Περιεχόμενο
- 1 Χρειάζεται να βράσω τα λαχανάκια πριν τηγανίσω;
- 2 Πώς να προετοιμάσετε τις λαδοθήκες για βράσιμο
- 3 Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια chanterelle
- 4 Πώς να μαγειρέψετε λαχανίδες
- 5 Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε λαχανίδες με άλλα μανιτάρια;
- 6 Πόσα βρασμένα λαχανάκια μπορούν να ληφθούν από 1 κιλό φρέσκες;
- 7 Τι μπορείτε να παρασκευάσετε από βρασμένα λαχανάκια
- 8 συμπέρασμα
Οι λαμπάδες είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μανιταριών στη μαγειρική, που εκτιμώνται για τη θρεπτική τους αξία, την ευχάριστη γεύση και το λαμπερό άρωμά τους. Το προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως για τηγάνισμα και σούπες, καθώς κατά το μαγείρεμα τα καπάκια δεν είναι κορεσμένα με χυμούς και παραμένουν τραγανά και ελαστικά. Πριν χρησιμοποιήσετε τον πολτό για μαγείρεμα, θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τις λιπανίδες για να διατηρήσετε όλες τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες του προϊόντος.
Χρειάζεται να βράσω τα λαχανάκια πριν τηγανίσω;
Τα μανιτάρια απορροφούν όλες τις ουσίες από το περιβάλλον στον πολτό, επομένως είναι αδύνατο να συλλεχθούν σε αμφίβολα μέρη με κακή οικολογία. Αυτά, όπως τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι, δεν απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία όταν είναι φρεσκοκομμένα, αλλά για να εξασφαλιστεί 100% ασφάλεια, το προϊόν μπορεί να βράσει. Μπορείτε να μαγειρέψετε τις λαχανίδες είτε ωμά, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα.Το μαγείρεμα δεν θα βλάψει τις θρεπτικές ιδιότητες, μόνο η εμφάνιση και το άρωμα μπορεί να υποφέρουν, επομένως θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το προϊόν.
Πώς να προετοιμάσετε τις λαδοθήκες για βράσιμο
Η συγκομιδή θα πρέπει αρχικά να ταξινομηθεί, να σαπίσει, να στεγνώσει και να αφαιρεθούν τα χαλασμένα chanterelles. Πρακτικά δεν υπάρχουν σκουληκώδεις περιοχές στα καπάκια, επομένως το μανιτάρι δεν έχει μεγάλο ποσοστό απορριμμάτων, κάτι που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους μανιώδεις λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού.
Βήμα προς βήμα διαδικασία καθαρισμού και προετοιμασίας πρώτων υλών για μαγείρεμα:
- Χτυπήστε απαλά το καπάκι με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα υπολείμματα, χώμα και άμμο.
- Σκουπίστε τα καπάκια με στεγνή οδοντόβουρτσα ή σφουγγάρι, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις εσωτερικές πλάκες. Αυτή η μέθοδος θα απαλλάξει τελικά το καπάκι από τα φύλλα και τα υπολείμματα του εδάφους.
- Κόψτε τα κάτω άκρα των ποδιών που ήταν στο έδαφος.
- Ξεπλύνετε τα λαχανάκια με άφθονο τρεχούμενο νερό ή καλύτερα μουλιάστε τα σε υγρό για 60-90 λεπτά.
- Οι αλυσίδες μπορεί να έχουν πικρή γεύση όταν μαγειρεύονται, αν μεγαλώσουν σε ξηρό καιρό ή κοντά σε πευκοβελόνες. Το μούλιασμα σε νερό για 4-5 ώρες θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια chanterelle
Βράζετε τις λιπανίδες πριν τις μαγειρέψετε σύμφωνα με την ακόλουθη διαδικασία:
- Πλύνετε τα καπάκια, καθαρισμένα από σκούρες κηλίδες, και μουλιάστε για 20 λεπτά, ώστε τα έντομα που συσσωρεύονται κάτω από το καπάκι να επιπλέουν επάνω.
- Βουτήξτε σε κρύο νερό ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια, καλύτερα να είναι 2 φορές περισσότερα.
- Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τον θόρυβο όταν εμφανίζεται χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι.
- Μετά το μαγείρεμα, ξεπλύνετε τα καπάκια με τα κοτσάνια με νερό και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι ώστε να στραγγίσει το υπόλοιπο νερό και ο πολτός να παραμείνει στεγνός.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι, δάφνη, κόκκους πιπεριού, ένα κομμάτι σκληρή κανέλα ή γαρύφαλλο στο νερό.Τα μπαχαρικά θα δώσουν στις πρώτες ύλες μια ιδιαίτερη ευχάριστη γεύση, η οποία θα μεταφερθεί στο έτοιμο πιάτο.
