Ομιλητές: πώς να μαγειρέψετε, περιγραφή, φωτογραφίες, γεύση

Τα μανιτάρια ομιλητής είναι ένας κοινός τύπος μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων τόσο βρώσιμων όσο και δηλητηριωδών δειγμάτων. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πολλών πιάτων, επομένως πρέπει να συλλέγονται με μεγάλη προσοχή. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των ομιλητών μανιταριών θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε να κάνετε λάθη κατά τη συλλογή.

Πού μεγαλώνουν οι ομιλητές;

Τα μανιτάρια ομιλητές μπορούν να βρεθούν σε όλες σχεδόν τις χώρες με εύκρατο κλίμα - Ανατολική και Δυτική Ευρώπη, Κίνα, Τουρκία, ΗΠΑ κ.λπ. Ζουν σε δάση κωνοφόρων, καθώς και σε χωράφια και λιβάδια, αλλά οι βέλτιστες συνθήκες περιβάλλονται από φυλλοβόλα δέντρα.

Αυτό το είδος μανιταριού αναπτύσσεται σε συστάδες, σχηματίζοντας έναν λεγόμενο «κύκλο μαγισσών», όπου τα μανιτάρια τοποθετούνται κατά μήκος της διαμέτρου ενός κύκλου με ένα κενό χώρο στη μέση.

Πώς μοιάζουν οι συνομιλητές

Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι μέτριο σε μέγεθος - η διάμετρός του είναι 4-8 εκ., σε σπάνια δείγματα αυξάνεται στα 15-20 εκ. Στα νεαρά έχει την εμφάνιση ημισφαιρίου, με την πάροδο του χρόνου γίνεται επίπεδο και στα παλιά μπορεί να έχει χωνί στο κέντρο.

Η επιφάνεια του καπακιού είναι στεγνή και λεία, έχει καφέ-γκρι, ώχρα, μπεζ ή καστανοροζ χρώμα.Ο κορεσμός του χρώματος μειώνεται από τη μέση προς τις άκρες. Μερικές φορές στην επιφάνεια μπορείτε να παρατηρήσετε υπολείμματα μυκηλίου, που θυμίζουν σημεία μούχλας.

Οι πλάκες που βρίσκονται στο εσωτερικό του καπακιού είναι συνήθως λευκές. Όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο πιο κοντά στο κίτρινο είναι η απόχρωση τους.

Το πόδι διαφόρων τύπων ομιλητών μπορεί να έχει ύψος από 4 έως 10 cm και διάμετρο 1-3 cm.

Ο πολτός των νεαρών δειγμάτων είναι αρκετά πυκνός και λευκός· καθώς το μανιτάρι γερνάει, γίνεται πιο ξηρό.

Η σκόνη σπορίων είναι λευκού ή κρεμ χρώματος.

Τύποι ομιλητών

Το γένος περιλαμβάνει περισσότερα από 250 είδη μανιταριών. Στη χώρα μας είναι γνωστοί και μελετημένοι περίπου 60 διαφορετικοί ομιλητές. Ανάμεσά τους μπορείτε να βρείτε και αρκετά βρώσιμα και πολύ δηλητηριώδη. Επομένως, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε καλά πώς μοιάζει ένα συγκεκριμένο είδος και αν είναι ασφαλές να συλλεχθεί. Οι φωτογραφίες των βρώσιμων ομιλητών και των δηλητηριωδών ομολόγων τους θα βοηθήσουν σε αυτό.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι ομιλητών:

1. Ο ομιλητής είναι λυγισμένος - ένα βρώσιμο είδος με φαρδύ καπάκι, το μέγεθος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 18 cm, γκρι-κίτρινο χρώμα. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα ελαφρώς κυρτό καπάκι, ενώ τα παλαιότερα μανιτάρια έχουν ένα καπάκι σε σχήμα χωνιού με μια ανυψωμένη περιοχή στη μέση. Τα πιάτα είναι συχνά και λευκά. Ο βλαστός είναι δυνατός, ίδιου χρώματος με το καπέλο, ύψους 12-20 εκ. και πάχους έως 3 εκ. Η σάρκα είναι λευκή, στα παλαιότερα μανιτάρια καφέ. Στο πάνω μέρος είναι δυνατό και ελαστικό, και στο στέλεχος είναι πιο πορώδες και ξηρό. Ένας τέτοιος ομιλητής μπορεί να αναπτυχθεί είτε ως μεμονωμένοι μύκητες είτε σε ομάδες με τη μορφή μεγάλων κύκλων. Μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση και στις παρυφές των δασών. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Έχει ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο - εντόλωμα, αλλά σε αντίθεση με το διπλωμένο ομιλητή, το καπάκι του εντόλωμα είναι επίπεδο και η σάρκα έχει μια δυσάρεστη ταγγώδη οσμή.
   
2. Ομιλητής γκρι ή καπνιστής - βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι, όπως και άλλων ποικιλιών, έχει αρχικά σχήμα θόλου και με την πάροδο του χρόνου γίνεται λείο με ένα μικρό βαθούλωμα. Το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτό γκρι ή καφέ. Οι πλάκες είναι συχνές, λευκές ή κίτρινες με γκριζωπή απόχρωση. Το κάτω μέρος του σώματος του καρπού είναι δυνατό, χαμηλό, πάχους 3-4 cm, χρώματος λευκού-γκρι. Η σάρκα του καπακιού είναι δυνατή και ζουμερή, ενώ οι μίσχοι είναι πιο ξηροί και έχουν έντονη μυρωδιά σαπουνιού. Ζει σε δάση φυλλοβόλων ή κωνοφόρων, συχνά σε μεγάλες ομάδες. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τον Αύγουστο έως το τέλος του φθινοπώρου.
   Προσοχή! Παρά το γεγονός ότι το smoky talker είναι βρώσιμο μανιτάρι, η κατανάλωση του χωρίς να το βράσετε πρώτα για μισή ώρα μπορεί να προκαλέσει διατροφική διαταραχή.

   

3. Κύπελλο ομιλητής - βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι του έχει σχήμα φλιτζάνι ή ποτήρι με τις άκρες λυγισμένες προς τα έξω. Το μέγεθος του καπακιού είναι 5-8 cm, το χρώμα είναι καφέ ή καφέ-γκρι. Τα πιάτα είναι αραιά και καφέ. Ο μίσχος είναι κούφιος, ύψους 9-12 εκ. Η σάρκα του μανιταριού είναι υδαρής, υπόλευκου χρώματος. Αναπτύσσεται σε δάση ανάμεσα σε πεσμένα φύλλα ή πευκοβελόνες. Η περίοδος ενεργού ανάπτυξης είναι Αύγουστος-Σεπτέμβριος.
   
4. Πορτοκαλί ομιλητής (γνωστός και ως ψεύτικο μανιτάρι) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με καπάκι σε σχήμα χοάνης με κυρτές άκρες φωτεινού πορτοκαλί χρώματος. Το πόδι είναι επίσης πορτοκαλί, λείο, ύψους 5-8 εκ. Αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε μικτά ή κωνοφόρα δάση ανάμεσα σε βρύα και πεσμένα φύλλα. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
   
5. Ομιλητής με πόδια λέσχης - βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Το καπάκι στα νεαρά δείγματα είναι σφαιρικό και σε πιο ώριμα έχει τη μορφή χωνιού, χρώματος καφέ ή γκριζοκαφέ, μεγέθους 6-8 εκ. Οι πλάκες είναι αραιές, κρεμ χρώματος.Το μπούτι είναι σε σχήμα ρόμπας, που έδωσε το όνομα στο είδος, ινώδες γκριζοκαφέ, ύψους όχι μεγαλύτερο από 7-8 εκ. Ο πολτός είναι λεπτός, υγρός, με ελαφριά μυρωδιά αλευριού. Ζει σε δάση κωνοφόρων ή μικτών, σε μεμονωμένα δείγματα ή σε ομάδες. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
   Προσοχή! Το μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμο, επομένως πριν το μαγείρεμα πρέπει πρώτα να βράσει και να στραγγίξει τον ζωμό. Σε συνδυασμό με το αλκοόλ γίνεται δηλητηριώδες.

