Βρεφικά μανιτάρια κατσίκας (μανιτάρια κατσίκας, ξηρά μανιτάρια βουτύρου): πώς μοιάζουν, βρώσιμα ή όχι, διαφορά από το βουτυρόπιτο, πώς προετοιμάζονται, πώς στεγνώνουν

Περιεχόμενο

1 Πώς μοιάζουν τα κατσικίσια μανιτάρια;
2 Το κατσικίσιο μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
- 2.1 Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του boletus και των κατσικιών;
- 2.2 Πού, πότε και πώς να μαζέψετε τα παιδιά
3 Πώς να ετοιμάσετε κατσικίσια μανιτάρια
4 συμπέρασμα

Τα μανιτάρια κατσίκας, ή ξηρά μανιτάρια boletus, βρίσκονται σχεδόν παντού σε κωνοφόρα δάση εύκρατων κλιμάτων. Συμβαίνει ότι οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες τα μπερδεύουν με άλλα βρώσιμα μανιτάρια (κοινό μπολέτο, μπολέτο ή σφόνδυλο) ή φοβούνται να τα βάλουν σε ένα καλάθι επειδή δεν ξέρουν τίποτα για αυτά.Στην πραγματικότητα, οι φόβοι για τα παιδιά είναι αβάσιμοι: είναι εντελώς βρώσιμα και δεν έχουν ψευδή δηλητηριώδη αντίστοιχα. Η γεύση των ξηρών μανιταριών βουτύρου μπορεί να είναι λιγότερο εκφραστική από τα διάσημα συνηθισμένα "αδέρφια" τους, αλλά αν επιλέξετε μια καλή συνταγή και τα μαγειρέψετε σωστά, το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει αναμφίβολα τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια.

Πώς μοιάζουν τα κατσικίσια μανιτάρια;

Μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να καταλάβετε τι είναι τα κατσικίσια μανιτάρια:

Το ξηρό λάδι είναι ένα σωληνωτό μανιτάρι. Το καπέλο του είναι λείο, ελαφρώς πεπλατυσμένο, χρώματος κιτρινοκαφέ, κοκκινωπό ώχρα ή ανοιχτό μπεζ. Στα νεαρά μανιτάρια, η άκρη τους είναι λευκή, απαλή και ελαφρώς κυρτή προς τα πάνω. Το μέγεθος του καπακιού είναι μέτριο, η διάμετρος είναι από 3 έως 9 εκ. Την περίοδο των βροχών η επιφάνειά του είναι ολισθηρή, γλοιώδης και λίγο κολλώδης, αλλά αν δεν είναι αυξημένη η υγρασία είναι ματ και στεγνή.

Οι πόροι στην κάτω πλευρά του καπακιού έχουν χρώμα κίτρινο, καφέ-λαδί ή γκριζωπό και μοιάζουν με μικρές κηρήθρες. Τα σπόρια είναι συνήθως καφέ ή καφέ.

Τα πόδια των παιδιών είναι ανοιχτό κίτρινο, μπεζ ή καφέ. Είναι κούφια, ελαφρώς κυρτά, κυλινδρικά. Το μήκος τους κυμαίνεται από 3 έως 11 εκατοστά.

Σπουδαίος! Στο διάλειμμα, το στέλεχος του ξηρού λαδιού γίνεται μπλε και το καπάκι γίνεται ελαφρώς κόκκινο. Αυτό συμβαίνει επειδή ο πολτός οξειδώνεται στον αέρα και δεν υποδηλώνει την τοξικότητα του μανιταριού. Όσο πιο παλιό είναι, τόσο πιο κορεσμένο θα εμφανίζεται το χρώμα στην τομή.

Το πώς μοιάζει το ξερό boletus (κατσίκι), πού βρίσκεται και ποια χαρακτηριστικά γνωρίσματα έχει, φαίνεται αναλυτικά στο βίντεο:

Ποιο είναι το άλλο όνομα για το κατσικίσιο μανιτάρι;

Ένα άλλο δημοφιλές όνομα για το ξηρό λάδι είναι κατσίκι ή κατσίκι. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ονομάζεται έτσι επειδή συναντάται συχνά σε λιβάδια όπου βόσκουν κατσίκες.Η δεύτερη εκδοχή της προέλευσης του ονόματος το συνδέει με το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια συνήθως μεγαλώνουν σε ομάδες, «σαν μια κατσίκα με κατσίκια».

Κατά την περιγραφή του ξηρού λαδιού, χρησιμοποιούνται συχνά τα άλλα δημοφιλή του παρατσούκλια: reshetnik (επειδή το κάτω μέρος του καπακιού μοιάζει με κόσκινο), bogwort (καθώς συχνά φυτρώνει σε βάλτους), υποκαρυδόχορτο, πρόβειο χόρτο, αγελαδινό χόρτο, φυτόχορτο , κερασφόρο γρασίδι, διάβολος.

