Περιεχόμενο
- 1 Πού μεγαλώνουν οι σειρές Μαΐου;
- 2 Πώς μοιάζουν οι σειρές Μαΐου
- 3 Είναι δυνατόν να φάμε σειρές Μαΐου;
- 4 Η γεύση της σειράς Μαΐου
- 5 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 6 Πώς να ξεχωρίσετε τη σειρά Μαΐου
- 7 Κανόνες συλλογής
- 8 Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη σειρά του Μαΐου
- 9 Πώς να προετοιμάσετε τη σειρά Μαΐου
- 10 συμπέρασμα
Μανιτάρια όπως τα μανιτάρια σειρών βρίσκονται παντού, σχεδόν σε όλη τη Ρωσία. Ανάμεσά τους μπορείτε να βρείτε τόσο βρώσιμους όσο και δηλητηριώδεις εκπροσώπους, τους οποίους πρέπει να γνωρίζει κάθε συλλεκτής μανιταριών. Μια οπτική φωτογραφία και περιγραφή της σειράς Μαΐου θα σας επιτρέψει να μην κάνετε λάθος κατά το «ήσυχο κυνήγι» και να διαφοροποιήσετε τη δίαιτά σας για την άνοιξη με τα πρώτα αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια, τα οποία είναι επίσης πολύ υγιεινά και έχουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες.
Πού μεγαλώνουν οι σειρές Μαΐου;
Το πρώτο ανοιξιάτικο μανιτάρι αναπτύσσεται στο δυτικό τμήμα της χώρας, στα Ουράλια και την Άπω Ανατολή, στη Σιβηρία, προτιμώντας να εγκατασταθεί σε μικτά δάση, πάρκα και άλση, κατά μήκος των άκρων επαρχιακών δρόμων. Μπορείτε επίσης να το βρείτε στην πόλη - σε γρασίδι ή παρτέρια, ανάμεσα σε λουλούδια και ποώδη πολυετή φυτά, καθώς και σε ιδιωτικούς κήπους. Οι βιότοποι της σειράς Μαΐου είναι ηλιόλουστες και ανοιχτές - βοσκοτόπια, λιβάδια, αραιά θάμνοι. Προτιμά αμμώδες χώμα σε ελαιώνες με σημύδες και πεύκα, επιλέγοντας για τον εαυτό της χαλαρά χόρτα. Ο ενεργός χρόνος καρποφορίας εμφανίζεται στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού. Τον Σεπτέμβριο, οι σειρές μπορούν να βρεθούν στα ίδια μέρη όπου φύτρωσαν την άνοιξη, αλλά σε μικρές ποσότητες. Η κωπηλασία αναπτύσσεται επίσης σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε μέρη όπου φυτρώνουν μόρπες και ράμματα.
Πώς μοιάζουν οι σειρές Μαΐου
Η σειρά May (άλλες ονομασίες - Μάιος μανιτάρι, May kalocybe, Calocybe gambosa) είναι ένα ελασματοποιημένο μανιτάρι, το οποίο χαρακτηρίζεται από λευκό χρώμα με κρεμώδη απόχρωση, σαρκώδες καπάκι και πυκνό κυλινδρικό ή σε σχήμα μπούτι.
Η διάμετρος του καπακιού είναι από 5 έως 12 cm, το σχήμα του είναι πεπλατυσμένο ή κυρτό-απλωμένο, με ανομοιόμορφες, σαν ραγισμένες, άκρες. Με την ηλικία, το καπάκι αποκτά ένα κίτρινο-ώχρα χρώμα, αλλά οι πλάκες τόσο των ηλικιωμένων όσο και των νεαρών δειγμάτων έχουν ένα ελαφρύ, υπόλευκο-κρεμ χρώμα. Ταυτόχρονα, στα κατάφυτα μανιτάρια, οι πλάκες γίνονται πιο λεπτές και συχνότερες. Σε ορισμένα καρποφόρα σώματα, το καπάκι κάμπτεται κατά την ανάπτυξη, γεγονός που σχετίζεται με τα βιολογικά χαρακτηριστικά της δομής.
