Περιεχόμενο
Η οικογένεια Oryadovaceae (ή Tricholomovaceae) αντιπροσωπεύεται από περίπου 2.500 είδη και περισσότερα από 100 γένη μυκήτων. Ανάμεσά τους υπάρχουν βρώσιμες, μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες. Οι σειρές οφείλουν το όνομά τους στην ιδιότητα να μεγαλώνουν σε πολλές ομάδες, σχηματίζοντας σειρές και κύκλους.Υπάρχουν σε συμβιωτικές σχέσεις με διάφορα είδη κωνοφόρων ή πλατύφυλλων δέντρων. Ο πράσινος κωπηλάτης είναι ευρέως διαδεδομένος εκπρόσωπος των Trikholomidae. Ονομάζεται έτσι λόγω του πράσινου χρώματος του καρποφόρου σώματος, το οποίο παραμένει ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία. Στην καθημερινή ζωή, το μανιτάρι ονομάζεται επίσης πράσινη μύγα, λαμπερό πράσινο ή κιτρινοκοιλιακό.
Πού φυτρώνει το πράσινο γρασίδι;
Η πράσινη κωπηλασία (Tricholoma equestre ή Tricholoma Flavovirens) διανέμεται σε όλη την Ευρασία. Προτιμά τα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, αλλά συναντάται και σε πιο σοβαρές περιοχές. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, πευκοδάση, σε πάρκα και κήπους, σε βοσκοτόπια, κοντά σε αγροκτήματα. Τα αμμώδη εδάφη καλυμμένα με βρύα και φυλλοβόλα ή κωνοφόρα είναι ευνοϊκά για αυτό. Το Greenfinch αναπτύσσεται σε καλά φωτισμένα, ηλιόλουστα μέρη, συχνά κοντά στη συγγενή του, τη σειρά του θείου. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές της πράσινης σειράς θα σας βοηθήσουν να μάθετε να αναγνωρίζετε αυτό το μανιτάρι και να το ξεχωρίζετε από τα "διπλά" του:
Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι πράσινης σειράς;
Το καπάκι της πράσινης σειράς είναι πολύ σαρκώδες, αρχικά σε σχήμα καμπάνας, αργότερα απλωμένο-κυρτό. Στη μέση του υπάρχει ένα μικρό φυμάτιο, οι άκρες είναι ανυψωμένες, συχνά κυματιστές ή ραγισμένες, το μέγεθος κυμαίνεται από 4-15 εκ. Στην αφή, το καπάκι της πρασινάδας είναι πυκνό, λείο, κολλώδες, ειδικά σε υγρό καιρό. Το δέρμα είναι κιτρινολαδί ή κιτρινοπράσινο στις άκρες και καφέ στο κέντρο, λείο ή φολιδωτό. Τα νεαρά μανιτάρια είναι βαμμένα σε ανοιχτά χρώματα, σκουραίνουν με την ηλικία. Οι πλάκες είναι ελεύθερες, συχνές, λεπτές, λεμονοκίτρινες ή πρασινοκίτρινες. Το πόδι είναι λείο, άκαμπτο, παχύ προς τα κάτω. Είναι το ίδιο χρώμα με το καπέλο ή λίγο πιο ανοιχτό. Έχει πυκνή ινώδη δομή, καλυμμένη με μικρά καφέ λέπια στη βάση.Ο πολτός της νεαρής πράσινης σειράς είναι λευκός, πυκνός, κιτρινωπός κάτω από το δέρμα, με ελαφριά οσμή αλευριού. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, σκουραίνει λίγο. Δεν αλλάζει χρώμα κατά την κοπή.