Πού φυτρώνουν οι ξηροί βόλοι;

Το ξηρό λάδι είναι ένα μανιτάρι που συνήθως αναπτύσσεται σε ξηρά δάση κωνοφόρων, σε όξινα, αμμώδη εδάφη, σε βαλτώδεις περιοχές ή κατά μήκος δρόμων. Η γεωγραφική περιοχή κατανομής των κατσικιών είναι τα ευρωπαϊκά και νότια μέρη της Ρωσίας, του Βόρειου Καυκάσου, της Άπω Ανατολής, της Σιβηρίας και των Ουραλίων.

Προσοχή! Συχνά, όχι μακριά από ένα μέρος πλούσιο σε ξηρούς ελαιούχους σπόρους, μπορείτε να βρείτε μούρα, βατόμουρα, βατόμουρα - θάμνους μούρων που προτιμούν υγρά, ελώδη μέρη.

Υπάρχουν ψεύτικα κατσικίσια μανιτάρια στη φύση;

Είναι γνωστό ότι ο ψεύτικος μύκητας κατσίκας δεν εμφανίζεται στη φύση. Ωστόσο, παρακάτω είναι μια φωτογραφία και μια περιγραφή του κόκκου πιπεριού, ενός μανιταριού που συχνά συγχέεται με την ξηρή πεταλούδα.

Τα κατσίκια πιπεριάς (σκαθάρια από πιπεριά) μπορούν να βρεθούν στα ίδια μέρη με τα κατσικάκια. Τους ενώνει η ίδια εποχή. Αυτό το όνομα δίνεται σε αυτά τα μανιτάρια λόγω της πιπεράτης γεύσης του πολτού τους.

Το καπάκι πιπεριάς μπορεί να έχει διάμετρο 2-8 cm, το σχήμα του είναι κυρτό-στρογγυλεμένο. Το χρώμα της επιφάνειας ποικίλλει από χάλκινο-κόκκινο έως ανοιχτό καφέ ή «σκουριασμένο». Είναι ξερό, ελαφρώς βελούδινο, αστραφτερό στον ήλιο, αλλά με βροχερό καιρό γίνεται γλοιώδες, όπως της κατσίκας. Ο πολτός είναι θειοκίτρινος, χαλαρός και σπάει εύκολα. Το πόδι έχει μήκος 3-8 cm, λείο, χρωματιστό για να ταιριάζει με το καπάκι, έχει κυλινδρικό σχήμα και μπορεί να λυγίσει.

Υπάρχουν πληροφορίες ότι αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, αναφέρεται ως ορεκτικό για βότκα και υπάρχει επίσης ένα πικάντικο καρύκευμα από κόκκους πιπεριού που έχουν βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχει η άποψη ότι ο πολτός πιπεριού είναι τοξικός λόγω του γεγονότος ότι περιέχει σπάνιες χημικές ενώσεις που δεν καταστρέφονται με θερμική επεξεργασία και προκαλούν καρκίνο, καθώς και κίρρωση του ήπατος. Αλλά οι περισσότερες πηγές εξακολουθούν να συμφωνούν ότι είναι μη βρώσιμο, αν και όχι δηλητηριώδες: δεν είναι επιθυμητό να το συλλέξετε, ωστόσο, εάν καταλήξει κατά λάθος σε ένα τηγάνι με κατσίκες, δεν θα χαλάσει το πιάτο.

Οι κύριες διαφορές μεταξύ ενός ξηρού λαδιού και ενός μύλου πιπεριάς:

Σημάδι	Ξηρό βούτυρο (κατσίκες)	Πιπεροδοχεία
Χρώμα ποδιών	Κιτρινωπό, μπεζ, καφέ	Ταιριάζει με το καπάκι, πάντα κίτρινο στη βάση
Χρώμα σάρκας καπακιού	Ροζ, κρεμώδες	Κιτρινωπός
Γεύση πολτού	Μαλακός	Κοφτερό, αιχμηρό
Χρώμα σωληνωτού στρώματος	Κίτρινο, καστανό της ελιάς, γκριζωπό	Ίδιο χρώμα με το καπάκι, γίνεται κοκκινοκαφέ όταν πιέζεται
Πώς μεγαλώνουν	Πιο συχνά σε μεγάλες ομάδες	Σπάνια και σιγά σιγά

Το κατσικίσιο μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;

Τα κατσικίσια μανιτάρια είναι βρώσιμα μανιτάρια, ωστόσο, σε αντίθεση με τα κοινά μανιτάρια βουτύρου, δεν έχουν εκφραστική γεύση και άρωμα. Παράλληλα, η χημική τους σύσταση είναι αρκετά πλούσια (αμινοξέα, σάκχαρα, καροτίνη, φώσφορος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, βιταμίνες A, B, D, PP), και απορροφώνται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Πιστεύεται μάλιστα ότι το ξηρό βουλάρι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, καθώς ο πολτός τους περιέχει μια αντιμικροβιακή ουσία - νεφελαρίνη.

