Περιεχόμενο
Για πολλούς συλλέκτες μανιταριών, το βουτυρόχρωμο θεωρείται το καλύτερο μανιτάρι· συχνά συγκρίνεται με το μανιτάρι boletus ή porcini. Τα Butternuts κυκλοφορούν σε πολλές ποικιλίες, επομένως μπορούν να συλλεχθούν από τα μέσα Ιουνίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Το πρωιμότερο θεωρείται το κοκκώδες λαδωμένο ή το καλοκαιρινό. Όταν πηγαίνετε στο δάσος, για να μην κάνετε λάθος κατά τη συλλογή και να μην σηκώσετε μη βρώσιμο boletus, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την περιγραφή, να δείτε φωτογραφίες και βίντεο.
Λεπτομερής περιγραφή του λιπαντήρα σιτηρών
Το Granular oiler είναι ένα σωληνοειδές μανιτάρι της οικογένειας Boletaceae, το γένος Oiler. Οι άνθρωποι συχνά την αποκαλούν πρώιμη ή καλοκαιρινή πεταλούδα, αφού τα πρώτα δείγματα αρχίζουν να εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού. Κατά τη διάρκεια του κυνηγιού μανιταριών, είναι καλύτερο να παίρνετε νεαρά μανιτάρια, καθώς τα έντομα και οι προνύμφες τους προτιμούν το κοκκώδες λάδι.
Περιγραφή του καπακιού
Το κοκκώδες είδος σχηματίζει ένα καπάκι διαστάσεων από 10 mm έως 20 εκ. Στα νεαρά δείγματα, το καπάκι είναι μικρό, ημισφαιρικό ή επίπεδο-κυρτό σχήμα. Όταν ωριμάσει, γίνεται επίπεδο και οι άκρες καμπυλώνονται προς τα πάνω. Η επιφάνεια είναι επίπεδη, λεία, καλυμμένη με μια πυκνή βλεννώδη μεμβράνη, η οποία συνιστάται να αφαιρείται κατά τον καθαρισμό. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι πορτοκαλί-καφέ, κόκκινο-σκουριασμένο, κόκκινο-καφέ. Το καπάκι έχει πυκνή, σαρκώδη και αρωματική σάρκα λευκού χιονιού. Όταν κόβεται, το χρώμα του πολτού δεν αλλάζει.
Αν το κοιτάξετε από κάτω, μπορείτε να δείτε ένα σωληνωτό στρώμα ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Όταν το πιέζετε, εμφανίζεται ένας γαλακτώδης χυμός, ο οποίος όταν στεγνώσει γίνεται καφέ.
Περιγραφή του ποδιού
Το πόδι είναι πυκνό, σαρκώδες και ινώδες. Το μήκος είναι περίπου 8 εκ., η διάμετρος είναι 2 εκ. Σε σύγκριση με το μεγάλο καπάκι, το στέλεχος φαίνεται αρκετά κοντό. Τα πάνω λέπια είναι βαμμένα σαν χιονιά με πολυάριθμες μικρές κοκκώδεις αναπτύξεις. Προς το κάτω μέρος, το χρώμα μεταβαίνει ομαλά από ανοιχτό κίτρινο σε καφέ λεμόνι.
Όταν πηγαίνετε σε ένα κυνήγι μανιταριών για καλοκαιρινό βούτυρο, πρέπει να διαβάσετε την περιγραφή και να δείτε τη φωτογραφία.
Το gritty είναι βρώσιμο ή όχι;
Το grainy oiler είναι ένα βρώσιμο είδος. Είναι ιδανικό για αλάτισμα, μαρινάρισμα, βράσιμο και τηγάνισμα.Το καλοκαιρινό βούτυρο σπάνια στεγνώνει, καθώς θρυμματίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Αλλά χάρη σε αυτή την ιδιότητα, η σκόνη μανιταριών χρησιμοποιείται για την παρασκευή πουρέ σούπας και σάλτσες.
Κατά τη συλλογή ενός κοκκώδους είδους, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι υπάρχουν ψεύτικα δείγματα στη φύση. Το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι έχει πικρή γεύση, δυσάρεστη οσμή και μπορεί να προκαλέσει εντερικές διαταραχές. Για να μην βλάψετε το σώμα, πρέπει να έχετε μια ιδέα για την εμφάνιση του ψεύτικου λαδιού: το καπάκι είναι κυρτό ή επίπεδο, έχει σκούρο μοβ χρώμα, η επιφάνεια είναι γυαλιστερή και γλοιώδης. Κάτω από το καπάκι, αντί για σωληνοειδές στρώμα, υπάρχουν γκριζόλευκες πλάκες.
Πού και πώς αναπτύσσεται ο κοκκώδης λαδωτήρας;
Το κοκκώδες είδος προτιμά να αναπτύσσεται ανάμεσα σε νεαρά πεύκα, σε ανοιχτές ηλιόλουστες περιοχές, σε κοντό γρασίδι ή πευκοβελόνες. Η ποικιλία μπορεί να βρεθεί στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, στην Άπω Ανατολή, στα Ουράλια, στη Σιβηρία και στον Καύκασο. Το καλοκαιρινό boletus μεγαλώνει ομαδικά και μεμονωμένα. Ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης, τα πρώτα δείγματα εμφανίζονται στα τέλη Μαΐου και συνεχίζουν να αναπτύσσονται κατά κύματα μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου.
