Περιεχόμενο
- 1 Πώς μοιάζει ένα λευκό στήθος;
- 2 Το λευκό μανιτάρι γάλακτος είναι βρώσιμο ή όχι;
- 3 Είδη μανιταριών γάλακτος και οι διαφορές τους από τα λευκά
- 4 Υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα των πραγματικών μανιταριών γάλακτος;
- 5 Πού φυτρώνουν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος;
- 6 Πώς μεγαλώνει το λευκό μανιτάρι γάλακτος
- 7 Πότε μεγαλώνουν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος;
- 8 Πότε και πώς συλλέγονται τα λευκά μανιτάρια γάλακτος;
- 9 συμπέρασμα
Από αμνημονεύτων χρόνων, το λευκό μανιτάρι γάλακτος στη Ρωσία εκτιμήθηκε πολύ υψηλότερα από άλλα μανιτάρια - ακόμη και το γνήσιο boletus, γνωστό και ως μανιτάρι πορτσίνι, ήταν κατώτερο από αυτό σε δημοτικότητα.Μια εντελώς αντίθετη κατάσταση έχει διαμορφωθεί στην Ευρώπη, όπου το είδος αυτό θεωρείται ακόμη μη βρώσιμο και δεν συλλέγεται ποτέ. Ο λόγος για αυτό είναι η έντονη πικράδα των καρποφοριών, ωστόσο, μετά από προσεκτικό μούλιασμα, η γεύση του πολτού αλλάζει δραματικά. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, η συγκομιδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τουρσί και την προετοιμασία άλλων πιάτων.
Μπορείτε να μάθετε πώς μοιάζουν το λευκό μανιτάρι γάλακτος και τα πολυάριθμα αντίστοιχά του από την περιγραφή με την παρακάτω φωτογραφία.
Πώς μοιάζει ένα λευκό στήθος;
Το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος (lat. Lactarius resimus) ή λευκό είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι της οικογένειας Russulaceae (lat. Russulaceae). Άλλα ονόματα για αυτό το είδος είναι επίσης κοινά στη Ρωσία: στη Δυτική Σιβηρία είναι υγρό μανιτάρι γάλακτος, στα Ουράλια και στην περιοχή του Βόλγα είναι ωμό, στο Καζακστάν είναι pravsky. Η λέξη μανιτάρι γάλακτος, με τη σειρά της, αντανακλά την ιδιαιτερότητα της ανάπτυξης των καρποφόρων σωμάτων αυτού του μανιταριού - σχεδόν ποτέ δεν βρίσκεται μόνο του. Συνήθως συναντώνται ολόκληρες ομάδες μανιταριών γάλακτος, που παλιά ονομάζονταν «γρούδα», «μανιτάρια γάλακτος».
Το χρώμα των καρποφοριών είναι ομοιόμορφο χωρίς κηλίδες ή ραβδώσεις
Περιγραφή του καπακιού
Το καπάκι ενός μανιταριού νωπού γάλακτος στο πρώτο στάδιο ανάπτυξης είναι επίπεδο-κυρτό, ωστόσο, στη συνέχεια ανοίγει και παίρνει τη μορφή χοάνης, οι άκρες του οποίου χαμηλώνουν προς τα μέσα, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Η διάμετρος του καλύμματος σε ώριμα δείγματα μπορεί να φτάσει τα 18-20 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, ελαφρώς υγρή στην αφή. Το χρώμα είναι γαλακτώδες λευκό, μερικές φορές αναμεμειγμένο με κιτρινωπές αποχρώσεις. Πολύ συχνά, τα καρποφόρα σώματα καλύπτονται με μικρά σωματίδια εδάφους και σκουπίδια.
Ο πολτός των ώριμων μανιταριών είναι αρκετά πυκνός, αλλά όχι πολύ σκληρός. Είναι απόλυτα λευκό χωρίς μεταβάσεις. Τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών γάλακτος διακρίνονται από παρόμοιες ποικιλίες από ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.
Οι πλάκες του υμενοφόρου εντοπίζονται συχνά· στη δομή τους είναι αρκετά πλατιές, κατεβαίνουν μέχρι το κοτσάνι. Το χρώμα των πλακών είναι ανοιχτό κίτρινο. Η σκόνη των σπορίων έχει επίσης κιτρινωπό χρώμα.
