Περιεχόμενο
Το μανιτάρι με καμπούρα είναι ένα ελασματοποιημένο μανιτάρι που είναι σπάνιο στη Ρωσία. Δεν είναι σε ζήτηση μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών λόγω του μικρού μεγέθους και του δυσδιάκριτου χρωματισμού του σώματος του καρπού. Το μανιτάρι είναι κατάλληλο για κατανάλωση, αλλά δεν έχει έντονο άρωμα και γεύση, και δεν έχει ιδιαίτερη αξία από γαστρονομική άποψη.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια μανιτάρια;
Η κύρια εξάπλωση της καμπουρωτής καραμπίνας, αλλιώς Cantarellula tubercula, βρίσκεται στα ευρωπαϊκά, κεντρικά μέρη της Ρωσίας και στην περιοχή της Μόσχας. Αυτό είναι ένα σπάνια είδος, αναπτύσσεται μόνο σε ομάδες και παράγει σταθερή σοδειά κάθε χρόνο.Τα μανιτάρια συλλέγονται από τα τέλη Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο. Σε περιοχές με αρχές χειμώνα, το τέλος της εποχής των μανιταριών της μανιτάριας της καμπούρας συχνά συμπίπτει με την εμφάνιση του πρώτου χιονιού.
Οι λαμπάδες μεγαλώνουν σε οικογένειες στη σειρά ή σχηματίζουν μεγάλους κύκλους και καταλαμβάνουν μια μεγάλη περιοχή σε ένα μαξιλάρι από βρύα. Βρίσκονται πιο συχνά σε υγρά δάση κάτω από πεύκα, αλλά μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε ξηρά δάση κωνοφόρων. Ο χρόνος συλλογής πέφτει κατά τη διάρκεια της κύριας περιόδου των μανιταριών, όταν υπάρχουν πιο πολύτιμα μανιτάρια από οικονομικής άποψης, επομένως σπάνια δίνεται προσοχή στην καμπουρωτή καντερέλα. Οι λιγότερο έμπειροι συλλέκτες μανιταριών θεωρούν ότι η καμπούρα καρφίτσα είναι δηλητηριώδης λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισής της. Το καρποφόρο σώμα δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά και λόγω της χημικής του σύστασης έχει κάποια θρεπτική αξία.
Πώς μοιάζουν οι αλεπούδες με καμπούρες
Το Cantarellula είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλα είδη· στην εμφάνιση δεν μοιάζει καθόλου με το συνηθισμένο κλασικό chanterelle. Το σώμα του καρπού είναι μικρό, το οποίο δεν προσθέτει στη δημοτικότητα του μανιταριού· το χρώμα είναι γκρι ή σκούρο τέφρα, ανομοιόμορφο.
Το καπάκι έχει ένα κανονικό στρογγυλό σχήμα - 4 cm σε διάμετρο και μπορεί να είναι ελαφρώς κυματιστό εάν το chanterelle είναι υπερώριμο. Η επιφάνεια είναι λεία, πιο ανοιχτόχρωμη στις άκρες, σκούρα στη μέση με ομόκεντρους κύκλους ατσάλινο χρώμα. Στο κεντρικό τμήμα σχηματίζεται ένα κυλινδρικό εξόγκωμα· ο φυμάτιος υπάρχει σε νεαρά και ώριμα δείγματα. Καθώς μεγαλώνει, σχηματίζεται ένα ρηχό χωνί γύρω του. Οι άκρες του καπακιού είναι ελαφρώς κοίλες προς τα μέσα.
Η ελασματοειδής σποροφόρος επιφάνεια είναι πυκνή, οι πλάκες είναι διχαλωτές-διακλαδισμένες, πυκνά τοποθετημένες, κατεβαίνουν στο πάνω μέρος του μίσχου του καρπού. Το κάτω μέρος της λαχανίδας είναι λευκό με ελαφρά γκρι απόχρωση. Στη γραμμή μετάβασης από το καπάκι στο στέλεχος, οι πλάκες καλύπτονται με σπάνια εγκλείσματα με τη μορφή κόκκινων κουκκίδων.
Το πόδι είναι ίσιο, στρογγυλεμένο, καλυμμένο με μια πυκνή λευκή επίστρωση στην κορυφή. Το μήκος εξαρτάται από το στρώμα βρύου, κατά μέσο όρο 8 εκ. Η διάμετρος σε όλο το μήκος είναι η ίδια - εντός 0,5 εκ. Κοντά στο μυκήλιο το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ, προς το καπάκι είναι πιο κοντά στο λευκό. Το πόδι είναι συμπαγές, το εσωτερικό μέρος είναι σκληρό και πυκνό.
