Περιεχόμενο
Το κόκκινο Ryadovka ανήκει στο γένος Ryadovka (Tricholoma) και στη μεγαλύτερη οικογένεια Ryadovka (Tricholomaceae), η οποία περιέχει πολλά είδη από άλλα γένη: ομιλητές, λεπτοφυείς, kalocybe και άλλα. Υπάρχει συζήτηση μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών σχετικά με τις γευστικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία για τη χρησιμότητα των βρώσιμων σειρών - έχει αποδειχθεί από επιστήμονες.
Πού μεγαλώνουν οι κόκκινες σειρές;
Το κόκκινο γρασίδι (Tricholoma fulvum) έχει πολλά ονόματα:
- κίτρινο-καφέ?
- καφέ;
- κίτρινο-καφέ?
- ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΦΕ;
- Tricholoma flavobrunneum.
Αναπτύσσεται τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση. Ανάλογα με την περιοχή, μπορεί να σχηματίσει μυκόρριζα με σημύδες, έλατα, πεύκα και έλατα. Σπάνια βρίσκεται μόνος, τις περισσότερες φορές σε ομάδες, σχηματίζοντας έναν «κύκλο μάγισσας» ή μια σειρά. Καρποφορεί ετησίως, αλλά δεν εξαπλώνεται τόσο ενεργά όσο άλλοι τύποι σειρών.
Εκτός από δάση, μπορεί να αναπτυχθεί στις άκρες, στα ξέφωτα, κατά μήκος δρόμων, λιβαδιών και άλση.
Το κίτρινο-καφέ μανιτάρι είναι κοινό στις βόρειες και εύκρατες ζώνες της Ρωσίας, ιδιαίτερα στη Σιβηρία, στα Ουράλια, στην Άπω Ανατολή, καθώς και στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη της Δυτικής και Ανατολικής Ευρώπης. Καρποί από τις αρχές Αυγούστου μέχρι τους πρώτους παγετούς Οκτωβρίου. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές που παρουσιάζονται παρακάτω θα σας βοηθήσουν να αναγνωρίσετε σωστά τα μανιτάρια κόκκινης σειράς.
Πώς μοιάζουν οι κόκκινες σειρές
Το καπάκι της κίτρινης-καφέ σειράς έχει αρχικά σχήμα κώνου, οι άκρες είναι γυρισμένες προς τα κάτω. Καθώς ωριμάζει, γίνεται κυρτό, στη συνέχεια πλατύ και κατάκοιτο με φυμάτιο στο κέντρο και κυματιστές άκρες. Φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Το χρώμα αντιστοιχεί στο όνομα, πιο καφέ στο κέντρο, κιτρινωπό στις άκρες. Σε συννεφιασμένο καιρό το καπάκι είναι λείο και γυαλιστερό, σε ξηρό καιρό είναι κολλώδες, φολιδωτό ή ινώδες.
Ο πολτός δεν είναι χαλαρός, κίτρινος ή λευκός, το άρωμα των μανιταριών εκφράζεται ασθενώς, θυμίζει περισσότερο αλεύρι ή ξινίδι-διαθλαστικό. Το χρώμα δεν αλλάζει κατά την κοπή.
Οι πλάκες είναι φαρδιές, στα νεαρά δείγματα έχουν μια πλούσια κιτρινωπή απόχρωση· με την ηλικία γίνονται καστανοκόκκινα ή κοκκινωπά.
Το πόδι είναι λείο, πυκνό προς τη βάση, κυλινδρικό, ίδιας απόχρωσης με το καπάκι. Φτάνει σε ύψος 13-15 εκ. και πάχος 3 εκ. Ινώδη, πυκνή, κολλώδη σε υγρό καιρό.
Είναι δυνατόν να τρώμε κόκκινα πεύκα;
Η σειρά κόκκινου πεύκου ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια της τέταρτης κατηγορίας.Για κάποιους μανιταροσυλλέκτες είναι νόστιμο, αλλά για άλλους δεν είναι καθόλου βρώσιμο λόγω της έντονης πικράδας του. Αν ακολουθήσετε τους κανόνες συλλογής και προετοιμασίας, μπορείτε να πάρετε μια νόστιμη και υγιεινή προσθήκη στα πιάτα σας.
Οι κίτρινες-καφέ σειρές χρησιμοποιούνται για πρώτο και δεύτερο πιάτο, ορεκτικά, σαλάτες και γέμιση. Είναι βραστά, τηγανητά, μαγειρευτά, τουρσί και αλατισμένα. Όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, οι σειρές γίνονται γκρίζες και αποκτούν πλούσιο άρωμα και γεύση. Ταιριάζει υπέροχα με λαχανικά και κρέας, ειδικά τηγανητά κρεμμύδια ή πατάτες. Σε σαλάτες και γέμιση χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με ρύζι, αυγά, σκόρδο και γλυκό πιπέρι.
