Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνει το λευκό-καφέ μανιτάρι;
- 2 Πώς μοιάζει μια λευκή-καφέ σειρά;
- 3 Η άσπρη-καφέ σειρά είναι βρώσιμη ή όχι;
- 4 Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
- 5 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 6 Ψεύτικα διπλά
- 7 Κανόνες συλλογής
- 8 Πώς να ετοιμάσετε μια λευκή-καφέ σειρά
- 9 Συνταγές για κωπηλασία λευκό και καφέ
- 10 συμπέρασμα
Η λευκή-καφέ σειρά είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, ευρέως διαδεδομένο στη μεσαία ζώνη.Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα από τη λευκή-καφέ σειρά, αλλά, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε πώς να το ξεχωρίσετε από τα ψεύτικα αντίστοιχά του στο δάσος.
Πού φυτρώνει το λευκό-καφέ μανιτάρι;
Μπορείτε να συναντήσετε το λευκό-καφέ κωπηλατικό, ή λασανκά, σε όλη την Ευρασία. Το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων, προτιμά τα ξηρά πευκοδάση και μερικές φορές συναντάται σε μικτές φυτεύσεις.
Κατά κανόνα, η λευκή-καφέ σειρά βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες και σχηματίζει ολόκληρες σειρές μανιταριών στο γρασίδι.
Πώς μοιάζει μια λευκή-καφέ σειρά;
Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές της λευκής-καφέ σειράς δείχνουν ότι μπορεί να αναγνωριστεί από το επίπεδο, τεντωμένο καπάκι του με ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο. Η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 10 cm· σε νεαρή ηλικία έχει ημισφαιρικό σχήμα με κυρτές άκρες, αλλά αργότερα ισιώνει. Το δέρμα στο καπάκι είναι ξηρό και ινώδες, με μικρές ρωγμές και λέπια· σε βροχερό καιρό είναι κολλώδες και ελαφρώς γλοιώδες. Οι άκρες του καπακιού μιας ενήλικης λαζάνκα είναι λείες ή ελαφρώς κυματιστές με φαρδιές καμπύλες. Το χρώμα του μανιταριού είναι καφέ ή καστανο-καφέ, αλλά αισθητά πιο ανοιχτό προς τις άκρες του καπακιού. Σε νεαρή ηλικία, σκοτεινές φλέβες μπορεί να είναι ορατές στο καπάκι.
Η λευκή-καφέ σειρά συνήθως υψώνεται 3-7 cm πάνω από το έδαφος. Ο μίσχος του είναι κυλινδρικού σχήματος με ελαφρά στένωση στο κάτω μέρος στα ενήλικα καρποφόρα σώματα και πάχυνση στα νεαρά. Η δομή του ποδιού είναι λεία, μερικές φορές ινώδης πιο κοντά στη βάση, το χρώμα του ποδιού είναι καφέ ή κοκκινοκαφέ, αλλά στη διασταύρωση με το καπάκι μπορεί να είναι σχεδόν λευκό. Οι πλάκες στο κάτω μέρος του καπακιού είναι ανοιχτόχρωμες, λευκές ή ελαφρώς κοκκινωπές, καλυμμένες με κοκκινωπές κηλίδες.
Αν κόψετε λαζάνκα, η σάρκα της θα είναι πυκνή, σαρκώδης και λευκή.Η μυρωδιά της λευκής-καφέ σειράς είναι ουδέτερη.
Η άσπρη-καφέ σειρά είναι βρώσιμη ή όχι;
Η Lashanka ανήκει στην κατηγορία των τροφίμων υπό όρους. Δεν μπορείτε να το φάτε ωμό, αλλά μετά το μούσκεμα και το βράσιμο μπορείτε να φάτε την ασπρο-καφέ σειρά.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Η φρέσκια λευκή-καφέ σειρά έχει πικρή γεύση, γι 'αυτό θεωρείται μόνο υπό όρους βρώσιμο. Μετά την επεξεργασία, η γεύση του πολτού χαρακτηρίζεται ως ήπια και αλευρώδης.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Με σωστή επεξεργασία και μετά την προετοιμασία, η λευκή-καφέ σειρά μπορεί να αποφέρει σημαντικά οφέλη στον οργανισμό. Ο πολτός του περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:
- βιταμίνες C, A, B1 και B6, B12.
- βιταμίνη D;
- αμινοξέα;
- μεγάλη ποσότητα εύπεπτης πρωτεΐνης.
- υδατάνθρακες και μικρή ποσότητα λίπους.
- μαγνήσιο και ψευδάργυρο.
Η λευκή-καφέ σειρά μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό προϊόν· 100 g πολτού περιέχει μόνο 32 kcal.
Με προσεκτική και μέτρια χρήση, η λασάνκα μπορεί:
- ομαλοποίηση του μεταβολισμού και βελτίωση της απορρόφησης των ευεργετικών στοιχείων που προέρχονται από τα τρόφιμα.
- ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και κάνουν το σώμα πιο ανθεκτικό σε ιούς και λοιμώξεις.
- έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό και μυϊκό σύστημα.
- αναπληρώνει την ανεπάρκεια πρωτεΐνης στο σώμα και αποτρέπει την αναιμία και την αναιμία.
Οι ευεργετικές ιδιότητες ενός βρώσιμου μανιταριού είναι αδιαχώριστες από τις βλαβερές του ιδιότητες. Πρώτα απ 'όλα, η κατανάλωση λαζάνκα δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 7 ετών· ακόμη και η ήπια δηλητηρίαση μπορεί να οδηγήσει σε πολύ σοβαρές συνέπειες για αυτές. Επίσης, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε τη λευκή-καφέ σειρά εάν έχετε χρόνια παγκρεατίτιδα, οξείες γαστρικές παθήσεις ή τάση για δυσκοιλιότητα.
Ψεύτικα διπλά
Η λευκή-καφέ σειρά έχει αρκετά διπλά. Κάποια από αυτά είναι βρώσιμα, άλλα όμως είναι εντελώς ακατάλληλα για κατανάλωση.
Κίτρινο-καφέ σειρά
Ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι από την ίδια οικογένεια μοιάζει πολύ με τη λευκή-καφέ σειρά στη δομή και το μέγεθος. Ωστόσο, μόνο από το όνομα μπορείτε να μαντέψετε ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των μανιταριών. Η κίτρινη-καφέ ποικιλία έχει μια πιο ανοιχτή απόχρωση του καπακιού και του στελέχους - καφέ-κίτρινο ή καφέ-πορτοκαλί, ανοιχτό καφέ. Η σάρκα του είναι επίσης κιτρινωπή όταν κόβεται.
Σειρά λεύκας
Το μανιτάρι μοιάζει πολύ με το λασάνκα στο χρώμα και το σχήμα, αλλά η απόχρωση του είναι συνήθως ελαφρώς πιο ανοιχτή και το μέγεθός του είναι μεγαλύτερο από αυτό της λευκοκαφέ ποικιλίας. Η σειρά λεύκας δεν αναπτύσσεται σε πευκοδάση· προτιμά να εγκατασταθεί σε φυλλοβόλες φυτεύσεις. Μπορείτε να φάτε την ποικιλία λεύκας, η γεύση της είναι σχεδόν ίδια με την ασπρόμαυρη ποικιλία.
Στίγματα σειρά
Αυτό το μανιτάρι ταξινομείται ως δηλητηριώδες και δεν πρέπει να καταναλώνεται. Είναι πολύ εύκολο να μπερδέψεις μια στίγματα σειρά με ένα λευκό-καφέ καπάκι. Αλλά το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα της στικτής σειράς συνήθως σας αποτρέπει από το να κάνετε λάθος - η παρουσία μικρών σκούρων κηλίδων στο καπάκι. Επιπλέον, τα ενήλικα καρποφόρα σώματα δεν έχουν εξόγκωμα στο κέντρο του καπακιού και η μετάβαση από το λευκό σε καφέ στην κορυφή του στελέχους είναι συνήθως ομαλή και όχι απότομη.
Φολιδωτή σειρά
Το βρώσιμο σκούρο καφέ μανιτάρι διαφέρει από το λευκό-καφέ όχι μόνο στην απόχρωση του χρώματος του, αλλά και στα αισθητά λέπια στην επιφάνεια του καπακιού.Ακόμα και σε υγρό καιρό, το δέρμα στο πάνω μέρος παραμένει ματ και δεν αποκτά γλοιώδη κολλητικότητα.
Χρυσή σειρά
Το βρώσιμο μανιτάρι διαφέρει από το λευκό-καφέ λασχάνκα κυρίως στο χρώμα του· έχει μια κιτρινωπή, ώχρα, κοκκινωπή απόχρωση. Η επιφάνεια του καλύμματος και η βάση του στελέχους καλύπτονται με μικρά λέπια, τα οποία δεν απαντώνται στην ασπροκαστανή ποικιλία.
Σπασμένη σειρά
Το βρώσιμο μανιτάρι έχει πολύ παρόμοιο χρώμα καπακιού και μοιάζει με το άσπρο-καφέ ποικιλία σε σχήμα και μέγεθος. Αλλά στο στέλεχος της σπασμένης σειράς, πιο κοντά στη βάση του καπακιού, υπάρχει ένας λεπτός δακτύλιος· χωρίζει το λευκό και το καφέ μέρος του στελέχους.
Κανόνες συλλογής
Είναι απαραίτητο να πάτε για να μαζέψετε λασχάνκα στα τέλη του καλοκαιριού, τον Αύγουστο ή ακόμα και στις αρχές Σεπτεμβρίου. Το μανιτάρι βρίσκεται μέχρι τον παγετό και μπορεί να βρεθεί κυρίως σε πευκοδάση.
