Περιεχόμενο
Η κοινή λάκα (Laccaria laccata) ανήκει στην οικογένεια Ryadovkov. Τα άλλα του ονόματα: ροζ βερνίκι, βερνίκι λάκας. Το μανιτάρι περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Ιταλό Scopoli τον 18ο αιώνα. Ονομάστηκε "μεταβαλλόμενο", καθώς τα μεμονωμένα δείγματα διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης.
Πώς μοιάζουν τα κοινά βερνίκια;
Τα μανιτάρια παίρνουν πολύ περίεργα σχήματα. Έχουν σχήμα ομπρέλας, με στρογγυλεμένη κορυφή, ξεδιπλωμένα, καταθλιπτικά.Τα κατάφυτα κοινά βερνίκια λυγίζουν τις άκρες των καλυμμάτων τους προς τα πάνω, σχηματίζοντας ένα χωνί. Οι άκρες του τρούλου είναι ανώμαλες, με ρωγμές και η ίδια η επιφάνεια είναι τραχιά. Αναπτύσσονται από 3 έως 7 εκ. Το πόδι είναι ινώδες, σωληνοειδές, μήκους έως 14 εκ. Στη βάση υπάρχει λευκή επίστρωση-άκρη, το χρώμα είναι ελαφρώς πιο σκούρο.
Το χρώμα του καλύμματος μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες, γεγονός που καθιστά δύσκολη την αναγνώριση. Συνήθως είναι ροζ και κόκκινο-κόκκινο, σχεδόν σαν καρότο. Η ξηρή περίοδος σημαίνει ότι το χρώμα του καλύμματος αλλάζει από ροζ σε ανοιχτό αμμώδες και κατά τη διάρκεια παρατεταμένων βροχών το καπάκι και το στέλεχος σκουραίνουν σε ανοιχτό καφέ. Οι πλάκες στο εσωτερικό είναι πυκνές και σαρκώδεις. Το χρώμα τους ταιριάζει απόλυτα με το πάνω μέρος.
Πού φυτρώνουν οι κοινές λάκες;
Αναπτύσσεται παντού στο βόρειο ημισφαίριο, εξαιρουμένων των ζωνών μόνιμου παγετού. Εμφανίζεται στα μέσα Ιουνίου και αναπτύσσεται μέχρι τον παγετό, ομαδικά και μεμονωμένα. Εμφανίζεται συχνά σε περιοχές νέων φυτεύσεων και σε περιοχές φραγμένες από υλοτομία, όπου άλλα είδη δεν επιβιώνουν.
Λατρεύει τα μικτά δάση φυλλοβόλων-κωνοφόρων. Επιλέγει πολύ επιλεκτικά την γειτνίασή του με δέντρο και δεν ανέχεται καλά τον ανταγωνισμό. Συχνά βρίσκεται δίπλα σε θάμνους. Δεν του αρέσει το βαλτωμένο και ξηρό έδαφος. Τα ροζ καπέλα του ξεφυτρώνουν από το γρασίδι σε δασικά λιβάδια, άκρες δασών και παλιά πάρκα. Εκεί όμως μπορεί να ξεραθεί πάνω στο κλήμα.
Είναι δυνατόν να φάω κοινό βερνίκι;
Η ροζ λάκα είναι ένα βρώσιμο φυτό. Λόγω της χαμηλής διατροφικής του αξίας, δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους μανιταροσυλλέκτες. Ωστόσο, υπάρχουν εποχές που δίνει άφθονη σοδειά.
Γευστικές ιδιότητες του κοινού μανιταριού varus
Η γαστρονομική αξία είναι χαμηλή· τα καπάκια χρησιμοποιούνται πιο συχνά. Ο πολτός είναι ελαφρύς, εύθραυστος, με ελάχιστα έντονο άρωμα. Η γεύση είναι πολύ λεπτή και είναι εξαιρετική για κυρίως πιάτα.Τις περισσότερες φορές, η ροζ λάκα τηγανίζεται σε συνδυασμό με λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά.
Ψεύτικα διπλά
Η ροζ λάκα είναι δύσκολο να συγχέεται με τα δηλητηριώδη μανιτάρια· τα αντίστοιχά της είναι βρώσιμα με σπάνιες εξαιρέσεις.
- Λάκα αμέθυστου.
Εδώδιμος. Είναι πολύ παρόμοιο στη δομή με το κοινό βερνίκι και διαφέρει μόνο στο πλούσιο μωβ χρώμα του.
- Μύκητας μελιού Lugovoi.
Εδώδιμος. Διαφέρει από τη λάκα με ένα ροζ, ομοιόμορφο καπάκι με μικρές αφράτες κηλίδες και ελαφριές πλάκες. Τα μανιτάρια μελιού έχουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά και το χρώμα του στελέχους είναι ανοιχτό, σχεδόν κρεμώδες.
