Περιεχόμενο
Στα ρωσικά δάση, τα μανιτάρια με το στοργικό όνομα chanterelles είναι πολύ συνηθισμένα, δίνοντας έμφαση στο αρχικό φωτεινό κίτρινο χρώμα του γούνινο παλτό της αλεπούς. Είναι ιδιαίτερα γενναιόδωρα διάσπαρτα σε υγρά, σκιερά μέρη όπου υπάρχουν πολλά βρύα. Αυτά τα δώρα του δάσους είναι πολύ νόστιμα και ένας άπληστος μανιταροσυλλέκτης δεν θα περάσει αδιάφορα από τη φωτεινή «αλεπού» που καθαρίζει. Η κοινή λαχανίδα έχει πολλά παρόμοια είδη. Ένα από αυτά είναι το clavate chanterelle, ή gomphus clavate. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι μόνο παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά έχουν τα ίδια σημεία ανάπτυξης και παρόμοια σύνθεση μικροστοιχείων.Παρά τις ομοιότητές τους, οι ευκαρυώτες δεν σχετίζονται άμεσα. Το Gomphus clavaceae ανήκει στην οικογένεια των Gomphaceae. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι όσον αφορά τη μοριακή σύνθεση αυτό το είδος είναι πιο κοντά στο αγγείο και το πλέγμα.
Πού φυτρώνουν τα καντέρια;
Ο βιότοπος της λαχανίδας σε σχήμα κλαμπ είναι κωνοφόρα και μικτά δάση της εύκρατης κλιματικής ζώνης. Πρόκειται για την Κεντρική Ρωσία, τα Ουράλια, τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Βρίσκεται επίσης στα δάση του Καναδά και της Βόρειας Αμερικής. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες, οι οποίες είναι διατεταγμένες σε σχήμα κύκλων ή λωρίδων.
Πώς μοιάζουν οι λαμπάδες σε σχήμα ρόμπας;
Η εμφάνιση του γόμφου είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Πρόκειται για εκπροσώπους του τύπου καπέλο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ομοιόμορφο μοβ χρώμα και με την ηλικία αποκτούν μια κίτρινη-καφέ απόχρωση. Τα ενήλικα δείγματα είναι αρκετά μεγάλα. Το καπάκι τους, που φτάνει σε διάμετρο τα 14 cm, έχει στρογγυλεμένο σχήμα με κυματιστή, ανομοιόμορφη άκρη και συμπιεσμένο κέντρο σε σχήμα χοάνης. Όταν σπάσει, είναι λευκό ή ελαφάκι, με ευχάριστη γεύση και μυρωδιά μανιταριού.
Η λαχανίδα σε σχήμα ρόμπας έχει πυκνή, σαρκώδη σάρκα. Η κάτω πλευρά του καπακιού του, το υμενοφόρο, αποτελείται από μεγάλες διακλαδισμένες πτυχές - ψευδοπλάκες, που μεταβαίνουν ομαλά στο μίσχο.
Το πόδι του γόμφου έχει ένα πρωτότυπο σχήμα, που αντικατοπτρίζει το όνομα. Είναι πυκνό, κοίλο από μέσα και θυμίζει μαχαίρι. Τα καρποφόρα σώματα συχνά αναπτύσσονται μαζί για να σχηματίσουν μεγάλα τσαμπιά.
Σε παλαιότερες εποχές, η αλεπούδα σε σχήμα ρόμπας ήταν πολύ συνηθισμένη. Την εκτιμούσαν για τις υψηλές γαστρονομικές της ιδιότητες. Μαζεύτηκε με ευχαρίστηση και χρησιμοποιήθηκε για μαγείρεμα. Σήμερα, πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν γνωρίζουν καν για την καντερέλα σε σχήμα ρόμπας. Εν τω μεταξύ, ο πληθυσμός του μειώνεται ραγδαία.Εάν δεν ληφθούν μέτρα για την προστασία του, τότε μπορεί σύντομα να εξαφανιστεί εντελώς.
Είναι δυνατόν να τρώμε λαχανίδες συλλόγου;
Σύμφωνα με τον σύγχρονο ταξινομητή μανιταριών (ενότητα «φαγώσιμα»), το μανιτάρι σε σχήμα ρόμπας ταξινομείται ως «βρώσιμα μανιτάρια». Μπορεί να συλλεχθεί, να υποβληθεί σε κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία και να απολαύσει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Όταν ταξινομούν τα μανιτάρια με βάση τη θρεπτική τους αξία, εξετάζουν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες, την περιεκτικότητα σε θερμίδες, την πεπτικότητα και αν η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες είναι υψηλή. Σε αυτή την ενότητα, στο gomphus αποδίδεται η δεύτερη κατηγορία, η οποία περιέχει βρώσιμα μανιτάρια με καλή γεύση.