Σπουδαίος! Για να απαλλαγείτε από την πικρία που είναι εγγενής στη γεύση των παιδιών, προτού ετοιμάσετε πιάτα από αυτά, θα πρέπει να μουλιάσετε αυτά τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να βράσουν για 15-20 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του boletus και των κατσικιών;

Η πεταλούδα και το κατσικίσιο γάλα είναι μανιτάρια που είναι αρκετά εύκολο να τα μπερδέψουμε. Και τα δύο είδη μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια. Ωστόσο, η γεύση και το άρωμα του ξηρού βουτύρου είναι αισθητά φτωχότερο από αυτό του απλού βουτύρου.

Χαρακτηριστικά σημάδια των μανιταριών κατσίκας και βουτύρου, που δείχνουν τις διαφορές τους μεταξύ τους:

Σημάδι	Ξηρό βούτυρο (κατσίκες)	Κοινός βούλος
Δαχτυλίδι («φούστα») γύρω από το πόδι	Απών	Τρώω
Σχήμα καπακιού	Στα νεαρά μανιτάρια είναι τακτοποιημένο, κυρτό, που θυμίζει μαξιλάρι. στα μεγαλύτερα γίνεται πιο επίπεδη και ραγίζει	Στα νεαρά μανιτάρια - πιο κοντά στο σχήμα ενός ημισφαιρίου. σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας αλλάζει σε πιο κατάκοιτη. Στερεή επιφάνεια σε όλο τον κύκλο ζωής
Χρώμα καπακιού	Κίτρινο-καφέ, ώχρα, μπεζ	Κίτρινο-καφέ, καφέ σοκολάτα, γκρι-ελαιά
Πόροι του σωληνοειδούς στρώματος	Μεγάλο, ακανόνιστο σχήμα	Μικρό, στρογγυλό
Πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από ένα καπάκι	Με δυσκολίες	Σχετικά εύκολο

Πού, πότε και πώς να μαζέψετε τα παιδιά

Η περίοδος συγκομιδής αιγών μπορεί να διαρκέσει από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο ανάλογα με το κλίμα και τις καιρικές συνθήκες. Η κορύφωσή του εμφανίζεται συνήθως στα τέλη Ιουλίου ή Αυγούστου. Τις περισσότερες φορές, το ξηρό boletus αναπτύσσεται σε ομάδες, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί μόνο του. Η καλύτερη συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί μετά από δυνατή καταρρακτώδη βροχή.

Συνιστάται να κόβετε νεαρά μανιτάρια που είναι δυνατά και άθικτα στην εμφάνιση, για παράδειγμα, το ξηρό πιάτο βουτύρου στη φωτογραφία:

Επιπλέον, τα παιδιά προσβάλλονται πολύ συχνά από σκουλήκια χωρίς εμφανή ζημιά στο εξωτερικό. Για να ελέγξετε εάν ένα ξηρό λιπαντικό δεν έχει σκουλήκια, το καπάκι πρέπει να κοπεί στο στάδιο της συλλογής.

Προειδοποίηση! Οι κατσίκες που αναπτύσσονται κατά μήκος πολυσύχναστων αυτοκινητοδρόμων ή κοντά σε υπάρχουσες βιομηχανικές επιχειρήσεις δεν μπορούν να συλλεχθούν.Τα σώματα των μανιταριών συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες και σε αυτή την περίπτωση, ακόμη και σίγουρα τα βρώσιμα είδη γίνονται επικίνδυνα για την υγεία.

Πώς να ετοιμάσετε κατσικίσια μανιτάρια

Τα ξηρά μανιτάρια boletus είναι μανιτάρια γενικής χρήσης. Είναι τηγανητά, βραστά, μαγειρευτά, τουρσί, αποξηραμένα και κατεψυγμένα. Τα κατσικάκια χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, να φτιάξουν καρυκεύματα, γέμιση για πίτες, κονσέρβες για μελλοντική χρήση, ακόμη και να φτιάξουν μαρμελάδα σε σιρόπι από χυμό φρούτων.

Πριν από κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία, θα πρέπει να προετοιμαστεί το ξηρό boletus: να καθαριστεί από τη βρωμιά, να αφαιρεθεί η άκρη του στελέχους, οι κατεστραμμένες ή σκουληκώδεις περιοχές, να ξεπλυθούν με κρύο νερό και στη συνέχεια να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά. Στις περισσότερες περιπτώσεις προβράζονται και μετά στραγγίζεται τελείως ο πρώτος ζωμός.