Είναι δυνατόν να φάτε πράσινη σορβιά
Η πράσινη σειρά είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Έχει αποδειχθεί ότι το δέρμα και ο πολτός περιέχουν τοξίνες που έχουν αρνητική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Ακόμη και το παρατεταμένο μούλιασμα και η θερμική επεξεργασία δεν οδηγούν στην πλήρη καταστροφή τους. Η υπερβολική κατανάλωση πρασίνου μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών. Πιστεύεται ότι η μεγαλύτερη ποσότητα τοξινών βρίσκεται στο δέρμα και αν αφαιρεθεί, το πρόβλημα θα λυθεί. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Οι τοξίνες υπάρχουν σε όλο το καρποφόρο σώμα και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη. Η πράσινη κωπηλασία μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε μαγειρεμένη μορφή και σε μικρές ποσότητες.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Η Greenfinch είναι ένας από τους πιο νόστιμους εκπροσώπους της οικογένειας Rowadovaceae. Το χρώμα του συχνά τρομάζει τους άπειρους μανιταροσυλλέκτες που αμφιβάλλουν για την βρώσιμό του. Λόγω της αδύναμης γεύσης τους, τα πράσινα μανιτάρια ταξινομούνται στην κατηγορία IV. Ωστόσο, πολλοί λάτρεις εκτιμούν ιδιαίτερα τη γεύση του και το θεωρούν ένα υπέροχο και χρήσιμο μανιτάρι της τελευταίας εποχής.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Η πράσινη σειρά είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Περιέχει τις περισσότερες από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες A, C, D, PP, χαλκό, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, νάτριο, σελήνιο. Έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Η φομεκίνη και η κλιτοσίνη που περιέχονται σε αυτό είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη του καρκίνου. Οι πρασινοπράσινες είναι χαμηλές σε θερμίδες και ταυτόχρονα πολύ θρεπτικές, επομένως συνιστώνται για διαιτητική διατροφή.Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να καταναλώνετε αυτά τα μανιτάρια για άτομα με παθήσεις του παγκρέατος και του καρδιαγγειακού συστήματος. Για όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, καλό είναι να απέχουν από την κατανάλωση πράσινων σειρών. Τα άτομα που έχουν προβλήματα με την πήξη του αίματος θα πρέπει να συμβουλευτούν έναν γιατρό: η πρασινάδα έχει την ιδιότητα να την αραιώνει και να αναστέλλει τη δραστηριότητα των αιμοπεταλίων.
Η περιεκτικότητα σε τοξικές ουσίες στα μανιτάρια πρασίνου απαιτεί προσοχή στη χρήση τους. Μόνο η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σώμα. Θα πρέπει να θυμάστε μια απλή αλήθεια: όλα είναι δηλητήριο, και όλα είναι φάρμακα, μόνο το μέτρο κάνει τη διαφορά.
Ψεύτικα διπλά
Οι εκπρόσωποι της οικογένειας μοιάζουν πολύ μεταξύ τους στη δομή των καρποφόρων σωμάτων, αλλά διαφέρουν κυρίως στο χρώμα. Χαρακτηριστικό γνώρισμα που ενώνει όλους τους τύπους σειρών είναι η λεπιδωτή ή ινώδης επιφάνεια των καπακιών. Η σύγκριση φωτογραφιών μιας σειράς πρασινοπέρνας με εικόνες ψεύτικων ποικιλιών θα βοηθήσει τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να μάθουν να διακρίνουν μεταξύ τους.
Κίτρινη σειρά θείου (Tricholoma sulphureum)
Τις περισσότερες φορές, η πρασινάδα συγχέεται με τη μη βρώσιμη κίτρινη σειρά του θείου. Έχει ένα επίπεδο-κυρτό καπάκι σε λαμπερό θειοκίτρινο χρώμα, ανοιχτό στις άκρες και πιο σκούρο στη μέση. Οι πλάκες είναι παχιές, αραιές, κίτρινες ή πρασινοκίτρινες. Το κυλινδρικό πόδι μιας πιο ανοιχτής απόχρωσης είναι συχνά κυρτό. Ο πολτός έχει το ίδιο χρώμα ή πρασινωπό, χαρακτηρίζεται από πικρή, καυστική γεύση και εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή υδρόθειου. Η κατανάλωση του είναι επικίνδυνη για την υγεία.
Σειρά ερυθρελάτης (Tricholoma aestuans)
Ένα μη βρώσιμο μανιτάρι που όταν καταναλωθεί προκαλεί αναστάτωση στο πεπτικό σύστημα. Το καρποφόρο σώμα του μανιταριού είναι πρασινωπό χρώμα με καφέ απόχρωση. Το καπάκι έχει διάμετρο 3-10 cm, σχήμα καμπάνας ή επίπεδο με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο, κολλώδες, γυαλιστερό, φολιδωτό. Υπάρχουν ελάχιστα ορατές ακτινωτές ρίγες στην επιφάνεια. Οι πλάκες είναι κίτρινες, λεπτές και συχνές. Τα ώριμα μανιτάρια είναι επιρρεπή στο σκάσιμο. Ο πολτός είναι υπόλευκος ή ανοιχτοκίτρινος. Σε σύγκριση με την πράσινη σειρά, το έλατο έχει λιγότερο σαρκώδες καπάκι, μακρύτερο και λεπτότερο μίσχο, καρποφορεί τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο και δεν «κρύβεται» στα απορρίμματα.