Γευστικές ιδιότητες
Η λαχανίδα σε σχήμα ρόμπας, όπως και εκπρόσωποι παρόμοιων ειδών, φημίζεται για την πολύ ευχάριστη γεύση της με απαλές νότες ξηρών καρπών. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για πιάτα μανιταριών με καντερέλλες. Ετοιμάζοντας και δοκιμάζοντάς τα, μπορείτε να ζήσετε την πλήρη ποικιλία γευστικών αποχρώσεων. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, συνιστάται να ψιλοκόψετε καλά τα μανιτάρια για να απορροφηθούν πιο εύκολα από τον οργανισμό.
Ο πολτός του κλειστού γόμφου διαφέρει σημαντικά ως προς τη συνοχή και τη γεύση από τον πολτό των σωληνοειδών ή ελασματοειδών συμπατριωτών του. Οι μανιταροσυλλέκτες ισχυρίζονται ότι έχουν γεύση σαν μανιτάρια κοραλλιών, αλλά οι γαστρονομικές τους ιδιότητες είναι πολύ μεγαλύτερες.
Οφέλη και βλάβες
Το κλαμπ chanterelle έχει μια πλούσια μικροστοιχειώδη σύνθεση, η οποία καθορίζει τις πολυάριθμες φαρμακευτικές του ιδιότητες. Η μεγαλύτερη αξία στη σύνθεσή του είναι:
- πολυσακχαρίτες - κινομάννωση (ανθελμινθική δράση), εργοστερόλη (ηπατοπροστατευτική δράση).
- διάφοροι τύποι αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένου του τραμετονολινικού οξέος (απαραίτητο για τη θεραπεία της ηπατίτιδας και άλλων ηπατικών ασθενειών).
- χαλκός και ψευδάργυρος (έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των ματιών).
Η σύσταση βιταμινών των λαχανιδών ποικίλλει επίσης. Αυτό είναι ένα ολόκληρο σύμπλεγμα ζωτικών στοιχείων, όπως βιταμίνες Α (142 mg ανά 100 g προϊόντος), Β1 (001 mg), Β2 (0,35 mg), C (34 mg), Ε (0,5 mg), PP (5 mg), βήτα-καροτίνη (0,85 mg).
Χάρη σε αυτή τη χημική σύσταση, οι λαχανίδες έχουν μια σειρά από δράσεις: ανθελμινθική, αντιοξειδωτική, αντιμικροβιακή, αντιφυματική, ανοσοδιεγερτική, ακόμη και κατά του όγκου. Το εκχύλισμα Chanterelle έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία του κρυολογήματος, της φλυκταινώδους, της φυματίωσης και της φλυκταινώδους φλεγμονής.
Η ενεργειακή αξία του gomphus clavaceae είναι χαμηλή και ανέρχεται σε περίπου 19 kcal, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους.
Υπάρχουν επίσης αντενδείξεις για να τρώτε chanterelle. Η λίστα τους είναι μικρή:
- αλλεργική αντίδραση στα μανιτάρια.
- βρεφική ηλικία έως 3 ετών.
- περίοδο εγκυμοσύνης και θηλασμού.
Η προσεκτική τήρηση των κανόνων για τη συλλογή και το μαγείρεμα μανιταριών θα βοηθήσει στη διατήρηση των μέγιστων χρήσιμων στοιχείων.
Κανόνες συλλογής
Η περίοδος καρποφορίας της λαχανίδας σε σχήμα κλαμπ ξεκινά τον Ιούνιο και συνεχίζεται όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, μέχρι τον παγετό. Πρέπει να το αναζητήσετε σε αμμώδη εδάφη, σε βαλτώδη μέρη, σε ανοιχτά ξέφωτα, ανάμεσα σε γρασίδι. Το chanterelle αγαπά την εγγύτητα με κωνοφόρα, σημύδες και βελανιδιές, και αναπτύσσεται καλά σε δάση λεύκης και πεύκου.Αυτοί οι ανεπιτήδευτοι ευκαρυώτες είναι προσαρμοσμένοι να επιβιώνουν σε οποιοδήποτε κλίμα: σε περιόδους έντονης βροχόπτωσης, οι διαδικασίες σήψης δεν ξεκινούν σε αυτούς και κατά τη διάρκεια της ξηρασίας σταματούν μόνο να αναπτύσσονται, παραμένοντας εξωτερικά το ίδιο φρέσκοι και ελκυστικοί.
Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, οι λαμπάδες έχουν δύο ενεργές φάσεις καρποφορίας:
- από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Ιουλίου.
- από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.
Ο χρόνος συλλογής του γόμφου εξαρτάται επίσης από το τοπικό κλίμα, τον καιρό και τη σύνθεση του εδάφους. Η άφθονη ανάπτυξη του μυκηλίου εξασφαλίζεται από μέτρια υγρασία, ζεστασιά και μεγάλο αριθμό ηλιόλουστων ημερών. 6 ημέρες μετά την καλοκαιρινή βροχή, μπορείτε να μαζέψετε την πιο άφθονη συγκομιδή λαχαναρελών.