Προσοχή! Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, η σάρκα της κατσίκας παίρνει ένα μωβ-ροζ χρώμα. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του μανιταριού, οπότε δεν πρέπει να φοβάστε.

Οι παρακάτω φωτογραφίες και οι περιγραφές των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από μανιτάρια κατσίκας θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς να χρησιμοποιήσετε καλύτερα τη συλλογή "λεία".

Πώς να αλατίσετε τις κατσίκες

Για να κάνετε τουρσί ξηρά μανιτάρια βουτύρου, θα πρέπει να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια με τα πιο δυνατά, πιο όμορφα καπάκια.

Η διαδικασία παρασκευής παστών κατσικιών είναι απλή:

είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα ξηρά λάδια, να τα καθαρίσετε από υπολείμματα και βρωμιά.
ρίξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, προσθέστε 1 κουτ. αλάτι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στραγγίστε το ζωμό?
Ξεπλύνετε τα παιδιά κάτω από τρεχούμενο καθαρό νερό, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα προετοιμασμένο δοχείο για τουρσί, πασπαλίζοντας με αλάτι (60 g ανά 1 κιλό παιδιών).
προσθέστε μπαχαρικά για γεύση (ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, ρίζα χρένου, εστραγκόν, άνηθος).
Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω και πιέστε προς τα κάτω με πίεση.

Μετά από 3 ημέρες το φορτίο πρέπει να αφαιρεθεί.Μπορείτε να δοκιμάσετε παστά κατσίκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε μια εβδομάδα.

Πώς να στεγνώσετε τα κατσικίσια μανιτάρια

Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής ξηρού βουτύρου για μελλοντική χρήση είναι το στέγνωμα.

Πρώτον, τα σκουπίδια επιλέγονται από τη μάζα των μανιταριών - κλαδιά, φύλλα, υπολείμματα βρύων. Δεν συνιστάται να πλένετε κατσίκες που σχεδιάζετε να στεγνώσουν, αντίθετα, συνιστάται να τις περιποιείτε σχολαστικά με μια βούρτσα ή στεγνό πανί, καθαρίζοντας τις μολυσμένες περιοχές. Οι μίσχοι πρέπει να χωρίζονται από τα καπάκια.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε κατσικάκια:

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Κορδόνι σε μια δυνατή κλωστή και κρεμάστε στον ήλιο.
Κόβουμε τα κατσίκια σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε σε μια στρώση σε ένα επίπεδο ταψί ή ταψί και τοποθετήστε το έξω σε ένα ηλιόλουστο μέρος. Στεγνώστε τα μανιτάρια για 2-3 ημέρες, φέρτε τα μέσα το βράδυ.
Η πιο γρήγορη επιλογή για το στέγνωμα των κατσικιών: τοποθετήστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 80 °C. Η πόρτα πρέπει να ανοίξει ελαφρά. Από καιρό σε καιρό, τα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται και να «ανακατεύονται» ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα.

Σπουδαίος! Πρέπει να ξέρετε ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια, ειδικά αυτά που δεν τα έχετε προετοιμάσει μόνοι σας, πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν για μερικές ώρες σε κρύο νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.

Κατσικάκια τηγανητά με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος

Μια απλή και ταυτόχρονα win-win εκδοχή ενός νόστιμου δεύτερου πιάτου ξηρού βουτύρου μπορείτε να τα λάβετε τηγανίζοντας τα με κρεμμύδια και προσθέτοντας ξινή κρέμα.

Με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε κατσικίσια μανιτάρια τόσο τις καθημερινές όσο και για τις διακοπές. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει μια επιλογή για το σερβίρισμα του πιάτου:

Παρασκευή:

Κόβουμε τα έτοιμα κατσίκια σε 3-4 κομμάτια (τα μικρά μπορούν να μείνουν ολόκληρα) και τα βράζουμε για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
στραγγίστε το ζωμό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
Ενώ το στεγνό βούτυρο στραγγίζει, κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε μαζί για περίπου 5 λεπτά.
προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι.
ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε τη φωτιά.

Σερβίρετε το τηγανητό ξηρό boletus ζεστό, γαρνιρισμένο με μυρωδικά.

Κατσικίσια σαλάτα με τουρσί κρεμμύδια

Εάν συμπληρώσετε το βρασμένο ξηρό βούτυρο με τουρσί κρεμμύδια, θα έχετε ένα ενδιαφέρον και πικάντικο ορεκτικό που θα είναι αναμφισβήτητη επιτυχία ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι.