Περιεχόμενο
Το μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς είναι ένα βρώσιμο ελασματοποιημένο μανιτάρι, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα όταν γίνεται τουρσί. Ανήκει στην οικογένεια Russula, το γένος Mlechniki, χαρακτηριστικό της οποίας είναι η έκκριση χυμού στο σπάσιμο του πολτού. Στις επιστημονικές δημοσιεύσεις ονομάζεται Lactarius zonarius ή Lactarius insulsus. Γνωστό ως καπάκι γάλακτος σαφράν δρυός, σαφράν σαφράν και κοινό σαφράν.
Περιγραφή μανιταριού γάλακτος βελανιδιάς
Το φωτεινό χρώμα των επιφανειών του καπακιού και του μίσχου των μανιταριών γάλακτος βελανιδιάς, καθώς και η θέση τους, καθιστούν δυνατό τον γρήγορο προσδιορισμό του είδους. Ξεχωρίζει σημαντικά ανάμεσα στα άλλα μέλη της οικογένειας.
Περιγραφή του καπακιού
Τα νεαρά μανιτάρια εμφανίζονται με ένα επίπεδο στρογγυλό καπάκι, το οποίο με την πάροδο του χρόνου μεγαλώνει σε 10-11 cm και παίρνει σχήμα χωνιού με σφιγμένες, κυματιστές άκρες. Η υφή του περιγράμματος είναι ελαφρώς αισθητή. Η φλούδα του μανιταριού γάλακτος βελανιδιάς, όπως στη φωτογραφία, είναι λαμπερή: κοκκινωπή ή πορτοκαλί, έως διάφορες αποχρώσεις από τερακότα. Μερικές φορές είναι ορατές ξεχωριστές, πιο σκοτεινές ζώνες.
Από κάτω, πυκνά τοποθετημένες φαρδιές πλάκες συγκλίνουν προς το στέλεχος. Το χρώμα είναι επίσης μεταβλητό - από λευκό-ροζ έως κιτρινωπό ή πορτοκαλί. Η μάζα των σπορίων είναι κίτρινη κρέμα ή ώχρα.
Ο πυκνός πολτός του καπακιού γάλακτος σαφράν δρυός είναι λευκός και κρεμώδης, όταν κόβεται βγάζει μια ευχάριστη μυρωδιά και γίνεται ελαφρώς ροζ. Βγαίνει λίγος λευκός νερουλός χυμός, καυστικός, όπως τα περισσότερα γαλατόχορτα, που δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.
Περιγραφή του ποδιού
Το λείο πόδι του μανιταριού γάλακτος βελανιδιάς είναι πυκνό στο κάτω μέρος, ελαφρώς στενό· όταν κόβεται, είναι ορατή μια κοιλότητα. Οι τοίχοι είναι ασπροροζ. Το ύψος του στελέχους είναι έως 7 εκ., η διάμετρος έως 3 εκ. Η απόχρωση της επιφάνειας είναι πιο ανοιχτή από αυτή του καπακιού, οι μικρές κοιλότητες είναι πιο σκούρες.
Πού και πώς μεγαλώνει
Τα μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς βρίσκονται στο νότιο εύκρατο κλίμα, όπου επικρατεί ζεστός καιρός και πλατύφυλλα δάση. Το είδος δημιουργεί μυκόρριζες:
- με βελανιδιές?
- γαύροι?
- οξιές?