Ο κύριος κανόνας κατά τη συλλογή είναι ότι η περιοχή πρέπει να είναι φιλική προς το περιβάλλον, να βρίσκεται μακριά από δρόμους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Δεδομένου ότι ο πολτός των μανιταριών συσσωρεύει τοξικές ουσίες, τα λάχανα από μολυσμένες περιοχές δεν θα φέρουν κανένα όφελος στο σώμα.
Πώς να ετοιμάσετε μια λευκή-καφέ σειρά
Πριν το μαγείρεμα, η λασάνκα πρέπει να υποβληθεί σε προσεκτική επεξεργασία για να απαλλαγεί από τη δυσάρεστη οσμή πούδρας και την πικρία. Ο πολτός πλένεται πολλές φορές σε κρύο, καθαρό νερό και στη συνέχεια βράζεται για τουλάχιστον 30 λεπτά με την προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών.
Η επεξεργασμένη λευκή-καφέ σειρά γίνεται ένα καθολικό προϊόν σε χρήση. Το μανιτάρι μπορεί να τηγανιστεί και να αλατιστεί, να γίνει τουρσί και στιφάδο, να προστεθεί σε σούπες, σαλάτες και συνοδευτικά. Μερικές φορές η λασάνκα αποξηραίνεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται σε μορφή σκόνης για την παρασκευή αρωματικών σαλτσών.
Συνταγές για κωπηλασία λευκό και καφέ
Η προετοιμασία της λευκής-καφέ σειράς μπορεί να είναι πολύ διαφορετική· υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν λαζάνκα. Το μανιτάρι θέλει σύντομη και απλή επεξεργασία και αφού φύγει η πικράδα από τον πολτό γίνεται πολύ νόστιμο. Πολλές συνταγές είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.
Σειρά στο αλάτισμα
Η κλασική συνταγή για την παρασκευή λαζάνκα είναι το κρύο αλάτισμα. Η συνταγή μοιάζει με αυτό:
- Οι φρέσκες λευκές-καφέ σειρές πλένονται και βράζονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μικρές στρώσεις σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο.
- Πασπαλίζουμε κάθε στρώση μανιταριών γενναιόδωρα με αλάτι.
- Στα συστατικά προστίθενται σπόροι άνηθου και φύλλα δάφνης.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα σταφίδας στο τουρσί.
Όταν το βάζο γεμίσει μέχρι το τέλος, ο λαιμός του καλύπτεται με ένα πυκνό αλλά αναπνεύσιμο ύφασμα και ένα βαρύ φορτίο τοποθετείται από πάνω. Το βάζο με τα αλατισμένα μανιτάρια τοποθετείται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος· μέσα σε μια εβδομάδα, θα πρέπει να εμφανιστεί μια άλμη στο δοχείο, που καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Η λευκή-καφέ σειρά πρέπει να αλατιστεί για 2 εβδομάδες και μετά από αυτό το διάστημα μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι.
Σειρά τουρσί λευκό-καφέ
Ένας άλλος απλός τρόπος για να προετοιμάσετε τη λαζάνκα είναι το μαρινάρισμα. Η συνταγή είναι πολύ απλή και απαιτεί ελάχιστα υλικά:
- Περίπου 3 κιλά αποφλοιωμένες λαζάνκα βράζονται για μισή ώρα, στη συνέχεια στραγγίζεται το νερό και μεταφέρονται τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα.
- Η σειρά γεμίζει με μια νέα μερίδα νερού σε όγκο 1 λίτρου και βράζει.
- Προσθέστε 2 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη, 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι και μπαχαρικά για γεύση στο νερό.
- Βράζουμε για 20 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα 2 ακόμα κουταλιές της σούπας ξύδι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Όταν τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε πολλά αποστειρωμένα βάζα, να ρίξετε τη μαρινάδα από πάνω και να τυλίξτε τα καπάκια σφιχτά. Οι καυτές λαζάνκα τουρσί πρέπει να κρυώσουν στη ζεστασιά κάτω από μια παχιά κουβέρτα, μετά την οποία μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
Τηγανητή σειρά
Οι τηγανητές λαζάνκα είναι πολύ δημοφιλείς· συνδυάζονται υπέροχα με πατάτες, χυλό και μακαρόνια. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια ως εξής:
- Καθαρίζουμε και βράζουμε 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια, στραγγίζουμε το νερό και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τον πολτό των μανιταριών.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και περιχύνουμε με φυτικό λάδι, στη συνέχεια τηγανίζουμε 300 γραμμάρια κρεμμύδια μέχρι να είναι διαφανή, τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στα τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Οι έτοιμες τηγανητές λαζάνκα μπορούν να αρωματιστούν με κρέμα γάλακτος, αυτό θα κάνει τα μανιτάρια ακόμα πιο νόστιμα.
συμπέρασμα
Η λευκή-καφέ σειρά είναι ένα όχι πολύ γνωστό, αλλά νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι γενικής χρήσης. Εάν επεξεργαστείτε σωστά τη λασάνκα πριν το μαγείρεμα, δεν θα προκαλέσει βλάβη, αλλά τα οφέλη από αυτήν θα είναι σημαντικά.