- Ακόμα κι αν ο ζωμός αποδειχθεί καθαρός και αρωματικός, δεν συνιστάται η χρήση του για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα λαχανάκια μέχρι να μαλακώσουν πριν τηγανίσετε
Είναι απαραίτητο να βράσετε τα λαχανάκια πριν τηγανίσετε για να προστατεύσετε το σώμα από τη δηλητηρίαση. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε για να μην χάσει ο βρασμένος πολτός την ελαστικότητα, τη γεύση και το ελκυστικό του χρώμα. Βράζουμε ολόκληρα μανιτάρια σε νερό για 20 λεπτά με ένα κρεμμύδι και μια χούφτα κόκκους μαύρου πιπεριού. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε φρέσκες λαχανίδες για πολλή ώρα πριν τηγανίσετε, ώστε να μην μετατραπούν σε άμορφη μάζα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα λαχανάκια πριν είναι έτοιμα για σούπα
Οι αρωματικές σούπες με μανιτάρια είναι ένα δημοφιλές πιάτο για ένα ελαφρύ και χορταστικό γεύμα. Τα βραστά ψιλοκομμένα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή solyanka, σούπας ή χορτοφαγικού μπορς.
Συστάσεις:
- Τα chanterelles δεν θα κατακλύσουν τη γεύση των άλλων συστατικών, αλλά μπορούν να σβήσουν από πιο πλούσια συστατικά. Για κρεμώδη σούπα, σάλτσα ζυμαρικών και ρύζι, χρησιμοποιήστε μαριναρισμένα μανιτάρια.
- Σε ελαφριές καλοκαιρινές σούπες προστίθενται βραστές πρώτες ύλες καρυκευμένες με βότανα και μπαχαρικά.
- Όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά όπως φασκόμηλο, θυμάρι ή δεντρολίβανο, καλό είναι να περιορίζετε τον εαυτό σας σε 2-3 κλαδιά ανά 2 κιλά για να αποφύγετε να υπερνικήσετε το λεπτό και λεπτό άρωμα.
- Πριν το τηγάνισμα, πρέπει να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια για 20 λεπτά, αφού ξεπαγώσετε τα μανιτάρια και τα ξεπλύνετε με καθαρό νερό.
Πόση ώρα μαγειρεύετε τα λαχανάκια για τουρσί;
Το μαγείρεμα των κανταρελών πριν από το μαρινάρισμα είναι απαραίτητο για να παραταθεί η διάρκεια ζωής της κονσέρβας. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του καπακιού. Για παράδειγμα:
- μικρά - μεγέθους έως 5-7 cm, βράστε τις πλάκες σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-17 λεπτά.
- μεγάλα - πάνω από 8 εκατοστά, βράστε σε βραστό νερό έως και μισή ώρα.
Είναι καλύτερα να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας στην άλμη. μεγάλο. ψιλό επιπλέον αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. 9% ξύδι.
Πώς να μαγειρέψετε λαχανίδες
Αν μαγειρέψετε τις λαχανίδες σύμφωνα με τους κανόνες, η σάρκα θα παραμείνει ζουμερή, ελαστική και ελαφρώς τραγανή. Χαρακτηριστικά βρασμού:
- Εάν τα μανιτάρια προορίζονται να καταναλωθούν ως βάση, τότε καλύτερα να τα πασπαλίσετε με αλάτι και πιπέρι στο στάδιο του μαγειρέματος και εάν το συστατικό θα χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε πιάτα ή θα καταψυχθεί, καλύτερα να μην προσθέσουμε αλάτι και μπαχαρικά στην αρχή.
- Για να διατηρήσετε τον λαμπερό και πλούσιο πορτοκαλί τόνο του πολτού, πρέπει να προσθέσετε μια πρέζα οξέος λεμονιού σε βραστό νερό.
- Για να προσθέσετε πικάντικα και να εξαλείψετε την πικρία στον πολτό κατά το βράσιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγη καστανή ζάχαρη, η οποία θα τονίσει μόνο τη λεπτότητα της γεύσης των πιάτων.
- Εάν χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό κατά τη διάρκεια του μουλιάσματος για 2 ώρες, η πικρία θα εξαφανιστεί ακόμα και σε παλιές μεγάλες αλυσίδες.
- Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε χύτρα ταχύτητας, πασπαλίστε με αλάτι για γεύση, καρυκεύστε με μπαχαρικά, προσθέστε ένα κρεμμύδι και μια πρέζα κιτρικό οξύ. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά. Σε ένα σουρωτήρι τοποθετούμε τις μαγειρεμένες κανταρέλλες.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια σε αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα, προσθέστε νερό σε αναλογία ½, προσθέστε αλάτι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά μετά το βράσιμο.
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε λαχανίδες με άλλα μανιτάρια;
Οι φρέσκες λαμπάδες μαγειρεύονται και με άλλες βρώσιμες ποικιλίες. Εάν ο αριθμός τους στη συνολική μάζα είναι 30-40%, το πιάτο θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα δάσους.Εάν ο αριθμός δεν είναι μεγάλος, θα κάνουν το μείγμα κομψό και φωτεινό. Μπορείτε να πετύχετε αρμονικούς συνδυασμούς με μανιτάρια, μπολέτο και μανιτάρια πορτσίνι. Είναι καλύτερα όταν όλα τα μανιτάρια έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, ώστε το βράσιμο να γίνει ομοιόμορφα.
Πόσα βρασμένα λαχανάκια μπορούν να ληφθούν από 1 κιλό φρέσκες;
Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα ωμά τρόφιμα συρρικνώνονται σημαντικά σε μέγεθος και βάρος. Σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής, 1 κιλό φρέσκων αποφλοιωμένων καντερελών μετά το βράσιμο θα δώσει 500 g του τελικού προϊόντος λόγω του μεγάλου όγκου υγρού στον πολτό. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα σε κρύο νερό, ώστε ο πολτός να ζεσταθεί ομοιόμορφα και να μην αλλοιωθεί η γεύση και η μυρωδιά.
Τι μπορείτε να παρασκευάσετε από βρασμένα λαχανάκια
Τα μανιτάρια σε οποιαδήποτε μορφή συνδυάζονται με κρέας, ψάρι, λαχανικά και θαλασσινά. Ο πολτός παίρνει με επιτυχία το άρωμα αποξηραμένου σκόρδου και θρυμματισμένου μαύρου πιπεριού. Τι μπορείτε να φτιάξετε από βραστές λαχανίδες:
- Τουρσιά – εξαιρετικό σνακ για δυνατά αλκοολούχα ποτά. Για το τουρσί θα χρειαστείτε μια μαρινάδα μερικές κ.σ. μεγάλο. αλάτι με 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι για 1 κιλό λαχανίδες. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο και μπαχαρικά κατά το μαρινάρισμα. Ολόκληρα μικρά μανιτάρια φαίνονται αισθητικά ευχάριστα.
- Πίτες – η γέμιση είναι κατάλληλη για όλα τα είδη ζύμης: σφολιάτα, μαγιά, κουλουράκια και κεφίρ. Τα βραστά μανιτάρια κιμά μπορούν να συνδυαστούν με κοτόπουλο, μοσχάρι, μοσχαρίσιο κρέας και φρέσκα μυρωδικά.
- Τσεβίτσε – Το πλούσιο τηγάνισμα με κρεμμύδια, πιπεριές και φρέσκο κόλιανδρο μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό σνακ για χορτοφαγικό ή νηστίσιμο μενού.
- Σάλτσα – οποιαδήποτε σάλτσα κρέατος με την προσθήκη μανιταριών, κρεμμυδιών και κρέμας γάλακτος θα αστράφτει με νέες γευστικές αποχρώσεις. Αλεύρι ή τρίμματα τριμμένου τυριού θα βοηθήσουν να πήξει το πικάντικο σάλτσα.
- Λαζάνια – Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι περιτυλίγονται σε σάλτσα μανιταριών με κρέμα, τυρί και λαχανικά. Η γεύση του σάλτσας θα είναι απαλή, πικάντικη και πλούσια.
- Ριζότο – το θρυλικό πιάτο αποδεικνύεται θρεπτικό και χορταστικό. Το ρύζι είναι εμποτισμένο με τα αρώματα των καντερελών, τη μυρωδιά των λαχανικών και του βουτύρου.
συμπέρασμα
Εάν μαγειρεύετε σωστά τις αλυσίδες, μπορείτε να προστατέψετε το σώμα σας όσο το δυνατόν περισσότερο από πιθανή δηλητηρίαση. Κατά τη διάρκεια της θερμοκρασιακής επεξεργασίας, όλα τα μικρόβια και οι επιβλαβείς ουσίες καταστρέφονται στον πολτό. Τα μανιτάρια παραμένουν ελαστικά, νόστιμα, τραγανά και είναι ιδανικά για κατανάλωση μαριναρισμένα, τηγανητά, βραστά, καθώς και ως μέρος αρωματικών σούπας.
