Περιεχόμενο
Το μανιτάρι καμφοράς (Lactarius camphoratus), που ονομάζεται επίσης γαλακτοειδές καμφορά, είναι εξέχων εκπρόσωπος των ελασματοειδών μυκήτων, της οικογένειας Russulaceae, του γένους Lactarius.
Περιγραφή μανιταριού γάλακτος καμφοράς
Σύμφωνα με πολυάριθμες φωτογραφίες και περιγραφές, το μανιτάρι γάλακτος καμφοράς μπορεί να φανταστεί ως ένα μικρό καφέ μανιτάρι με κοκκινωπή απόχρωση, αρκετά εύθραυστο. Στην εμφάνιση, είναι παρόμοιο με τα ρούβλια και τα μανιτάρια κόκκινο-καφέ γάλακτος, αλλά είναι λιγότερο κοινό από αυτά.
Περιγραφή του καπακιού
Ένα νεαρό μανιτάρι γάλακτος καμφοράς έχει ένα κυρτό καπάκι· καθώς μεγαλώνει, γίνεται επίπεδο ή κυρτό με διάμετρο 2 έως 6 cm. Συχνά έχει σχήμα χωνιού στη μέση, ελαφρώς πιεσμένο και μπορεί επίσης να υπάρχει ένα μικρό φυμάτι. Οι άκρες είναι ραβδωτές και πεσμένες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, ματ, το χρώμα του μπορεί να είναι από σκούρο κόκκινο έως κόκκινο-καφέ.
Το ελασματοειδές στρώμα έχει σκούρα κοκκινωπή απόχρωση, οι ίδιες οι πλάκες είναι φαρδιές, προσκολλημένες ή κατερχόμενες και συχνά εντοπίζονται. Τα σκοτεινά σημεία μπορούν να φανούν σε πολλά δείγματα.
Όταν κόβεται, η σάρκα είναι κοκκινωπή, χαλαρή, με δυσάρεστη οσμή που θυμίζει καμφορά. Όταν καταστραφεί, το μανιτάρι εκκρίνει έναν λευκό γαλακτώδη χυμό που δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.
Η σκόνη των σπορίων είναι κρεμ ή λευκή με κίτρινη απόχρωση. Κάτω από ένα μικροσκόπιο, τα ίδια τα σπόρια έχουν στρογγυλό σχήμα με μυρμηγκιά επιφάνεια. Το μέγεθος είναι μεσαίο.
Περιγραφή του ποδιού
Το πόδι του μανιταριού γάλακτος καμφοράς έχει κυλινδρικό σχήμα, μπορεί να στενεύει προς τη βάση, δεν είναι ψηλό, μεγαλώνει μόνο 3-5 εκ., το πάχος ποικίλλει από 0,5-1 εκ. Η δομή είναι χαλαρή, αρκετά πυκνή, υπάρχει κοιλότητα μέσα. Η επιφάνειά του είναι λεία, βελούδινη κάτω από το καπάκι και λεία πιο κοντά στη βάση. Το χρώμα είναι πανομοιότυπο με το καπάκι, ίσως αρκετές αποχρώσεις πιο ανοιχτό, το στέλεχος σκουραίνει με την ηλικία.
Πού και πώς μεγαλώνει
Το μανιτάρι καμφοράς μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα και μικτά, λιγότερο συχνά φυλλοβόλα δάση που βρίσκονται στην εύκρατη ζώνη της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής. Στη Ρωσία, αναπτύσσεται κυρίως στο ευρωπαϊκό τμήμα και συχνά μπορεί να βρεθεί σε δάση στην Άπω Ανατολή.
Προτιμούν χαλαρά και όξινα εδάφη και συχνά αναπτύσσονται κοντά σε σάπια πεσμένα δέντρα και σε βρύα εδάφη.Σχηματίζουν μυκόρριζα με διάφορα είδη κωνοφόρων δέντρων, και μερικές φορές με ορισμένα είδη φυλλοβόλων δέντρων.
Καρποφορεί από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου (από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου). Αναπτύσσεται συνήθως σε μεγάλες ομάδες, λιγότερο συχνά σε ζευγάρια ή μεμονωμένα.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Το μανιτάρι γάλακτος καμφοράς έχει λίγα αντίγραφα, καθώς η μυρωδιά του είναι αρκετά δυσάρεστη και δύσκολο να συγχέεται με άλλα είδη. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μανιτάρια που έχουν παρόμοια εμφάνιση:
- πικρός – αναφέρεται στο υπό όρους βρώσιμο, διπλάσιο σε μέγεθος από το γαλακτόχορτο, που επίσης διακρίνεται από την απουσία δυσάρεστης οσμής·
- γαλακτώδες καστανοκίτρινο – είναι μη βρώσιμο, χαρακτηρίζεται από την απουσία δυσάρεστης οσμής, ανομοιόμορφο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, που αλλάζει κατά την ξήρανση σε γαλακτώδη χυμό και φυλλώδη στρώση κρεμ χρώματος.