Ο πολτός είναι μαλακός, η συγκέντρωση νερού είναι ασήμαντη, επομένως η δομή είναι εύθραυστη, το χρώμα είναι λευκό με μια μόλις αισθητή γκρι απόχρωση. Η μυρωδιά είναι λεπτή, σαν μανιτάρι, όχι έντονη. Δεν υπάρχει πικρία στη γεύση. Η περιοχή κοπής γίνεται κόκκινη κατά την οξείδωση.
Είναι δυνατόν να τρώμε καμπούρα λιπαντικά;
Όσον αφορά τη θρεπτική αξία και τη γεύση, τα καμπούρια λιπαντικά ανήκουν στην 4η τελευταία ομάδα ταξινόμησης. Η Cantarellula χαρακτηρίζεται ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, μη τοξικό για τον άνθρωπο. Η ομάδα περιλαμβάνει πολυάριθμους εκπροσώπους, χωρίζονται επίσης ανάλογα με το βαθμό θρεπτικής αξίας.
Στο πάνω μέρος του καρπού, στο καπάκι και στο μέρος του ποδιού της κεφαλής, η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών δεν είναι κατώτερη από τον κλασικό τύπο. Το Chanterelle χρησιμοποιείται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση.
Γευστικές ιδιότητες
Κάθε είδος μανιταριού έχει το δικό του άρωμα και γεύση. Ορισμένες ιδιότητες εκφράζονται ξεκάθαρα, ενώ άλλες εκφράζονται πιο αδύναμα. Η κανταρέλλα έχει ευχάριστη γεύση, το σώμα του καρπού μετά την επεξεργασία έχει λεπτή γεύση μανιταριού, τρυφερό, χωρίς πικρία, όχι ήπιο. Τα μανιτάρια δεν απαιτούν προ-εμποτισμό ή επεξεργασία εντατικής εργασίας. Το μόνο μειονέκτημα της καμπουρωτής καραμπίνας είναι η παντελής απουσία οσμής. Εάν τα ακατέργαστα καρποφόρα σώματα έχουν ένα ελάχιστα αντιληπτό άρωμα μανιταριού, τότε μετά την επεξεργασία εξαφανίζεται εντελώς.
Οφέλη και βλάβες
Η χημική σύσταση της καμπουρωτής αλυσίδας είναι αρκετά διαφορετική· η κύρια σύνθεση είναι στοιχεία που εμπλέκονται σε πολλές μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα. Τα λιπαντικά έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Εάν η γαστρονομική αξία του κανταρελού είναι χαμηλή, τότε οι φαρμακευτικές ιδιότητες είναι στο σωστό επίπεδο. Ο καρπός περιέχει βιταμίνες: PP, B1, E, B2, C. Μακροστοιχεία:
- ασβέστιο;
- νάτριο;
- κάλιο;
- φώσφορος;
- μαγνήσιο;
- χλώριο;
- θείο
Μικροστοιχεία:
- σίδερο;
- ψευδάργυρος;
- χαλκός;
- φθόριο;
- κοβάλτιο;
- μαγγάνιο.
Η χημική σύνθεση περιλαμβάνει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, αμινοξέα. Η καμπούρα chanterelle περιέχει μια μοναδική ουσία - κινομαννόζη, η οποία είναι τοξική για τους έλμινθους και μπορεί να καταστρέψει τα παράσιτα και τα αυγά τους. Κατά τη θερμική επεξεργασία, η ουσία αποσυντίθεται. Επομένως, για ιατρικούς σκοπούς, η κανταρέλλα ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη.
Ευεργετικές επιδράσεις στο σώμα της αλεπούς αλεπούς:
- καθαρίζει και αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα.
- αναστέλλει τη διαίρεση των καρκινικών κυττάρων.
- συμμετέχει στις διαδικασίες του πεπτικού σωλήνα.
- ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- χρησιμεύει ως πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων.
- βελτιώνει την όραση?
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
- απαλλάσσεται από έλμινθους.
Τα μανιτάρια δεν βλάπτουν, συνιστάται μόνο οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας και τα άτομα με ατομική δυσανεξία να απέχουν από τη χρήση τους.
