Περιεχόμενο
Η γενειοφόρος σειρά του γένους Triholoma ανήκει στην ομάδα των υπό όρους εδώδιμων μανιταριών· αναπτύσσεται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές Νοεμβρίου στα κωνοφόρα δάση του βόρειου ημισφαιρίου. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, δεδομένης της χαμηλής γεύσης αυτών των μανιταριών, οι ειδικοί τα χρησιμοποιούν ως μέρος των πιάτων του μενού διατροφής ή μετά από τουρσί με άλλα είδη.
Πού φυτρώνουν οι γενειοφόροι σειρές;
Η γενειοφόρος σειρά (από το λατινικό Tricholoma vaccínum), ανήκει στο τμήμα των βασιδομυκήτων, του γένους Tricholoma, φύεται στο βόρειο ημισφαίριο.Αυτή η ποικιλία, η οποία ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, είναι ικανή να σχηματίζει ρίζες μυκήτων με εκπροσώπους κωνοφόρων δέντρων. Τις περισσότερες φορές, συμβίωση μεταξύ του μυκηλίου και των ριζών των φυτών που ανήκουν στην υψηλότερη μορφή παρατηρείται σε συνδυασμό με το έλατο, το έλατο και το πεύκο. Σε έναν υγρότοπο μπορεί να υπάρξει μια σύμπραξη μεταξύ ριζών ιτιάς ή σκλήθρας και μυκηλίου. Η γενειοφόρος σειρά συναντάται στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο· η εποχή για αυτό το είδος μανιταριού είναι από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.
Πώς μοιάζουν οι γενειοφόροι κωπηλάτες;
Ένα άλλο όνομα είναι μάλλινη σειρά. Το μανιτάρι διακρίνεται από την παρουσία ενός φολιδωτό-μάλλινου δέρματος που έχει ροζ-καφέ ή κοκκινωπή απόχρωση. Οι άκρες έχουν πιο ανοιχτό χρώμα σε σχέση με το κεντρικό τμήμα που έχει πιο σκούρο χρώμα. Η επιφάνεια είναι καλυμμένη με μεγάλες τρίχες ή ινώδεις φολίδες· τουλάχιστον μέρος της «γένειας» μπορεί να περιέχει υπολείμματα κουβέρτας.
Οι νεαροί εκπρόσωποι αυτού του είδους έχουν ένα φαρδύ καπάκι, το οποίο έχει κωνικό ή ευρύ κυρτό σχήμα και μεγέθη από 2,5 έως 8 cm σε διάμετρο. Με τον καιρό αποκτά ένα επίπεδο-κυρτό σχήμα με μια μικρή προεξοχή στο κέντρο.
Οι γενειοφόροι σειρές έχουν αραιά τοποθετημένες υμενοφόρους πλάκες με εγκοπή. Το χρώμα αυτών των δομικών μερών μπορεί να ποικίλλει μεταξύ λευκού και κιτρινωπού, το οποίο αλλάζει σε καφέ όταν καταστραφούν. Μερικές φορές μπορεί να παρατηρηθούν κηλίδες καφέ τόνου στις πλάκες.
Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.Καθένα από τα στοιχεία έχει ελλειπτικό ή σφαιρικό σχήμα και διαστάσεις 5,5-7 × 4-5,5 μm και τα βασίδια τεσσάρων σπορίων χαρακτηρίζονται από διαστάσεις 17-32 × 6-9 μm.
Η γενειοφόρος σειρά έχει ελαφρώς αραιωμένο προς τα κάτω ή ίσιο σχήμα του ποδιού, το πάχος του οποίου είναι εντός 1–2 εκ. με μήκος 3–9 εκ. Το πόδι έχει φολιδωτό-ινώδη υφή, ενώ στο πάνω μέρος χαρακτηρίζεται σε λευκό χρώμα και καθώς μετακινείται προς τη βάση παίρνει μια καφεκόκκινη απόχρωση.
Είναι δυνατόν να φάτε γενειοφόρος σούρνος;
Η γενειοφόρος σειρά ανήκει σε ένα υπό όρους βρώσιμο είδος. Αυτό σημαίνει ότι το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες και μπορεί να καταναλωθεί μετά από προκαταρκτική προετοιμασία. Τις περισσότερες φορές, αυτή η επεξεργασία θεωρείται ότι είναι το αλάτισμα μαζί με άλλα είδη μανιταριών, αλλά είναι επίσης αποδεκτό το τηγάνισμα και το πάστωμα της σειράς.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Ο πυκνός, σαρκώδης πολτός του μανιταριού έχει αχνό κίτρινο ή λευκό χρώμα· σύμφωνα με ορισμένες πηγές, δεν έχει καμία ευδιάκριτη οσμή. Άλλοι συλλέκτες μανιταριών περιγράφουν ότι η γενειοφόρος σειρά έχει μια πικρή και ανέκφραστη γεύση με μια δυσάρεστη σκονισμένη ή αλευρώδη μυρωδιά.
Σύμφωνα με γαστρονομικά κριτήρια, το μανιτάρι δεν έχει υψηλές γαστρονομικές ιδιότητες. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, λόγω των ήπιων γευστικών χαρακτηριστικών του, συνιστάται η χρήση του για τουρσί, τηγάνισμα ή τουρσί μαζί με άλλα μανιτάρια.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Με την κατάλληλη προκαταρκτική προετοιμασία, η γενειοφόρος σειρά δεν βλάπτει το σώμα. Ωστόσο, οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας έχουν ιδιαίτερη αξία στη θεραπεία της φυματίωσης.Ωστόσο, για να αποφύγετε βλάβη στο σώμα, είναι προτιμότερο να τα χρησιμοποιείτε μόνο μετά από προηγούμενη συνεννόηση με το γιατρό σας.
Ψεύτικα διπλά
Μεταξύ παρόμοιων ποικιλιών μανιταριών, οι ειδικοί αποκαλούν την φολιδωτή σειρά (Tricholoma imbricatum), η οποία μπορεί να διακριθεί από την απουσία χείλους "γένια", ένα λιγότερο κορεσμένο χρώμα του καπακιού και μικρότερες κλίμακες.
Χρήση
Όταν ζεσταθεί, το μανιτάρι αποκτά πλούσια γεύση και είναι κατάλληλο για χρήση με πατάτες, κρέας και τηγανητά κρεμμύδια. Όταν ετοιμάζετε σαλάτες, ταιριάζει πολύ με πάπρικα, αυγά, πιπεριές, ρύζι και μαγιονέζα.
συμπέρασμα
Η γενειοφόρος σειρά ανήκει σε έναν αρκετά κοινό τύπο βρώσιμων μανιταριών υπό όρους, που διακρίνονται από την φολιδωτή υφή τους και το βαθύ κόκκινο χρώμα του καπακιού. Χωρίς να έχουν κάποια ανεξάρτητη γαστρονομική αξία, συνδυάζονται καλά με άλλα είδη στη διαδικασία μαγειρέματος και είναι κατάλληλα για διαιτητικά μενού. Για θεραπευτικούς σκοπούς, μετά από προηγούμενη συμφωνία με τον θεράποντα ιατρό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία της φυματίωσης.
