Περιεχόμενο
Η λυγισμένη govorushka ανήκει στην οικογένεια Tricholomovaceae ή Rowaceae. Το όνομα του είδους στα λατινικά είναι Infundibulicybe geotropa. Αυτό το μανιτάρι λέγεται επίσης κλειτοκύτταρο λυγισμένο, κόκκινο ομιλητής.
Πού μεγαλώνουν οι λυγισμένοι ομιλητές;
Οι συνομιλητές μπορούν να βρεθούν στα ξέφωτα των δασών και στις παρυφές των δασών. Αγαπούν τα γόνιμα εδάφη πλούσια σε σάπια φύλλα. Βρίσκονται συχνότερα σε καλά φωτισμένα μέρη, μερικές φορές σχηματίζοντας δακτυλίους στο έδαφος. Αναπτύσσονται σε ομάδες ή μεμονωμένα.
Ο χρόνος για τη μαζική συλλογή εμφανίζεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.Αλλά μπορείτε να βρείτε τα πρώτα μανιτάρια ήδη στις αρχές Ιουλίου. Η κλειτοκύτταρα λυγισμένη δεν φοβάται τα ελαφρά κρυολογήματα και συχνά βρίσκονται στο δάσος μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.
Πώς μοιάζουν οι λυγισμένοι ομιλητές;
Στα νεαρά δείγματα το καπάκι είναι κυρτό, μετά γίνεται χωνευτικό με ένα φυμάτιο στη μέση. Η διάμετρος του καπακιού του ομιλητή μανιταριού, λυγισμένη στη φωτογραφία, είναι περίπου 20 cm.
Έχει χρώμα κοκκινωπό, ελαφάκι ή σχεδόν λευκό. Κάτω από το καπάκι μπορείτε να δείτε συχνά λευκά πιάτα. Στα μεγάλα μανιτάρια αποκτούν μια κρεμώδη-κιτρινωπή απόχρωση.
Το πόδι έχει ύψος από 5 έως 15 εκ., η διάμετρός του είναι έως 3 εκ. Έχει σχήμα κυλίνδρου, ελαφρώς διαστελλόμενο στο κάτω μέρος. Η εσωτερική δομή είναι σκληρή, ινώδης, ο πολτός έχει μια πικάντικη οσμή. Το χρώμα της επιφάνειας είναι πανομοιότυπο με το καπάκι ή ελαφρώς πιο χλωμό.
Είναι δυνατόν να τρώμε διπλωμένα ομιλητές;
Τα σπάνια μανιτάρια - λυγισμένα ή κόκκινα ομιλούντα - είναι βρώσιμα. Από αυτά παρασκευάζονται διάφορα πιάτα με βράσιμο, ψήσιμο ή τηγάνισμα σε τηγάνι, καθώς και τουρσί και αλάτι.
Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού govorushka λυγισμένα
Το Clitocybe bent είναι βρώσιμα μανιτάρια καλής ποιότητας. Έχουν ένα ευχάριστο λεπτό άρωμα που προσδίδουν στα πιάτα. Τα νεαρά μανιτάρια κάνουν εξαιρετικές σούπες και σάλτσες μανιταριών.
Δεν συνιστάται να τα καταναλώνετε ωμά: είναι πικρά λόγω της περιεκτικότητας σε ειδικά ένζυμα. Συνήθως η πικρία φεύγει μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος. Στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας, τα μανιτάρια μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Τα οφέλη των εφαρμοστών ομιλητών για το σώμα περιλαμβάνουν θετική επίδραση στην υγεία. Οι θεραπευτικές ιδιότητες εκφράζονται ως εξής:
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
- καθαρισμός του σώματος?
- βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου και των εντέρων.
- μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης στο αίμα.
- αναπλήρωση της έλλειψης βιταμινών και μικροστοιχείων (υπάρχουν ιδιαίτερα πολλές λυγισμένες βιταμίνες Β στα govorushkas).
Οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν αυτό το μανιτάρι για να παρασκευάσουν θεραπευτικές αλοιφές για τη θεραπεία πληγών, καθώς και διάφορα αφεψήματα και βάμματα που είναι αποτελεσματικά για τη βρογχίτιδα και την ουρολιθίαση.
Τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν βλάβη μόνο εάν συλλεχθούν εσφαλμένα. Οι σκληροί μίσχοι, που συλλέγονται και μαγειρεύονται μαζί με τα καπάκια, μπορεί να οδηγήσουν σε πεπτικές διαταραχές.
