Περιεχόμενο
Το γαλαζωπό γαλακτόχορτο (Lactarius glaucescens) είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Russula, του γένους Milky. Τέτοια μανιτάρια βρίσκονται αρκετά συχνά στις περιοχές της Ρωσίας, ταξινομούνται ως βρώσιμα και επομένως χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων από έμπειρους σεφ. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτού του δείγματος και ο βιότοπός του περιγράφονται παρακάτω.
Περιγραφή μπλε μανιταριού γάλακτος
Το γαλαζωπό στήθος είναι καρποφόρο σώμα με λευκό κυρτό κάλυμμα και μεσαίου πάχους μίσχο. Αυτό το δείγμα, όπως και πολλοί άλλοι εκπρόσωποι της οικογένειας Milky, έχει έναν συγκεκριμένο χυμό. Αλλά είναι αυτό το είδος που εκκρίνει ένα υγρό που, στην ύπαιθρο, γίνεται από λευκό σε γκριζωπό-πράσινο.Ο πολτός είναι λευκός και πυκνός, έχει ξυλώδες άρωμα ελαφρώς μέλι.
Περιγραφή του καπακιού
Όταν είναι νεαρό, το καπάκι αυτού του δείγματος είναι λευκό και κυρτό με ελαφρώς πιεσμένο μέσο. Μετά από λίγο ισιώνει και παίρνει σχήμα χωνιού και στην επιφάνειά του εμφανίζονται κηλίδες κρεμ ή ώχρα. Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από 4 έως 12 cm, αλλά στη φύση μπορείτε επίσης να βρείτε μεγάλα δείγματα - έως 30 εκ. Η επιφάνεια είναι λεία και στεγνή· συχνά σχηματίζονται ρωγμές στα παλιά μανιτάρια. Στο εσωτερικό του καπακιού υπάρχουν στενές πλάκες σε κρεμ χρώμα. Με την ηλικία εμφανίζονται πάνω τους κηλίδες ώχρας.
Περιγραφή του ποδιού
Το γαλαζωπό μανιτάρι γάλακτος έχει ένα μάλλον πυκνό και κωνικό πόδι, το μήκος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 9 εκ. Στα νεαρά δείγματα είναι συνήθως λευκό και με την ηλικία, μπορεί να εμφανιστούν κηλίδες ελαφιού πάνω του.
Πού και πώς μεγαλώνει
Αυτός ο τύπος μανιταριού αναπτύσσεται συχνότερα σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, λιγότερο συχνά σε δάση κωνοφόρων. Προτιμά τα ασβεστούχα εδάφη. Μπορεί να αναπτυχθεί είτε μεμονωμένα είτε σε ομάδες σε ανοιχτούς χώρους, βαθιά μέσα στο δάσος. Ευνοϊκή περίοδος ανάπτυξης είναι η περίοδος από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Διανέμεται ευρέως στις βόρειες περιοχές της χώρας λόγω του κατάλληλου δροσερού κλίματος.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Τα μανιτάρια μπλε γάλακτος ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια δεύτερης κατηγορίας. Αυτό το δείγμα έχει θρεπτική αξία και ευχάριστη γεύση, αλλά μόνο αφού έχουν διεξαχθεί ορισμένες διαδικασίες. Αλλά αν δεν τηρηθούν οι κανόνες μούσκεμα, αυτά τα δώρα του δάσους μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του προετοιμασμένου πιάτου. Χρησιμοποιούνται κυρίως για τηγάνισμα και τουρσί.
Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια γαλαζωπό
Ο πολτός αυτού του τύπου έχει πικρή γεύση, γι' αυτό απαιτείται προεπεξεργασία πριν από το μαγείρεμα. Έτσι, υπάρχει ένας αλγόριθμος ενεργειών πριν από την άμεση προετοιμασία των μανιταριών:
- Καθαρίστε τα συλλεγμένα μπλε μανιτάρια γάλακτος από τα υπολείμματα του δάσους. Αφαιρέστε τους βαρείς λεκέδες με μια οδοντόβουρτσα και ξεπλύνετε.
- Κόψτε τα πόδια.
- Σε ενήλικα δείγματα, ξύστε τις πλάκες.
- Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
- Μετά το πέρας του χρόνου, στραγγίζουμε το ζωμό και προσθέτουμε νέο νερό.
- Μαγειρέψτε για τουλάχιστον άλλα 20 λεπτά.
Ο ζωμός μανιταριών δεν συνιστάται για χρήση. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να προσθέσετε μια ποικιλία μπαχαρικών για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Το γαλαζωπό μανιτάρι γάλακτος δεν έχει δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα αντίστοιχα, και τα πιο παρόμοια είναι τα ακόλουθα δείγματα:
- Μανιτάρι γάλακτος πιπεριάς. Έχει λευκό καπάκι, με διάμετρο 5 έως 20 εκ., καθώς και λείο και φαρδύ μίσχο ύψους έως 8 εκ. Όπως το μανιτάρι γάλακτος, είναι γαλαζωπό, έχει καυστικό, καυστικό εκκρινόμενο χυμό και ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
- Μανιτάρι γάλακτος περγαμηνής. Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από 6 έως 20 εκ. Τα νεαρά δείγματα έχουν λευκό καπάκι· με την ηλικία, μπορεί να εμφανιστούν ώχρα ή κιτρινωπές κηλίδες σε αυτό. Το πόδι, όπως και του μανιταριού γάλακτος, έχει γαλαζωπό χρώμα, στενεύει στη βάση του και το μήκος του δεν ξεπερνά τα 10 εκ. Το καρποφόρο σώμα εκκρίνει άφθονο γαλακτώδη, καυστικό λευκό χυμό. Τα περισσότερα βιβλία αναφοράς ταξινομούν αυτό το είδος ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους.
Παρά τις εξωτερικές ομοιότητες των παραπάνω δειγμάτων με το γαλαζωπό μανιτάρι γάλακτος, η κύρια διαφορά είναι ότι μόνο στα εν λόγω είδη ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνεται αλλάζει χρώμα από λευκό σε πρασινωπή ή γαλαζωπή απόχρωση.
συμπέρασμα
Το γαλαζωπό μανιτάρι γάλακτος αποπνέει αμυδρό άρωμα και έχει νησιώτικη γεύση. Μόνο η προεπεξεργασία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας, η οποία δεν πρέπει να παραμεληθεί για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση. Τα περισσότερα δείγματα του γένους Mlechnik είναι παρόμοια μεταξύ τους, αλλά το χαρακτηριστικό γνώρισμα από τα αντίστοιχα τους είναι η έκκριση χυμού, ο οποίος, όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, αποκτά μια πρασινωπή ή μπλε απόχρωση.
