Περιεχόμενο
Το Chanterelle είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια του δάσους, που θα διακοσμήσει ακόμη και το γιορτινό τραπέζι. Διακρίνεται από μια μοναδική γεύση και άρωμα, τα οποία μπορούν να συγκριθούν μόνο με λευκούς εκπροσώπους. Αυτό το μανιτάρι διακρίνεται για τη φωτεινή, αξέχαστη εμφάνισή του.
Πώς μοιάζουν οι πραγματικές αλεπούδες
Συνιστάται να έχετε αυτές τις πληροφορίες πριν πάτε σε ένα «κυνήγι μανιταριών» για να καταλάβετε με ακρίβεια με τι να γεμίσετε το καλάθι. Παρεμπιπτόντως, το όνομα προέρχεται από τη λέξη "αλεπού", δηλαδή κίτρινο.Για ευκολία, προσδιορίζονται ορισμένα σημάδια:
- Σε αντίθεση με τους περισσότερους από τους συντρόφους του, το χρώμα της κοινής λαχανίδας μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με τις συνθήκες, από πορτοκαλί έως καφέ.
- Εάν τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από το σχήμα μιας ομπρέλας, τότε στο κοινό chanterelle αυτή η ομπρέλα φαίνεται να λυγίζει από τον άνεμο προς την αντίθετη κατεύθυνση.
- Τα καρποφόρα σώματα είναι μονοκόμματα, αφού δεν υπάρχει ορατή μετάβαση από το στέλεχος στο καπάκι.
Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε μια κοινή αλεπού από αυτά τα σημάδια. Και αφού βρεθεί ένα, θα πρέπει να κοιτάξετε γύρω σας. Αυτή η ποικιλία συνήθως αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες. Πρέπει να θυμάστε το μέρος και να επιστρέψετε σε αυτό την επόμενη φορά.
Πού φυτρώνουν τα κοινά μανιτάρια τσαντάρα;
Εκείνοι που πηγαίνουν τακτικά στο δάσος συχνά συγκρίνουν τις κοινές ουρές αλεπούς με ουρές αλεπούς που βγαίνουν από τις τρύπες. Τα μανιτάρια κρύβονται στις περσινές βελόνες ή στο φύλλωμα, οπότε αξίζει να οπλιστείτε με ένα ραβδί που μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε για να το σηκώσετε. Η κοινή αλεπού προτιμά τα δάση σημύδας ή μικτά. Σπάνια μπορείς να το βρεις σε δάσος κωνοφόρων.
Ποια μέρη πρέπει να ελέγξετε πρώτα:
- Μετά τις βροχές, θα πρέπει να επιθεωρήσετε περιοχές με ελαφρύ, αμμώδες έδαφος και επίσης να δώσετε προσοχή στις άκρες ή στα ηλιόλουστα λιβάδια.
- Τον υπόλοιπο χρόνο, θα πρέπει να αναζητήσετε κοινές λαμπάδες σε υγρές περιοχές κοντά σε σημύδες και βελανιδιές.
Τα πρώτα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται τον Μάιο και βρίσκονται στο δάσος μέχρι τον Σεπτέμβριο. Αλλά η μαζική συγκομιδή συμβαίνει τον Ιούλιο - Αύγουστο.
Περιγραφή της κοινής λαχανίδας
Το μεγάλο πόδι της κοινής λαχανίδας μετατρέπεται ομαλά σε ομπρέλα, η διάμετρος της οποίας ποικίλλει: υπάρχουν δείγματα με καπάκι από 2 έως 12 εκ. Αν το κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε τα χαρακτηριστικά:
- Ετερογενές χρώμα: χλωμό στις άκρες και σχεδόν καφέ στο κέντρο.
- Ο θόλος είναι επιμήκης ή κυρτός: αυτό εξαρτάται από την εποχή και την ηλικία του καρποφόρου σώματος.
- Το δέρμα είναι λείο, οι άκρες της χοάνης είναι στρογγυλεμένες, κυματιστές.
- Ο πολτός είναι πυκνός, το ίδιο χρώμα με τον θόλο. Χάρη σε αυτό, το μανιτάρι ανέχεται τη μακροχρόνια μεταφορά και αποθήκευση.
- Το δέρμα διαχωρίζεται από τον πολτό με μεγάλη δυσκολία.
