Περιεχόμενο
Το αρωματικό ομιλητής είναι ένα αρκετά σπάνιο μανιτάρι που μπορεί να καταναλωθεί μετά από ειδική επεξεργασία. Για να αναγνωρίσετε έναν ομιλητή αυτού του είδους στο δάσος, πρέπει να μελετήσετε τη φωτογραφία του και να θυμηθείτε τα κύρια χαρακτηριστικά.
Πού φυτρώνουν οι ευωδιαστοί ομιλητές;
Το αρωματικό ομιλητής, ή κλειτοκύστη, δεν είναι πολύ διαδεδομένο και επομένως ελάχιστα γνωστό. Μπορείτε να το συναντήσετε στη μεσαία ζώνη και σε πιο βόρειες περιοχές. Το μανιτάρι συνήθως αναπτύσσεται σε μικτά ή κωνοφόρα δάση, μερικές φορές βρίσκεται μεμονωμένα, αλλά πιο συχνά μπορεί να βρεθεί σε μεγάλες ομάδες.
Πώς μοιάζουν οι ευωδιαστοί ομιλητές;
Το μέγεθος του Clitocybe είναι αρκετά μικρό - το τακτοποιημένο καπάκι του αρωματικού ομιλητή φτάνει από 3 έως 6 cm σε διάμετρο. Στην αρχή έχει κυρτά περιγράμματα, αλλά με την πάροδο της ηλικίας γίνεται κατάκοιτο, με κυματιστή και ελαφρώς πεσμένη άκρη. Το καπάκι του μανιταριού είναι σαρκώδες, αλλά λεπτό και το χρώμα του είναι γκριζωπό ή ελαφάκι, κιτρινωπό-γκρι ή ώχρα.Η κάτω πλευρά καλύπτεται με στενές υπόλευκες πλάκες που κατεβαίνουν πάνω στο κοτσάνι· στα ενήλικα μανιτάρια οι πλάκες είναι καφέ-γκρι.
Το πόδι του αρωματικού ομιλητή είναι χαμηλό και λεπτό - μόνο έως 5 cm σε ύψος και έως 1 cm σε διάμετρο. Το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό και συμπαγές, το ίδιο χρώμα με το καπάκι, και ελαφρά εφηβεία είναι αισθητή στη βάση.
Είναι δυνατόν να τρώμε μυρωδάτα ομιλητές;
Λόγω της έλλειψης δημοτικότητάς του, η Clitocybe προκαλεί συχνά αμφιβολίες στους συλλέκτες μανιταριών. Αλλά στην πραγματικότητα, το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία των φαγώσιμων υπό όρους· μπορεί να καταναλωθεί αν πρώτα πλυθεί και βράσει.
Γευστικές ιδιότητες του αρωματικού μανιταριού govorushka
Τα αρωματικά ομιλητές έχουν ουδέτερη γεύση, η σάρκα είναι ελαστική και ευχάριστη τόσο όταν καταναλώνεται μόνη της όσο και ως μέρος μιας ποικιλίας μανιταριών. Αλλά λόγω της έντονης μυρωδιάς γλυκάνισου, δεν αρέσει σε όλους η κλειτοκύτταρα, ειδικά επειδή το άρωμα δεν εξασθενεί μετά το μαγείρεμα.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Μετά την αρχική επεξεργασία, τα αρωματικά μανιτάρια Clitocybe γίνονται κατάλληλα για κατανάλωση. Αλλά η αξία τους δεν έγκειται μόνο στη γεύση. Ο πολτός μανιταριών περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, και συγκεκριμένα:
- βιταμίνες C και A;
- βιταμίνη D;
- βιταμίνες Β1 και Β2.
- ίνα;
- ωφέλιμα μέταλλα, ιδίως χαλκός, ψευδάργυρος και μαγγάνιο·
- αμινοξέα και πρωτεΐνες·
- ουσίες με αντιβακτηριδιακή δράση.
- ουσία κλιτοκυβίνη, που βοηθά στην επιληψία.
Τα αρωματικά ομιλητές είναι χρήσιμα για χρήση σε περιπτώσεις έλλειψης βιταμινών και απώλειας δύναμης, σε περίπτωση βακτηριακών και μυκητιακών ασθενειών.Θα είναι πολύ ωφέλιμο στη θεραπεία της φυματίωσης εάν συνδυάσετε τον πολτό μανιταριών με φάρμακα. Το Clitocybe έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και στο μεταβολισμό, βοηθά στη διατήρηση της νεότητας και προάγει την κυτταρική ανανέωση.
Περιορισμοί:
- Οι αρωματικοί ομιλητές προκαλούν βλάβη κυρίως εάν η προεπεξεργασία του μανιταριού έγινε εσφαλμένα.
- Η κακοβρασμένη ή ωμή κλειτοκύτταρα μπορεί να δηλητηριαστεί σοβαρά - η δηλητηρίαση θα οδηγήσει σε διάρροια, έμετο και αδυναμία.
- Δεν συνιστάται η κατάχρηση των μανιταριών κλειτοκυττάρων· σε υπερβολικές ποσότητες μπορούν να επιδεινώσουν την υγεία σας.
- Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τη χρήση τους εάν έχετε αργές κινήσεις του εντέρου, συχνή δυσκοιλιότητα ή προβλήματα με το πάγκρεας.