Μικρά υπολείμματα συχνά συσσωρεύονται στην εσοχή στο καπάκι
Περιγραφή του ποδιού
Η περιγραφή του μανιταριού νωπό γάλα δείχνει ότι το στέλεχος του είναι χαμηλό και κυλινδρικό, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Μπορεί να φτάσει τα 7-8 εκ. ύψος και τα 3-5 εκ. σε πλάτος Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία στην αφή, το χρώμα είναι λευκό, μερικές φορές κίτρινο. Συμβαίνει επίσης να καλύπτεται με λεκέδες και λεκέδες στο χρώμα της ώχρας.
Σε παλαιότερα δείγματα, το πόδι συχνά γίνεται κοίλο και το υμενοφόρο σκουραίνει
Το λευκό μανιτάρι γάλακτος είναι βρώσιμο ή όχι;
Στο εξωτερικό, το είδος θεωρείται μη βρώσιμο λόγω της έντονης πικράδας του, ωστόσο, στη Ρωσία ήταν πάντα από τα πιο δημοφιλή, που χρησιμοποιούνταν για τουρσί. Ωστόσο, δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό - τα καρποφόρα σώματα πρέπει να εμποτιστούν για δύο έως πέντε ημέρες για να αφαιρεθεί η καμένη επίγευση. Έτσι, στη Ρωσία, το λευκό μανιτάρι γάλακτος ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους.
Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια λευκού γάλακτος
Η συγκομιδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας: βράσιμο, τηγάνισμα, ψήσιμο κ.λπ., αλλά πριν από αυτό τα καρποφόρα σώματα μουλιάζονται και αλατίζονται. Μόνο ο αλατισμένος πολτός είναι κατάλληλος για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Το μαρινάρισμα βρεγμένου στήθους είναι επίσης πολύ δημοφιλές στη Ρωσία.
Είδη μανιταριών γάλακτος και οι διαφορές τους από τα λευκά
Για να βεβαιωθείτε ότι διακρίνετε ένα πραγματικό μανιτάρι νωπό γάλα από παρόμοια μανιτάρια, δεν αρκεί μόνο να μελετήσετε φωτογραφίες των όμοιων - πρέπει επίσης να διαβάσετε τη σύντομη περιγραφή τους. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να μην φοβάστε να κάνετε λάθος στην επιλογή σας. Αν και δεν υπάρχουν δηλητηριώδη ψεύτικα είδη, παρόμοιες ποικιλίες μπορεί να έχουν εντελώς διαφορετικές απαιτήσεις επεξεργασίας. Σε περίπτωση σφάλματος, ο εσφαλμένα προετοιμασμένος πολτός καρποφοριών μπορεί να αποδειχθεί πολύ βαριά τροφή για τον οργανισμό.
Μπορείτε να καταλάβετε τη διαφορά από το στεγνό καπάκι - ένα πραγματικό μανιτάρι γάλακτος έχει ένα κολλώδες καπάκι.
Βιολί
Το βιολί ή μανιτάρι γάλακτος από τσόχα, επίσης το βιολί (λατ. Lactarius vellereus) είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι με σαρκώδες καπάκι, το οποίο στα νεαρά δείγματα είναι λυγισμένο προς το έδαφος. Στα ενήλικα καρποφόρα σώματα, οι άκρες του είναι κυματιστές και απλώνονται. Η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 25 cm.
Ξεχωριστό χαρακτηριστικό του διπλού είναι οι λευκές ίνες στην επιφάνεια του καπακιού, που θυμίζουν χνούδι. Το υμενοφόρο αυτής της ποικιλίας αντιπροσωπεύεται από σπάνιες πλάκες. Ο πολτός στο σημείο κοπής σκουραίνει γρήγορα, αποκτώντας μια πρασινωπή απόχρωση. Ο γαλακτώδης χυμός γίνεται ελαφρώς ροζ όταν εκτίθεται στον αέρα.
Το εύρος κατανομής του είδους περιλαμβάνει δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να το βρείτε κάτω από τις λεύκες και τις σημύδες.
