Περιεχόμενο
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μια ομάδα μανιταριών που χαρακτηρίζονται από ροζ ή πορτοκαλί χρώμα. Εκτιμώνται για τη γεύση τους και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Μερικές φορές τα καπάκια γάλακτος κρόκου γίνονται πράσινα και αλλάζουν το έντονο χρώμα τους. Αυτό συμβαίνει τόσο με φρέσκα δείγματα όσο και με σπιτικά παρασκευάσματα. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών ανησυχούν για το πόσο αβλαβές είναι ένα τέτοιο προϊόν και αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή.
Πρασινίζουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν;
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι το όνομα που δίνεται σε μια μεγάλη ομάδα μανιταριών του γένους Milky. Εκτιμώνται για την καλή τους γεύση και θεωρούνται λιχουδιά σε πολλές χώρες. Το καρποφόρο σώμα αποτελείται από σκούφο διαστάσεων από 4 έως 18 εκ. Έχει κυρτό σχήμα, με τον καιρό γίνεται ίσιο ή χωνί. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι λεία, γυαλιστερή και μετά από βροχές εμφανίζεται ένα συγκολλητικό στρώμα πάνω του.
Το ύψος του ποδιού είναι από 3 έως 7 εκ., η περίμετρός του φτάνει τα 2 εκ. Είναι λείο, κυλινδρικό σχήμα, λεπτύνοντας προς το έδαφος. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει: από κιτρινωπό έως σκούρο πορτοκαλί. Η σάρκα έχει επίσης πορτοκαλί χρώμα. Στο καπάκι εμφανίζεται συχνά μια πράσινη επίστρωση, η οποία είναι χαρακτηριστική των ενήλικων μανιταριών.
Συχνά τα μανιτάρια γάλακτος κρόκου πρασινίζουν μετά την επεξεργασία. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία που δεν επηρεάζει την ποιότητα και τη γεύση του προϊόντος. Επομένως, δεν πρέπει να φοβάστε τα δείγματα που έχουν αλλάξει χρώμα. Εάν τα καρποφόρα σώματα είναι καλής ποιότητας και χωρίς φθορές, τότε οδηγούνται για συλλογή και επεξεργασία.
Γιατί τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν γίνονται πράσινα;
Ο πολτός από καπάκια γάλακτος σαφράν περιέχει γαλακτώδη χυμό κοκκινωπής απόχρωσης. Εξαιτίας αυτού, τα καπάκια γάλακτος σαφράν γίνονται πράσινα μετά τη συλλογή. Εμφανίζονται πρασινωπές κηλίδες στο στέλεχος, στις πλάκες και στο καπάκι. Αυτό συμβαίνει συχνά όταν τα μανιτάρια είναι συσκευασμένα σφιχτά στο καλάθι. Η αιτία μπορεί επίσης να είναι η ζημιά και άλλες εξωτερικές επιρροές.
Πολλοί μανιταροσυλλέκτες φοβούνται να μαζέψουν μανιτάρια που έχουν πρασινίσει και τα θεωρούν χαλασμένα. Στην πραγματικότητα, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα δείγματα με κόκκινα ή πορτοκαλί καπέλα. Για τους έμπειρους μανιταροσυλλέκτες, τα πράσινα σημεία είναι μια σημαντική διαφορά από τα διπλά τους.
Ο γαλακτώδης χυμός, που κάνει τη σάρκα να γίνει πράσινη, δεν είναι επικίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, συνιστάται να μουλιάσετε ή να βράσετε τα καρποφόρα σώματα πριν από τη χρήση. Ο πολτός που προκύπτει απελευθερώνει τοξίνες. Στις ποικιλίες ερυθρελάτης, ο γαλακτώδης χυμός έχει πικρή γεύση, επομένως παρασκευάζονται μόνο μετά από προεπεξεργασία.
Ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν γίνονται πράσινα οφείλεται σε φυσικές συνθήκες. Στα κωνοφόρα δάση, συχνά αναπτύσσονται μανιτάρια με κόκκινα καπάκια. Καθώς μεγαλώνουν, αποκτούν μια πρασινωπή απόχρωση. Ακόμη και τέτοια δείγματα χρησιμοποιούνται για τρόφιμα και επεξεργάζονται.
Εάν το χρώμα των καπακιών έχει αλλάξει μετά τη συλλογή, τότε και αυτό θεωρείται φυσιολογική διαδικασία. Σε αυτή την περίπτωση, τα καπάκια γάλακτος κρόκου πρασινίζουν όταν κόβονται. Ο γαλακτώδης χυμός οξειδώνεται σταδιακά στην ύπαιθρο και αλλάζει το χρώμα του.
Είναι δυνατόν να φάμε καπάκια γάλακτος σαφράν αν έχουν πρασινίσει;
Η πράσινη επίστρωση στα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν αλλάζει τη γεύση ή τη μυρωδιά του προϊόντος. Εάν τα φρέσκα μανιτάρια γίνουν πράσινα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.Οι περιοχές που έχουν αλλάξει χρώμα δεν κόβονται. Πριν από το μαγείρεμα, η μάζα πλένεται με τρεχούμενο νερό και καθαρίζεται από τα συντρίμμια του δάσους και άλλους ρύπους. Στη συνέχεια γίνεται επεξεργασία με οποιονδήποτε τρόπο: βραστό, τηγανητό, αλατισμένο ή τουρσί.
Συχνά προκύπτει μια κατάσταση όταν τα καπάκια γάλακτος σαφράν αλλάζουν χρώμα μετά την κονσερβοποίηση. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας το προϊόν παρέμεινε σε πορτοκαλί ή κόκκινο χρώμα. Ο λόγος μπορεί να είναι παραβίαση της εντολής μαγειρέματος ή αποθήκευσης.
Για να μην πρασινίσουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν μετά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε έναν απλό αλγόριθμο επεξεργασίας:
- Τοποθετήστε τη μάζα μανιταριών που έχετε συλλέξει σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αφήστε το για 30 λεπτά. Κατά το αλάτισμα με την ξηρή μέθοδο, τα καρποφόρα σώματα δεν πλένονται, αλλά σκουπίζονται με ένα υγρό πανί.
- Στη συνέχεια, η μάζα χύνεται σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό από αυτό.
- Το προϊόν τοποθετείται σε αλατισμένο νερό, στο οποίο προστίθεται κιτρικό οξύ. Με τη βοήθειά του, ο πολτός θα διατηρήσει το φυσικό του χρώμα.
Για να αποτρέψετε το πράσινο χρώμα της επιφάνειας των καπακιών γάλακτος σαφράν, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε τις συνθήκες αποθήκευσης. Τα σπιτικά παρασκευάσματα διατηρούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ταυτόχρονα, μην επιτρέψετε αύξηση της υγρασίας του αέρα. Η βέλτιστη θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +10 °C. Σε θερμότερες συνθήκες, τα προϊόντα δεν αποθηκεύονται για πολύ. Διαφορετικά, τα καρποφόρα σώματα πρασινίζουν και η άλμη αρχίζει να φθείρεται. Το προϊόν μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Εάν τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν γίνουν πράσινα, ο λόγος έγκειται στη μη συμμόρφωση με την τεχνολογία. Η μάζα των μανιταριών δεν καλύπτεται εντελώς με μαρινάδα. Ως αποτέλεσμα, έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο. Όταν οξειδωθούν, το χρώμα των μανιταριών αλλάζει σε πρασινωπό. Τέτοια καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να καταναλωθούν εάν όλες οι ημερομηνίες λήξης είναι κανονικές.
Για να αποφύγετε τέτοιες καταστάσεις, κατά το μαρινάρισμα είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ποσότητα της άλμης.Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, τότε προσθέστε κρύο βρασμένο νερό στα βάζα. Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω.
Τα Ryzhiki συχνά κονσερβοποιούνται με ξηρή μέθοδο. Αυτό δεν απαιτεί άλμη και τα καρποφόρα σώματα δεν εμποτίζονται σε νερό. Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα, άθικτα δείγματα. Εάν τα καπάκια γάλακτος από ξηρό αλατισμένο σαφράν γίνουν πράσινα, τότε ένα τέτοιο προϊόν δεν ενέχει κίνδυνο. Η εξαίρεση είναι όταν τα τεμάχια εργασίας έχουν ξινίσει. Η άλμη αποκτά μια δυσάρεστη, πικάντικη οσμή. Τότε είναι καλύτερα να πετάξετε τα τουρσιά.
συμπέρασμα
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν γίνονται πράσινα όταν παραμένουν στο καλάθι για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συλλογή ή την επεξεργασία τους. Εμφανίζονται πράσινες κηλίδες στο καπάκι, τα πιάτα ή στην τομή. Ένα τέτοιο προϊόν επιτρέπεται να καταναλωθεί εάν δεν έχουν συμβεί σοβαρές παραβιάσεις της τεχνολογίας. Τα φρέσκα δείγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμα και αν υπάρχουν μεγάλα πράσινα σημεία. Αυτό δεν επηρεάζει τη διάρκεια ζωής, τα οφέλη και τη γεύση του προϊόντος.