Μοναχική σειρά (Tricholoma sejunktum)
Οι ειδικοί διίστανται στις απόψεις τους σχετικά με αυτήν την ποικιλία σειρών: κάποιοι το θεωρούν μη βρώσιμο, άλλοι το θεωρούν βρώσιμο υπό όρους. Παρά την πικρή γεύση και τη φαρμακευτική μυρωδιά, πολλοί αλατίζουν και παστώνουν την απομονωμένη σειρά, πρώτα μουλιάζοντάς την για αρκετή ώρα και βράζοντάς τη σε πολλά νερά.
Το μανιτάρι έχει ένα κυρτό, σκούρο κάλυμμα ελιάς καλυμμένο με λέπια με ένα χαρακτηριστικό φυμάτιο στη μέση και προς τα κάτω καμπύλες άκρες. Οι πλάκες είναι λευκές ή γκριζωπές, φαρδιές, αραιές, ελεύθερες. Το πόδι είναι πυκνό, μακρύ, καλυμμένο με μικρά λέπια. Το χρώμα του ποικίλλει από λευκό-πράσινο στο πάνω μέρος έως σκούρο γκρι στο κάτω μέρος. Ο πολτός είναι λευκός στο καπάκι και κιτρινωπός στο στέλεχος, πικρός. Ξεχωριστές σειρές συλλέγονται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Σειρά σαπουνιού (Tricholoma saponaceum)
Το καπέλο σε σειρά σαπουνιού μπορεί να έχει μεγάλη ποικιλία χρωμάτων: ανοιχτό και σκούρο καφέ, πράσινο της ελιάς, καφέ ελιάς. Οι πλάκες είναι ωχρές, πρασινοκίτρινες, κιτρινογκρίζες, προσκολλημένες, αραιές. Το ωχροπράσινο-κίτρινο κυλινδρικό πόδι διευρύνεται προς τη βάση, γίνεται απαλό ροζ στα ενήλικα δείγματα.Ο πολτός είναι λευκός ή κιτρινωπός, με δυσάρεστη γεύση και έντονη μυρωδιά φρούτου σαπουνιού και γίνεται κόκκινος όταν κόβεται.
Σειρά φυλλοβόλων (Tricoloma frondosae)
Το μανιτάρι έχει άλλο όνομα - aspen greenfinch. Το καπάκι έχει διάμετρο 4-15 cm, σχήμα καμπάνας ή κατάκοιτο με φαρδύ φυμάτιο στο κέντρο, πρασινοκίτρινο, κίτρινο της ελιάς ή θειοκίτρινο. Το μέσο του καπακιού καλύπτεται με καφέ λέπια, οι άκρες είναι ανομοιόμορφες και με την πάροδο του χρόνου ανεβαίνουν προς τα πάνω και κουλουριάζονται. Οι πλάκες είναι συχνές, οριακά προσκολλημένες, κίτρινες ή πρασινωπές. Το πόδι είναι μακρύ, λεπτό, ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ο πολτός είναι λευκός ή κιτρινωπός, με ευχάριστη ήπια γεύση και αχνό άρωμα. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, όπως και η πράσινη σειρά, περιέχει τοξίνες.
Πράσινη ρουσούλα (Russula aeruginea)
Ένα ανεπιτήδευτο μανιτάρι που αναπτύσσεται κάτω από οποιαδήποτε δέντρα, συχνά κάτω από κωνοφόρα. Έχει πράσινο ή κιτρινοπράσινο καπάκι, κυρτό ή πιεσμένο, με κολλώδη επιφάνεια και αυλακώσεις κατά μήκος των άκρων. Το πόδι είναι ίσιο, λευκό με σκουριασμένες-καφέ κηλίδες. Οι πλάκες είναι συχνές, προσκολλημένες, λευκές, μερικές φορές με σκουριασμένα σημεία. Ο πολτός είναι εύθραυστος και πικρός.
Πρασινωπή russula (Russula virescens)
Έχει σαρκώδες, ματ, κίτρινο ή γαλαζοπράσινο κάλυμμα, ημισφαιρικό στα νεαρά μανιτάρια και κατάκοιτο στα ώριμα. Το πόδι είναι λευκό, με καφέ λέπια στη βάση. Οι πλάκες είναι συχνές, κρεμ-λευκά, διχαλωτές-διακλαδισμένες. Ο πολτός είναι πυκνός, υπόλευκος, όχι καυστικός, αλλά έχει πικάντικη γεύση.
