Περιεχόμενο
Το Esset champignon είναι μέλος της οικογένειας Champignonaceae, του ομώνυμου γένους. Το μανιτάρι έχει μια σειρά από διακριτικά χαρακτηριστικά που πρέπει να εξοικειωθείτε πριν τη συγκομιδή.
Πώς μοιάζει το Esset Champignon;
Πρόκειται για ένα είδος με στρογγυλεμένο λευκό καπάκι, το οποίο με την ηλικία γίνεται κυρτό-επίπεδο.
Οι πλάκες είναι υπόλευκες, καθώς μεγαλώνουν αποκτούν μια γκρι-ροζ και αργότερα καφέ απόχρωση.
Το μανιτάρι έχει λεπτό κυλινδρικό ροζ μίσχο με σκισμένο δακτύλιο στο κάτω μέρος. Συνήθως διευρύνεται στη βάση.
Πού φυτρώνει το Esset Champignon;
Οι βιότοποι του μύκητα είναι κωνοφόρα πυκνά και δάση ελάτης. Μερικές φορές μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση. Το είδος βλασταίνει στο δάσος και καρποφορεί ενεργά από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Είναι δυνατόν να φάτε σαμπάνια Esset;
Το Esset champignon ανήκει στην βρώσιμη ομάδα. Περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία:
- αμινοξέα;
- βιταμίνες Β και D,
- νικοτινικά και παντοθενικά οξέα.
- βιοτίνη.
Το είδος περιέχει επίσης πολλή πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για τους μύες.
Επιπλέον, τα μανιτάρια έχουν ήπια διουρητική ιδιότητα, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στον οργανισμό, μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και εμποδίζουν την ανάπτυξη αναιμίας και την εμφάνιση κακοήθων όγκων.
Ψεύτικα διπλά
Το είδος έχει μόνο βρώσιμα αντίστοιχα, κάτι που αποτελεί τεράστιο πλεονέκτημα για τη συγκομιδή.
Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με το μανιτάρι αγρού, το οποίο διαφέρει στη θέση ανάπτυξής του: το ψεύτικο δίδυμο μπορεί να βρεθεί μόνο σε χλοώδεις περιοχές. Χαρακτηρίζεται από ημισφαιρικό κάλυμμα διαμέτρου 5-15 cm και ισχυρό χοντρό μίσχο με κρεμαστό δακτύλιο δύο στρώσεων. Ο λευκός πολτός με άρωμα γλυκάνισου έχει μια κιτρινωπή απόχρωση όταν κόβεται. Ένα άλλο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι το χρώμα.
Τα καπάκια των δειγμάτων ενηλίκων αγρών γέρνουν και γίνονται καφέ σοκολάτα
Ένα άλλο παρόμοιο με το είδος είναι το στραβό champignon με διάμετρο καπακιού 7 έως 10 εκ. Τα νεαρά δείγματα έχουν σχήμα καμπάνας, αλλά γίνονται κατάκοι καθώς μεγαλώνουν. Τα καρποφόρα σώματα είναι κρεμ χρώματος με κιτρινωπή απόχρωση σε ορισμένες περιοχές.
Το πόδι του είδους έχει μήκος 5-8 cm, κυλινδρικό σχήμα, λείο
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Η κύρια απόχρωση κατά τη συλλογή των σαμπάνιας Esset είναι η σωστή εξαγωγή καρποφοριών από το υπόστρωμα. Δεν πρέπει να κόβονται ή να τραβιούνται απότομα, αλλά μόνο να στρίβονται προσεκτικά έξω από το χώμα. Με αυτό τον τρόπο το μυκήλιο παραμένει άθικτο και μπορεί να συνεχίσει να παράγει καρποφόρα σώματα.
Αυτό θα σας επιτρέψει να μην διαταράξετε την ανάπτυξη μικρών μανιταριών που μόλις άρχισαν να αναπτύσσονται κοντά στο ώριμο δείγμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο απαγορεύεται να κόψετε τα καρποφόρα σώματα με ένα μαχαίρι· τα υπολείμματα των κολοβωμάτων θα παρεμποδίσουν την κανονική ανάπτυξη των νεαρών μανιταριών.
Όταν τραβιέται απότομα από το έδαφος, το μυκήλιο πεθαίνει σχεδόν αμέσως.
Τα στριμμένα δείγματα πρέπει να κοπούν προσεκτικά και να τοποθετηθούν με τα καπάκια τους κάτω σε ένα κουτί ή καλάθι και στη συνέχεια να μετακινηθούν σε δροσερό μέρος (το κελάρι ή το ψυγείο θα το κάνει). Δεν πρέπει να βάζετε πολλά μανιτάρια σε ένα δοχείο - τα καρποφόρα σώματα μπορεί να πνιγούν και να αλλοιωθούν γρήγορα λόγω της υψηλής θερμοκρασίας. Είναι επίσης σημαντικό να παρέχεται καλός αερισμός στα μανιτάρια. Δεν συνιστάται η αποθήκευση μανιταριών για περισσότερο από 10 ημέρες μετά τη συλλογή, γι' αυτό οι σεφ τα παραγγέλνουν εκ των προτέρων.
Τα μανιτάρια Esset μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πιάτων με λαχανικά και κρέας· συνδυάζονται υπέροχα με τυρί. Τα μανιτάρια τηγανίζονται, βράζονται, μαγειρεύονται και ψήνονται επίσης σε φωτιά σε φούρνο.
Βίντεο συνταγή για να φτιάξετε ένα γρήγορο σνακ:
συμπέρασμα
Το Esset champignon είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που φύεται σε δάση κωνοφόρων, ελάτης και φυλλοβόλων. Πριν πάτε για συγκομιδή μανιταριών, είναι σημαντικό να μελετήσετε προσεκτικά την περιγραφή και τη φωτογραφία του είδους, καθώς και να εξοικειωθείτε με τους κανόνες για τη συλλογή καρποφοριών. Τα μανιτάρια Esset μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία για την προετοιμασία λαχανικών, κρέατος και άλλων πιάτων.
