Περιεχόμενο
Το βασικό κριτήριο για τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» κατά τη συλλογή δασικών προϊόντων είναι η βρώσιμό τους. Ακόμη και ένα δηλητηριώδες δείγμα μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία. Κάθε έμπειρος μανιταροσυλλέκτης ξέρει σίγουρα ότι είναι καλύτερο να μείνει χωρίς τρόπαιο παρά να πάρει κάτι επιβλαβές. Το μανιτάρι πιπεριάς είναι αμφιλεγόμενο μεταξύ των γνώστες. Υπάρχουν εκ διαμέτρου αντίθετες απόψεις για τη βρώσιμό του.
Πώς μοιάζει το μανιτάρι πιπεριάς;
Το βουτυρόχορτο από πιπεριά ανήκει στην οικογένεια των Boletaceae. Οι βιολόγοι το θεωρούν βρώσιμο υπό όρους. Μικρές διαφορές μεταξύ ενός συνηθισμένου πιάτου βουτύρου και μιας πιπεριάς μπορεί να παραπλανήσουν έναν άπειρο μανιταροσυλλέκτη.
Περιγραφή του καπακιού
Το κυρτό στρογγυλό καπάκι της πιπεριάς βουτυροδοχείου φτάνει τα 8 εκατοστά σε ωριμότητα. Σε αυτό το σημείο, το καπάκι ισιώνει και γίνεται επίπεδο στρογγυλό. Το χρώμα περιλαμβάνει όλες τις αποχρώσεις του καφέ. Το καπέλο μπορεί να είναι κοκκινωπό, κοκκινωπό ή σκούρο. Σε αντίθεση με το κοινό λάδι, το μανιτάρι πιπεριάς δεν έχει βλεννογόνο.
Το κάτω στρώμα του καπακιού είναι σαν σφουγγάρι. Το χρώμα του υμενοφόρου είναι συνήθως το ίδιο με το πάνω μέρος του καπακιού, ίσως λίγο πιο ανοιχτό. Όταν πιέζεται, εμφανίζονται κοκκινωπές κηλίδες στην πορώδη σωληνοειδή επιφάνεια.
Περιγραφή του ποδιού
Το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό. Σε ορισμένα δείγματα μπορεί να είναι κυρτή. Το πόδι στενεύει ελαφρώς προς τα κάτω. Στην κορυφή συγχωνεύεται με τον υμενοφόρο. Το ύψος του ποδιού είναι έως 8 εκ. Σε διάμετρο μεγαλώνει από 3 χιλιοστά έως 1,5 εκ. Η σάρκα του είναι ελαστική και σπάει εύκολα όταν πιέζεται. Όταν εκτίθεται στον αέρα, η τομή γίνεται κοκκινωπή.
Το μανιτάρι πιπεριάς είναι βρώσιμο ή όχι;
Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με την βρώσιμα του μανιταριού πιπεριάς. Οι βιολόγοι υποστηρίζουν ότι οι τοξικές ουσίες που περιέχονται στο καρποφόρο σώμα δεν αποσυντίθενται ακόμη και κατά τη θερμική επεξεργασία. Οι επιστήμονες προειδοποιούν για τους κινδύνους αυτών των συστατικών για το συκώτι. Τα δηλητήρια μπορούν σταδιακά να συσσωρευτούν στο σώμα, προκαλώντας στη συνέχεια σοβαρό καρκίνο.
Στη Ρωσία, δεν συνηθίζεται να συλλέγεται η νεραγκούλα πιπεριάς ως βρώσιμη. Μεταξύ των δασικών πόρων υπάρχουν επίσης πολλοί άλλοι, λιγότερο επικίνδυνοι εκπρόσωποι αυτού του είδους.