- φουντουκιά
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν δρυός είναι κοινά, μερικές φορές μοναχικά, αλλά συνήθως σε οικογένειες. Τα καρποφόρα σώματα σχηματίζονται υπόγεια. Εμφανίζονται ήδη μεγάλα, με μίσχο πλάτους έως 1,5 εκ., ύψος 3 εκ. και κάλυμμα έως 4-5 εκ. Το είδος απαντάται στον Καύκασο, στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, στα δάση της Κριμαίας και σε άλλες περιοχές με πλατύφυλλες φυτείες.Μερικές φορές μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς βρίσκονται επίσης σε πευκοδάση. Καρποφορούν από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, αρχές Οκτωβρίου. Το κυνήγι μανιταριών για μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς είναι ιδιαίτερα επιτυχημένο στα τέλη Αυγούστου και Σεπτεμβρίου.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Δεδομένου ότι το γένος των μανιταριών γάλακτος είναι εκτεταμένο, τα μανιτάρια γάλακτος είναι παρόμοια σε σχήμα με άλλους εκπροσώπους διαφόρων τύπων μανιταριών γάλακτος, αλλά όχι σε χρώμα. Πρέπει να θυμάστε τα διακριτικά χαρακτηριστικά των μανιταριών γάλακτος βελανιδιάς:
- εμφανές κίτρινο-πορτοκαλί ή τερακότα καπάκι.
- το πόδι είναι ελαφρώς ελαφρύτερο.
- ο χυμός παραμένει λευκός και νερουλός.
- η σάρκα γίνεται ελαφρώς ροζ στο διάλειμμα.
- βρίσκεται στις νότιες εύκρατες περιοχές κάτω από πλατύφυλλα δέντρα.
Τα μανιτάρια του είδους είναι παρόμοια με άλλα γαλακτοποιητικά με δέρμα παλαιωμένο σε ζεστά χρώματα:
- κοινή καμελίνα;
- καμελίνα ερυθρελάτης;
- Ιαπωνικό καπάκι γάλακτος σαφράν;
- μπλε μανιτάρι γάλακτος?
- γαλακτώδες μανιτάρι.
Οι μανιταροσυλλέκτες δεν φοβούνται να μπερδέψουν τα μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς με παρόμοια μανιτάρια, αφού όλα ανήκουν στο ίδιο γένος και δεν υπάρχει καρποφορία με τοξίνες μεταξύ τους. Όλοι οι εκπρόσωποι του γένους Lactaceae είναι εδώδιμοι υπό όρους.
Το γαλατόχορτο της βελανιδιάς αναπτύσσεται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση, ενώ τα καπάκια γάλακτος από κρόκο και άλλα είδη γαλακτοκαλλιέργειας προτιμούν τα κωνοφόρα και μικτά δάση, όπου εναλλάσσονται η ελάτη, το πεύκο, η λεύκη και η σημύδα.
Η διαφορά μεταξύ των μανιταριών διπλού γάλακτος και δρυός:
- Τα κοινά καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να βρεθούν κυρίως σε δάση πεύκου και ελάτης.
- Η σάρκα της αληθινής καμελίνας γίνεται πρασινωπή όταν σπάσει, βγαίνει χυμός πορτοκαλιού, ο οποίος επίσης γίνεται πράσινος στον αέρα.
- στην καμελίνα ερυθρελάτης, ακόμη και μετά το πάτημα, οι πληγείσες περιοχές στο στέλεχος και στις πλάκες γίνονται πράσινες και ο χυμός είναι κοκκινωπός.
- αν και το σχήμα της ιαπωνικής καμελίνας είναι πανομοιότυπο με το μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς, το δέρμα στο καπάκι είναι ανοιχτό ροζ ή κοκκινωπό, έχει σαφώς καθορισμένες ομόκεντρες ζώνες πιο σκούρου χρώματος και ο χυμός είναι έντονα κόκκινος.
- Η ιαπωνική καμελίνα βρίσκεται μόνο στα νότια του Primorsky Krai σε μικτά και κωνοφόρα δάση.
- το δέρμα στο καπάκι του μπλε μανιταριού γάλακτος είναι κιτρινωπό, οι άκρες σπάνε εύκολα.
- όταν πιέζεται, εμφανίζονται γαλαζωπές κηλίδες στην επιφάνεια του μίσχου που μοιάζει με μπλε και στα τμήματα εμφανίζεται λευκός χυμός, ο οποίος γίνεται μπλε-ιώδες όταν εκτίθεται στον αέρα.