   

6. Ομιλητής σε σχήμα χωνιού ή σε σχήμα χωνιού – ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, η πιο κοινή ποικιλία. Το καπάκι είναι αρχικά επίπεδο με άνοδο στο κέντρο και καθώς μεγαλώνει παίρνει τη μορφή χωνιού. Το μέγεθος του καπακιού δεν ξεπερνά τα 7-8 εκ. Το χρώμα είναι κιτρινωπό-καφέ. Οι πλάκες αυτής της ποικιλίας είναι συχνές, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους. Το κάτω μέρος του καρποφόρου σώματος είναι λεπτό, σκληρό, ύψους 8-10 εκ. Το μανιτάρι αναπτύσσεται μεμονωμένα ή ομαδικά σε δάση πάνω σε μια γέννα πεσμένων φύλλων ή πευκοβελόνες. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τον Αύγουστο μέχρι την έναρξη του παγετού. Μόνο νεαρά δείγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό, αφού πρώτα τα βράσουν για τουλάχιστον μία ώρα.
   
7. Γλυκάνισο ή αρωματικό ομιλητής – βρώσιμο, σπάνια μανιτάρι. Το καπέλο, όπως και των άλλων «συγγενών», είναι στην αρχή ελαφρώς κυρτό και καθώς μεγαλώνει γίνεται κυπελλοειδές. Το χρώμα είναι γκρι-πράσινο. Οι πλάκες είναι λευκές ή ωχροπράσινες, προσκολλημένες στη βάση. Το πόδι είναι γκριζοκίτρινο, το μέγεθος δεν ξεπερνά τα 6 εκ. Ο πολτός είναι ωχροπράσινος, υδαρής, με έντονη μυρωδιά γλυκάνισου. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση σε ομάδες των πολλών. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.
   
   Προσοχή! Το μανιτάρι απαιτεί υποχρεωτικό βράσιμο, με αποτέλεσμα να εξασθενεί το χαρακτηριστικό άρωμα γλυκάνισου.
8. Ο ομιλητής είναι ασπριδερός - ένα μικρό δηλητηριώδες μανιτάρι.Η διάμετρος του καπακιού δεν ξεπερνά τα 5 εκ. Το σχήμα είναι αρχικά καμπυλωτό, αλλά στα ώριμα μανιτάρια είναι ελαφρώς πιεσμένο με πεσμένες, ανομοιόμορφες άκρες. Το χρώμα είναι λευκό με γκριζωπή απόχρωση, η επιφάνεια είναι λεία και στεγνή. Οι πλάκες είναι επίσης λευκές ή γκριζωπές, προσκολλημένες. Το κάτω μέρος του σώματος του καρπού είναι λεπτό, κυλινδρικό, ύψους 3-4 cm, χρώματος λευκού ή κρεμ. Αναπτύσσεται συχνότερα σε λιβάδια ή παρυφές δασών. Το μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες λόγω της σημαντικής περιεκτικότητας του αλκαλοειδούς μουσκαρίνης και δεν είναι απολύτως κατάλληλο για φαγητό.
   
