Σωληνοειδές τσουρέκι (σε σχήμα χωνιού): πώς μοιάζει, πού μεγαλώνει, πώς μαγειρεύεται, συνταγές, φωτογραφίες

Περιεχόμενο

1 Πού φυτρώνουν οι σωληνοειδείς (σε σχήμα χοάνης) καντέρες;
2 Πώς μοιάζουν οι σωληνοειδείς (σε σχήμα χωνιού) καντερέλλες;
3 Είναι δυνατόν να τρώμε σωληνοειδείς (σε σχήμα χωνιού) καντερέλες;
4 Γευστικές ιδιότητες των καντερελών με χωνί
5 Τα πλεονεκτήματα των σωληνοειδών (σε σχήμα χωνιού) καντερέλλες
6 Κανόνες συλλογής
7 Ψεύτικες διπλές σωληνοειδείς (χοανόσχημες) καντερέλλες
8 Συνταγές για σωληνοειδείς (σε σχήμα χωνιού) καντερέλλες
9 συμπέρασμα

Παρά το γεγονός ότι η σάλπιγγα (σε σχήμα χωνιού) δεν είναι πολύ συνηθισμένη στο ρωσικό κλίμα, οι πραγματικοί συλλέκτες μανιταριών ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για αυτό το είδος και τις ιδιότητές του.Και δεν είναι τυχαίο, γιατί ο σωληνοειδής εκπρόσωπος της οικογένειας Chanterelle θεωρείται λιχουδιά μανιταριών και σερβίρεται σε μοδάτα εστιατόρια στην Ευρώπη.

Πού φυτρώνουν οι σωληνοειδείς (σε σχήμα χοάνης) καντέρες;

Οι σωληνοειδείς ή σε σχήμα χοάνης, οι καντέρες προτιμούν το υγρό και όξινο χώμα, επομένως μπορούν συχνά να βρεθούν κοντά σε βρύα. Αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες και συνήθως οι έρευνες πρέπει να γίνονται σε μικτά ή κωνοφόρα δάση, ιδιαίτερα σε παλιά.

Σπουδαίος! Τις περισσότερες φορές, διασκορπίσεις κόκκινων μανιταριών σε σχήμα χωνιού μπορούν να βρεθούν κάτω από κωνοφόρα, η κορώνα των οποίων δημιουργεί μια ζεστή σκιά και το ριζικό σύστημα διατηρεί το έδαφος υγρό.

Πώς μοιάζουν οι σωληνοειδείς (σε σχήμα χωνιού) καντερέλλες;

Οι σωληνοειδείς (σε σχήμα χοάνης) καντέρες έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση. Το καπάκι ενός νεαρού δείγματος, στην αρχή επίπεδο και ομοιόμορφο, αρχίζει να κουλουριάζεται με την ηλικία και γίνεται σαν χωνί - εξ ου και το δεύτερο όνομα αυτού του μανιταριού. Τις περισσότερες φορές το καπάκι έχει ανοιχτό γκρι χρώμα, ίσως σχεδόν λευκό. Οι άκρες του είναι έντονα κατσαρές, αλλά αυτό δεν εμποδίζει την υφή του να παραμείνει λεπτή και αρκετά ελαστική. Εάν η χοάνη σε σχήμα χοάνης είναι υγιής, το καπάκι μπορεί να ισιωθεί χωρίς να προκληθεί βλάβη σε αυτό.

Το εσωτερικό του καπακιού είναι λευκό και είναι όλο καλυμμένο με μακριές, βαθιές πτυχές. Αυτό το μοτίβο κατεβαίνει στο πόδι της χοάνης (σωληνοειδούς) chanterelle και συγχωνεύεται με αυτό. Το πόδι, με τη σειρά του, είναι αρκετά σκληρό και δυνατό, παρά το γεγονός ότι είναι κοίλο στο κέντρο.

Σε μέγεθος, η ποικιλία Chanterelles σε σχήμα χοάνης είναι ένα μικρό μανιτάρι, η διάμετρος του καπακιού είναι μεγαλύτερη από 6 cm, ενώ το στέλεχος δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερο από 5 cm σε ύψος και έως 1 cm σε διάμετρο. Σωληνοειδείς (σε σχήμα χωνιού) καντερέλες στη φωτογραφία:

Είναι δυνατόν να τρώμε σωληνοειδείς (σε σχήμα χωνιού) καντερέλες;

Ως τροφή χρησιμοποιούνται σωληνοειδείς (σε σχήμα χωνιού) καντερέλλες.Επιπλέον, μοιάζουν πολύ στη γεύση με την κλασική ποικιλία: μπορεί να μην παρατηρήσετε καν διαφορές μεταξύ τους. Τα χωνί chanterelles είναι ευέλικτα στην προετοιμασία - μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, να μαγειρευτούν και να τουρσί. Το μόνο πρόβλημα που μπορεί να προκύψει σε σχέση με τη μαγειρική επεξεργασία είναι ότι απορροφούν εύκολα επιβλαβείς ουσίες από την ατμόσφαιρα, επομένως πρέπει να συλλέγονται αποκλειστικά σε οικολογικά καθαρές περιοχές, μακριά από την πόλη.