- τα μπλε μανιτάρια αναπτύσσονται πιο συχνά κάτω από πεύκα και σημύδες, αν και βρίσκονται επίσης κάτω από άλλα δέντρα.
- Το γαλακτώδες μανιτάρι γάλακτος έχει καστανό-ώχρα καπάκι και το στέλεχος είναι πιο σκούρο από το πάνω μέρος, καφέ.
Τα μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς είναι βρώσιμα ή όχι;
Όπως όλα τα είδη του γένους Lactaceae, που έχουν πικρό χυμό, οι λοβοί θεωρούνται εδώδιμοι υπό όρους. Ανήκουν όμως στη δεύτερη κατηγορία από άποψη θρεπτικής αξίας μετά το αλάτισμα. Για να απελευθερωθούν τα καρποφόρα σώματα από το καυστικό συστατικό, εμποτίζονται για τουλάχιστον μία ημέρα.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς
Το μαγείρεμα μανιταριών γάλακτος βελανιδιάς πριν μετατρέψετε τα μανιτάρια σε νόστιμο πιάτο, εκτός από το μούλιασμα, μερικές φορές απαιτεί ζεστό μαγείρεμα.
Προετοιμασία μανιταριών
Τα καρποφόρα σώματα των ειδών βελανιδιάς βρίσκονται συχνά κάτω από ένα στρώμα πεσμένων φύλλων, επομένως μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια ταξινομούνται και καθαρίζονται από μεγάλα υπολείμματα. Η μάζα τοποθετείται σε δοχείο με νερό και μετά από λίγο καιρό τα καπάκια καθαρίζονται με μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι κουζίνας. Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα ευρύχωρο δοχείο για μούλιασμα για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει πρωί και βράδυ.Η διαδικασία βοηθά στην απομάκρυνση των πικρών συστατικών από τον πολτό. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συνιστούν την προσθήκη 2 κουταλιών της σούπας αλάτι σε κάθε λίτρο υγρού για πιο γρήγορα αποτελέσματα.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος δρυός για το χειμώνα
Μπορείτε να δείτε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς στη φωτογραφία και το βίντεο. Τα εμποτισμένα καπάκια τοποθετούνται σε ένα δοχείο μαγειρέματος, χύνεται κρύο νερό και αφήνονται να βράσουν για 15-25 λεπτά. Ταυτόχρονα φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Αναλογία για 1 κιλό πρώτων υλών:
- νερό 2 l;
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 3-5 φύλλα σταφίδας, δάφνη?
- 2-3 σκελίδες σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
Ακολουθία μαριναρίσματος:
- Τοποθετούμε τα ψημένα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 14-17 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε δοχείο που έχει εξατμιστεί.
- Προσθέστε 10-20 ml ξύδι.
- Προσθέτουμε τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.
Το προϊόν μουλιάζεται σε άλμη και μπαχαρικά για 30-40 ημέρες και είναι έτοιμο για χρήση.
Κρύο αλάτισμα καπακιών γάλακτος σαφράν δρυός
Χρησιμοποιούν παρόμοιες συνταγές για το τουρσί μανιταριών γάλακτος βελανιδιάς, που διαφέρουν ως προς την ποικιλία των μπαχαρικών:
- τα εμποτισμένα καπάκια τοποθετούνται σε στρώσεις με μπαχαρικά σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο για προ-αλάτισμα.
- Για 1 κιλό πρώτων υλών, καταναλώνονται 45-60 g αλάτι, το οποίο πασπαλίζεται ομοιόμορφα πάνω από τα στρώματα.
- βελτιώστε τη γεύση με φύλλα δάφνης και σταφίδας, ψιλοκομμένο χρένο, άνηθο, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.
- σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί από πάνω και βάζουμε ένα βάρος.
Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια μαζί με τα μπαχαρικά μεταφέρονται σε βάζα για αποθήκευση.
Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος βελανιδιάς
Μερικές νοικοκυρές προτιμούν μια διαφορετική συνταγή για την παρασκευή μανιταριών γάλακτος βελανιδιάς. Ανάμεσα στα μπαχαρικά είναι η σταφίδα, τα κεράσια, η δάφνη, ο άνηθος, το χρένο, το σέλινο, επιλέξτε το αγαπημένο σας ή όλα μαζί.Προσθέστε πιπέρι για γεύση - μαύρο, μπαχάρι ή πικρό πιπέρι, καθώς και μερικές σκελίδες σκόρδο ή ρίζες μαϊντανού.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Τα καπάκια των μανιταριών γάλακτος, πλυμένα και καθαρισμένα από υπολείμματα, κόβονται σε 2-3 κομμάτια αν είναι πολύ φαρδιά και δεν χωρούν εξ ολοκλήρου στο βάζο.
- Ρίχνουμε σε κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση, η οποία διαρκεί 18-27 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Το τελικό προϊόν στραγγίζεται μέσα από ένα σουρωτήρι ή σακούλα γάζας.
- Τα μανιτάρια γάλακτος απλώνονται σε έτοιμα βάζα σε στρώσεις, πασπαλισμένα με αλάτι και μπαχαρικά.
- Ρίχνουμε βρασμένη άλμη στην οποία ψήθηκαν τα μανιτάρια.
Μπορεί να στεγνώσει και να καταψυχθεί;
Η ποικιλία βελανιδιάς, όπως και άλλα μανιτάρια γάλακτος, δεν είναι αποξηραμένη. Παγώστε τα ξεφλουδισμένα και μαγειρεμένα καπάκια αφού στραγγίσει το υγρό. Μπορείτε να βάλετε τα καπάκια, τηγανισμένα μετά το μαγείρεμα, στην κατάψυξη.
Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών γάλακτος βελανιδιάς;
Τα καρποφόρα σώματα του γάλακτος βελανιδιάς περιέχουν αρκετά αμινοξέα και πολλές βιταμίνες, ειδικά την ομάδα Β και βιταμίνη D, και ακόμη περισσότερη πρωτεΐνη από το βόειο κρέας. Πιστεύεται ότι οι εκπρόσωποι του είδους:
- έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της χοληδόχου κύστης, του ήπατος και των νεφρών.
- χρήσιμο για ασθενείς με διαβήτη, εάν δεν υπάρχουν άλλες αντενδείξεις.
- ρυθμίζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
- βοηθούν να δυναμώσετε πιο γρήγορα σε περίπτωση πνευμονικών παθήσεων.
Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος αντενδείκνυνται για γαστρεντερικές παθήσεις, αλλεργίες, η χρήση του προϊόντος περιορίζεται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και δεν χορηγείται σε παιδιά.
Είναι δυνατόν να καλλιεργήσουμε καπάκια γάλακτος σαφράν δρυός στο σπίτι;
Τα μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς καλλιεργούνται από μυκήλιο που αγοράζεται σε ειδικά καταστήματα. Προϋπόθεση είναι η ανάπτυξη οποιουδήποτε πλατύφυλλου δέντρου στις ρίζες του οποίου αναπτύσσεται μυκόρριζα του είδους.Ετοιμάζουν πριονίδι και φύλλα από τα ίδια βράχια, βρύα και τη ζεστή εποχή σκάβουν αυλάκια κοντά στο δέντρο. Τοποθετήστε το υπόστρωμα και μετά το μυκήλιο. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόστρωμα και ποτίζουμε τακτικά και καλά τις καλλιέργειες. Θα είναι δυνατό να μαζέψουμε μανιτάρια σε ένα χρόνο.
συμπέρασμα
Το γαλακτόχορτο βελανιδιάς βρίσκεται πιο συχνά σε οικογένειες σε δάση βελανιδιάς. Πριν από οποιαδήποτε μαγειρική επεξεργασία και για χειμερινές παρασκευές, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