Ψεύτικα διπλά
Η λυγισμένη κλειτοκύστη μοιάζει με ένα επικίνδυνο δηλητηριώδες μανιτάρι - ένα κοκκινωπό ή λευκασμένο ομιλητή. Τα ενήλικα δείγματα δεν έχουν ύψος μεγαλύτερο από 5-6 cm, με λεπτό μίσχο. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 6 εκατοστά, η επιφάνειά του καλύπτεται με λεπτή πουδρένια επίστρωση, είναι λίγο γλοιώδες μετά τη βροχή.
Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από γκρι-λευκό έως καφέ-ροζ. Ο πολτός έχει γλυκιά, ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού, περιέχει μια επικίνδυνη τοξίνη - μουσκαρίνη, η οποία προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση 15-20 λεπτά μετά την κατανάλωση.
Κρίνοντας από τη φωτογραφία και την περιγραφή, ένα βρώσιμο μανιτάρι μοιάζει επίσης με λυγισμένο ομιλητή - γιγάντιο ομιλητή. Όπως υποδηλώνει το όνομα, μπορεί να μεγαλώσει σε μεγάλα μεγέθη, η μέγιστη διάμετρος του καπακιού είναι 30 cm.
Αυτό το μανιτάρι είναι κατώτερο σε γεύση από το Clitocybe subtilis· η σάρκα του δεν έχει ιδιαίτερο άρωμα. Έχει όμως την ικανότητα να παράγει το αντιβιοτικό κλιτοκυβίνη, το οποίο είναι δραστικό κατά της φυματίωσης.
Κανόνες συλλογής
Ο λυγισμένος ομιλητής περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας, οπότε όταν το δείτε στο δάσος, δεν πρέπει να βιαστείτε να το συλλέξετε. Στις ευρωπαϊκές χώρες, όπου είναι πιο συνηθισμένο, η συγκομιδή του γίνεται την περίοδο της καρποφορίας.
Όπως και άλλα βρώσιμα μανιτάρια, είναι καλύτερο να μην κόψετε το κόκκινο ομιλητή πάνω από την επιφάνεια του εδάφους, αλλά να το στρίψετε έξω από το μυκήλιο. Η περιοχή σχισίματος πρέπει να πασπαλίζεται ελαφρά με χώμα. Αυτή η μέθοδος συλλογής θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το μυκήλιο, δεν θα σαπίσει και θα είναι σε θέση να αποφέρει καρπούς για πολλά χρόνια.
Τα νεαρά κλειτοκύβια είναι πιο κατάλληλα για φαγητό· τα μεγαλύτερα σε ηλικία δείγματα μπορεί να έχουν μια πικάντικη, δυσάρεστη οσμή.
Προετοιμασία διπλωμένων ομιλητών
Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό. Μόνο τα καπάκια χρησιμοποιούνται για φαγητό. Μετά το πλύσιμο, τα περιχύνουμε με κρύο αλατισμένο νερό, τα βάζουμε στη φωτιά και τα βράζουν για περίπου 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και οι ομιλητές ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν με κρεμμύδια ή να ψηθούν με τυρί και λαχανικά, να μαγειρευτούν με πατάτες σε κρέμα γάλακτος ή να γίνουν σάλτσα μανιταριών για ζυμαρικά.
Συνταγή για ριζότο με μανιτάρια
Τα Govorushki βράζονται και στη συνέχεια τηγανίζονται σε βούτυρο. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας τριμμένο σκόρδο σε αυτά. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι σε ένα τηγάνι με λαχανικά, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και σιγοβράστε μέχρι να γίνει. Στο τέλος προσθέτουμε στο ρύζι τα τηγανητά μανιτάρια, το τριμμένο σκληρό τυρί και τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια βρασμένα μανιτάρια, 200 γραμμάρια ρύζι, 800 ml ζωμό, 20 ml φυτικό λάδι, 50 γραμμάρια βούτυρο, 1 κρεμμύδι, 1 ντομάτα, 2 γλυκές πιπεριές, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 γραμμάρια σκληρού τυριού, αλάτι, μπαχαρικά και χόρτα για γεύση.
συμπέρασμα
Ο διπλωμένος ομιλητής είναι βρώσιμος. Αναπτύσσεται σε δάση με φυλλοβόλα δέντρα.Είναι δημοφιλές μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών στις ευρωπαϊκές χώρες λόγω της μεγάλης περιόδου καρποφορίας του. Τα μανιτάρια τρώγονται βραστά, τηγανητά και βραστά. Φτιάχνουν νόστιμες παρασκευές τουρσί για τον χειμώνα. Στη Ρωσία, αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο και θεωρούνται σπάνια είδη που δεν πρέπει να συλλέγονται.