- Ψεύτικος μύκητας μελιού.
Δηλητηριώδης. Το χρώμα του καπακιού του είναι δύσκολο να διακριθεί από τη ροζ λάκα κατά την ξηρή περίοδο. Αλλά το κίτρινο πόδι του ψεύτικου μύκητα μελιού το δίνει μακριά.
Κανόνες συλλογής
Το κοινό βερνίκι αναπτύσσεται συνήθως σε ομάδες, από λίγα δείγματα έως ξέφωτα γεμάτα με συνεχόμενο χαλί αρκετών τετραγωνικών μέτρων. Θα πρέπει να συλλέγετε υγιή μανιτάρια, όχι μουχλιασμένα ή ξερά. Τα σώματα που είναι πολύ κατάφυτα δεν πρέπει επίσης να λαμβάνονται.
Κόβουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι στη βάση, χωρίς να αφήνουμε μεγάλο κούτσουρο. Μερικές φορές συνιστάται να το στρίψετε έξω από το μυκήλιο, αφαιρώντας ολόκληρο το σώμα. Εάν στο μέλλον θα ανακυκλωθούν μόνο τα καπάκια, τα στελέχη μπορούν να κοπούν προσεκτικά και να μείνουν στο δάσος.
Χρήση
Πριν το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα, το κοινό βερνίκι πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό για μία ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε.
Προβρασμός
Επειδή τα μεγέθη είναι μικρά, μπορείτε να μαγειρέψετε βερνίκια τριαντάφυλλου ολόκληρα ή κόβοντας τα καπάκια στη μέση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- νερό - 2 l;
- μανιτάρια - 0,7 κιλά.
- αλάτι - 5 γρ.
Συνταγή:
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Μαγειρέψτε για 10-20 λεπτά.
- Σούρωσε μέσα από ένα σουρωτήρι.
Το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.
Τηγάνισμα
Η γεύση του τηγανισμένου ροζ βερνικιού μοιάζει πολύ με το μαργαριτάρι puffball.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ροζ βερνίκια - 1 κιλό.
- αλάτι - 5 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- χόρτα, πιπέρι για γεύση.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Συνταγή:
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ροδέλες ή ροδέλες.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, απλώνουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ομοιόμορφη στρώση.
- Αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε για 20 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, πασπαλίστε με βότανα.
Εάν θέλετε, αυτή η συνταγή μπορεί να ποικίλει: προσθέστε ξινή κρέμα και σάλτσα αλευριού, ντομάτα, πατάτες ή μελιτζάνα.
Αλάτισμα
Μπορεί να αλατιστεί ή να μαριναριστεί. Αν και λόγω της εύθραυστης δομής τους δεν θα είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά βερνίκια - 3 κιλά.
- αλάτι - 120 g;
- ζάχαρη - 15 g;
- φρέσκια ρίζα χρένου - 80 g.
- φύλλο χρένου - 6 τεμ.;
- σκόρδο - 1 τεμ.;
- άνηθος – 3 μίσχοι με ομπρέλες.
- κόκκοι πιπεριού - 15 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 6 τεμ.
Συνταγή:
- Τοποθετούμε σε σμάλτο, γυάλινα ή καθαρά ξύλινα δοχεία σε διαδοχικές στρώσεις: μια στρώση χόρτα, μια στρώση μανιτάρια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη, επαναλαμβάνουμε μέχρι να φύγουν τα υλικά. Ολοκληρώστε με ένα στρώμα πρασίνου.
- Τοποθετήστε ένα καθαρό πιάτο ή ένα ανεστραμμένο σμάλτο καπάκι από πάνω και τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω - ένα βάζο με νερό ή ένα μπουκάλι.
- Μόλις εμφανιστεί ο χυμός, μπορείτε να φάτε.Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί 2-4 ημέρες.
Μπορεί επίσης να στεγνώσει για να σχηματίσει μια θρεπτική σκόνη και να καταψυχθεί μετά από προβρασμό ή τηγάνισμα.
συμπέρασμα
Το κοινό βερνίκι είναι ευρέως διαδεδομένο στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη της Ρωσίας και της Ευρώπης. Είναι το πρώτο που εμφανίζεται σε λιβάδια και δάση· μπορεί να συλλεχθεί μέχρι το τέλος του φθινοπώρου, μέχρι να πέσει ο παγετός. Βρώσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων γαστρονομικών πιάτων, ως ξηρό καρύκευμα σε σκόνη. Είναι δύσκολο να το συγχέουμε με άλλα είδη· δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα. Ωστόσο, πρέπει να δίνεται προσοχή και προσοχή κατά τη συλλογή.
