Περιεχόμενο
Το στήθος και το podgrudki διαφέρουν μεταξύ τους όχι πολύ καθαρά. Και τα δύο μανιτάρια είναι μεγάλα, έχουν σχεδόν το ίδιο χρώμα και παρόμοιο σχήμα. Και τα δύο είναι βρώσιμα, αλλά υπάρχουν διαφορές στον τρόπο παρασκευής τους, επομένως είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πώς να ξεχωρίζετε τη μια ποικιλία από την άλλη.
Πώς να διακρίνετε ένα μανιτάρι γάλακτος από ένα podgruzdka
Για να διακρίνουμε με ακρίβεια ένα μανιτάρι από ένα μανιτάρι από την εμφάνιση, αρκεί να γνωρίζουμε μερικά βασικά χαρακτηριστικά αυτών των εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών. Διαφορές υπάρχουν σε όλα τα μέρη του μανιταριού.
Πώς μοιάζει ένα στήθος και ένα στήθος: διαφορές στην εμφάνιση
Το αληθινό (λευκό) μητρικό γάλα ανήκει στο γένος των γαλακτοειδών. Αυτό είναι ένα μεγάλο, αν και χαμηλής ανάπτυξης μανιτάρι, το καπάκι του οποίου μπορεί να φτάσει σε διάμετρο έως και 20 cm. Στην αρχή είναι κυρτό, πολύ ελαφρύ, με την πάροδο του χρόνου παίρνει το σχήμα χωνιού, η άκρη του με ελαφρά εφηβεία στρέφεται προς τα μέσα και μπορεί να εμφανιστούν καφέ κηλίδες στην επιφάνεια. Το δέρμα είναι υγρό και γλοιώδες.
Τα πιάτα είναι φαρδιά, συχνά σε απόσταση μεταξύ τους, κρεμ χρώματος με κιτρινωπή απόχρωση. Με την ηλικία αποκτούν πιο έντονη κιτρινάδα.
Το πόδι δεν ξεπερνά τα 7 cm σε ύψος, είναι λείο, κυλινδρικό σχήμα και στα ενήλικα δείγματα είναι κοίλο στην τομή.
Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, με συγκεκριμένη οσμή παρόμοια με το άρωμα του φρούτου. Όταν καταστραφεί, ο γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται άφθονο, σκουραίνει στον αέρα.
Το λευκό στήθος μοιάζει πολύ στην εμφάνιση με ένα πραγματικό στήθος. Παρόλο που αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου ανήκουν στην οικογένεια Russula, ο πρώτος είναι laticifer και ο δεύτερος ανήκει στο γένος Russula.
Το καπάκι του μπορεί να φτάσει τα 25-30 εκ. σε διάμετρο, αν και τις περισσότερες φορές αυτό το ποσοστό είναι 15-20 εκ. Η επιφάνεια είναι επίπεδη-κυρτή, με μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο. Η φλούδα έχει μια τραχιά υφή που θυμίζει τσόχα. Η άκρη είναι λεία, χωρίς κρόσσια. Όσο μικρότερο είναι το άτομο, τόσο πιο ελαφρύ είναι το καπάκι. Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να εμφανιστεί ένα κιτρινωπό-καφέ επίχρισμα στην επιφάνειά του και σε παλαιότερα δείγματα το χρώμα αλλάζει σε καφέ. Το πόδι είναι δυνατό, ελαφρύ, κάπως κωνικό προς τα πάνω.
Οι πλάκες είναι στενές, τις περισσότερες φορές ανοιχτόχρωμες κρεμ, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι γαλαζοπράσινες ή τιρκουάζ.
Παρά τη μεγάλη εξωτερική ομοιότητα αυτών των ποικιλιών, υπάρχουν αξιοσημείωτες διαφορές μεταξύ τους:
- το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος έχει ένα υγρό βλεννώδες καπάκι, ενώ το καπάκι του μανιταριού γάλακτος είναι πάντα στεγνό.
- Οι άκρες του καπακιού του μανιταριού γάλακτος έχουν ινώδη κρόσσια, την οποία δεν έχει το μανιτάρι γάλακτος.
- το μανιτάρι γάλακτος έχει ευρύτερες πλάκες από το αντίστοιχο.
- Τα παλιά λαστιχοφόρα γίνονται κιτρινωπό-καφέ και οι λοβοί γίνονται καφέ.
- το κόψιμο του πρώτου αποπνέει γαλακτώδη χυμό, ενώ ο πολτός του δεύτερου είναι πάντα στεγνός.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μανιταριών γάλακτος και των φορτίων από τη φωτογραφία;
Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια γάλακτος φαίνονται ίδια μόνο με την πρώτη ματιά - αν γνωρίζετε τα σημάδια και τις διαφορές τους, μπορείτε ακόμη και να τα αναγνωρίσετε από μια φωτογραφία.