Δεν είναι τυχαίο που οι ειδικοί εκτιμούν τόσο πολύ την κοινή λαχανίλα. Η συναρμολόγησή του είναι απόλαυση, δεν προκαλεί προβλήματα στη μεταφορά και ταιριάζει με διάφορα πιάτα.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Δεν είναι για τίποτα που η κοινή αλεπού έχει κερδίσει τέτοια δημοτικότητα. Αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια που φυτρώνουν στα δάση μας. Εάν χρειάζεστε ένα πιάτο για να είναι αρωματικό, τότε δεν μπορείτε να σκεφτείτε τίποτα καλύτερο. Δεν είναι καθόλου τυχαίο που τα chanterelles έχουν λάβει αναγνώριση από ειδικούς στη μαγειρική. Τα αληθινά μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες και σε κονσέρβες. Ακόμη και στους καλοφαγάδες θα αρέσουν οι σούπες με αποξηραμένα λαχανάκια. Είναι όμως τα πιο νόστιμα όταν τηγανίζονται.
Οι μανιταροσυλλέκτες τα λατρεύουν για την πυκνή τους σάρκα και την ιδιαίτερη ξινή γεύση τους με τη μυρωδιά των ριζών και των φρούτων. Αλλά σε αντίθεση με τα μανιτάρια γάλακτος ή το valuuya, τα συνηθισμένα chanterelles δεν έχουν πικρία και επομένως δεν απαιτούν μούλιασμα. Μετά το ψήσιμο αποκτούν την απαραίτητη απαλότητα χωρίς να χάσουν το σχήμα τους. Ιδιαίτερα καλά είναι τα μικρά μανιτάρια που χρησιμεύουν ως διακόσμηση για το τελικό πιάτο.
Ως συνοδευτικό για το προϊόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε: φαγόπυρο. ζυμαρικά; Καστανό ρύζι.
Τα συνηθισμένα λαχανάκια μπορούν επίσης να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, να προστεθούν σε πίτσα και κατσαρόλες και να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση πίτας. Ταιριάζουν πολύ με μπαχαρικά όπως μπαχάρι, άνηθο, γαρύφαλλο, μαντζουράνα, αποξηραμένα καρότα και φύλλα δάφνης.
Μερικές φορές οι αρχάριοι περνούν από κοινά μανιτάρια χωρίς να δίνουν σημασία στα κίτρινα μανιτάρια: τα μανιτάρια μελιού και τα λευκά μανιτάρια δίνουν πραγματικά σε αυτό το είδος ένα προβάδισμα όσον αφορά την πεπτικότητα, αλλά το chanterelle έχει επίσης μια σειρά από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:
- Εάν τα προετοιμάσετε σωστά, αλέθοντάς τα πριν από τη θερμική επεξεργασία, τότε όλες οι ευεργετικές ιδιότητες θα διατηρηθούν πλήρως.
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μανιταριού είναι πολύ μικρή - 19 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ταυτόχρονα, τα κοινά λαχανάκια περιέχουν διαιτητικές ίνες (23%), βήτα-καροτίνη (17%), βιταμίνες: Α (16%), Β2 (19%), C (38%), ΡΡ (25%), όπως καθώς και κάλιο (18%), χαλκός (29%), μαγγάνιο (21%), κοβάλτιο (40%).
- Οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ένα εξαιρετικό βοήθημα για την απώλεια βάρους. Φυσικά, υπόκειται σε δίαιτα.
Ψεύτικα διπλά
Τα περισσότερα μανιτάρια έχουν διπλά, και το πραγματικό (συνηθισμένο) chanterelle δεν αποτελεί εξαίρεση: η φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα ότι μπορούν να διακριθούν. αλλά για αυτό πρέπει να έχετε ορισμένες γνώσεις ή δεξιότητες. Για όσους επισκέπτονται τακτικά το δάσος, η διαφορά είναι εμφανής. Με λίγη εξάσκηση μπορείς εύκολα να τα ξεχωρίσεις.
Παρά το γεγονός ότι ορισμένοι πιστεύουν ότι το ψεύτικο μανιτάρι είναι ανεπιθύμητος επισκέπτης σε ένα καλάθι με δάση του δάσους, ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους και όχι ως δηλητηριώδες μανιτάρι. Αν το φάτε, μπορεί να αντιμετωπίσετε δυσπεψία, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα αισθανθούν καμία απολύτως βλάβη στην υγεία τους.Μετά το μούλιασμα, τα διπλά μπορούν να στεγνώσουν, να αλατιστούν ακόμα και να τηγανιστούν. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η γεύση τους αφήνει πολλά περιζήτητα.
Χαρακτηριστικά:
- Το πρώτο πράγμα που είναι σημαντικό να προσέξει ένας μανιταροσυλλέκτης είναι ο τόπος ανάπτυξης. Ένα ψεύτικο ανάλογο - ο πορτοκαλί ομιλητής - βρίσκεται σε νεκρό ξύλο, σε γέρικα δέντρα και μπορεί επίσης να βρεθεί στο δάσος.