Κανόνες συλλογής
Η περίοδος συλλογής με καμπούρα chanterelle ξεκινά στις αρχές του φθινοπώρου και μπορεί να διαρκέσει μέχρι να πέσει ο παγετός. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε βρύα, σε υγρό ή ξηρό δάσος κωνοφόρων. Κατά τη συλλογή, προσέξτε την κατάσταση του καρποφόρου σώματος, μην πάρετε υπερώριμα. Μην συλλέγετε σε βιομηχανικές ζώνες, κοντά σε αυτοκινητόδρομους, εγκαταστάσεις επεξεργασίας ή χωματερές.Τα μανιτάρια από τον αέρα και το έδαφος απορροφούν και συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και τοξικές ενώσεις· η κατανάλωσή τους δεν συνιστάται.
Ψεύτικες αντίστοιχες αλυσίδες καμπούρας
Οι μύκητες της 4ης ομάδας σπάνια έχουν διπλούς· ορισμένοι από αυτούς οι ίδιοι ταξινομούνται ως ψευδείς. Η αλεπού με καμπούρα δεν έχει επίσημα αναγνωρισμένο αντίστοιχο· υπάρχουν δύο είδη που θεωρούνται ψεύτικα.
Στη φωτογραφία, το διπλό της φαγώσιμης καμπούρης κανταρέλας είναι η ψεύτικη κυρτή λαχανίδα, έχει:
- φωτεινό κίτρινο χρώμα του καπακιού και διαφορετικό σχήμα.
- σαφώς καθορισμένη χοάνη και έλλειψη κυρτότητας στο κέντρο.
- το πόδι είναι πιο κοντό, κοίλο, σκούρο.
- η φύτευση των πλακών είναι σπάνια.
- δεν υπάρχουν κόκκινες κηλίδες κοντά στη μετάβαση στο πόδι.
- η παρουσία σαλιγκαριών είναι ορατή· η αλεπού με καμπούρα δεν τρώγεται από έντομα και σκουλήκια.
Η μυρωδιά του διπλού είναι έντονη, ποώδη και η γεύση είναι πικρή. Αναπτύσσεται μεμονωμένα σε βρύα ή μαξιλάρια φύλλων, σπάνια σε ζευγάρια. Η σάρκα δεν κοκκινίζει όταν κόβεται.
Φωτογραφία ενός άλλου παρόμοιου είδους της οικογένειας Ryadovkov, το οποίο περιλαμβάνει την αλεπού με καμπούρα - το μπλε-γκρι chanterelle. Αναπτύσσεται σε οικογένειες, που συχνά βρίσκονται δίπλα στην κανταρέλα, χωρίς ιδιαίτερη προσοχή μπορεί να συγχέονται. Μια πιο προσεκτική ματιά αποκαλύπτει τις διαφορές. Οι πλάκες δεν πέφτουν στο πόδι. Το σχήμα του καπακιού είναι κεκλιμένο, χωρίς κοιλότητα ή κυρτότητα στο κέντρο.
Εφαρμογή καμπουριάρικων κανταρελών
Τα chanterelles χρησιμοποιούνται στη μαγειρική μόνο μετά το μαγείρεμα. Το νερό χύνεται, δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Εφαρμογή:
- Οι καμπούρες αλατίζονται σε μεγάλα και μικρά δοχεία.
- Τηγανητό με κρεμμύδια ή πατάτες.
- Βρασμένο με κρέμα γάλακτος.
- Η σούπα μαγειρεύεται.
Στη συντήρηση χρησιμοποιούνται μόνο ανάμεικτα. Τα μανιτάρια δεν χάνουν το ασυνήθιστο χρώμα τους μετά την επεξεργασία. Οι χειμερινές προετοιμασίες δεν εξυπηρετούν τόσο γαστρονομική όσο αισθητική λειτουργία.Βράζουμε και παγώνουμε στην κατάψυξη. Χρησιμοποιείται σε συνταγές παραδοσιακής ιατρικής.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι με καμπούρα είναι ένα μικρό φυλλώδες μανιτάρι που αναπτύσσεται σε βρύα σε πεύκα και μικτά δάση κωνοφόρων. Από διατροφική αξία ανήκει στην 4η ομάδα. Η χημική σύνθεση δεν είναι κατώτερη από τον κλασικό τύπο. Το μανιτάρι είναι κατάλληλο για κατανάλωση, τηγανίζεται, βράζεται και χρησιμοποιείται σε χειμερινές παρασκευές.