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των μανιταριών γάλακτος είναι το λευκό χρώμα του καπακιού, η εφηβεία στις άκρες και η υγρή βλεννώδης επιφάνεια.
Το λευκό μανιτάρι γάλακτος διαφέρει από το μανιτάρι γάλακτος από την έκκριση γαλακτώδους χυμού. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό που επιτρέπει την αναγνώρισή του.
Το καπάκι φόρτωσης είναι στεγνό, με λεία άκρη. Κάτω από αυτό υπάρχουν στενές πλάκες.
Το στέλεχος στενεύει προς τα πάνω και δεν απελευθερώνεται γαλακτώδης χυμός στην τομή.
Διαφορές στη μέθοδο παρασκευής μανιταριών λευκού γάλακτος και μανιταριών γάλακτος
Λόγω του πικρού πολτού τους, τα μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Είναι το καλύτερο σε αυτή την κατηγορία· δεν είναι τυχαίο που μόνο στη Ρωσία θεωρήθηκε κατάλληλο για τουρσί. Και τώρα αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται. Για να απαλλαγούν από την πικρία, μουλιάζουν για 24 ώρες, αλλάζοντας κατά διαστήματα το νερό. Στη συνέχεια πλένονται καλά και αφήνονται ξανά στο νερό για μια μέρα. Αυτές οι κανάτες γάλακτος αλατίζονται με μπαχαρικά.
Τα τουρσιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο σνακ ή ως συστατικό για την προετοιμασία άλλων πιάτων - σαλάτες, γεμίσεις πίτας κ.λπ.
Λιγότερο δημοφιλής είναι η χρήση αυτών των μανιταριών για το μαγείρεμα σούπας, το βράσιμο, το τηγάνισμα και το τουρσί.
Τα Podgruzki είναι επίσης βρώσιμα· σε αντίθεση με τα γαλακτόχορτα, είναι λιγότερο πολύτιμα. Δεν έχουν έντονη γεύση, γι' αυτό και κατατάσσονται στην κατηγορία βρώσιμου 4. Μπορούν επίσης να αλατιστούν, αλλά δεν χρειάζεται να μουλιάσουν πρώτα. Πριν αλατιστούν πλένονται καλά και βράζονται.
Μερικοί ανεμιστήρες μαγειρεύουν, τηγανίζουν ή μαρινάρουν τα ζυμαρικά και επίσης τα καταψύχουν για μελλοντική χρήση. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις πρέπει πρώτα να βράσουν, να αλατιστούν ελαφρά και μετά να πλυθούν σε κρύο τρεχούμενο νερό για να μην σκουρύνουν.Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι γευστικές ιδιότητες αυτών των εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών δεν έχουν μεγάλη θρεπτική αξία, επομένως είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε ως μέρος μιγμάτων με πιο ευγενή μανιτάρια.
Μαύρο podgrudok και μαύρο στήθος: διαφορά στη φωτογραφία και στην περιγραφή
Το μαύρο podgrudok και το μαύρο στήθος είναι δύο ακόμη ποικιλίες, οι διαφορές μεταξύ των οποίων είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε.
Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος διακρίνεται από το ιδιαίτερο μαύρο καπέλο του. Στα νεαρά άτομα, η επιφάνειά του είναι βλεννώδης και γυαλιστερή, αλλά στους ενήλικες γίνεται ξηρή και τραχιά. Τα πιάτα είναι βρώμικα κρεμώδη. Όπως και άλλα πλατύφυλλα, όταν το σώμα του μανιταριού είναι κατεστραμμένο, απελευθερώνεται γαλακτώδης χυμός και ο φρεσκοκομμένος λευκός πολτός σκουραίνει γρήγορα στον αέρα.
Το μαύρο καπάκι έχει ένα καφέ καπάκι που σκουραίνει με την ηλικία. Η επιφάνεια είναι κάπως κολλώδης και γυαλιστερή. Οι πλάκες είναι στενές, διαφορετικών μηκών. Όταν καταστραφεί, ο πολτός γίνεται γκριζωπό-ροζ και στη συνέχεια αποκτά γκρι απόχρωση. Δεν υπάρχει γαλακτώδης χυμός.
συμπέρασμα
Τα στήθη γάλακτος και τα podgrudki διαφέρουν όχι μόνο στα εξωτερικά χαρακτηριστικά. Αν και και οι δύο είναι πολύ δημοφιλείς στους λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού", το πρώτο, σε αντίθεση με το δεύτερο, εκτιμάται υψηλότερα. Παρά την εξωτερική ομοιότητα, δεν είναι δύσκολο να διακριθούν μεταξύ τους από τα χαρακτηριστικά τους χαρακτηριστικά.