Σπουδαίος! Η ποικιλία σε σχήμα χωνιού της οικογένειας Chanterelle περιέχει επίσης ελάχιστη ποσότητα χιτίνης, γεγονός που την καθιστά κατάλληλη για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, αλλά πρέπει να καταναλώνεται σε αυστηρή δοσολογία.

Γευστικές ιδιότητες των καντερελών με χωνί

Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιά όχι μόνο λόγω της σπανιότητάς τους, αλλά και λόγω της εξαιρετικής γεύσης τους. Ανήκουν στη δεύτερη γευστική κατηγορία και, παρ' όλες τις ομοιότητες με τα συνηθισμένα λαχανάκια, έχουν μια πιο λεπτή και λεπτή γεύση. Οι σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν εκπροσώπους σε σχήμα χωνιού αυτής της οικογένειας μανιταριών, καθώς αυτή η μέθοδος επεξεργασίας τους επιτρέπει όχι μόνο να διατηρούν, αλλά και να βελτιώνουν την ασυνήθιστη γεύση.

Τα πλεονεκτήματα των σωληνοειδών (σε σχήμα χωνιού) καντερέλλες

Οι σωληνοειδείς ή σε σχήμα χοάνης chanterelles (cantharellus tubaeformis) έχουν ευεργετικές ιδιότητες παρόμοιες με τους απλούς αντιπροσώπους. Είναι ιδιαίτερα καλοί σε τρία πράγματα:

Οι σωληνοειδείς (σε σχήμα χοάνης) αλυσίδες έχουν πλούσια αποθέματα βιταμίνης Α, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην όραση: η κατανάλωση αυτού του είδους βοηθά ακόμη και στην ομαλοποίηση της κατάστασης του βλεννογόνου των ματιών και στη σταθεροποίηση της πίεσης των ματιών.
Προσοχή! Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α αντιπροσωπεύεται μεταξύ όλων των ποικιλιών μανιταριών ακριβώς σε χωνευτήρι.
Οι πολυσακχαρίτες στη σύνθεση των καντερελών σε σχήμα χωνιού σάς επιτρέπουν να απομακρύνετε τα παράσιτα και τα επιβλαβή βακτήρια από το σώμα. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να απαλλάξει ένα άτομο από συσσωρευμένα βαρέα μέταλλα.
Η τακτική κατανάλωση σωληνοειδών (σε σχήμα χωνιού) καντερέλλες σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από προβλήματα στο συκώτι και βοηθάει ακόμη και στην καταπολέμηση της ηπατίτιδας, αν και δεν είναι πανάκεια γι 'αυτό.

Κανόνες συλλογής

Η περίοδος συλλογής για τρομπέτες (σε σχήμα χωνιού) ξεκινά τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο και διαρκεί μέχρι την έναρξη του χειμώνα.

Τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε κατά τη συλλογή αυτής της ποικιλίας:

Το μανιτάρι συχνά κρύβεται ανάμεσα στα βρύα και το γρασίδι και αυτό περιπλέκει την αναζήτησή του.
Λόγω του χαρακτηριστικού της σωληνοειδούς (σε σχήμα χοάνης) καντερέλας που σχηματίζει μυκόρριζα με σκληρά και μαλακά είδη δέντρων και κωνοφόρων, αξίζει να προσέξετε το σάπιο ξύλο, καθώς και να αναζητήσετε την κίτρινη ομορφιά κάτω από πεύκα και έλατα.
Οι εκπρόσωποι των Chanterelles σε σχήμα χωνιού, που βρίσκονται σε ομάδες, συχνά σχηματίζουν τους λεγόμενους κύκλους μαγισσών.
Επιπλέον, αυτή η ποικιλία δεν χρειάζεται να ελεγχθεί αμέσως για την παρουσία σκουληκιών: απλά δεν υπάρχουν σε αυτήν. Αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα των σωληνωτών (σε σχήμα χωνιού) καντερελών, μεταξύ των οποίων είναι δύσκολο να βρείτε υπονομευμένα και χαλασμένα μανιτάρια.