Σπουδαίος! Είναι αρκετά δύσκολο να καταλάβουμε πώς να διακρίνουμε αυτό το είδος λευκού μανιταριού γάλακτος μόνο από μια φωτογραφία. Συνιστάται να τρίβετε ελαφρά το καπάκι με το νύχι σας κατά τη συλλογή.
Το Skripun διακρίνεται από το χαρακτηριστικό τρίξιμο του καρποφόρου σώματος
Μανιτάρι γάλακτος πιπεριάς
Το γαλακτόχορτο πιπεριάς (λατ. Lactarius piperatus) είναι ένα άλλο κοινό είδος που δεν είναι δηλητηριώδες.Αυτό είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι με βελούδινο δέρμα στην αφή. Το καπάκι του είναι λευκό ή ελαφρώς κρεμ, πιο σκούρο στο κέντρο.
Η περιοχή διανομής του διδύμου καλύπτει δάση φυλλοβόλων και μικτών. Είναι εξαιρετικά σπάνιο να βρεθεί αυτό το ψεύτικο είδος σε ένα δάσος κωνοφόρων.
Στα νεαρά καρποφόρα σώματα, οι άκρες του καλύμματος είναι λυγισμένες· καθώς μεγαλώνουν, ισιώνουν
Μανιτάρι Aspen milk
Το μανιτάρι Aspen milk (lat. Lactarius controversus) είναι ένα μανιτάρι που ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμο. Διακρίνεται εύκολα από παρόμοιες ποικιλίες από το σαρκώδες καπάκι του, το οποίο καλύπτεται με χοντρό χνούδι. Στα νεαρά δείγματα μπαίνει μέσα, στους ενήλικες ανορθώνεται.
Το πόδι του διπλού είναι χαμηλό και πυκνό, στενό στη βάση, αλευρωμένο στην κορυφή. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η ροζ απόχρωση του υμενοφόρου και ο σχηματισμός μυκόρριζας με λεύκα ή ιτιά.
Το μόλις αντιληπτό χνούδι στο καπάκι δίνει το διπλό
Volnushka λευκό
Η λευκή volnushka (λατ. Lactarius pubescens) είναι ένα από τα μικρότερα δίδυμα. Η διάμετρος του καπακιού του είναι στις περισσότερες περιπτώσεις μόνο 8 εκ. Ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι η άφθονη έκκριση γαλακτώδους χυμού, που δεν αλλάζει το χρώμα του όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα.
Η κύρια διαφορά από παρόμοιες ποικιλίες είναι ότι το καπάκι του καρποφόρου σώματος καλύπτεται με παχύ χνούδι.
Η Volnushka προτιμά τα φυλλοβόλα δάση
Μανιτάρι γάλακτος περγαμηνής
Το περγαμηνό γαλακτόχορτο (lat. Lactarius pergamenus) είναι ένα ψεύτικο διπλό του υπό όρους βρώσιμου είδους. Διακρίνεται από τη ζαρωμένη επιφάνεια του καπακιού, η οποία γίνεται κίτρινη σε παλαιότερα δείγματα. Οι υμενοφόρες πλάκες αυτού του ψευδούς είδους είναι συχνές και έχουν κιτρινολευκό χρώμα. Σε αντίθεση με άλλες συγγενικές ποικιλίες, αυτή η όμοια έχει ένα μάλλον μακρύ και λεπτό μίσχο, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 12 εκατοστά σε ύψος.
Το γαλακτόχορτο περγαμηνής αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.
Το χρώμα αυτού του υποείδους είναι κρεμ, πιο σκούρο
Μανιτάρι γάλακτος καμφοράς
Το μανιτάρι γάλακτος καμφοράς (λατ. Lactarius camphoratus) είναι βρώσιμο μανιτάρι. Στα νεαρά καρποφόρα σώματα το κάλυμμα είναι κυρτό, ωστόσο καθώς μεγαλώνει γίνεται κατάκοιτος με φυμάτιο στη μέση και ελαφρώς κυματιστές άκρες. Το χρώμα του στα ώριμα μανιτάρια ποικίλλει από σκούρο κόκκινο έως ανοιχτό καφέ.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ο χαλαρός πολτός με τη συγκεκριμένη μυρωδιά της καμφοράς.