- Ο ψεύτικος εκπρόσωπος αναπτύσσεται σε μεμονωμένα δείγματα, κάτι που δεν συμβαίνει ποτέ με τα συνηθισμένα chanterelles, τα οποία βρίσκονται πάντα σε οικογένειες.
- Το καπάκι του πορτοκαλί ομιλητή έχει κανονικές και ομοιόμορφες άκρες, η φλούδα αφαιρείται εύκολα από αυτό: ενώ οι άκρες της κοινής λαχανίδας είναι κυματιστές και το δέρμα διαχωρίζεται με μεγάλη δυσκολία.
- Μια δυσάρεστη οσμή είναι ένας άλλος δείκτης. Ενώ η κοινή λαχανίδα μυρίζει σαν βερίκοκα, η ψεύτικη λαχανίδα έχει ένα άρωμα μούχλας.
- Όταν πατηθεί, η κοινή λαχανίδα αλλάζει χρώμα σε κόκκινο: το ψεύτικο μανιτάρι δεν έχει αυτή την ιδιότητα.
- Η κύρια διαφορά είναι το πόδι. Στην αλεπού που μιλάει είναι λεπτή και κούφια εσωτερικά, ενώ στην κοινή αλεπού είναι χοντρή, χωρίς κενά.
Κανόνες συλλογής
Όταν πηγαίνετε στο δάσος, πρέπει να θυμάστε για άλλη μια φορά πού και πώς μεγαλώνουν τα chanterelles, δώστε προσοχή στον καιρό και την ποσότητα της βροχόπτωσης. Εάν το καλοκαίρι είναι μέτρια ζεστό και βροχερό, τότε μπορείτε να πάτε για «κυνήγι» ήδη από τις αρχές Ιουλίου. Σε υπερβολική ζέστη, η μαζική συγκομιδή αναβάλλεται για τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Το πιο σημαντικό είναι να βρεις το πρώτο καπέλο. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να εξερευνήσετε ολόκληρο το ξέφωτο για να μαζέψετε αρκετούς κουβάδες με καρποφόρα σώματα πορτοκαλιού.
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνήθως δίνουν συμβουλές σε αρχάριους:
- Πρέπει να κόψετε την κοινή λαχανίδα με ένα κοφτερό μαχαίρι, 1–2 cm πάνω από την επιφάνεια του εδάφους. Αν το βγάλεις από τις ρίζες, θα μπει πολύ χώμα και άμμος στα πιάτα.
- Ένα κατάφυτο δείγμα δεν θα αναπληρώσει το θήραμα, αλλά δεν πρέπει να μείνει ούτε στο έδαφος. Είναι καλύτερα να το κόψετε και να το κρεμάσετε σε ένα δέντρο, με το κεφάλι κάτω. Τα σπόρια θα πέσουν και σε μερικά χρόνια θα εμφανιστεί μια νέα καλλιέργεια.
Μπορείτε να δείτε πώς μεγαλώνει το μανιτάρι στη φωτογραφία. Η κοινή λαχανίδα θα εμφανιστεί στο ίδιο ξέφωτο χρόνο με το χρόνο, εάν χειριστείτε προσεκτικά το μυκήλιο.
Εφαρμογή κοινών κανταρελών
Για τη μοναδική τους σύνθεση και την καταλληλότητά τους για φαγητό σε οποιαδήποτε μορφή, τα κοινά λιπαντικά εκτιμώνται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και όταν χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της υγείας του σώματος:
- Στη μαγειρική, αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας Chanterelle σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το τραπέζι και να προετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα.
- Για την απώλεια βάρους, αυτό είναι ένα πραγματικό χάρισμα, καθώς αυτή η πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, γεγονός που της επιτρέπει να συμπεριληφθεί στο μενού της δίαιτας. Επιπλέον, παρασκευάζεται σκόνη από αποξηραμένα καρποφόρα σώματα, η οποία λαμβάνεται δύο φορές την ημέρα, ένα κουταλάκι του γλυκού, η οποία επίσης διεγείρει την απώλεια βάρους.
- Στη λαϊκή ιατρική έχουν διεγερτική και αντικαρκινική δράση, βοηθώντας σε φλεγμονώδεις ασθένειες.
- Στην κοσμετολογία αποτιμάται η προσαρμοστική ή γενική ενισχυτική λειτουργία του προϊόντος, το οποίο χρησιμοποιείται στα κύρια ή πρόσθετα συστατικά καλλυντικών ή φαρμακευτικών-καλλυντικών συνθέσεων.