9. Κέρινος ομιλητής - δηλητηριώδες ελασματικό μανιτάρι. Το καπάκι των νεαρών μανιταριών είναι επίπεδο με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Και με τον καιρό παίρνει μια καταθλιπτική μορφή. Η επιφάνεια είναι λεία, ανοιχτό γκρι χρώμα, γίνεται πιο σκούρα σε βροχερό καιρό. Τα πιάτα είναι κατερχόμενα, κρεμ χρώματος. Το πόδι έχει γκριζόλευκο χρώμα, έχει ομοιόμορφο κυλινδρικό σχήμα και ύψος έως 4-6 cm, η σάρκα είναι πυκνή με πικάντικη οσμή. Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε ανοιχτές δασικές εκτάσεις μεμονωμένα ή σε ομάδες. Η περίοδος ανάπτυξης είναι από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Το μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
   
10. Κόκκινο-καφέ ομιλητής - ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με καπάκι σε σχήμα χοάνης κοκκινοκαφέ ή κοκκινωπής απόχρωσης με διάμετρο 6-8 εκ. Οι πλάκες είναι συχνές, φθίνουσες, κρεμ ή κιτρινωπού χρώματος. Στη φωτογραφία του δηλητηριώδους ομιλητή φαίνεται ότι το πόδι του είναι πυκνό, ανοιχτό κοκκινωπό χρώμα, ύψους 4-5 εκ. Η σάρκα είναι λεπτή και σκληρή, με ξινή μυρωδιά. Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων ή μικτών από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
    Προσοχή! Προηγουμένως, το μανιτάρι ανήκε σε ένα υπό όρους βρώσιμο είδος, αλλά αργότερα ανακαλύφθηκε στη σύνθεσή του η μουσκαρίνη, που είναι μια τοξική ουσία.

    

Είναι δυνατόν να τρώμε ομιλητές;

Το γένος των ομιλητών περιλαμβάνει τόσο βρώσιμα όσο και πολύ δηλητηριώδη υποείδη.Λόγω του γεγονότος ότι μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να διακρίνουμε τα μη βρώσιμα ομιλούντα μανιτάρια από τα αβλαβή, συνιστάται η συλλογή τους μόνο από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών. Εάν υπάρχει έστω και η παραμικρή αμφιβολία σχετικά με το βρώσιμο ενός μανιταριού, είναι καλύτερα να αποφύγετε τη συλλογή του.

Οι φαγώσιμες ομιλητές είναι πολύ θρεπτικές και έχουν μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών χρησιμοποιούνται συνήθως για φαγητό. Πριν από την κύρια προετοιμασία, πρέπει να βράσουν.

Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού govorushka

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ένζυμα, τα φρέσκα talkers έχουν πικρή γεύση, επομένως δεν καταναλώνονται φρέσκα. Μετά το μαγείρεμα, τα καπάκια χάνουν την πικρία τους, διατηρώντας μια ευχάριστη γεύση και έντονο άρωμα. Τα πόδια αυτού του είδους είναι συνήθως άγευστα και δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό

Οι βρώσιμες ομιλητές είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης και μια σειρά βιταμινών και μακρο- και μικροστοιχείων (ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χαλκός), χάρη στα οποία έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

• προώθηση της απομάκρυνσης των αποβλήτων και των τοξινών·
• πρόληψη του σχηματισμού πλακών χοληστερόλης και θρόμβων αίματος.
• μείωση του κινδύνου όγκων?
• έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες.
• βοήθεια στη θεραπεία αναπνευστικών ασθενειών.
• βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Αν μιλάμε για τους κινδύνους των μανιταριών, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα, επομένως δεν πρέπει να τα συλλέγετε κοντά σε επιχειρήσεις ή αυτοκινητόδρομους. Οι ομιλητές δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά κάτω των 12 ετών ή σε έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες. Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι ένα βαρύ προϊόν, επομένως εάν έχετε γαστρεντερικές παθήσεις, πρέπει να τα τρώτε με μεγάλη προσοχή.

