Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια θερμοκηπίου ή στον ατμό (Agaricus cappellianus) ανήκουν στο γένος των ελασματοειδών μανιταριών. Είναι αρκετά δημοφιλή στους Ρώσους λόγω της εξαιρετικής γεύσης, του αρώματος και της ευρείας χρήσης τους στη μαγειρική για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
Πώς μοιάζει το champignon θερμοκηπίου;
Τα μανιτάρια θερμοκηπίου έχουν κόκκινο-καφέ καπάκι με αραιά λέπια. Η διάμετρός του ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία - 3-10 εκ. Στις άκρες υπάρχουν υπολείμματα καλύμματος. Υπάρχει ένας χοντρός δακτύλιος σε μια σειρά γύρω από το καπάκι.
Τα πόδια είναι λευκά και μπαίνουν βαθιά στο υπόστρωμα.Είναι λείες, σχεδόν ίδιου πάχους σε όλο το μήκος. Μόνο στη βάση υπάρχει ένα μικρό βαθούλωμα. Το ύψος των ποδιών είναι εντός 10 εκ. Αρχικά, οι ίνες είναι ορατές πάνω τους, στη συνέχεια η επιφάνεια εξομαλύνεται.
Το μανιτάρι θερμοκηπίου είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στην τρίτη κατηγορία. Διακρίνεται για τον αρωματικό του πολτό (μυρίζει κιχώριο) και είναι λευκό χρώμα με λεπτό άρωμα μανιταριού. Εάν είναι κατεστραμμένο ή κομμένο, εμφανίζεται μια κοκκινωπή εμφάνιση. Οι πλάκες βρίσκονται κάτω από το καπάκι. Ενώ τα μανιτάρια είναι νεαρά, είναι κοκκινωπό-ροζ. Με την ηλικία, η επιφάνειά τους γίνεται καφέ.
Τα σπόρια του καρποφόρου σώματος έχουν χρώμα σοκολάτας· το ίδιο χρώμα είναι εγγενές στη σκόνη των σπορίων.
Πού φυτρώνει το champignon ατμού;
Το μανιτάρι θερμοκηπίου ή αγρανάπαυσης προτιμά μικτά δάση, λιβάδια, βοσκοτόπια και κήπους. Με μια λέξη, εδάφη πλούσια σε χούμο. Άλλωστε, τα φρούτα του δάσους είναι ουσιαστικά σαπρόφυτα. Μπορούν να καλλιεργηθούν ειδικά σε θερμοκήπια. Η καρποφορία αρχίζει στα τέλη Ιουνίου και συνεχίζεται μέχρι τον Ιούλιο.
Αν μιλάμε για εδαφική αξίωση, τότε μπορείτε να βρείτε μανιτάρια θερμοκηπίου σε όλες σχεδόν τις περιοχές της Ρωσίας, εκτός από το βορρά.
Είναι δυνατόν να φάμε σαμπινιόν θερμοκηπίου;
Τα μανιτάρια θερμοκηπίου είναι μανιτάρια της τρίτης κατηγορίας βρώσιμου. Έχουν μοναδική γεύση, ευχάριστο άρωμα μανιταριού με μια νότα κιχωρίου. Οι γαστρονομικές χρήσεις ποικίλλουν. Τα καπάκια και τα μπούτια μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν, να αλατιστούν και να τουρσί.
Η θερμική επεξεργασία των μανιτάρια θερμοκηπίου δεν αντενδείκνυται, δεν αλλάζει την εμφάνιση και τη γεύση των καρποφοριών.Κάθε νοικοκυρά, ανάλογα με τις γαστρονομικές της δυνατότητες, μπορεί να ετοιμάσει πολλά νόστιμα πιάτα.
Ψεύτικα διπλά
Λόγω του ιδιαίτερου αρώματος τους, τα μανιτάρια θερμοκηπίου δεν μπορούν να συγχέονται με άλλα μέλη της οικογένειας. Μεταξύ του τεράστιου αριθμού μανιταριών υπάρχουν ψεύτικα, ο πολτός των οποίων είναι γεμάτος με δηλητήριο. Είναι επικίνδυνα για την υγεία. Μερικές φορές ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν μπορούν να διακρίνουν το βρώσιμο από το μη βρώσιμο.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά για να διακρίνετε:
- δηλητηριώδες σαμπινιόν?
- χλωμό βλέμμα?
- ελαφρύ μύγα αγαρικό?