Ψεύτικες διπλές σωληνοειδείς (χοανόσχημες) καντερέλλες

Αυτές οι χοάνες σε σχήμα χωνιού έχουν πολλά αντίστοιχα, αλλά κανένα από αυτά δεν είναι δηλητηριώδες: ταξινομούνται όλες ως βρώσιμα υπό όρους. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τα είδη, αφού το καθένα από αυτά έχει τα δικά του γευστικά χαρακτηριστικά και ζήτηση στη μαγειρική.

Τα πιο κοινά δίδυμα της σωληνοειδής (χοάνης) ποικιλίας Chanterelles:

Κιτρινίζοντας αλεπού. Έχει πιο κίτρινη απόχρωση και η πίσω πλευρά του έχει πιο λεία επιφάνεια. Μπορείτε να το ετοιμάσετε με τον συνηθισμένο τρόπο.Η περίοδος συλλογής ξεκινά στις αρχές του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.
Γκρι χοάνη. Είναι πιο γκρίζα από την αλεπού και έχει επίσης μια λεία πίσω πλευρά. Η γεύση του χόρτου του χωνιού είναι πολύ κατώτερη από τους αντιπροσώπους σε σχήμα χωνιού, επομένως χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά στο μαγείρεμα.
Μαύρη αλεπού. Πρώτον, διαφέρει σε μέγεθος - μπορεί να είναι διπλάσιο από το σχήμα χοάνης. Δεύτερον, είναι πιο σκούρο και λιγότερο ευέλικτο. Η υφή του είναι πιο σκληρή από αυτή της ποικιλίας χωνιού, γι' αυτό και στη μαγειρική χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια, αφού τα πόδια είναι ιδιαίτερα άκαμπτα.

Συνταγές για σωληνοειδείς (σε σχήμα χωνιού) καντερέλλες

Δεδομένου ότι οι σωληνοειδείς (σε σχήμα χωνιού) λιπαντικά είναι αρκετά σπάνια δείγματα, συνήθως τρώγονται αμέσως, χωρίς να τις στεγνώσουν ή να τις μαλακώσουν για αργότερα. Αποκαλύπτουν τη γεύση τους καλύτερα όταν μαγειρεύονται, οπότε αξίζει να εξετάσετε τρεις συνταγές που θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις αυτών των μανιταριών.

Σούπα με χωνί καντερέλες και κουνουπίδι

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

0,3 κιλά φρέσκων καντερελών σε σχήμα χωνιού.
0,5 kg κουνουπίδι;
0,2 κιλά μπέικον;
κρεμμύδια και μπαχαρικά - για γεύση.
φυτικό λάδι.

Ακολουθία βημάτων:

Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το κρεμμύδι για το τηγάνισμα.
Τοποθετούμε το μπέικον σε ένα ζεστό τηγάνι λαδιού, το τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Ετοιμάστε χωνί σε σχήμα χοάνης: ξεπλύνετε καλά και κόψτε περίπου το 1/3 των ποδιών τους.
Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά τα μανιτάρια στο τηγάνι και τηγανίστε τα όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά.
Μοιράζουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, προσθέτουμε νερό ή ζωμό σε αυτό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι και προσθέστε περισσότερο νερό ή ζωμό.
Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.

Κατά το σερβίρισμα, τα χόρτα πρέπει να προστίθενται στη σούπα προσεκτικά, καθώς μπορούν να κατακλύσουν τη λεπτή γεύση των μανιταριών: μπορείτε απλά να περιοριστείτε στα ελαφριά μπαχαρικά.

Κρεμώδες στρούντελ με χοάνες σε σχήμα χωνιού

Συστατικά:

5 φύλλα έτοιμη ζύμη φύλλου.
0,3 κιλά χωνί χοάνη?
0,3 l κρέμα γάλακτος 10%.
1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
μπαχαρικά - για γεύση.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση:

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία από τα μανιτάρια.
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από το περιεχόμενο του τηγανιού και αφήνουμε να σιγοβράσει για ένα ή δύο λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προετοιμασία του ρολού:

Για να έχετε μια καλή βάση, πρέπει να επεξεργαστείτε κάθε στρώση ζύμης με λιωμένο βούτυρο ξεχωριστά.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο φύλλο αφήνοντας περίπου 3 εκ. στις άκρες για να μπουν κάτω.
Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν πέφτει έξω από αυτό.
Τοποθετούμε το στρούντελ σε λαδωμένο ταψί, το τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι για να «αναπνέει» η ζύμη και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για πέντε λεπτά σε θερμοκρασία 220 ° C.
Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζετε το ρολό από το φούρνο, αλείφετε την επιφάνειά του με κρέμα και το ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα 10 - 15 λεπτά.

Λουμπάρια χωνιού με τηγανητές πατάτες

Αυτή είναι η απλούστερη και πιο δημοφιλής συνταγή για το μαγείρεμα των καντερελών σε σχήμα χωνιού.