Το κοντό, πυκνό πόδι δεν μεγαλώνει περισσότερο από 9 cm σε ύψος, επεκτείνοντας προς τα κάτω. Το μέγιστο πάχος του είναι 3,5 cm.Το χρώμα του ποδιού είναι λευκό με κιτρινωπή απόχρωση, που γίνεται ώχρα-κίτρινο πιο κοντά στη βάση. Ο πολτός της σειράς Μαΐου είναι πυκνός και σαρκώδης, λευκού χρώματος και όταν κόβεται αναδύει ένα δυνατό, ευχάριστο άρωμα αλευριού. Η γεύση είναι επίσης αλευρώδης και φρέσκια. Όταν κόβεται, ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα. Στην εμφάνιση, οι εκπρόσωποι αυτής της ποικιλίας θυμίζουν κάπως τα champignons. Ωστόσο, μια λεπτομερής περιγραφή και φωτογραφία των μανιταριών καθιστά εύκολη τη διάκριση της σειράς Μαΐου από άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών.
Είναι δυνατόν να φάμε σειρές Μαΐου;
Οι σειρές Μαΐου ανήκουν σε βρώσιμα μανιτάρια 4ης κατηγορίας με γαστρονομική γεύση. Είναι αυτό το είδος που θεωρείται το πιο νόστιμο μεταξύ των εκπροσώπων της οικογένειας Ryadovok. Επιπλέον, τα καρποφόρα σώματα περιέχουν πολλές ουσίες χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό σε βέλτιστες ποσότητες, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για άλλες ποικιλίες μανιταριών.
Η γεύση της σειράς Μαΐου
Η σειρά Μαΐου, που στις ευρωπαϊκές χώρες αποκαλείται μανιτάρι του Αγίου Γεωργίου, έχει τη γεύση και το άρωμα του φρέσκου αλευριού με ευχάριστες νότες αγγουριού. Δεν τρώγεται στην ωμή του μορφή, αλλά είναι εξαιρετικό για χειμωνιάτικες παρασκευές και προετοιμασία διαφόρων γαστρονομικών πιάτων. Το Ryadovka εμφανίζει καλύτερα τις γευστικές του ιδιότητες όταν τηγανίζεται. Τα τουρσί και τα αλατισμένα σώματα φρούτων αποκαλύπτουν επίσης καλά τη γεύση τους. Ωστόσο, οι αληθινοί καλοφαγάδες τα χρησιμοποιούν στην παρασκευή σούπες, σάλτσες και ζωμούς. Για χειμερινή κατανάλωση αποξηραίνονται και καταψύχονται.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Τα γαστρονομικά πιάτα από τη σειρά Μαΐου δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και εξαιρετικά ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό, επειδή το κύριο προϊόν έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Η επιστημονική έρευνα έχει αποδείξει ότι το Kalocybe είναι ικανό:
- αφαιρέστε τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα.
- διεγείρει την αποκατάσταση των ηπατικών κυττάρων.
- ομαλοποίηση του τόνου του στομάχου και των εντέρων.
- αύξηση της ανοσίας.
Περιέχουν βιταμίνες A, C, PP, B, διάφορα μικροστοιχεία και το πιο σημαντικό, ένζυμα από τα οποία λαμβάνονται αντιβιοτικά στην ιατρική βιομηχανία για την καταστροφή του βακίλου της φυματίωσης. Λόγω της χημικής τους σύνθεσης, οι σειρές έχουν μοναδικές ιδιότητες:
- αντιβακτηριδιακό?
- αντιικό?
- αντιφλεγμονώδη?
- αντιοξειδωτικό.
Τα μανιτάρια περιέχουν ελάχιστη ποσότητα θερμίδων και έχουν ισορροπημένη σύνθεση, η οποία τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται ευρέως για διαιτητική και χορτοφαγική διατροφή. Στη σύνθεσή τους, είναι κοντά σε ένα τόσο πολύτιμο προϊόν όπως το βοδινό συκώτι και αντικαθιστούν με επιτυχία το κρέας.
Στην επίσημη ιατρική, συνιστάται η κατανάλωση της σειράς Μαΐου για όσους πάσχουν από:
- νευρικές διαταραχές?
- σακχαρώδης διαβήτης;
- υπέρταση;
- ογκολογικές ασθένειες?
- διαταραχές του ουρογεννητικού συστήματος.
- οστεοπόρωση?
- ρευματισμός;
- αρρυθμία και άλλες καρδιαγγειακές παθήσεις.
Η λευκή σειρά Μαΐου βοηθά στην πρόληψη του κρυολογήματος. Εάν το προϊόν περιλαμβάνεται τακτικά στο εβδομαδιαίο μενού για τρεις μήνες, τότε κατά τη διάρκεια της εποχής της επιδημίας είναι δυνατόν να αποφευχθεί εντελώς η μόλυνση. Μία από τις πιο πολύτιμες ιδιότητες του kalocybe είναι η παρουσία αντικαρκινικών συστατικών στη σύνθεσή του. Ως εκ τούτου, στην Κίνα, ένα φάρμακο κατά του καρκίνου των ωοθηκών και του τραχήλου της μήτρας παρασκευάζεται από αυτό το είδος και στη Ρωσία, εκχυλίσματα από τον πολτό χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων κατά του διαβήτη.
Δεν έχει εντοπιστεί καμία βλάβη από την κατανάλωση της σειράς Μαΐου. Ωστόσο, όπως και άλλα μανιτάρια, είναι μια αρκετά βαριά τροφή που δεν συνιστάται να γίνεται κατάχρηση.Τα πιάτα με kalocybe αντενδείκνυνται πλήρως για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, παγκρεατίτιδα και χρόνιες παθήσεις των γαστρεντερικών οργάνων στο οξύ στάδιο.
Πώς να ξεχωρίσετε τη σειρά Μαΐου
Η σειρά Μαΐου, που αναπτύσσεται σε εξοχική κατοικία ή σε κήπο, μοιάζει σε εμφάνιση με τη λευκή ποικιλία, το καπάκι της οποίας στα νεαρά δείγματα είναι στρογγυλεμένο και κυρτό και γίνεται επίπεδο με την ηλικία. Το δηλητηριώδες λευκό γρασίδι έχει μια πικάντικη γεύση και μια έντονη, δυσάρεστη οσμή. Αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Η βρωμούσα σειρά είναι μη βρώσιμη και μπορεί να προκαλέσει παραισθήσεις, επομένως δεν τρώγεται. Το σώμα του καρπού έχει συμπιεσμένο πολτό και κυρτό λευκό καπάκι. Εκπέμπει μια έντονη μυρωδιά αερίου λαμπτήρα. Η ποικιλία καρποφορεί το φθινόπωρο, τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Στο έδαφος της Ρωσίας αναπτύσσεται μόνο στην περιοχή Amur, αλλά στην Ευρώπη βρίσκεται παντού.
Όπως προαναφέρθηκε, κατά την ανοιξιάτικη συγκομιδή, είναι αδύνατο να συγχέουμε το μανιτάρι του Μαΐου με άλλα μέλη της οικογένειας, αφού όλα καρποφορούν το φθινόπωρο. Ωστόσο, η σειρά Μαΐου εμφανίζεται μερικές φορές τον Σεπτέμβριο, συνεχίζοντας την καλλιεργητική της περίοδο. Κατά τη διάρκεια του φθινοπωρινού κυνηγιού μανιταριών, θα πρέπει να δώσετε τη μέγιστη προσοχή. Οι κύριες διαφορές μεταξύ μη βρώσιμων και δηλητηριωδών σειρών είναι η δυσάρεστη, πικάντικη οσμή και η πικάντικη γεύση. Με την πάροδο του χρόνου, τα καπάκια τους αποκτούν ένα επίπεδο σχήμα, το οποίο δεν είναι χαρακτηριστικό για την καλοκύστη του Μαΐου.
Κανόνες συλλογής
Οι σειρές Μαΐου συλλέγονται την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού, σε ξηρό καιρό. Επιλέγονται νεαρά και αρκετά ώριμα δείγματα, τα οποία κόβουν στη βάση με ένα κοφτερό μαχαίρι.Σε αντίθεση με τους αντιπροσώπους του φθινοπώρου, τα μανιτάρια του Μαΐου δεν συσσωρεύουν τοξίνες, επομένως ακόμη και τα ενήλικα καρποφόρα σώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια ως τροφή. Η εποχή της συγκομιδής συμπίπτει με την ενεργό καρποφορία των μορουλών και των κορδονιών, γεγονός που επιτρέπει στους μανιταροσυλλέκτες να επιστρέψουν στο σπίτι από το δάσος με πλούσια σοδειά. Δεδομένου ότι η ποικιλία αναπτύσσεται την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι, όταν τα περισσότερα από τα μανιτάρια δεν έχουν ακόμη αρχίσει να αποδίδουν καρπούς, είναι αδύνατο να τη συγχέουμε με παρόμοια είδη. Η εύρεση μιας σειράς Μαΐου δεν είναι δύσκολη· τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, πυκνές σειρές και κύκλους "μάγισσας", όπως φαίνεται στη φωτογραφία, και εάν η αναζήτηση είναι επιτυχής, το καλάθι θα γεμίσει γρήγορα με πυκνά, αρωματικά καρποφόρα σώματα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη σειρά του Μαΐου
Τα μανιτάρια που συλλέγονται πρώτα ξεχωρίζουν, καθαρίζονται από υπολείμματα και πλένονται καλά. Μουλιάστε για 2 ώρες για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία γαστρονομικών πιάτων από τη σειρά Μαΐου, οι πρώτες ύλες πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Για να αποκαλυφθούν πλήρως οι γευστικές ιδιότητες του προϊόντος, τα καρποφόρα σώματα υποβάλλονται σε προκαταρκτική σύνθετη θερμική επεξεργασία.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Βράζουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά. σε μεγάλη ποσότητα νερού με την προσθήκη επιτραπέζιου ξυδιού.
- Το υγρό αλλάζει γεμίζοντας το kalocybe με γλυκό νερό, προσθέτοντας επίσης ξύδι.
- Βράζουμε για 20 λεπτά, μετά προσθέτουμε ένα κεφάλι ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε τον ζωμό και ετοιμάζουμε τις σειρές σύμφωνα με τη συνταγή που χρησιμοποιούμε.
Πώς να προετοιμάσετε τη σειρά Μαΐου
Οι συνταγές για πιάτα από τη σειρά Μαΐου ποικίλλουν. Τα μανιτάρια είναι ιδανικά για τουρσί, βράσιμο, τηγάνισμα και τουρσί. Τα προπαρασκευασμένα με τον παραπάνω τρόπο καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε θερμαινόμενο τηγάνι με βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και προστίθενται ροδέλες κρεμμυδιού. Σύμφωνα με πολλούς καλοφαγάδες, αυτό είναι το πιο αλμυρό πιάτο από καλοκύβη. Αυτό το είδος αποκαλύπτει επίσης την αρχική του γεύση και το δασικό, ασυνήθιστα ευχάριστο άρωμα σε σούπες και σάλτσες με την προσθήκη ξινή κρέμα και βουτύρου.
Η ακόλουθη συνταγή για το τουρσί της σειράς Μαΐου θα σας επιτρέψει να την προετοιμάσετε για χειμερινή αποθήκευση.
Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο εξής:
- Τα προβρασμένα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε εμαγιέ ταψί και γεμίζονται με νερό.
- Για 1 κιλό μανιτάρια πάρτε 30 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης, πολλά μπουμπούκια γαρύφαλλου και κόκκους μαύρου πιπεριού. Όλα αποστέλλονται στη μάζα μανιταριών.
- Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. και προσθέτουμε 40 ml ξύδι.
- Το μείγμα μοιράζεται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθενται ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και από πάνω 1 - 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
- Τα βάζα σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Οι αλατισμένες σειρές παρασκευάζονται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο:
- Τα παρασκευασμένα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε ένα σμάλτο ταψί σε στρώσεις, το καθένα πασπαλισμένο με αλάτι, κόκκους πιπεριού και φύλλα χρένου. Προσθέστε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
- Καλύψτε με καθαρή γάζα και πιέστε.
- Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 40 ημέρες.
- Μεταφέρετε τις αλατισμένες σειρές σε καθαρά βάζα και καλύψτε με πλαστικά καπάκια.
- Αποστέλλεται στο ψυγείο για αποθήκευση.
Το Kalocybe μπορεί επίσης να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση με ξήρανση, για το οποίο τα καρποφόρα σώματα αράζουν σε μια κλωστή και αναρτώνται σε καλά αεριζόμενο, ηλιόλουστο και ανοιχτό μέρος. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 40 ημέρες.
Επιπλέον, οι σειρές Μαΐου, προηγουμένως βρασμένες σε αλατισμένο νερό, μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη και στη συνέχεια να προετοιμαστούν από αυτές οποιαδήποτε πιάτα με μανιτάρια.
συμπέρασμα
Μια φωτογραφία και η περιγραφή της σειράς Μαΐου δεν θα το επιτρέψει να συγχέεται με άλλους εκπροσώπους της οικογένειας των μανιταριών και θα δώσει την ευκαιρία να συλλέξει μια μεγάλη συγκομιδή κατά τη διάρκεια ενός "ήσυχου" κυνηγιού. Τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια όχι μόνο θα διαφοροποιήσουν σημαντικά το τραπέζι, αλλά θα σας ενθουσιάσουν με την εξαιρετική τους γεύση, θα φέρουν ανεκτίμητα οφέλη στο σώμα και θα αναπληρώσουν την έλλειψη βιταμινών και μετάλλων.