- το champignon είναι ποικιλόχρωμο και κιτρινωπό δέρμα.
Όλα αυτά τα μανιτάρια είναι μη βρώσιμα, τοξικά και επικίνδυνα για την υγεία.
Σαμπινιόν με επίπεδη κεφαλή
Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας έχει μια καθαρά ορατή καφέ κηλίδα στο καπάκι του στην κορυφή του κεφαλιού του. Όταν πατηθεί, γίνεται ανοιχτό κίτρινο. Όλη η επιφάνεια καλύπτεται με λέπια.
Αλλά αυτό δεν αρκεί, υπάρχουν επίσης σημάδια που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τα σωστά μανιτάρια:
- Τα ψεύτικα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα βρώσιμα αντίστοιχα, μυρίζουν αηδιαστικά μόλις σπάσουν. Λίγοι άνθρωποι βρίσκουν ευχάριστη τη μυρωδιά του καρβολικού οξέος, των χημικών ουσιών ή ενός φαρμακείου.
- Όταν σπάσει, η σάρκα κιτρινίζει.
- Όταν τα ψεύτικα διπλά τοποθετηθούν σε ζεστό νερό, στιγμιαία κιτρινίζουν.
Αυτό το είδος εμφανίζεται πιο κοντά στο φθινόπωρο και συχνά αναπτύσσεται κοντά στην ανθρώπινη κατοίκηση. Το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης γίνονται αισθητά 1-2 ώρες μετά την κατανάλωση.
Ποικιλόχρωμο σαμπινιόν
Αυτό το μέλος της οικογένειας έχει ένα μακρύ, λεπτό πόδι που σκουραίνει με την ηλικία. Το μανιτάρι μυρίζει ξινό και εμφανίζεται μια καφέ κηλίδα στο κόψιμο. Το είδος είναι δηλητηριώδες.
Κιτρινοκέφαλο σαμπινιόν
Αυτό το μανιτάρι είναι επίσης τοξικό.Διακρίνεται από την απουσία φολίδων στο καπάκι και του διπλού δακτυλίου στο πόδι.
Καπάκι θανάτου
Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι μοιάζει με μανιτάρι θερμοκηπίου. Για να αποφύγετε λάθη, πρέπει να γνωρίζετε τις διαφορές:
- Ο πολτός του χλωμού φρύνου είναι εντελώς χωρίς τη χαρακτηριστική μυρωδιά σαμπινιόν.
- Το δηλητηριώδες αντίστοιχο έχει σάκους στις ρίζες, πρέπει να τους δώσετε προσοχή.
- Ο πολτός γίνεται κίτρινος όταν σπάσει, καθώς και κατά το μαγείρεμα.
- Τα νεαρά σκαμνιά θερμοκηπίου είναι ιδιαίτερα παρόμοια με τα μανιτάρια. Στο μέλλον, είναι δύσκολο να τα μπερδέψουμε, αφού τα λέπια στο καπάκι εξαφανίζονται και το κρόσσι πέφτει.
Αγαρικά λευκής μύγας
Μόνο ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να βάλει στο καλάθι ένα αγαρικό μύγας. Αλλά η έντονη, δυσάρεστη δυσοσμία θα πρέπει να τον σταματήσει. Τα λευκά αγαρικά μύγας δεν πρέπει να καταναλώνονται ως τροφή, καθώς είναι δύσκολο να σώσετε ένα άτομο μετά από δηλητηρίαση.
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Τα μανιτάρια θερμοκηπίου πρέπει να συλλέγονται προσεκτικά για να μην καταστρέψουν το μυκήλιο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για κοπή. Αλλά αν δεν είναι κοντά σας, μπορείτε να ξεβιδώσετε το πόδι από το έδαφος.
Τα συλλεγμένα καρποφόρα σώματα πρέπει να χύνονται με κρύο νερό και να μουλιάζονται για τέσσερις ώρες, τοποθετώντας τα με τις πλάκες κάτω. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλοι οι κόκκοι άμμου θα βυθιστούν στον πυθμένα. Το μόνο που μένει είναι να ξεπλύνετε κάθε μανιτάρι σε δύο ακόμη νερά και μετά να το χρησιμοποιήσετε κατά την κρίση σας.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια θερμοκηπίου ή στον ατμό είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Σε κρύο καιρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα, αποξηραμένα, τουρσί φρούτα για σαλάτες και σούπες, τα οποία το νοικοκυριό σας θα φάει ευχαρίστως.