Πώς να μαγειρέψετε chanterelle
Το κοινό chanterelle είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει, επομένως είναι κατάλληλο για πειράματα από αρχάριες νοικοκυρές:
- Ζήχος για κάθε μέρα. Πρόκειται για μια ελαφριά σαλάτα με τηγανητές λαχανίδες, βραστές πατάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, ντοματίνια και μαρούλι.Οι αναλογίες είναι αυθαίρετες, είναι καλύτερο να καρυκεύσετε με ξινή κρέμα ή ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού.
- Αρωματική σούπα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να τηγανίσετε τις πατάτες, να προσθέσετε κρεμμύδια και καντερέλες σε αυτό. Ανακατεύουμε, κρατάμε στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά, μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Μαγειρέψτε τα όλα για 20 λεπτά, στη συνέχεια αλέστε τα στο μπλέντερ, προσθέστε κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Το λάδι τρούφας θα προσθέσει ένα ιδιαίτερο άρωμα στο πιάτο.
- Μους Chanterelle. Συμπληρώνει τέλεια κάθε συνοδευτικό. Για την προετοιμασία, θα χρειαστεί να τηγανίσετε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι, να προσθέσετε κρέμα και να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε ελαφρά και αλέστε με ένα μπλέντερ.
- τουρσί αλυσίδες. Ξεχωρίζουμε τις πρώτες ύλες των μανιταριών, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι (για 1 κιλό μανιτάρια - 100 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ½ κ.σ. αλάτι, 125 ml ξίδι 9%).
Μπορείτε να διακοσμήσετε μια σαλάτα, ένα πιάτο με κρέας ή λαχανικά με τηγανητές λαχανίδες: θα ωφεληθούν μόνο από αυτό.
Φαρμακευτικές χρήσεις του μανιταριού
Τα chanterelles χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική με τη μορφή σκόνης, βάμματος αλκοόλης ή εκχυλίσματος λαδιού. Επιπλέον, μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα ή να τα ετοιμάσετε μόνοι σας. Το πιο δημοφιλές είναι το αλκοολούχο βάμμα. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία:
- ΗΠΑΤΙΚΕΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ;
- Φαρυγγίτιδα, πονόλαιμος, ARVI και φυματίωση.
- Ογκολογικά νοσήματα;
- Δερματικές αλλοιώσεις διαφόρων αιτιολογιών.
Το αλκοολούχο βάμμα είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Θα χρειαστεί να πάρετε 2,5 κ.σ. μεγάλο. σκόνη από συνηθισμένες λαχανίδες και περιχύνουμε με 500 γραμμάρια βότκας. Το μείγμα πρέπει να εγχυθεί στο σκοτάδι για 2 εβδομάδες. Αυτό το βάμμα λαμβάνεται:
- Κατά τη θεραπεία του παγκρέατος, πίνοντας 1 κουτ. δύο φορές την ημέρα;
- Για να καθαρίσετε το συκώτι - 2 κουταλιές της σούπας. πριν τον ύπνο, για δύο εβδομάδες.
- Για να αφαιρέσετε ελμίνθους - 2 κουταλιές της σούπας.πριν τον ύπνο, για 3 εβδομάδες.
συμπέρασμα
Στη Ρωσία, το κοινό chanterelle βρίσκεται σχεδόν παντού. Αναπτύσσεται σε δασικές ζώνες, μικρά άλση και προστατευόμενα δάση. Για έναν αρχάριο, αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να φέρει στο σπίτι ένα πραγματικά νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι, χωρίς τον κίνδυνο δηλητηρίασης. Οι εκπρόσωποι των Chanterelles είναι εύκολα αναγνωρίσιμοι και δεν μοιάζουν με κανένα άλλο είδος. Και αν μια ψεύτικη λαχανίδα μπει στο καλάθι, τότε εάν ληφθούν προφυλάξεις κατά την προετοιμασία, δεν θα αποτελέσει απειλή για την υγεία.
Οι κόκκινες ομορφιές μαγειρεύονται εύκολα. Δεν χρειάζεται να είστε μάγειρας για να τα τηγανίσετε σε τηγάνι και να τα κάνετε μια εξαιρετική εναλλακτική στο γκούλας ή μια βάση για σούπα. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σάς επιτρέπει να τα καταναλώνετε με ασφάλεια ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, γεγονός που αυξάνει τη ζήτηση για λαχανίδες μεταξύ των γυναικών και των αθλητών.