Αυτό το ψεύτικο είδος έχει πολύ πιο σκούρο χρώμα και το στέλεχος του είναι πιο επιμήκη.
Υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα των πραγματικών μανιταριών γάλακτος;
Παρά το γεγονός ότι τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ εύκολο να συγχέονται με πολλά άλλα μανιτάρια, δεν υπάρχουν δηλητηριώδεις ποικιλίες μεταξύ των ψευδών διπλών. Από την άλλη πλευρά, τα περισσότερα ψεύτικα είδη ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους - αυτά που σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνονται χωρίς θερμική επεξεργασία ή μούλιασμα.
Για να απομακρυνθεί η καυστική γεύση της πικρίας από τον πολτό των καρποφόρων σωμάτων, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος πρέπει να διατηρούνται σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ή δύο ημέρες. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να το στραγγίζετε κάθε λίγες ώρες, αντικαθιστώντας το με ένα νέο - διαφορετικά τα μανιτάρια μπορεί να ξινίσουν. Μόνο τότε μπορεί η συγκομιδή να αλατιστεί ή να γίνει τουρσί. Συνιστάται η προετοιμασία όλων των άλλων πιάτων χρησιμοποιώντας ήδη τουρσί μανιτάρια.
Πού φυτρώνουν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος;
Η περιοχή καλλιέργειας περιλαμβάνει τις βόρειες περιοχές της Ευρώπης. Ιδιαίτερα πλούσιες συγκομιδές μανιταριών συλλέγονται στη Λευκορωσία και στην περιοχή του Βόλγα.Στα νότια γεωγραφικά πλάτη η πιθανότητα να βρεθεί αυτό το είδος είναι εξαιρετικά χαμηλή.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια νωπό γάλα στη Ρωσία;
Στη Ρωσία, το μανιτάρι βρίσκεται πιο συχνά στη Δυτική Σιβηρία και στα Ουράλια· μπορείτε επίσης να συγκομίσετε μια καλή συγκομιδή στην περιοχή της Μόσχας. Θα πρέπει να ψάξετε, πρώτα απ 'όλα, σε ασβεστούχα-αργιλώδη εδάφη, αλλά, γενικά, αυτό το είδος δεν έχει ιδιαίτερες απαιτήσεις στη σύνθεση του εδάφους. Ένα άλλο κριτήριο με το οποίο καθορίζονται οι θέσεις των μανιταριών είναι ότι τα μανιτάρια γάλακτος προτιμούν μέτρια ξηρές περιοχές του δάσους. Δεν έχει νόημα να ψάχνεις σε υγρές και βαλτώδεις περιοχές. Θα πρέπει να εστιάσετε σε μέτρια φωτισμένες άκρες δασών με θαμνώδη χαμόκλαδα.
Σε ποιο δάσος φυτρώνουν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος;
Σε νεαρά δάση, όπου τα δέντρα είναι μόνο ελαφρώς ψηλότερα από ένα άτομο, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος δεν βρίσκονται σχεδόν ποτέ. Οι πιθανότητες να καρπωθεί μια πλούσια σοδειά σε παλιά φυλλοβόλα και μικτά δάση είναι σημαντικά αυξημένες. Ο μύκητας μπορεί να βρεθεί και σε φυτείες κωνοφόρων, αλλά αυτό συμβαίνει εξαιρετικά σπάνια.
Τις περισσότερες φορές σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα, έτσι μεγάλες ομάδες αναπτύσσονται σε ελαιώνες σημύδων. Αυτό το είδος καρποφορεί επίσης καλά κοντά σε φλαμουριές. Σε κωνοφόρα δάση το αναζητούν κάτω από πεύκα.
Πώς μεγαλώνει το λευκό μανιτάρι γάλακτος
Κατά κανόνα, τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται αμέσως μετά από ελαφρές βροχές. Οι παρατεταμένες βροχοπτώσεις, αντίθετα, οδηγούν σε ταχεία σήψη των καρποφόρων σωμάτων αυτού του είδους - εξαφανίζονται τόσο γρήγορα όσο ωριμάζουν.