Ψεύτικα διπλά
Το αρωματικό Clitocybe έχει αρκετές διπλές, κυρίως άλλες ομιλητές με παρόμοια δομή και χρωματισμό. Κάποια από αυτά είναι κατάλληλα για κατανάλωση, άλλα όμως είναι τελείως μη βρώσιμα, οπότε το να τα μπερδέψετε με τον αρωματικό ομιλητή είναι απλά επικίνδυνο.
Ομιλητής γλυκάνισου
Αυτή η βρώσιμη ποικιλία μοιάζει πολύ με το αρωματικό ομιλητή, κυρίως λόγω της έντονης μυρωδιάς του γλυκάνισου και της γκρίζας απόχρωσης του καπακιού σε καρποφόρα σώματα ενηλίκων. Αλλά ο ομιλητής γλυκάνισου είναι πολύ μεγαλύτερος, μπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο και έως και τα 8 εκατοστά σε ύψος.Η γκριζωπό-πράσινη απόχρωση του μανιταριού γλυκάνισου είναι πιο αισθητή.
Όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες, οι ποικιλίες είναι περίπου ίδιες.Ο πολτός τους δεν αρέσει σε όλους λόγω της έντονης μυρωδιάς του, αλλά μετά την αρχική επεξεργασία είναι κατάλληλος για κατανάλωση.
Χειμωνιάτικος ομιλητής
Μπορείτε επίσης να μπερδέψετε το αρωματικό ομιλητή με το χειμωνιάτικο, το τελευταίο έχει επίσης κυρτό καπάκι σε νεαρή ηλικία και μετά τεντωμένο καπάκι με λεπτές άκρες και κυλινδρικό στέλεχος. Αλλά το χρώμα του χειμερινού ομιλητή είναι γκριζωπό ή καφέ-ελαιόχρωμο, η κιτρινιά του είναι εντελώς διαφορετικής απόχρωσης. Επιπλέον, η μυρωδιά και η γεύση του μανιταριού αλευριού είναι πολύ λιγότερο ορεκτικά, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στα τρόφιμα.
Αυλάκι ομιλητής
Αυτή η ποικιλία ανήκει στην κατηγορία των μη βρώσιμων· είναι προτιμότερο να μην μπερδεύουμε με αυτήν τον αρωματικό ομιλητή όταν τη συλλέγουμε. Το καπάκι ενός ενήλικου μανιταριού είναι κοίλο με κοιλότητα που μοιάζει με αφαλό στο κέντρο, στεγνό στην αφή.
Η αυλακωτή ποικιλία διακρίνεται από το γκρι-λευκό ή γκριζοκαφέ χρώμα της, καθώς και από το αλευρώδες άρωμα και τη γεύση του πολτού. Επιπλέον, η αιχμή της καρποφορίας για την ποικιλία εμφανίζεται αρκετά αργά, από τις αρχές Νοεμβρίου έως τον Ιανουάριο, κάτι που αντικατοπτρίζεται στο όνομα.
Κανόνες συλλογής
Το μυρωδάτο ομιλητής είναι ένα φθινοπωρινό μανιτάρι που πρέπει να μαζεύεται από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Η πιθανότητα εύρεσης Clitocybe είναι υψηλότερη σε δάση κωνοφόρων με μεγάλο αριθμό ελατόδεντρων. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το μανιτάρι είναι σπάνιο· ακόμη και με προσεκτικές έρευνες, είναι απίθανο να συγκεντρωθεί μεγάλη σοδειά.
Πρέπει να αναζητήσετε τον ευωδιαστό ομιλητή σε καθαρούς χώρους. Δεν πρέπει να συλλέγετε καρποφόρα σώματα που αναπτύσσονται πολύ κοντά σε αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις· περιέχουν πολλές τοξικές ουσίες από το έδαφος και τον αέρα.
Χρήση
Πριν από τη μαγειρική προετοιμασία, ο αρωματικός ομιλητής πρέπει να υποβληθεί σε προεπεξεργασία. Η επεξεργασία απαιτεί λίγο χρόνο και καταλήγει στο γεγονός ότι το μανιτάρι καθαρίζεται πρώτα από χώμα και προσκολλημένα υπολείμματα, στη συνέχεια πλένεται και στη συνέχεια βράζεται για 10 λεπτά σε αλατόνερο. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και τα ίδια τα μανιτάρια θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και να περιμένετε μέχρι να στραγγιστεί όλο το υπερβολικό νερό από αυτά.
Τα βραστά talkers συνήθως καταναλώνονται στην καθαρή τους μορφή με χυλούς, σαλάτες, πατάτες ή πιάτα με κρέας. Το Clitocybe μπορεί επίσης να μαριναριστεί σε σάλτσα ξιδιού. Αλλά δεν είναι συνηθισμένο να τηγανίζετε και να παστώνετε αυτό το είδος βρώσιμων μανιταριών· λόγω της έντονης μη τυποποιημένης μυρωδιάς, τα πιάτα αποδεικνύονται λιγότερο νόστιμα.
συμπέρασμα
Το αρωματικό ομιλητής είναι αρκετά σπάνιο στα δάση και ως εκ τούτου δεν είναι δημοφιλές μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Επιπλέον, η λαμπερή μυρωδιά των μανιταριών του φθινοπώρου δεν είναι του γούστου όλων. Αλλά μετά από κατάλληλη επεξεργασία, η κλειτοκύτταρα μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια τουρσί ή βρασμένο σε μέτριες ποσότητες.
