Περιεχόμενο
Το κίτρινο chanterelle είναι ένα όχι πολύ κοινό μανιτάρι, ωστόσο, έχει πολλές πολύτιμες ιδιότητες και ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά. Για να μην συγχέετε τον μύκητα με άλλους και να τον επεξεργαστείτε σωστά, πρέπει να μάθετε περισσότερα για αυτόν.
Πού φυτρώνουν οι κιτρινισμένες λαμπάδες;
Η κίτρινη αλεπού βρίσκεται παντού στη Ρωσία, αλλά είναι αρκετά σπάνια. Ο μύκητας ζει κυρίως σε δάση κωνοφόρων· συχνά μπορεί να παρατηρηθεί κάτω από ελατόδεντρα, σε συσσωρεύσεις βρύων ή πεσμένων πευκοβελόνων και σε ασβεστώδη, υγρά εδάφη.
Μπορείτε να βρείτε τον μύκητα από τις αρχές Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο· αυτή την περίοδο η καρποφορία φτάνει στο αποκορύφωμά της. Ο μύκητας αναπτύσσεται τόσο μεμονωμένα όσο και σε αρκετά μεγάλες ομάδες.
Πώς μοιάζουν οι κιτρινισμένες λαμπάδες;
Ο μύκητας έχει ένα μικρό κίτρινο-καφέ καπάκι σε σχήμα βαθιάς χοάνης. Οι άκρες του καπακιού τυλίγονται, η κάτω επιφάνεια των νεαρών μυκήτων είναι σχεδόν λεία, ενώ στους ενήλικες είναι ζαρωμένη, με σαφώς καθορισμένες πτυχές. Το καπάκι του μύκητα μετατρέπεται ομαλά σε ένα καμπύλο στέλεχος, που λεπταίνει πιο κοντά στη βάση.
Το μήκος του ποδιού της λαχανίδας είναι μικρό, περίπου 7 cm κατά μέσο όρο και όχι περισσότερο από 1,5 cm στην περίμετρο. Το πόδι έχει μια κίτρινη απόχρωση και είναι κοίλο στο εσωτερικό.
Η σάρκα του μύκητα όταν κόβεται είναι πυκνή, κιτρινωπή, χωρίς ευδιάκριτη οσμή. Μια χαρακτηριστική διαφορά μεταξύ της κιτρινισμένης τσάντας είναι ότι η σάρκα του μύκητα είναι ελαφρώς ελαστική στη δομή, αν και αυτό δεν την εμποδίζει να είναι εύθραυστη.
Είναι δυνατόν να τρώμε κιτρινιζέ λιπαντικά;
Το κιτρινίσιμο μανιτάρι είναι ένα εντελώς βρώσιμο μανιτάρι. Μπορείτε να το φάτε είτε μετά την επεξεργασία είτε σε αποξηραμένη μορφή - δεν θα υπάρχει βλάβη στο σώμα.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Όσον αφορά τα γευστικά χαρακτηριστικά, ο μύκητας ανήκει μόνο στην 4η κατηγορία, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να σας ευχαριστήσει με μια ιδιαίτερα πλούσια και ευχάριστη γεύση. Παρ' όλα αυτά, η κιτρινισμένη καντερέλα χρησιμοποιείται πολύ πρόθυμα στη μαγειρική.
Το γεγονός είναι ότι ο πυκνός πολτός του μανιταριού διατηρεί τη δομή του ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία. Το μανιτάρι μπορεί να βραστεί, να αποξηρανθεί, να τηγανιστεί και να αλατιστεί, θα παραμείνει τόσο προσεγμένο και ελκυστικό όσο φρέσκο.
Οφέλη και βλάβες
Όταν υποβάλλεται σε σωστή επεξεργασία, το κιτρίνισμα της καρότσας έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Περιέχει:
- κάλιο και φθόριο?
- ψευδάργυρος και χαλκός?
- Κοβάλτιο και μαγνήσιο?
- θείο και μαγγάνιο·
- κινομάννωση;
- βιταμίνες?
- αμινοξέα.
Χάρη σε αυτό, ο μύκητας έχει πολλές πολύτιμες ιδιότητες:
- Όταν καταναλώνεται, ενισχύεται η άμυνα του οργανισμού, βελτιώνεται η κατάσταση του δέρματος και μειώνεται ο αριθμός των σπυριών και των βρασών.
- Η κατανάλωση λιπαντικών είναι χρήσιμη για τον πονόλαιμο και κάθε κρυολόγημα, οφθαλμικές παθήσεις ακόμα και για φυματίωση.
- Το μανιτάρι μπορεί επίσης να έχει ευεργετική επίδραση σε παθήσεις του στομάχου, του παγκρέατος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
- Παρά την πλούσια χημική τους σύσταση και την υψηλή θρεπτική τους αξία, οι κιτρινισμένες λαμπάδες είναι πολύ χαμηλές σε θερμίδες. Μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια σε δίαιτα ή εάν είστε επιρρεπείς στην παχυσαρκία.
- Με τη συχνή κατανάλωση ευεργετικών μανιταριών, το σώμα καθαρίζεται από τοξίνες, άλατα και ραδιονουκλεΐδια· ο μύκητας έχει θετική επίδραση σε παθήσεις των αρθρώσεων, ηπατικές παθήσεις, αναιμία και προβλήματα ύπνου.
Ο μύκητας χρησιμοποιείται επίσης για καλλυντικούς σκοπούς. Ένα εκχύλισμα από κιτρίνισμα λιπαντικού βοηθά αποτελεσματικά να απαλλαγούμε από τη φλεγμονή και τον ερεθισμό της επιδερμίδας και μαλακώνει το δέρμα.
