
- χόρτα βασιλικού - ένα μικρό μάτσο.
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Στάδια εργασίας:
- Βάζουμε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε.
- Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Στύψτε λίγο χυμό λεμονιού.
- Ψιλοκόβουμε τα φύλλα βασιλικού. Προσθέστε στη σάλτσα που προκύπτει και ανακατέψτε ξανά.
- Πάρτε μια σακούλα τροφίμων. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια και ρίξτε τη σάλτσα. Κλείστε τη σακούλα και ανακατέψτε το περιεχόμενό της. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 60 λεπτά.
- Στη συνέχεια περνάτε τα μανιτάρια σε σουβλάκια ή τα βάζετε στη σχάρα του φούρνου. Προσέχετε το κεμπάπ κατά το μαγείρεμα. Μόλις τα μανιτάρια βγάλουν το ζουμί τους και ροδίσουν, το πιάτο είναι έτοιμο.
Πασπαλίστε τα σουβλάκια από άγρια μανιτάρια με μυρωδικά
Κατσαρόλα μανιταριών με δασικά μανιτάρια
Η κατσαρόλα εφευρέθηκε από μια επιχειρηματία Αμερικανίδα νοικοκυρά ως ένας τρόπος για να προετοιμάσει τα καρποφόρα σώματα του δάσους. Το πιάτο αγαπήθηκε και διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο. Έκτοτε, έχουν δημιουργηθεί πολλές παραλλαγές, μεταξύ των οποίων και με μανιτάρια.
Λίστα συστατικών προς αποθήκευση:
- δασικά μανιτάρια - 150-200 g.
- σκληρό τυρί - 150 g;
- πατάτες - 4-5 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 150 ml;
- αυγά - 2 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- πιπέρι, ρίγανη, αλάτι κατά βούληση.
Βήμα προς βήμα περιγραφή:
- Βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε.
- Τηγανίζουμε ελαφρά τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια και κρεμμύδια.
- Ανακατέψτε τα δασικά προϊόντα με πατάτες.
- Χτυπάμε τα αυγά με την προσθήκη κρέμας. Πιπέρι, αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Πάρτε ένα πιάτο κατσαρόλας. Τοποθετήστε πουρέ πατάτας, περιχύστε με σάλτσα κρέμας, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
- Τοποθετούμε στο φούρνο. Χρόνος ψησίματος - 20-25 λεπτά. Το εύρος θερμοκρασίας είναι + 180 0ΜΕ.
Το πλεονέκτημα αυτού του είδους μανιταριών είναι ότι πριν ετοιμάσουμε την κατσαρόλα, δεν χρειάζεται να βράσουν πρώτα.
Θερμιδική περιεκτικότητα δασικών μανιτάρια
Αυτό το είδος μανιταριού είναι χαμηλών θερμίδων και ακίνδυνο εάν μαγειρευτεί σωστά. Είναι δημοφιλές μεταξύ εκείνων που έχουν συνηθίσει να φροντίζουν την υγεία τους και να διατηρούν καλή φυσική κατάσταση.
συμπέρασμα
Η προετοιμασία άγριων μανιταριών είναι πολύ πιο εύκολη από τα περισσότερα άλλα είδη μανιταριών. Αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημά τους. Επιπλέον, περιέχουν βιταμίνες, αμινοξέα και πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας που απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, τα πιάτα με δασικά μανιτάρια είναι μια καλή εναλλακτική στα σνακ με βάση το κρέας.
