Περιεχόμενο
Το άσπρο-μαύρο podgruzdok ανήκει στην κατηγορία Agaricomycetes, τάξη Russulaceae, οικογένεια Russulaceae. Η λατινική ονομασία του είδους είναι Russula albonigra, η ρωσική ονομασία είναι λευκό-μαύρο podgrudok. Στη βιβλιογραφία αναφοράς μπορεί να βρεθεί με άλλα ονόματα - άσπρο-μαύρο Russula ή Chernushka.
Πώς μοιάζει ένας άσπρος και μαύρος φορέας φορτίου;
Για να μην συγχέονται τα βρώσιμα και μη βρώσιμα δείγματα, είναι απαραίτητο να μελετηθεί η δομή και τα διακριτικά τους χαρακτηριστικά. Η περιγραφή και η φωτογραφία του άσπρου-μαύρου φορτίου θα σας επιτρέψουν να το αναγνωρίσετε εύκολα στο δάσος.
Περιγραφή του καπακιού
Το καπάκι αυτού του είδους μεγαλώνει σε διάμετρο από 7 έως 12 cm.Στα νεαρά δείγματα, η σάρκα είναι κυρτή, ισοπεδώνεται με την ηλικία και οι άκρες είναι κυρτές. Σε παλαιότερα δείγματα, εμφανίζεται μια κοιλότητα στο καπάκι. Το χρώμα αλλάζει επίσης με την ηλικία: στην αρχή η επιφάνεια είναι υπόλευκη, στη συνέχεια καφέ, μετατρέπεται σε μαύρη απόχρωση.
Το καπάκι του μανιταριού είναι ματ, στεγνό και λείο· σε βροχερό καιρό γίνεται κολλώδες στην αφή
Το υμενοφόρο αποτελείται από στενές, συχνά απέχουσες πλάκες. Έχουν διαφορετικά μήκη και μπορούν να συνδεθούν με κοντό μίσχο μανιταριού. Τα νεαρά μανιτάρια διακρίνονται από ελαφριές (λευκές ή κρεμ) πλάκες · με την ηλικία, το χρώμα του υμενοφόρου σκουραίνει, μετατρέπεται σε καφέ ή ακόμα και μαύρη απόχρωση. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκού ή κρεμ χρώματος.
Περιγραφή του ποδιού
Το φορτίο αναπτύσσει ένα πυκνό, σκληρό, ανοιχτόχρωμο πόδι. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα του αλλάζει, γίνεται πιο σκούρο, σχεδόν μαύρο.
Η διάμετρος του ποδιού στη βάση δεν υπερβαίνει τα 2,5 cm, το μήκος κυμαίνεται από 3 έως 7 cm
Η επιφάνεια είναι λεία, το σχήμα κυλινδρικό.
Πού και πώς αναπτύσσεται το ασπρομαύρο φυτό;
Αγαπημένα μέρη για φόρτωση λευκού-μαύρου είναι τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση της Ρωσίας. Στα δάση της Ασίας και της Αμερικής, οι εκπρόσωποι αυτού του είδους είναι αρκετά σπάνιοι. Η κύρια περίοδος εμφάνισης είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Τα άσπρα-μαύρα μανιτάρια ανήκουν στην εδώδιμη (IV) κατηγορία μανιταριών, αλλά η γεύση των καρποφόρων σωμάτων μπορεί να ονομαστεί μέτρια. Η ακατάλληλη προετοιμασία ή η ωμή κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές. Δυτικοί ερευνητές επιμένουν ότι αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών είναι μη βρώσιμοι και ακόμη και δηλητηριώδεις, αλλά στη Ρωσία τα μανιτάρια συλλέγονται και αποθηκεύονται για το χειμώνα.
Πώς να κάνετε τουρσί ασπρόμαυρα τουρσιά
Για να προετοιμάσετε τη μέθοδο γρήγορης αλατίσματος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- λευκά και μαύρα μαξιλάρια φόρτωσης – 2 κιλά.
- κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- νερό για άλμη.