Αυτό το είδος μανιταριού είναι κατάλληλο για χορτοφαγική και διαιτητική διατροφή - η χημική σύνθεση είναι κοντά στο κρέας, αλλά με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η γεύση του μανιταριού δεν κατακλύζεται από μπαχαρικά.
Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού κόκκινης σειράς
Αν τα κόκκινα μανιτάρια μαγειρευτούν σωστά, έχουν ευχάριστη γεύση. Δεν καταναλώνονται ωμά.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Το κόκκινο κωπηλατικό, όπως όλα τα βρώσιμα αντίστοιχά του, θεωρείται πολύτιμο μανιτάρι:
- Τα αντιβακτηριακά φάρμακα κατά της φυματίωσης παράγονται από τα ένζυμα της.
- περιέχει πολλά μικροστοιχεία και βιταμίνες C, B, A και PP.
- βοηθά με το άγχος και την κούραση.
- περιέχει λίγες θερμίδες, κατάλληλο για μενού δίαιτας.
- έχει αντιβακτηριακές, ανοσοτροποποιητικές, αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιικές ιδιότητες.
- καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες, ομαλοποιεί τον τόνο των εντέρων και του στομάχου, προάγει την αποκατάσταση των ηπατικών κυττάρων.
- χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από ρευματισμούς, διαβήτη, νευρικές διαταραχές, ογκολογία, οστεοπόρωση, παθήσεις του καρδιαγγειακού και του ουρογεννητικού συστήματος.
Το κίτρινο-καφέ αντιδρά σε όλη τη ρύπανση του περιβάλλοντος, επομένως τα παλιά δείγματα δεν πρέπει να συλλέγονται, ειδικά εάν αναπτύσσονται κοντά σε φυτό ή αυτοκινητόδρομο. Τέτοια μανιτάρια δεν θα φέρουν κανένα όφελος.
Ψεύτικα διπλά
Η κόκκινη κωπηλασία μπορεί να συγχέεται με τη λεύκα, η οποία αναπτύσσεται σε ομάδες κοντά σε λεύκες ή λεύκες. Αυτός ο τύπος ομοειδών ταξινομείται ως βρώσιμος υπό όρους.
Το μανιτάρι είναι επίσης παρόμοιο με τη λευκή-καφέ σειρά, που αναπτύσσεται σε πευκοδάση δίπλα σε κωνοφόρα δέντρα. Είναι δύσκολο να εντοπιστεί γιατί ο μύκητας κρύβεται σε πεσμένα φύλλα ή πευκοβελόνες. Το λευκό-καφέ διπλό είναι υπό όρους βρώσιμο και αναπτύσσεται σε ομάδες.
Κανόνες συλλογής
Οι νεαρές κίτρινες-καφέ ποικιλίες δεν έχουν πικρή γεύση· σε ώριμα δείγματα είναι έντονη. Όσο νεότερο είναι το μανιτάρι, τόσο λιγότερη πικρία περιέχει. Η συλλογή πρέπει να γίνεται στο δάσος, μακριά από πολυσύχναστα μέρη και βιομηχανικές περιοχές.
Πώς να μαγειρέψετε κόκκινες σειρές
Πριν το μαγείρεμα, η κοκκινομάλλα καθαρίζεται από τη βρωμιά, αφαιρείται η φλούδα από το καπάκι, στη συνέχεια πλένονται και βράζονται σε νερό με την προσθήκη 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και κουταλιές ξύδι 9% (ή 1 κρεμμύδι) για τουλάχιστον 30 λεπτά, στραγγίστε το ζωμό. Αυτό θα ανακουφίσει τα μανιτάρια από την πικρία.
Μερικοί συλλέκτες μανιταριών μουλιάζουν την καλλιέργεια για 4-5 ώρες πριν από το πρώτο μαγείρεμα για να αφαιρέσουν την πικρία και τη βρωμιά. Για να φύγει το υγρό, τηγανίζουμε τις σειρές για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
συμπέρασμα
Η κόκκινη κωπηλασία δεν θα βλάψει υγιείς ανθρώπους, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό ή το συκώτι, εάν έχει αφαιρεθεί η χοληδόχος κύστη ή έχει διαγνωστεί χολοκυστίτιδα.
Εάν εμφανιστούν έμετοι, ναυτία, διάρροια, κοιλιακό άλγος και άλλα συμπτώματα δηλητηρίασης 1-2 ώρες μετά το φαγητό των σειρών, πρέπει να καλέσετε ένα ασθενοφόρο.