Κανόνες συλλογής

Η υψηλότερη απόδοση ομιλητών πέφτει από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.Πρέπει να τα αναζητήσετε σε μέρη ευνοϊκά για ανάπτυξη - σε δάση, όπου υπάρχουν πολλά πεσμένα φύλλα, βελόνες και βρύα. Συχνά μεγαλώνουν σε ομάδες, γεγονός που καθιστά πολύ πιο εύκολη τη συλλογή τους.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ομιλίας

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή ομιλητών. Χρησιμοποιούνται για σούπες, σάλτσες, κυρίως πιάτα και παρασκευές για το χειμώνα. Τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Πρέπει να μαγειρέψετε τους ομιλητές για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ο προκύπτων ζωμός χύνεται έξω. Μετά από αυτό, μπορούν ήδη να μαγειρευτούν.

Συνταγή για σούπα ομιλητής:

1. Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν σε κύβους ή λωρίδες και να τοποθετηθούν σε βραστό νερό. Προσθέστε τη δάφνη και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν.
2. Όσο βράζουν οι πατάτες, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε τα κρεμμύδια και τηγανίστε λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και τα προβρασμένα talkers. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.
3. Αφαιρούμε τη δάφνη από το ζωμό και προσθέτουμε το μείγμα από το τηγάνι στις πατάτες. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό δοχείο λίγο αλεύρι με κρύο νερό και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο ζωμό, ανακατεύοντας για να αποφύγετε τους σβόλους. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Govorushki ψημένο με κρέας και πατάτες:

1. Κόβουμε τα προβρασμένα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι.
2. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το χτυπάμε ελαφρά, το τοποθετούμε πάνω στα μανιτάρια.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις τοποθετούμε πάνω από το κρέας.
4. Κάθε στρώμα πρέπει να αλατιστεί και να προστεθούν μπαχαρικά στη γεύση, επικαλυμμένα με ξινή κρέμα.
5. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 180°C.
6. 5 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, πασπαλίζετε από πάνω τριμμένο τυρί.

Τηγανητά ομιλητές:

1. Οι προβρασμένοι και θρυμματισμένοι ομιλητές τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά κατά βούληση.
3. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Πώς να αλατίσετε τα talkers για το χειμώνα

Μπορείτε επίσης να αλατίσετε ή να παστώνετε για το χειμώνα.

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος ζεστού αλατίσματος είναι:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια που μαζεύουμε, ξεφλουδίζουμε και βράζουμε για 30 λεπτά.
2. Τοποθετούμε τα βρασμένα ομιλητές σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζεστό, καθαρό νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
3. Προσθέστε αλάτι σε αναλογία 200 g ανά 1 λίτρο νερού.
4. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τους ομιλητές σε βάζα.
6. Ετοιμάζουμε την άλμη: για 1 λίτρο νερό, 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, μια σκελίδα σκόρδο, άνηθο και 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού. Βράζουμε την άλμη για 3-5 λεπτά.
7. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα μανιτάρια ώστε να καλυφθούν εντελώς.
8. Κλείνουμε τα βάζα και τα βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
9. Μετά από 10 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

συμπέρασμα

Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των ομιλητών μανιταριών θα βοηθήσουν στη διάκριση των βρώσιμων δειγμάτων από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες και περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και σημαντικά μικρο- και μακροστοιχεία. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα από αυτά, συμπεριλαμβανομένων των προετοιμασιών για το χειμώνα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Αρωματικό ομιλητής: πού μεγαλώνει, πώς μοιάζει, φωτογραφία

Ριχτό ομιλητής (κοκκινωπό, υπόλευκο): περιγραφή, φωτογραφία, βρώσιμο

Κόκκινο-καφέ ομιλητής (Ανεστραμμένο): περιγραφή και φωτογραφία

Λευκός ομιλητής: περιγραφή και φωτογραφία

Χειμερινός ομιλητής: είναι δυνατόν να φας, φωτογραφία

Καμπύλο ομιλητή: φωτογραφία και περιγραφή

Smelly talker: περιγραφή, φωτογραφία, πού φυτρώνει

Χαμηλής μυρωδιάς ομιλητής: περιγραφή και φωτογραφία

Ο ραιβόποδας ομιλητής: πώς μοιάζει, φωτογραφία