Φυσικά, με όλες τις ευεργετικές ιδιότητές του, η κιτρινισμένη καντερέλα μπορεί να είναι επικίνδυνη. Δεν συνιστάται να το φάτε εάν:
- εγκυμοσύνη;
- κάτω των 3 ετών·
- ατομική δυσανεξία?
- χρόνιες και οξείες παθήσεις των νεφρών και των εντέρων.
Διαφορετικά, το μανιτάρι είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία, με την προϋπόθεση ότι οι μύκητες συλλέγονται σε οικολογικά καθαρό χώρο.
Κανόνες συλλογής
Η εποχή του κιτρινίσματος των μυκήτων ξεκινά τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο, οπότε θα πρέπει να αναζητήσετε. Είναι απαραίτητο να συλλέγονται μύκητες σε μέρη όσο το δυνατόν πιο μακριά από μεγάλους δρόμους, μεγάλες πόλεις και βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Οποιαδήποτε μανιτάρια έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες, επομένως τα οφέλη από τα μανιτάρια που συλλέγονται σε μια μολυσμένη περιοχή θα είναι πολύ αμφίβολα.
Όταν μαζεύετε μανιτάρια, δεν συνιστάται να τα αφαιρέσετε από το έδαφος μαζί με το στέλεχος - αυτό καταστρέφει το μυκήλιο. Πρέπει να κόψετε τα κιτρινισμένα καντερέλα με ένα κοφτερό μαχαίρι, τότε το υπόγειο σύστημα του μύκητα θα παραμείνει άθικτο και την επόμενη σεζόν θα είναι σε θέση να παράγει ένα νέο καρποφόρο σώμα.
Ψεύτικα διπλά
Το κιτρινίσιμο μανιτάρι δεν μπορεί να συγχέεται με μανιτάρια που είναι δηλητηριώδη και επικίνδυνα για την υγεία. Έχει όμως διπλά· είναι κατάλληλα και για κατανάλωση, αλλά ανήκουν σε άλλα είδη μανιταριών.
Τρομπέτα αλεπού
Αυτό το είδος είναι παρόμοιο με τη φωτογραφία της κίτρινης αλεπούς σε μέγεθος και δομή. Έχει επίσης ένα καπάκι σε σχήμα χοάνης με οδοντωτές, ανάποδες άκρες και ένα σωληνωτό, θαμπό κίτρινο στέλεχος. Τα μανιτάρια είναι επίσης παρόμοια στο χρώμα, αν και το πάνω μέρος του καπακιού της σάλπιγγας είναι γκριζοκίτρινο, κιτρινοκαφέ ή ελαφρώς κοκκινωπό.
Όπως και το κιτρινίσιμο τσουρέκι, έτσι και το σάλπιγγα φύεται κυρίως σε όξινα εδάφη σε κωνοφόρα δάση, δίπλα σε έλατα και πεύκα, σε βρύα και σε σάπια ξύλα. Αλλά η κορυφαία καρποφορία αυτού του μανιταριού συμβαίνει από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο - αυτό είναι κάπως αργότερα από αυτό της κιτρινισμένης ποικιλίας.Τις περισσότερες φορές, το σωληνωτό μανιτάρι δεν αναπτύσσεται μόνο του, αλλά σε ολόκληρες σειρές ή ομάδες δακτυλίου.
Αλεπού σε σχήμα λέσχης
Ένας άλλος βρώσιμος μύκητας με καπάκι σε σχήμα χωνιού με κυματιστές άκρες είναι κιτρινωπός όταν είναι ώριμος, αλλά οι νεαροί μύκητες σε σχήμα ρόμπας είναι ελαφρώς μωβ. Οι μίσχοι των μανιταριών είναι λείες και πυκνές, ανοιχτό καφέ.
Σε αντίθεση με την κιτρινίλα τσαντάρα, η λαχανίδα σε σχήμα ρόμπας αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, αν και μπορεί επίσης να βρεθεί σε υγρά εδάφη, σε γρασίδι και σε βρύα. Η κορυφαία ωρίμανση του μύκητα εμφανίζεται στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο.
Εφαρμογή
Τα κιτρινισμένα καντερέλα είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία· είναι βρασμένα, τηγανητά, τουρσί και αλατισμένα. Δεδομένου ότι τα φρέσκα μανιτάρια δεν επηρεάζονται ποτέ από παράσιτα, συχνά απλώς στεγνώνουν στον καθαρό αέρα και στη συνέχεια προστίθενται στο πρώτο ή το δεύτερο πιάτο για να προσθέσουν μια ασυνήθιστη γεύση.
Ο μύκητας ταιριάζει πολύ με τα περισσότερα μπαχαρικά και βότανα και είναι κατάλληλος για κατανάλωση με πατάτες, κρέας και λαχανικά.
Βράζουμε τα μανιτάρια μόνο για λίγο, μόνο περίπου 15 λεπτά. Αλλά όταν παστώνετε μανιτάρια, συνιστάται να τα διατηρείτε σε κλειστό βάζο για όσο το δυνατόν περισσότερο - τα μανιτάρια είναι αρκετά σκληρά και πρέπει να εμποτιστούν καλά σε άλμη.
συμπέρασμα
Το κίτρινο chanterelle δεν ανήκει στην κατηγορία των ευγενών μανιταριών, αλλά είναι κατάλληλο για σχεδόν κάθε πιάτο και έχει πολύ ευχάριστη γεύση και υφή. Η κατανάλωση αυτού του μανιταριού φέρνει οφέλη για την υγεία και είναι σχεδόν αδύνατο να δηλητηριαστείτε από τον κιτρινισμένο μύκητα.