Οι πράσινες μύγες μπορούν επίσης να συγχέονται με τους ιστούς αράχνης - δύσοσμες ή μαυροπράσινες. Δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά δεν έχουν καλή γεύση. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των ιστών αράχνης είναι ένα κάλυμμα αράχνης, το οποίο στα ενήλικα μανιτάρια παραμένει με τη μορφή δακτυλίου στο πάνω μέρος του στελέχους και ιστούς αράχνης κατά μήκος της άκρης του καλύμματος.
Γκόσαμερ μαύρο-πράσινο στην εικόνα:
Με το θανατηφόρο δηλητηριώδες φρύνος είναι αδύνατο να συγχέουμε την πράσινη σειρά. Το ανοιχτό κίτρινο χρώμα του καπακιού, η δερμάτινη «φούστα» στην κορυφή του στελέχους και το κυπελλοειδές volva στη βάση - χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, ο φρύνος διακρίνεται εύκολα από άλλα μανιτάρια.
Κανόνες συλλογής
Τα πράσινα μανιτάρια συλλέγονται στα τέλη του φθινοπώρου, όταν άλλα μανιτάρια έχουν ήδη τελειώσει να καρποφορούν. Το κύριο μέρος του καρποφόρου σώματος του μύκητα είναι συνήθως κρυμμένο σε ένα παχύ στρώμα χώματος, πεσμένα φύλλα ή πευκοβελόνες. Σε ένα ενήλικο δείγμα, μόνο το καπάκι είναι ορατό πάνω από την επιφάνεια του εδάφους, ενώ ένα νεαρό δείγμα αποκαλύπτεται ως ένα μικρό φυμάτιο ή ρωγμή στο έδαφος.
Η πρασινάδα κόβεται προσεκτικά στη ρίζα με ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια κόβεται και η βάση του στελέχους με τη γη που προσκολλάται. Τα υπολείμματα της γης και του δάσους κολλάνε σφιχτά στο κολλώδες δέρμα, από το οποίο πρέπει να καθαριστεί η πράσινη σειρά όταν συλλέγεται. Η βρωμιά αφαιρείται με ειδική βούρτσα ή ξύνεται με ένα μαχαίρι. Κατά τη συλλογή πράσινων σειρών, πρέπει να προτιμώνται νεαρά δείγματα που δεν παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης. Είναι χαρακτηριστικό ότι αυτή η ποικιλία τριχόλης πρακτικά δεν καταστρέφεται από έντομα.
Προετοιμασία πράσινης σειράς
Η πράσινη σειρά ή η πρασινάδα μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο - μαγειρευτά, βραστά, ψημένα, τουρσί και αλατισμένα. Πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι και να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Για να απλοποιηθεί η διαδικασία, πρέπει να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πρασινάδες πρέπει να ανακατευτούν προσεκτικά αρκετές φορές, έτσι ώστε η άμμος να ξεπλυθεί από τις ανοιχτές πλάκες.Στη συνέχεια, οι πράσινες σειρές πρέπει να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό και να βράσουν για 20 λεπτά με την προσθήκη αλατιού.
Σούπες, χοντρές σάλτσες και χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζονται από πράσινες σειρές. Αυτά τα μανιτάρια έχουν έντονο άρωμα, επομένως ορισμένοι σεφ δεν συνιστούν την ανάμειξή τους με άλλα είδη. Το Zelenukha ταιριάζει πολύ με πατάτες, σκόρδο, πιπεριές, κρεμμύδια, μαγιονέζα, ζυμαρικά, ρύζι και φαγόπυρο. Εναρμονίζεται με πιάτα με κρέας και χρησιμοποιείται ως γέμιση για πλούσια, αλμυρά αρτοσκευάσματα.
συμπέρασμα
Η πράσινη σειρά είναι ένα όψιμο δώρο από το δάσος πριν από τον ερχόμενο χειμώνα, η τελευταία ευκαιρία στην απερχόμενη σεζόν για να φάτε φρέσκα μανιτάρια και να τα προετοιμάσετε για μακροχρόνια αποθήκευση. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι η πρασινάδα δεν μπορεί να καταναλωθεί σε απεριόριστες ποσότητες και να ακολουθείτε όλους τους κανόνες συλλογής και προετοιμασίας.