Για την εξάλειψη του κινδύνου δηλητηρίασης, τα μανιτάρια θα πρέπει να συλλέγονται μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές, μακριά από βιομηχανικές επιχειρήσεις και αυτοκινητόδρομους. Δεν πρέπει να παίρνετε υπερώριμα καρποφόρα σώματα. Περιέχουν το υψηλότερο ποσοστό βαρέων μετάλλων.
Ψεύτικες όμοιες με τις λαμπάδες σε σχήμα ρόμπας
Οι λέσχες έχουν πολλά παρόμοια είδη, μερικά από τα οποία είναι μη βρώσιμα και δηλητηριώδη. Τα πιο γνωστά είναι η ψεύτικη λαδόκολλα και η ελιά ομφαλό. Μπορούν να αναγνωριστούν από την εμφάνισή τους και ορισμένα χαρακτηριστικά ανάπτυξης.
Ψεύτικη αλεπού
Το ψεύτικο μανιτάρι ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια και ανήκει στην οικογένεια Hygrophoropsis. Συχνά συγχέεται με την κοινή λαχανίδα, παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι έχει πολλές διαφορές:
- ο ψευδής εκπρόσωπος έχει πολύ πιο φωτεινό χρώμα.
- το δέρμα στο καπάκι είναι καλά διαχωρισμένο από τον πολτό.
- έχει λεπτό και μακρύ πόδι.
- εμφανίζεται όχι σε αποικίες, αλλά σε μεμονωμένα δείγματα.
- δεν αναπτύσσεται στο έδαφος, αλλά σε σάπιους κορμούς ή στο δάσος.
- Ο πολτός του είναι συχνά σκουληκώδης.
- έχει ένα φυλλωτό υμενοφόρο, οι πλάκες του οποίου διαφέρουν από το καπάκι σε πιο φωτεινό χρώμα.
Ομφαλωτή ελιά
Ο ομφαλώτης ελιάς είναι ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο της λαχανίδας. Η πατρίδα του είναι οι υποτροπικές περιοχές της Μεσογείου. Βρίσκεται επίσης στη Ρωσία, κυρίως στα δάση της Κριμαίας. Αναπτύσσεται σε πρέμνα και πεσμένους κορμούς. Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Negniumaceae. Έχει φωτεινό, σαρκώδες, επίπεδο ή κοίλο κάλυμμα. Το μανιτάρι είναι ελασματοειδές, τα πιάτα του κατεβαίνουν χαμηλά σε ένα κοντό κοτσάνι. Στο σκοτάδι, παρατηρείται φαινόμενο φωσφορισμού. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του αλκαλοειδούς μουσκαρίνης, το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες για ανθρώπους και ζώα.
Χρήση λιπαντικών
Το Chanterelle club είναι μια λιχουδιά μανιταριών που είναι πολύ νόστιμο τηγανητό ή βραστό. Φτιάχνει εξαιρετικές μανιταρόσουπες. Προσφέρεται για κάθε είδους κονσερβοποίηση: τουρσί, αλάτισμα, ξήρανση, κατάψυξη. Μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα - στο κάτω ράφι του ψυγείου, διατηρώντας το άρωμά του και την υπέροχη γεύση του ξηρού καρπού.
Η λαχανίδα σε σχήμα ρόμπας χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Για ιατρικούς σκοπούς, ξηραίνεται και στη συνέχεια ο πολτός αλέθεται σε σκόνη. Σε αυτή τη μορφή, δεν χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο (σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40 ° C). Αυτό το φάρμακο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των ακόλουθων παθολογιών:
- μολυσματικές ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού.
- φυματίωση;
- παγκτεατίτιδα και ηπατικές ασθένειες.
- ελμιτώσεις?
- οφθαλμικές παθήσεις?
- υπερβολικό βάρος.
συμπέρασμα
Μέχρι πρόσφατα, το chanterelle σε σχήμα κλαμπ απολάμβανε μεγάλη δημοτικότητα και εκτιμήθηκε για τη γεύση και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Σήμερα έχει μπει στη λίστα των απειλούμενων φυτών και ζώων. Αυτό οφείλεται στη διαταραχή των οικοτόπων, στην αποψίλωση των δασών και στις δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. Εάν δεν ληφθούν μέτρα για την αποκατάσταση του πληθυσμού στο εγγύς μέλλον, τότε μπορεί σύντομα να λείπει ένα ακόμη είδος, το οποίο είναι απαραίτητο για την πλήρη ανάπτυξη των ζώων και των ανθρώπων και αποτελεί αναπόσπαστο μέρος όλων των υδάτινων και χερσαίων οικοσυστημάτων.
