Περιεχόμενο
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν συλλέγονται σε δάση κωνοφόρων στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά για τη μοναδική τους εμφάνιση και γεύση. Ένα άλλο χαρακτηριστικό τους είναι ότι φθείρονται γρήγορα. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε τρόπους διατήρησης των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης καπακιών γάλακτος σαφράν
Υπάρχουν 2 κύριες μέθοδοι αποθήκευσης. Μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα τα καπάκια γάλακτος σαφράν μετά τη συγκομιδή. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής είναι μικρή. Μια άλλη επιλογή είναι να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα.
Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τη συγκομιδή από ρύπους. Η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται με προσοχή, καθώς τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι πολύ ευαίσθητα στη μηχανική καταπόνηση και καταστρέφονται εύκολα. Επομένως, πρέπει να συλλέγονται, να μεταφέρονται και να πλένονται πολύ προσεκτικά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο για αποθήκευση. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα χαμηλό δοχείο, καθώς θα είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από αυτό και η πιθανότητα βλάβης μειώνεται.
Πώς να διατηρήσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για μια μέρα
Συνιστάται η επεξεργασία της συγκομιδής αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος.Αν όμως δεν υπάρχει ευκαιρία να ξεκινήσετε αμέσως τη συγκομιδή, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν μέχρι το επόμενο πρωί.
Για να διατηρήσετε φρέσκα τα καπάκια γάλακτος σαφράν για μια μέρα, δεν χρειάζεται να τα ξεπλύνετε πρώτα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το καθαρίσετε από τη βρωμιά, στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε ένα μη μεταλλικό δοχείο και να το καλύψετε με μεμβράνη. Αυτό εμποδίζει την απορρόφηση ξένων οσμών. Το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο. Ωστόσο, δεν συνιστάται η τοποθέτηση καπακιών γάλακτος σαφράν κοντά σε βότανα, κρεμμύδια, σκόρδο ή άλλα προϊόντα με έντονη οσμή.
Μια άλλη μέθοδος συντήρησης περιλαμβάνει τη θερμική επεξεργασία των καπακιών γάλακτος σαφράν.
Βήματα μαγειρέματος:
- Καθαρίστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν από τη βρωμιά.
- Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο (ολόκληρα ή θρυμματισμένα).
- Αφήστε να πάρει μια βράση σε αλατισμένο νερό.
- Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, προσθέτοντας μια πρέζα κιτρικό οξύ στο νερό.
- Στραγγίζουμε το νερό από ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η θερμική επεξεργασία επηρεάζει τη γεύση και μπορεί να την επηρεάσει αρνητικά.
Πώς να διατηρήσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα
Μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο με τη μορφή διαφόρων παρασκευασμάτων. Υπάρχουν πολλές συνταγές κονσερβοποίησης, οπότε μπορείτε να επιλέξετε τον πιο κατάλληλο τρόπο για να διατηρήσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα.
Η κλασική εκδοχή περιλαμβάνει το μαγείρεμα με τηγάνισμα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το έτοιμο πιάτο τυλίγεται σε βάζα και αποθηκεύεται για πολλούς μήνες.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- καπάκια γάλακτος σαφράν - 1 κιλό.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 2 κουτ.
Τα μανιτάρια προπλένονται και κόβονται στο μέγεθος που απαιτείται για άνετη αποθήκευση σε βάζο. Μετά το ξέπλυμα, φροντίστε να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει ώστε να μην μπει νερό στο τηγάνι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι.
- Πρέπει να τηγανίσετε για 3-5 λεπτά, αφήνοντας το υγρό που απελευθερώνεται να εξατμιστεί.
- Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίστε για 10 λεπτά.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
Το έτοιμο πιάτο τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα βάζα. Από πάνω πρέπει να μείνουν 2-3 εκ. Ο χώρος αυτός γεμίζεται με το λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα. Εάν δεν είναι αρκετό, θα πρέπει να ζεστάνετε μια επιπλέον μερίδα σε ένα τηγάνι.
Μια αποδεδειγμένη μέθοδος αποστείρωσης είναι η επεξεργασία με ατμό.
Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν. Συνιστάται να τα σκεπάζετε με μια κουβέρτα ή ένα πανί για να μην διαφύγει πολύ γρήγορα η θερμότητα. Μετά την ψύξη, η συντήρηση μπορεί να μεταφερθεί στο υπόγειο ή σε άλλο μέρος όπου είναι βολικό να αποθηκεύσετε τηγανητά καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα.
Μια εναλλακτική επιλογή είναι το βράσιμο με πελτέ ντομάτας και ξύδι. Η συνταγή για ένα τέτοιο σνακ είναι πολύ δημοφιλής, μεταξύ άλλων επειδή σας επιτρέπει να διατηρήσετε την αρχική γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κατάλογος συστατικών:
- καπάκια γάλακτος σαφράν - 1 κιλό.
- πελτέ ντομάτας - 200 g;
- νερό - 1 ποτήρι;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού;
- μαύρο πιπέρι - 3-5 μπιζέλια.
Αρχικά, τα φρούτα βράζονται σε νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και τα καπάκια γάλακτος σαφράν τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε νερό ανακατεμένο με τον πελτέ ντομάτας.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
- Στο πιάτο προστίθενται αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, πιπέρι και δάφνη.
- Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, μετά ρίχνουμε σε βάζα και κλείνουμε.
Μια άλλη επιλογή περιλαμβάνει το αλάτισμα. Πρέπει να πλύνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν και να τα τοποθετήσετε σε ένα μη μεταλλικό δοχείο με τα καπάκια προς τα κάτω. Πασπαλίζονται με επιτραπέζιο αλάτι σε στρώσεις. Μπορείτε να τοποθετήσετε κάτι βαρύ από πάνω για να τα συμπιέσετε. Στη συνέχεια, περισσότερα μανιτάρια θα χωρέσουν στο δοχείο.
Το πρωτογενές αλάτισμα διαρκεί 14 ημέρες σε θερμοκρασία 10-20 βαθμών. Μετά από αυτό, το δοχείο βγαίνει στο κελάρι για ενάμιση μήνα, όπου η θερμοκρασία είναι έως και 5 βαθμούς. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε καπάκια γάλακτος σαφράν στο ψυγείο ή στο υπόγειο για έως και 1 χρόνο. Μπορείτε επίσης να δείτε μια άλλη συνταγή για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα
Η κατάψυξη θεωρείται καθολική μέθοδος συγκομιδής. Οποιοδήποτε σύγχρονο ψυγείο είναι εξοπλισμένο με καταψύκτες, οι οποίοι είναι πολύ βολικοί για την αποθήκευση μανιταριών. Η διαδικασία συγκομιδής είναι πολύ απλή. Αρκεί να τοποθετήσετε τα προκαθαρισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα δίσκο. Τοποθετείται στην κατάψυξη για 10-12 ώρες και στη συνέχεια το κατεψυγμένο προϊόν μεταφέρεται σε σακούλα ή δοχείο. Η ημερομηνία παρασκευής αναγράφεται στη συσκευασία.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν. Τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Η ετοιμότητα υποδεικνύεται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια εγκαθίστανται στον πυθμένα. Στη συνέχεια αφαιρούνται από το νερό, ψύχονται, τοποθετούνται σε σακουλάκια ή δοχεία και καταψύχονται.
Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν μέχρι την επόμενη μέρα, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο ωμά ή βρασμένα. Ωστόσο, εάν πρέπει να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε το στέγνωμα είναι μια από τις λύσεις.
Τα μικρά δείγματα μπορούν να συλλεχθούν ολόκληρα, ενώ τα μεγάλα προτείνεται να τεμαχιστούν σε πολλά μέρη. Τα μεγάλα και τα μικρά μανιτάρια δεν μπορούν να στεγνώσουν μαζί, διαφορετικά θα στεγνώσουν άνισα.
Είναι απαραίτητο να προθερμάνετε τον φούρνο στους 45-50 βαθμούς. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί σε μια λεπτή στρώση. Όταν τα καπάκια γάλακτος σαφράν σταματήσουν να κολλάνε, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς. Συνιστάται να μην κλείσετε τελείως την πόρτα του φούρνου για να εξατμιστούν τα φρούτα. Περιοδικά, πρέπει να γυρίζετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν ώστε να διατηρούν το φυσικό τους χρώμα και να μην καούν.
Τα ξηρά μανιτάρια δεν είναι εύθραυστα, αλλά ελαφρώς ελαστικά, κάτι που είναι αισθητό όταν λυγίζουν. Αν τεντωθούν έντονα, αυτό δείχνει ότι δεν έχει στεγνώσει τελείως. Το γεγονός ότι η καμέλα είναι υπερξηραμένη υποδηλώνεται από την ευθραυστότητα και τη σκληρότητά της. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα διαρκέσει πολύ και μπορεί σύντομα να μουχλιάσει.
Πόσο καιρό αποθηκεύονται τα καπάκια γάλακτος σαφράν;
Η διάρκεια ζωής των μανιταριών εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Τα κυριότερα από αυτά είναι οι μέθοδοι παρασκευής και η τήρηση της συνταγής.
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα είναι η συντήρηση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή η μέθοδος διατηρεί τη γεύση. Μέθοδοι όπως η αποξήρανση, η ξήρανση και η κατάψυξη καθιστούν δυνατή την απόκτηση μανιταριών μεγάλης διάρκειας.
Μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2-3 χρόνια, ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες. Αλλά η γεύση θα είναι πολύ διαφορετική από τα φρέσκα ή κονσερβοποιημένα καπάκια γάλακτος σαφράν. Επομένως, συνιστάται η κατανάλωση φρέσκων μανιταριών και, εάν είναι απαραίτητο, η παρασκευή συντηρημένων παρασκευασμάτων.
συμπέρασμα
Μετά από ένα επιτυχημένο ταξίδι στο δάσος, οποιοσδήποτε επισκέπτης μανιταριών έχει μια ερώτηση σχετικά με το πώς να διατηρήσει τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα.Μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για όχι περισσότερο από 1 ημέρα, καθώς αρχίζουν γρήγορα να αλλοιώνονται. Ως εκ τούτου, συνιστάται να κάνετε κονσέρβες από τέτοια μανιτάρια. Μπορούν επίσης να είναι αλατισμένα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα. Αυτές οι μέθοδοι σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι.
