Περιεχόμενο
Τα καντέρια πρέπει να καθαρίζονται εντός των πρώτων 24 ωρών μετά τη συλλογή. Αυτή η διαδικασία υπόσχεται να είναι απλή και εκπαιδευτική. Κάθε είδος μανιταριού έχει τους δικούς του κανόνες, τους οποίους είναι καλύτερο να ακούτε για να μην κάνετε λάθη. Αυτό θα σας βοηθήσει να απολαύσετε την υπέροχη γεύση και το άρωμα του νόστιμου πιάτου στο έπακρο μετά το μαγείρεμα.
Τρόπος επεξεργασίας των λιπαντικών μετά τη συγκομιδή
Κατά τη συλλογή, μπορείτε να παρατηρήσετε αμέσως ότι τα λουλούδια είναι αρκετά εύθραυστα και απαιτούν ειδική μεταχείριση. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την επεξεργασία αμέσως μετά την κοπή. Για να το κάνετε αυτό, απλώς καθαρίστε τα μανιτάρια από μεγάλα υπολείμματα με τη μορφή φύλλων και κλαδιών. Το καλάθι δεν μπορεί να γεμίσει μέχρι πάνω, για να μην συνθλίψει το κάτω στρώμα της καλλιέργειας.
Ήδη στο σπίτι, ξεκινήστε προσεκτική επεξεργασία.
Χρειάζεται να καθαρίσω τις λαμπάδες;
Η επεξεργασία των λιπαντικών είναι ένα υποχρεωτικό βήμα, το οποίο προσεγγίζεται καλύτερα με υπευθυνότητα. Τα καπάκια αυτών των μανιταριών είναι κολλώδη και τα υπολείμματα θα κολλήσουν σφιχτά.
Εκτελέστε τις ενέργειες βήμα προς βήμα:
- Μουλιάστε για λίγο.
- Καθαρίστε τα καπάκια και τα βράγχια.
- Ξεπλύνετε με άφθονο νερό.
Μην παραλείψετε κανένα από αυτά τα σημεία.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια chanterelle
Δεν μπορούν όλοι να καθαρίσουν σωστά τα καντέρια· πολλοί κάνουν λάθη. Ως αποτέλεσμα, τα έτοιμα πιάτα μπορεί να καταλήξουν με λαστιχένια και άγευστα μανιτάρια και μικρά υπολείμματα θα τρίζουν στα δόντια σας.
Διαδικασία:
- Βγάζετε ένα αντίγραφο τη φορά και το βάζετε σε ένα μπολ με νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
- Χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι, ξεπλύνετε την επιφάνεια του καπακιού για να αφαιρέσετε τυχόν εμποτισμένα μικρά υπολείμματα.
- Επιθεωρήστε πλήρως για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μαυρισμένα σημεία, τα οποία απλά πρέπει να ξύνονται ή να αποκοπούν με τον ίδιο τρόπο όπως το κάτω μέρος του ποδιού.
Μένει να περάσουμε στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας.
Πώς να πλύνετε τα μανιτάρια chanterelle
Θα χρειαστεί επίσης πλύσιμο, προσέχοντας κάθε μανιτάρι. Τοποθετήστε πρώτα το επάνω μέρος του καπακιού κάτω από τη βρύση, κάνοντας απαλό μασάζ με τα δάχτυλά σας και αφαιρώντας τη βρωμιά.
Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το και καθαρίστε την άμμο και το χώμα ανάμεσα στις πλάκες κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα όλα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
Χρειάζεται να μουλιάζω τις λαμπάδες σε νερό;
Παρά το γεγονός ότι τα λιπαντικά περιέχουν πικράδα, η οποία απωθεί τα παράσιτα, τις περισσότερες φορές δεν απαιτείται προ-εμποτισμό.
Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις, αυτές περιλαμβάνουν:
- Τα παλιά μεγάλα φρούτα έχουν χρόνο να συλλέξουν μια μεγάλη ποσότητα δυσάρεστης γεύσης.
- Ο ξηρός καιρός συχνά οδηγεί σε μανιτάρια που είναι πολύ πικρά κατά τη διάρκεια της εποχής. Οι λαμπάδες που συλλέγονται κοντά σε κωνοφόρα δέντρα και βρύα συσσωρεύουν επίσης μια δυσάρεστη γεύση.
- Κάποιες νοικοκυρές κάνουν το λάθος να καταψύχουν φρέσκα μανιτάρια όταν δεν υπάρχει χρόνος για επεξεργασία. Αυτό είναι επίσης ένας παράγοντας για τη συσσώρευση δυσάρεστης γεύσης.
Οι πικρές λαμπάδες είναι άγευστες, αλλά δεν είναι επικίνδυνες για την υγεία εάν συλλεχθούν σε μέρη φιλικά προς το περιβάλλον, υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία και αποθήκευση. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν απαιτείται μούλιασμα, ειδικά εάν είχαν προηγουμένως εμποτιστεί με νερό κατά την αφαίρεση των υπολειμμάτων.
Αξίζει να δώσετε προσοχή σε μία από τις ποικιλίες αυτού του μανιταριού - το μαύρο chanterelle. Δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με αυτή τη λιχουδιά, αλλά οι γνώστες λατρεύουν να την προετοιμάζουν. Μπορεί να τηγανιστεί φρέσκο, αλλά χρησιμοποιείται μόνο το καπάκι (ο μίσχος είναι αρκετά πυκνός). Κέρδισε όμως μεγάλη δημοτικότητα σε αποξηραμένη και αλεσμένη μορφή, η οποία προστίθεται στα πιάτα κατά το μαγείρεμα για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.
Πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο για να απαλλαγούμε από τις συσσωρευμένες τοξίνες.
