Περιεχόμενο
Η δηλητηρίαση από μανιτάρια είναι ένα μάλλον δυσάρεστο φαινόμενο, σε ορισμένες περιπτώσεις θανατηφόρο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί, ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών, είναι καχύποπτοι για τυχόν μη τυποποιημένα φαινόμενα που σχετίζονται με τη συλλογή τους. Ένα από αυτά τα φαινόμενα είναι το γαλάζιο του σημείου της βλάβης ή του σπασίματος των καρποφόρων σωμάτων. Αρκετά συχνά, τα μανιτάρια που μοιάζουν με boletus γίνονται μπλε όταν κόβονται. Στη συνέχεια θα εξετάσουμε αν αυτό είναι ο κανόνας και αν αποτελεί κίνδυνο για τον μανιταροσυλλέκτη.
Το boletus γίνεται μπλε όταν κόβεται;
Το ερώτημα εάν τα δοχεία λαδιού μπορούν να γίνουν μπλε σε σημεία ζημιάς ανησυχεί πολλούς συλλέκτες μανιταριών. Αλλά, γενικά, μια αλλαγή στο χρώμα του καρποφόρου σώματος όταν είναι κατεστραμμένο είναι χαρακτηριστική σχεδόν όλων των εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών, χωρίς εξαίρεση. Απλώς σε ορισμένα είδη είναι σχεδόν αόρατο, σε άλλα το χρώμα μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετικό και σε άλλα (ιδιαίτερα, εκπρόσωποι της οικογένειας Boletaceae) μπορεί να είναι ιδιαίτερα έντονο.
Παρακάτω είναι μια φωτογραφία που απεικονίζει αυτό το φαινόμενο:
Γιατί το boletus γίνεται μπλε όταν κόβεται;
Ο λόγος για την αλλαγή του χρώματος του στελέχους ή του καλύμματος όταν καταστραφεί (άσχετα αν πρόκειται για κόψιμο ή αποτέλεσμα καθαρισμού) είναι η οξειδωτική χημική αντίδραση των χυμών του καρποφόρου σώματος και του οξυγόνου που περιέχεται στον αέρα.
Το κόψιμο σπάει τη στεγανότητα του στελέχους και οι χυμοί αντιδρούν με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο. Αυτή η ιδιότητα είναι εγγενής σε όλα τα μανιτάρια χωρίς εξαίρεση.
Ποια είδη ελαιούχων σπόρων γίνονται μπλε όταν κόβονται;
Υπάρχουν διάφοροι τύποι Maslenkov, ο τόπος της ζημιάς των οποίων γίνεται μπλε:
- Λάρικο γκρι ή γαλαζωπό. Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι το σχεδόν επίπεδο καπάκι του. Η επιφάνειά του είναι ανοιχτό καφέ. Το στέλεχος πρέπει να γίνει μπλε μετά την κοπή, κάτι που αντικατοπτρίζεται στο όνομά του. Ωστόσο, ταξινομείται ως βρώσιμο (αν και κατηγορία 3)· συχνά τρώγεται αλατισμένο.
- Κιτρινοκαφέ. Το καπέλο του είναι στο ίδιο χρώμα. Κατατάσσεται ως μη βρώσιμο, αν και όχι δηλητηριώδες.
- Πιπερώδης. Διαφέρει από τους απλούς εκπροσώπους των Boletidae απουσία δακτυλίου και κοκκινωπού υμενοφόρου. Επίσης βρώσιμο υπό όρους, αλλά μη δηλητηριώδες. Λόγω της υπερβολικά πικάντικης γεύσης του, σπάνια χρησιμοποιείται ως πρόσθετο παρόμοιο σε δράση με τα μπαχαρικά.
Ποιο άλλο μανιτάρι που μοιάζει με λάδι μπορεί να γίνει μπλε όταν κόβεται;
Όχι μόνο τα μανιτάρια όπως το boletus γίνονται μπλε όταν κόβονται. Υπάρχουν διάφοροι τύποι που έχουν επίσης παρόμοια ιδιότητα:
- Μια συνηθισμένη μελανιά. Ανήκει στο γένος Giroporus της οικογένειας Boletaceae. Έχει μεγάλο καπάκι με διάμετρο πάνω από 15 εκ. Το στέλεχος είναι λευκό, το καπάκι είναι μπεζ.
- Μύγα βρύου κιτρινοκαφέ. Υπό όρους βρώσιμο, παρόμοιο σε εμφάνιση με τους Maslenkov.Εάν η αλλαγή χρώματος συμβεί σχεδόν αμέσως μετά το διάλειμμα, πιθανότατα πρόκειται για σφόνδυλο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ότι το καπάκι είναι αρκετά παχύ. Επιπλέον, όταν μαγειρεύεται, αυτό το είδος κοκκινίζει όλους τους «γείτονές» του.
- Dubovik. Ένας μεγάλος καστανός ελιάς εκπρόσωπος του γένους boletus. Συναντάται κυρίως σε ελαιώνες.
- Πολωνικό μανιτάρι. Επίσης εκπρόσωπος του boletus. Αρκετά μεγάλο, έχει μεγάλο και σαρκώδες ημισφαιρικό καπάκι. Θεωρείται ένα πολύ νόστιμο, σχεδόν λιχουδιά πιάτο. Βρίσκεται τόσο σε δάση κωνοφόρων όσο και σε φυλλοβόλα.
- Ryzhik. Επίσης ταξινομείται ως "μπλε", αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία για την βρώσιμό του.
- Σατανικό μανιτάρι. Έχει σώμα οκλαδόν και χοντρό με κόκκινο πόδι και λευκό σκουφάκι. Αλλάζει χρώμα στο σημείο της ζημιάς, αλλά είναι δύσκολο να το συγχέουμε με οποιοδήποτε εδώδιμο εκπρόσωπο λόγω της χαρακτηριστικής του εμφάνισης.
Όπως φαίνεται από την περιγραφή, μια αλλαγή στο χρώμα στο σημείο της ζημιάς είναι χαρακτηριστική για μια αρκετά μεγάλη ποικιλία ειδών και δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο σε αυτό το φαινόμενο.
Πρέπει να ανησυχώ αν το μανιτάρι της πεταλούδας γίνει μπλε όταν κόβεται;
Εάν τα λάδια γουρουνιού γίνουν μπλε, δεν υπάρχει κίνδυνος. Αυτή η ιδιότητα είναι χαρακτηριστική όχι μόνο των εκπροσώπων αυτού του γένους, αλλά και πολλών άλλων που έχουν την πιο διαφορετική προέλευση και συνθήκες ανάπτυξης.
συμπέρασμα
Το φαινόμενο όταν τα μανιτάρια βουτύρου γίνονται μπλε όταν κόβονται είναι απολύτως φυσιολογικό και φυσικό. Αυτή είναι μια κοινή αντίδραση μεταξύ του χυμού μανιταριών και του οξυγόνου. Αυτό το φαινόμενο δεν μπορεί να αποδοθεί σε σημάδι τοξικότητας, καθώς είναι χαρακτηριστικό των εκπροσώπων διαφόρων γενών του βασιλείου των μανιταριών. Εάν το λιπαντικό αλλάξει χρώμα κατά τη συλλογή ή τον καθαρισμό, δεν χρειάζεται να το πετάξετε και να πλύνετε το όργανο.Εάν ένα δεδομένο δείγμα έχει αναγνωριστεί σαφώς ως βρώσιμο, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.