Η προετοιμασία των σωμάτων των μανιταριών περιλαμβάνει το σχολαστικό πλύσιμο τους για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα, οι πευκοβελόνες και η βρωμιά που έχουν προσκολληθεί στην επιφάνεια. Η μεμβράνη αφαιρείται εύκολα από το καπάκι, ώστε να μπορεί να καθαριστεί. Εάν υπάρχουν κιτρινισμένες περιοχές, κόψτε τις.
Τεχνολογία αλατίσματος βήμα προς βήμα:
- Τα πλυμένα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε ταψί και γεμίζονται με άλμη που αποτελείται από νερό και 1 κουτ. άλας.
- Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ στο δοχείο με τα μανιτάρια, ανακατέψτε το περιεχόμενο και σβήστε τον καυστήρα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν.
- Η άλμη παρασκευάζεται από νερό και αλάτι σε αναλογία 1 λίτρου 2 κ.σ. μεγάλο.
- Ζεστό υγρό χύνεται στα δοχεία και τα βάζα κλείνουν.
Η κρύα μέθοδος διαρκεί περίπου ένα μήνα, αλλά τα σώματα των μανιταριών γίνονται τραγανά και αρωματικά. Για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια - 2,5 κιλά.
- μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια.
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
- φύλλα χρένου - 2 τεμ.;
- άνηθος - 1 μάτσο?
- φύλλα κερασιού και σταφίδας - 5 τεμ.?
- αλάτι - 125 g.
Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για μια μέρα. Το δωμάτιο πρέπει να είναι δροσερό.
- Η ετοιμότητα για τουρσί ελέγχεται από το καπάκι: εάν είναι ελαστικό και δεν σπάει, τότε το μανιτάρι είναι κατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία. Η ευθραυστότητα του καπακιού υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν είναι ακόμη έτοιμο και συνεχίζει να εμποτίζεται, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.
- Τοποθετήστε όλα τα φύλλα που αναφέρονται στη συνταγή στον πάτο ενός ξύλινου ή εμαγιέ δοχείου.
- Τα μανιτάρια φορτώνονται σε στρώσεις πάχους περίπου 5 cm, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι.
- Πασπαλίζουμε από πάνω τον άνηθο και τοποθετούμε ένα φορτίο.
Μετά από ένα μήνα, η φόρτωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Το άσπρο-μαύρο podgrudka έχει παρόμοια είδη που είναι εύκολο να τα μπερδέψετε αν δεν γνωρίζετε τις κύριες διαφορές.
Ο φορτωτής συχνά πιάτων μοιάζει πολύ με τη λευκή και μαύρη ποικιλία. Τα είδη διαφέρουν στη γεύση. Είναι ταξινομημένο ως βρώσιμο υπό όρους και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή μετά το μούλιασμα και το βράσιμο. Μια άλλη διαφορά είναι ότι η σάρκα στο κόψιμο πρώτα γίνεται κόκκινη και μετά μαυρίζει, ενώ στο άσπρο-μαύρο σκουραίνει αμέσως.
Συχνά το lamellar είναι πολύ ζεστό όταν είναι ακατέργαστο
Το μαύρισμα Podgrudok χαρακτηρίζεται από ευχάριστη γεύση με ελαφριά πικράδα και λεπτό άρωμα μανιταριού.
Το μαυριστικό υποείδος της russula ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους.
Το μαύρο φυτό αναπτύσσεται μόνο σε δάση κωνοφόρων. Μια άλλη διαφορά είναι ότι η σάρκα δεν μαυρίζει όταν κόβεται, αλλά αποκτά μια καφετιά απόχρωση.
Το μαύρο είδος ταξινομείται επίσης ως βρώσιμο υπό όρους
συμπέρασμα
Ο λευκός και μαύρος φορτωτής χρησιμοποιείται για χειμερινές προετοιμασίες. Χρησιμοποιείται για φαγητό μόνο μετά το βράσιμο και το μούλιασμα. Τις περισσότερες φορές, για την κονσερβοποίηση επιλέγεται η μέθοδος κρύου ή ζεστού αλατίσματος.