Χρειάζεται να μουλιάζω τα λαχανάκια πριν τηγανίσω;
Σε αυτή την περίπτωση, το θέμα δεν είναι μόνο στην ποιότητα των μανιταριών, αλλά και στην επιλογή καθαρισμού και προετοιμασίας των καντερελών πριν το τηγάνισμα. Έχουν ήδη περιγραφεί περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια.
Το γεγονός είναι ότι ορισμένοι σεφ προβράζουν τη σοδειά πριν τη μαγειρέψουν σε τηγάνι. Ακόμα κι αν συναντήσετε δείγματα με την παρουσία πικρίας, όλα θα μπουν στο ζωμό.
Αν η συγκομιδή είναι φρέσκια και δεν υπάρχει αμφιβολία, αφού ψιλοκόψετε τα μανιτάρια, τα τηγανίζετε αμέσως σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν.
Χρειάζεται να μουλιάζω τα λαχανάκια πριν τα μαρινάρω;
Πριν από το μαρινάρισμα, οι λαχανίδες είναι σχεδόν πάντα προβρασμένες. Κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας θερμικής επεξεργασίας, η πικρία, εάν υπάρχει, θα πάει όλη στο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάξει μετά από 10 λεπτά βρασμού.
Προκειμένου τα μεγάλα μανιτάρια όχι μόνο να μαγειρευτούν, αλλά και να απαλλαγούν από τη δυσάρεστη γεύση, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια παρόμοια σε μέγεθος με τα μικρότερα δείγματα.
Ορισμένες συνταγές συνιστούν να μαρινάρετε μόνο τα καπάκια της λαχανίδας μετά την επεξεργασία. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να φοβάστε καθόλου την πικρία, καθώς περιέχεται κυρίως στα πόδια. Αν όμως πρόκειται να ετοιμάσετε χαβιάρι από αυτά, τότε είναι καλύτερα να τα διατηρήσετε σε αλατισμένο και οξινισμένο μείγμα για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
Είναι δυνατόν να μουλιάσουν τις λαμπάδες κατά τη διάρκεια της νύχτας;
Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα chanterelles είναι ένα εύθραυστο μανιτάρι. Αφού καθαριστούν και παραμείνουν στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα γίνουν ληθαργικά, μαλακά και μπορεί να χάσουν εν μέρει το χρώμα και τη γεύση, καθώς και χρήσιμες ουσίες. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, ορισμένοι συμβουλεύουν να αποθηκεύσετε σε ένα ράφι που προορίζεται για λαχανικά, μόνο σε ταξινομημένη μορφή. Δεν χρειάζεται καν να τα πλύνετε. Εκτελέστε όλες τις απαραίτητες ενέργειες αμέσως πριν την προετοιμασία.
Το κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν λαχανίδας, αν τα μανιτάρια δεν έχουν προβραστεί, έχει συχνά πικρή γεύση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το παρατεταμένο μούλιασμα σε αλμυρό μείγμα και στη συνέχεια το βράσιμο βοηθά να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη γεύση.
Αλλά όσον αφορά το μαύρο είδος, πολλοί το μουλιάζουν, αφήνοντάς το στο νερό για 12 έως 24 ώρες.
Χρήσιμες συμβουλές
Αξίζει να λάβετε υπόψη τις συμβουλές από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών σχετικά με το πώς να συλλέγετε, να επεξεργάζεστε και να μαγειρεύετε σωστά τις λαχανίδες:
- Δεν πρέπει να βγείτε για ένα «ήσυχο κυνήγι» μετά από μια μακρά και ξηρή περίοδο, καθώς και από παρατεταμένους παγετούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της δυσμενούς περιόδου, τα μανιτάρια έχουν χρόνο να κορεστούν με επιβλαβείς ουσίες. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα συγκομιδής με πικρία.
- Επιλέξτε μέρη με καθαρό αέρα, μακριά από βιομηχανικές επιχειρήσεις και αυτοκινητόδρομους.
- Επιθεωρήστε κάθε δείγμα μετά την κοπή. Μην τοποθετείτε καντερέλες που έχουν υποστεί ζημιά από σκουλήκια με υγιή μανιτάρια. Κόψτε τις μαυρισμένες περιοχές, ξύστε βρωμιά και άμμο.
- Το προϊόν πρέπει να αισθάνεται ελεύθερο στο καλάθι για να μην σπάσει.
- Στο σπίτι, μην ρίχνετε τα πάντα στο νερό, γιατί θα συσσωρευτούν μικρά υπολείμματα στο κάτω μέρος.
- Ξεκινήστε αμέσως την επεξεργασία, χωρίς να αφήσετε την καλλιέργεια να αρχίσει να αλλοιώνεται. Σε ένα δροσερό μέρος, οι λαμπάδες μπορούν να μείνουν για όχι περισσότερο από μια μέρα.
- Καθαρίστε και φροντίστε να βράσετε τα μανιτάρια αν είναι κατεψυγμένα.
- Εάν ένα ημικατεργασμένο προϊόν έρθει στο τραπέζι, η ποιότητα του οποίου αμφισβητείται, τότε ετοιμάστε μια μικρή παρτίδα για να καταλάβετε τη γεύση. Εάν είναι απαραίτητο, όταν υπάρχει πικρία, μουλιάστε ή βράστε.
- Φροντίστε να στραγγίξετε σε τρυπητό για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
Τις περισσότερες φορές, οι λαμπάδες δεν προκαλούν ιδιαίτερο πρόβλημα στις νοικοκυρές.
συμπέρασμα
Ο καθαρισμός των καντερελών είναι πολύ απλός εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις κατά τη συλλογή. Τα σωστά εκτελεσμένα βήματα θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο με νόστιμα μανιτάρια ή να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα για να απολαύσετε τα δώρα του καλοκαιριού όλο το χρόνο.