Οι Ευρωπαίοι επιστήμονες δεν επιβεβαιώνουν την άποψη ότι το μανιτάρι πιπεριάς είναι δηλητηριώδες. Και οι ειδικοί της μαγειρικής στις δυτικές χώρες θεωρούν αυτό το δώρο του δάσους ως έναν από τους πιο νόστιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Η πικάντικη γεύση και το λεπτό άρωμα προσθέτουν πικρία στα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτόν τον επισκέπτη του δάσους. Μερικοί καλοφαγάδες ετοιμάζουν διάφορα πιάτα από βούτυρο πιπεριού.Μαγειρεύεται και προστίθεται σε λιχουδιές μανιταριών και μαγειρευτά κρεατικά. Άλλοι προτιμούν να χρησιμοποιούν ξηρό λάδι σε σκόνη ως υποκατάστατο της καυτερής πιπεριάς.
Δεν έχουν γίνει πειραματικές μελέτες για τις ιδιότητες των κόκκων πιπεριού. Δεν έχουν καταγραφεί σημάδια δηλητηρίασης μετά την κατανάλωση πιάτων από αυτό. Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα μανιτάρια μπορούν να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία εάν καταναλώνονται τακτικά για μεγάλο χρονικό διάστημα από 6 μήνες έως ένα χρόνο.
Πού και πώς μεγαλώνει το βούτυρο πιπεριού;
Η περιοχή καλλιέργειας του πιπεριού και του κοινού λαδιού είναι η ίδια. Συλλέγονται σε πευκοδάση και ελατοδάση των βορείων περιοχών. Είναι εξαιρετικά σπάνιο να βρούμε boletus σε μικτά δάση. Στη Ρωσία, συλλέγονται στη Σιβηρία, τον Καύκασο και την Άπω Ανατολή.
Η περίοδος συλλογής ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας. Στη Σιβηρία, το boletus εμφανίζεται τον Ιούνιο. Στον ευρωπαϊκό βορρά, ο χρόνος για το κυνήγι τους ξεκινά τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο.
Τα μανιτάρια αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε μικρές οικογένειες των 3 έως 5 τεμαχίων. Κατά τη συγκομιδή, κόψτε το στέλεχος με ένα μαχαίρι.
Πώς να ξεχωρίσετε το βούτυρο πιπεριού
Μερικά μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τους κόκκους πιπεριού. Η κοινή λαδόκολλα διακρίνεται από την πιπεριά από την εμφάνιση της κάτω πλευράς του καπακιού, η οποία έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, σε αντίθεση με το κοκκινωπό χρώμα της πιπεριάς. Το υμενοφόρο του βρώσιμου είδους της κοινής βουτυρόχορτου είναι πυκνό και λεπτό πορώδες. Οι πόροι του φυτού της πιπεριάς είναι μεγάλοι και ακανόνιστου σχήματος. Επιπλέον, το νεαρό boletus καλύπτεται με μια κολλώδη ουσία, από την οποία προέρχεται το όνομα.
Η μεμβράνη που καλύπτει το συνηθισμένο πιάτο βουτύρου αφαιρείται εύκολα, κάτι που κάνουν συνήθως οι νοικοκυρές πριν ετοιμάσουν τα πιάτα.Στο μανιτάρι πιπεριάς, σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, το κάλυμμα του καπακιού είναι δύσκολο να διαχωριστεί. Φαίνεται στεγνό και μπορεί να έχει ακόμη και μικρές ρωγμές.
Δεν είναι εύκολο να διακρίνεις το πιπεριάτο από το κατσικίσιο. Αυτός είναι ένας άλλος εκπρόσωπος της οικογένειας Boletov. Τα μανιτάρια μοιάζουν πολύ στο χρώμα και τη δομή του καπακιού και του στελέχους. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα της κατσίκας ή του αμφιβληστροειδούς, όπως ονομάζεται ευρέως, είναι η αυξημένη ελκυστικότητά της στα σκουλήκια. Ακόμη και τα πιο νεαρά μανιτάρια συναντώνται συχνότερα με καπάκια που καταναλώνονται από τα σκουλήκια. Το καπάκι του μανιταριού γίνεται ιδιαίτερα υγρό και γλοιώδες σε υγρό καιρό. Το Kozlyak ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι. Αλλά οι λάτρεις των δώρων του δάσους σπάνια το συλλέγουν.