Όταν πηγαίνετε σε ένα κυνήγι μανιταριών, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις απλές συστάσεις:
- Η συλλογή θα πρέπει να γίνεται μακριά από τον αυτοκινητόδρομο, τα εργοστάσια και τα βενζινάδικα.
- Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά δείγματα.
- Εάν βρείτε ένα κοκκώδες λάδι, πρέπει να κοιτάξετε γύρω σας, καθώς αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες.
- Για να μην καταστραφεί το μυκήλιο, η νεαρή ανάπτυξη κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Κατά τον καθαρισμό, η βλεννώδης μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς κατά τη συντήρηση, το μη αποφλοιωμένο μανιτάρι θα δώσει στη μαρινάδα ένα σκούρο χρώμα.
- Η συγκομιδή δεν μπορεί να εμποτιστεί με νερό, γιατί ο σαρκώδης, σωληνοειδής πολτός απορροφά νερό σαν σφουγγάρι. Πλένονται γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
- Τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος καθαρίζονται και βράζονται αμέσως, διαφορετικά ένα σκουληκιασμένο μανιτάρι θα μολύνει γρήγορα ολόκληρο το καλάθι.
Τα βρώσιμα αντίστοιχα του κοκκώδους πιάτου βουτύρου και οι διαφορές τους
Το κοκκώδες είδος έχει αντίστοιχους στη φύση. Είναι βρώσιμα και διαφέρουν μεταξύ τους στην εμφάνιση.
- Αργά ή συνηθισμένο - η πιο κοινή ποικιλία. Προτιμά να αναπτύσσεται ανάμεσα σε κωνοφόρα δέντρα, σε αμμώδη λιβάδια και κατά μήκος του δρόμου. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10 cm, ημισφαιρικό και επίπεδο σχήμα. Το κόκκινο-καφέ καπάκι είναι γυαλιστερό, καλυμμένο με μια γλοιώδη μεμβράνη που αφαιρείται εύκολα για καθαρισμό. Το σωληνωτό στρώμα καλύπτεται από μια πυκνή μεμβράνη, η οποία, καθώς το μανιτάρι γερνά, μετατρέπεται σε δακτύλιο και κατεβαίνει στο στέλεχος.
- Κόκκινο λιπαντικό – το μανιτάρι έχει μικρό ύψος, πυκνό ινώδες μίσχο και κοκκινοκόκκινο καπάκι με γυαλιστερή, γλοιώδη επιφάνεια. Προτιμά να αναπτύσσεται κάτω από πεύκη και άλλα κωνοφόρα. Ο χρόνος συλλογής των κόκκινων πεταλούδων συμπίπτει με την ανθοφορία των πεύκων. Το δεύτερο στρώμα εμφανίζεται ταυτόχρονα με τα άνθη της φλαμουριάς. Αναπτύσσεται σε ομάδες, επομένως η συγκομιδή είναι γρήγορη και βολική.
- Κέδρος – προτιμά να φυτρώνει δίπλα σε πεύκο με πέντε κωνοφόρα. Το καπέλο με διάμετρο 10 cm είναι βαμμένο σε μπορντώ. Σε βροχερό καιρό καλύπτεται με βλέννα και όταν στεγνώσει γίνεται κηρώδης και ινώδης. Ο πολτός είναι σαρκώδης, με άρωμα φρουτώδες-αμύγδαλο και ξινή γεύση. Αυτό το είδος απαντάται συχνά στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή, σε ελαιώνες κωνοφόρων και κέδρων.
- Χωρίς δακτύλιο – το είδος έχει ανοιχτό λεμονάτο κυλινδρικό πόδι και ημισφαιρικό κόκκινο-καφέ καπάκι με διάμετρο έως 12 εκ. Η ανοιχτοκίτρινη σάρκα είναι πυκνή, σαρκώδης, ινώδης και δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται.Το είδος χωρίς δακτύλιο έχει ευχάριστη γεύση και οσμή· τα κατάφυτα δείγματα έχουν ανέκφραστη γεύση και δυσάρεστη, ξινή μυρωδιά.
Πώς να μαγειρέψετε το κοκκώδες βούτυρο
Ο κοκκώδης τύπος έχει καλή γεύση και άρωμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται στιφάδο, τηγανητό, τουρσί και αλατισμένο.
Αλμυρό μπολέτο
Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδανικό με βραστές ή τηγανητές πατάτες.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 40 g;
- μπαχάρι, δάφνη, γαρίφαλο - για γεύση.
Παρασκευή:
- Τα μανιτάρια πλένονται και καθαρίζονται από το φιλμ.
- Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 20-30 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται με αλάτι.
- Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε δροσερό δωμάτιο.
Μαριναρισμένος κοκκώδης μπολέτος
Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι ιδανικό ορεκτικό και ταιριάζουν πολύ με πατάτες και πιάτα με κρέας. Μικρά δείγματα είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά μανιτάρια - 4 κιλά.
- ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- μπαχαρικά - για γεύση.
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία κοκκώδους βουτύρου:
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο.
- Το ξύδι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται με ζεστή άλμη.
- Τα βάζα κλείνονται και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
συμπέρασμα
Τα κοκκώδη boletus είναι νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια που εμφανίζονται στα ρωσικά δάση από το πρώτο μισό του Ιουνίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία, παρασκευάζονται συχνά για το χειμώνα και καταναλώνονται στιφάδο και τηγανητά.Τα μανιτάρια θεωρούνται βαριά τροφή, επομένως τα άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις δεν συνιστάται να τα καταναλώνουν.