Τα μεμονωμένα δείγματα είναι σπάνια
Πόσο καιρό χρειάζεται για να αναπτυχθεί ένα λευκό μανιτάρι;
Είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς πότε θα εμφανιστούν τα πραγματικά μανιτάρια γάλακτος μετά τις βροχές, καθώς όχι μόνο αυτός ο παράγοντας επηρεάζει την ανάπτυξη των καρποφοριών. Σημαντική σημασία έχουν επίσης ο τύπος του εδάφους, η μέση ημερήσια θερμοκρασία, ο φωτισμός της περιοχής κ.λπ. Αν όμως έχουν ήδη εμφανιστεί μικρά μανιτάρια, τότε κατά κανόνα ωριμάζουν πλήρως σε περίπου μία εβδομάδα υπό ευνοϊκές συνθήκες.
Πότε μεγαλώνουν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος;
Τα πρώτα φρούτα εμφανίζονται στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη - στη Δυτική Σιβηρία και στα Ουράλια, όπου μπορούν να συλλεχθούν στα τέλη Ιουνίου. Η καρποφορία σε αυτές τις περιοχές συνήθως τελειώνει στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου.
Στην κεντρική Ρωσία, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής της Μόσχας, η περίοδος συλλογής μανιταριών ξεκινά λίγο αργότερα, τον Ιούλιο. Σε εύκρατα κλίματα, η συγκομιδή των καρπών γίνεται μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Στα νότια της χώρας καρποφορούν επίσης πιο κοντά στο φθινόπωρο.
Πότε και πώς συλλέγονται τα λευκά μανιτάρια γάλακτος;
Τα πραγματικά μανιτάρια γάλακτος είναι αρκετά δύσκολο να εντοπιστούν, καθώς τα καρποφόρα σώματα συχνά κρύβονται κάτω από το πάχος του φυλλώματος, του χόρτου και των μικρών κλαδιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι συνήθως κάνουν τη συγκομιδή με ένα μακρύ ραβδί, το οποίο είναι βολικό για να ανακατεύετε τα φύλλα αναζητώντας μανιτάρια.
Από την άλλη, σχεδόν πάντα αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες - τα μεμονωμένα μανιτάρια είναι πολύ σπάνια, γεγονός που κάνει την αναζήτηση πολύ πιο εύκολη. Εάν μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον ένα δείγμα, το καλάθι μπορεί να γεμίσει πολύ γρήγορα. Αμέσως μετά την ανακάλυψη του μανιταριού, θα πρέπει να ψάξετε προσεκτικά στον διπλανό χώρο για άλλα καρποφόρα σώματα.
Επιθεωρούν το έδαφος ιδιαίτερα προσεκτικά εάν το δείγμα που βρέθηκε είναι αρκετά νεαρό.Τα μικρά φρούτα μπορούν να είναι σχεδόν εντελώς κρυμμένα κάτω από το έδαφος - η θέση τους μπορεί να προσδιοριστεί μόνο από μικρά φυμάτια που καλύπτονται με ρωγμές.
Η καλύτερη ώρα για να μαζέψετε μανιτάρια είναι νωρίς το πρωί, ενώ υπάρχει ακόμα δροσιά στο γρασίδι. Πρώτον, αυτό κάνει τα καπάκια των μανιταριών γάλακτος πιο εύκολα να παρατηρηθούν στο γρασίδι λόγω της υγρής λάμψης. Δεύτερον, η συγκομιδή σε τέτοιες συνθήκες παραμένει φρέσκια περισσότερο.
συμπέρασμα
Το λευκό μανιτάρι εκτιμάται ιδιαίτερα στη Ρωσία, μερικές φορές ακόμη περισσότερο από το μανιτάρι πορτσίνι. Παρά το γεγονός ότι σε ξένες πηγές αυτό το είδος ταξινομείται ως μη βρώσιμο, είναι αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση, αλλά μόνο μετά από μούλιασμα. Ο πολτός των ώριμων καρποφοριών είναι πολύ πικρός χωρίς πρόσθετη επεξεργασία.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς να συλλέγετε μανιτάρια νωπό γάλα από το παρακάτω βίντεο:
