Περιεχόμενο
Οι λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού" γνωρίζουν περίπου 20 είδη βρώσιμων και υπό όρους βρώσιμων ειδών μανιταριών. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι η σειρά περιστεριών είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει ένα μοναδικό άρωμα στα γαστρονομικά πιάτα.
Η σειρά περιστεριών (γαλαζωπό) είναι ένα ελασματοειδές μανιτάρι σε σχήμα καπέλου αρκετά μεγάλου μεγέθους, ανήκει στην οικογένεια Ryadovkov, η οποία έχει περίπου 100 είδη. Η γαλαζωπή σειρά είναι ένα σπάνιο εύρημα· μεταξύ των αληθινών μανιταροσυλλεκτών εκτιμάται για τη γεύση της.
Πού φυτρώνει το μανιτάρι της περιστεριάς;
Η σειρά των περιστεριών (tricholomacolumbetta) αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Προτιμά φυλλοβόλα και μικτά δάση, κοντά σε σημύδες και βελανιδιές.Μπορεί επίσης να βρεθεί σε λιβάδια και βοσκοτόπια.
Τις περισσότερες φορές βρίσκεται στα δάση της Σιβηρίας, στην περιοχή Ob, στην περιοχή του Λένινγκραντ και στις βόρειες περιοχές της χώρας. Η καρποφορία αρχίζει τον Αύγουστο και τελειώνει στα τέλη Σεπτεμβρίου. Αυτό το είδος ανέχεται καλά τους πρώτους παγετούς, χωρίς να χάνει τη γεύση του.
Πώς μοιάζει με μια σειρά περιστεριών;
Η σειρά των περιστεριών έχει ένα δυνατό στρογγυλεμένο πόδι ύψους έως 10 εκ. Κοντεύει προς τα κάτω και έχει μια γαλαζωπή απόχρωση στη βάση. Όταν σπάσουν, οι ίνες γίνονται ροζ. Το στέλεχος είναι ινώδες και δεν έχει κοιλότητες στην τομή.
Φτάνει σε πάχος τα 3 εκ. Είναι λείο και στρογγυλό. Στη βάση διακρίνεται μια γαλαζοπράσινη απόχρωση.
Το καπέλο είναι ημισφαιρικό ή σε σχήμα καμπάνας. Τα νεαρά δείγματα έχουν φυματίωση στην κορυφή, ενώ χαρακτηριστικές είναι και οι μικρές κλίμακες. Καθώς μεγαλώνει, το καπάκι γίνεται επίπεδο και ανοίγει διάπλατα. Η διάμετρος φτάνει τα 12 εκ. Οι άκρες του είναι ελαφρώς γυρισμένες προς τα κάτω.
Η επιφάνεια είναι λεία, κολλώδης. Χρώμα – λευκό, μερικές φορές με γαλαζωπές ή ροζ κηλίδες. Το σαρκώδες καπάκι συμπληρώνεται από συχνές πλάκες, που αποκτούν μια καφέ απόχρωση με την ηλικία.
Το μανιτάρι έχει ήπια γεύση και ευχάριστο άρωμα. Η σάρκα είναι ελαστική και πυκνή. Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το κάταγμα γίνεται κόκκινο.
Για να μην κάνετε λάθος και να μην συγχέεστε με ένα δηλητηριώδες διπλό, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την περιγραφή και να μελετήσετε την εμφάνιση από τη φωτογραφία μιας σειράς περιστεριών.
Είναι δυνατόν να φάει περιστέρι
Η γαλαζωπή σειρά θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων και πρωτεϊνών, γεγονός που το καθιστά συγκρίσιμο στις θρεπτικές του ιδιότητες με ορισμένα είδη κρέατος.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Παρά το γεγονός ότι στην ακατέργαστη μορφή του το μανιτάρι δεν έχει έντονο ειδικό άρωμα, όπως, για παράδειγμα, το boletus ή το boletus, όταν μαγειρεύεται γίνεται εξαιρετική προσθήκη σε ζεστά πιάτα.
Ως πρόσθετο στον ζωμό κρέατος, τον γεμίζει με ένα ιδιαίτερο, μοναδικό άρωμα, για το οποίο εκτιμάται μεταξύ των επαγγελματιών σεφ. Τα πιάτα από τη σειρά των περιστεριών αποδεικνύονται χορταστικά και νόστιμα. Η θρεπτική του αξία οφείλεται στην πλούσια χημική του σύσταση και την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Η χημική σύνθεση του γαλαζωτού κωπηλατικού μπορεί να συγκριθεί με μια πλήρη σειρά συμπληρωμάτων διατροφής που συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τα βρώσιμα είδη της οικογένειας Ryadovkov είναι μοναδικά σε σύνθεση. Περιέχουν πολλά ωφέλιμα στοιχεία για τον ανθρώπινο οργανισμό:
- βιταμίνες (A, C, PP, D, ολόκληρη η ομάδα βιταμινών Β, χολίνη).
- μικροστοιχεία (φώσφορος, κάλιο, σελήνιο, ασβέστιο κ.λπ.).
Επιπλέον, επιδεικνύουν υψηλή αντιφλεγμονώδη ικανότητα, έχουν βακτηριοκτόνες και αντιικές ιδιότητες και περιέχουν 18 αμινοξέα που παίζουν σημαντικό ρόλο στη σύνθεση πρωτεϊνών. Αυτές οι ιδιότητες χρησιμοποιούνται από τους παραδοσιακούς θεραπευτές για την προετοιμασία διαφόρων θεραπειών.
Έχει σημειωθεί το εξής γεγονός: με την τακτική κατανάλωση τροφής, η ευαισθησία στους ιούς της γρίπης και στους βάκιλλους της φυματίωσης μειώνεται και η ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων σταματά.
Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο μοναδικές είναι οι ιδιότητες της σειράς, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όλα τα είδη βρώσιμων μανιταριών ταξινομούνται ως προϊόντα πρωτεΐνης. Με ανεξέλεγκτη χρήση, το φορτίο στα νεφρά, το ήπαρ και το πεπτικό σύστημα αυξάνεται απότομα.
Παιδιά κάτω των 14 ετών, θηλάζουσες μητέρες, έγκυες γυναίκες και άτομα με ατομική δυσανεξία δεν πρέπει να τρώνε πιάτα με μανιτάρια.
Αλλά ο κύριος κίνδυνος είναι ότι ακόμη και οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν να μπερδέψουν το λευκό μανιτάρι (ένα δηλητηριώδες είδος της οικογένειας) με το βρώσιμο αντίστοιχο.
Ψεύτικα διπλά
Η οικογένεια Ryadovkov έχει περίπου 100 είδη. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος βρίσκεται στο δίδυμο της σειράς του περιστεριού - το δηλητηριώδες δείγμα της λευκής σειράς (τριχολομάλμπουμ).
Εξωτερικά, αυτά τα δύο είδη μοιάζουν εντυπωσιακά μεταξύ τους, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε λάθη ακόμη και για τους πιο έμπειρους συλλέκτες μανιταριών. Τα «δίδυμα» διακρίνονται από το κύριο χαρακτηριστικό: το λευκό αναπνέει μια έντονη, αποκρουστική μυρωδιά, ενώ το γαλαζωπό έχει ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα μανιταριού.
Η δεύτερη διαφορά: το καπάκι ενός δηλητηριώδους μανιταριού είναι πάντα στεγνό, ενώ το καπάκι ενός βρώσιμου μανιταριού είναι κολλώδες.
Κανόνες συλλογής
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για τη συλλογή όλων των τύπων μανιταριών:
- δεν μπορούν να συλλεχθούν κοντά σε αυτοκινητοδρόμους, σιδηροδρόμους και βιομηχανικές επιχειρήσεις.
- Τα σκουλήκια και τα κατάφυτα δείγματα δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
- Εάν έχετε αμφιβολίες, θα πρέπει να αρνηθείτε αποφασιστικά να βάλετε το μανιτάρι στο καλάθι.
Η γαλαζωπή σειρά μπορεί να συγκομιστεί από τον Αύγουστο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Η συλλογή δεν σταματά ούτε μετά τον πρώτο παγετό, δεν χάνει τη γεύση της. Είναι καλύτερα να ξεβιδώσετε το στέλεχος του μανιταριού για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο.
Χρήση
Η σειρά περιστεριών τρώγεται τηγανητή ή βραστή. Μπορεί να αποξηρανθεί, να αλατιστεί και να γίνει τουρσί για μακροχρόνια αποθήκευση.
Πριν από το μαγείρεμα, εμποτίζεται σε νερό, μετά το οποίο αφαιρείται η μεμβράνη από το καπάκι. Συνιστάται επίσης να βράζετε τα μανιτάρια για 15 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε περαιτέρω.
Το Ryadovka είναι καλό ως προσθήκη σε ζωμούς κρέατος, πιάτα λαχανικών και, ειδικά, πατάτες. Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν με ξινή κρέμα.Το αποτέλεσμα είναι απίστευτα γευστικά και αρωματικά αριστουργήματα.
συμπέρασμα
Το Pigeon row είναι ένα νόστιμο μανιτάρι που μπορεί να προσθέσει ιδιαίτερο άρωμα σε κάθε ζεστό πιάτο. Δυστυχώς, δεν είναι συχνά δυνατό να βρεθεί αυτό το είδος στο δάσος. Η εύρεση του θεωρείται πραγματική τύχη. Η γαλαζωπή σειρά χρησιμοποιείται ως φαγητό σε παρασκευές για το χειμώνα: τουρσιά και μαρινάδες. Μπορεί να στεγνώσει και στη συνέχεια θα χρησιμεύσει ως αρωματικό καρύκευμα για μεγάλο αριθμό πιάτων.