- κοκκινίλα - ένας άλλος τύπος βρώσιμου μανιταριού υπό όρους, το οποίο έχει ελαφρώς παρόμοια οσμή και χρώμα, αλλά ταυτόχρονα έχει ένα πιο σκούρο ελασματικό στρώμα με ελαφρά μοβ απόχρωση.
- milkweed (κόκκινο-καφέ μανιτάρι γάλακτος) – είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και ωμό· είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος και εκκρίνει πιο άφθονο γαλακτώδη χυμό όταν καταστραφεί.
Πώς να ξεχωρίσετε το γάλα καμφοράς από το κόκκινο και την ερυθρά
Το μανιτάρι καμφοράς διακρίνεται εύκολα από παρόμοια, επειδή έχει μια δυσάρεστη οσμή. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι η ένταση του αρώματος εξασθενεί με την ηλικία, αλλάζει σε καρύδα, επομένως μπορεί εύκολα να συγχέεται με την ερυθρά ή το κόκκινο μανιτάρι γάλακτος.
Μπορείτε να διακρίνετε αυτό το είδος από το κόκκινο-καφέ μανιτάρι γάλακτος και την ερυθρά ανά χρώμα. Στο γάλακτος καμφοράς, η απόχρωση του καπακιού και του στελέχους είναι πιο σκούρα, ενώ το φυλλωτό στρώμα έχει χρώμα πιο κοντά στο καφέ (σκούρο κόκκινο), ενώ στην ερυθρά, το ελασματικό στρώμα είναι υπόλευκο με μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση.
Στο κόψιμο, το χρώμα του πολτού είναι πιο κόκκινο στο γαλακτοφόρο καμφορά, ενώ μετά από ζημιά γίνεται πιο σκούρο. Και αν πιέσετε την επιφάνεια του καπακιού, θα εμφανιστεί μια σκούρα καφέ κηλίδα με χρυσοκαφέ απόχρωση.
Μια άλλη διαφορά είναι ο γαλακτώδης χυμός, που αλλάζει χρώμα στον αέρα (στην ερυθρά γίνεται ημιδιαφανής και στο κόκκινο αποκτά καφέ απόχρωση).
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Το μανιτάρι καμφοράς είναι ένα από τα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά λόγω της χαρακτηριστικής οσμής του θεωρείται χαμηλής ποιότητας. Η γεύση είναι γλυκιά, πιο κοντά στο φρέσκο. Δεν έχει ιδιαίτερη θρεπτική αξία, καθώς απαιτεί προκαταρκτικό μακροχρόνιο βράσιμο.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια καμφοράς
Τα νεαρά μανιτάρια γάλακτος καμφοράς είναι κατάλληλα για τουρσί και προετοιμασία καρυκευμάτων.
Δεδομένου ότι τα καρποφόρα σώματα έχουν πολύ γαλακτώδη χυμό, πριν αλατιστούν τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον τρεις ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Μόνο μετά από αυτό αρχίζουν να αλατίζουν. Τα ίδια τα μανιτάρια γάλακτος απλώνονται σε στρώσεις σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με άφθονο αλάτι (μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα). Μετά το βάζουν υπό πίεση και το αλατίζουν για ένα μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε βάζα και στέλνονται στο κελάρι για άλλον ένα μήνα, μετά τον οποίο μπορούν να καταναλωθούν.
Για την προετοιμασία του καρυκεύματος, τα μανιτάρια καμφοράς είναι επίσης προ-εμποτισμένα και στη συνέχεια ξηραίνονται φυσικά. Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα μανιτάρια αλέθονται σε σκόνη.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι καμφοράς είναι ένας μοναδικός εκπρόσωπος του γένους Milky, καθώς είναι βρώσιμο, αλλά ταυτόχρονα, εάν παρασκευαστεί ακατάλληλα, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.Επιπλέον, λόγω της μάλλον ασυνήθιστης φαρμακευτικής μυρωδιάς, πολλοί συλλέκτες μανιταριών αμελούν εντελώς τη συλλογή αυτού του είδους.