Ο ψεύτικος λαδωτήρας διακρίνεται εύκολα από τον πιπερολαδωτή από τη φωτογραφία και την περιγραφή. Το δηλητηριώδες μανιτάρι είναι ελασματοειδές, όχι σωληνοειδές. Μόλις το κόψετε, το πόδι παίρνει ένα δυσάρεστο γαλαζωπό χρώμα. Όταν μπαίνει σε ένα πιάτο, το ψεύτικο βούτυρο μπορεί να του δώσει μια μυρωδιά μούχλας και μια δυσάρεστη πικρία.
Ποια είναι τα οφέλη του μανιταριού πιπεριάς;
Είναι δύσκολο να μιλήσουμε για τα οφέλη του μανιταριού πιπεριάς. Δεν υπάρχουν επίσημες πληροφορίες για άλλες ευεργετικές ιδιότητες εκτός από την πικάντικη, ευχάριστη γεύση. Ως εκ τούτου, μπορεί κανείς να κρίνει τις ευεργετικές ιδιότητες από την περιεκτικότητα σε ουσίες στο σώμα του καρπού της πιπεριάς βουτύρου.
Όπως και άλλοι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών, περιέχει μεγάλες ποσότητες φυτικής πρωτεΐνης, αμινοξέα και πολλά ιχνοστοιχεία. Και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 22 kcal ανά 100 g προϊόντος. Η σύνθεση του προϊόντος είναι πλούσια στα ακόλουθα συστατικά:
- φώσφορος;
- μαγνήσιο;
- φθόριο;
- σελήνιο;
- βιταμίνες A, B, E, K, D;
- οξέα: νικοτινικό, παντοθενικό, φολικό.
Περιέχει επίσης σπάνια αμινοξέα όπως αλανίνη και λευκίνη. Αυτά τα συστατικά χρησιμοποιούνται για τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στον διαβήτη.
Στη λαϊκή ιατρική, η σκόνη και το βάμμα του λαδιού πιπεριού έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό ως αντιβακτηριδιακός παράγοντας. Υπάρχει η άποψη ότι τα φάρμακα από αυτό το μανιτάρι θεραπεύουν τη φυματίωση και άλλες ασθένειες των πνευμόνων.
Πώς να προετοιμάσετε το βούτυρο πιπεριάς
Στις ευρωπαϊκές χώρες, οι κόκκοι πιπεριού δεν χρησιμοποιούνται μόνο ως πικάντικο καρύκευμα, αλλά χρησιμοποιούνται και ως κύριο συστατικό σε διάφορα πιάτα.
Τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα με κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία, χάνουν μέρος της πικάντιάς τους και γίνονται πολύ ευχάριστα στη γεύση, σύμφωνα με τους λάτρεις των αλμυρών πιάτων.
Για καρύκευμα, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν και να τεμαχιστούν. Πρώτα όμως βράζετε την πιπεριά για περίπου δύο ώρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Ακολουθία μαγειρέματος:
- Τα βραστά μανιτάρια πρέπει να πλένονται.
- Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
- Στεγνώστε στο φούρνο για 4 - 5 ώρες, ανακατεύοντας.
- Δροσερός.
- Στη συνέχεια αλέστε σε ένα μύλο καφέ.
Το σωστά αποξηραμένο μανιτάρι πιπεριάς κόβεται εύκολα ακόμα και με τα χέρια σας.
Το καρύκευμα προστίθεται αντί για καυτερή πιπεριά σε πιάτα με κρέας και λαχανικά.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι πιπεριάς είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες. Υπάρχουν μύθοι για την τοξικότητά του, αλλά δεν υπάρχουν αποδεδειγμένα γεγονότα. Ίσως η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων να βλάψει το σώμα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οποιοδήποτε ελάχιστα γνωστό προϊόν μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία εάν γίνει κατάχρηση. Επιπλέον, ένα νέο πιάτο μπορεί να δοκιμαστεί για ανοχή από τον οργανισμό.
