Chanterelles και σαφράν καπάκια γάλακτος: πώς μοιάζουν, πώς διαφέρουν, φωτογραφίες από μανιτάρια

Περιεχόμενο

1 Καπάκια γάλακτος σαφράν και λαχανίδες – είναι το ίδιο πράγμα ή όχι;
2 Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια σαφράν και γάλακτος;
3 Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των καπελιών και των καπακιών γάλακτος σαφράν;
4 Πώς να διακρίνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν από τις λαχανίδες
5 συμπέρασμα

Τα μανιτάρια είναι αληθινά δώρα της φύσης, όχι μόνο νόστιμα, αλλά και απίστευτα υγιεινά. Και οι λιχουδιές και τα καπάκια γάλακτος σαφράν, εξάλλου, θεωρούνται πραγματική λιχουδιά. Από άποψη θρεπτικής αξίας και τα δύο είδη είναι μανιτάρια της υψηλότερης κατηγορίας. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών θέλουν να τα βρουν στο δάσος, αλλά, δυστυχώς, δεν γνωρίζουν όλοι πώς μοιάζουν και πώς διαφέρουν.

Καπάκια γάλακτος σαφράν και λαχανίδες – είναι το ίδιο πράγμα ή όχι;

Οι καντέρες και τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι εντελώς διαφορετικά μανιτάρια, η διαφορά μεταξύ τους φαίνεται ξεκάθαρα στις φωτογραφίες. Το μόνο που έχουν παρόμοιο είναι το χρώμα – πορτοκαλί και στα δύο είδη. Τα πρώτα έχουν πιο ανοιχτή απόχρωση, ενώ τα δεύτερα είναι κάπως πιο σκούρα, πιο κοντά στο καφέ. Επιπλέον, το σχήμα των καλυμμάτων τους είναι διαφορετικό.

Chanterelle:
Ryzhik:

Ο βιότοπος για τις λιπανίδες είναι σημύδα ή μικτές φυτεύσεις. Αναπτύσσονται σε ομάδες, επιλέγοντας μέρη με βρεγμένα βρύα, γρασίδι και πεσμένα φύλλα. Συχνά οι οικογένειές τους βρίσκονται στους λόφους. Η γεύση των μανιταριών δεν είναι πολύ έντονη, ελαφρώς λαστιχένια (όταν είναι παλιά), αλλά είναι πολύ αρωματικά. Είναι βρώσιμα σε οποιαδήποτε μορφή. Βασικά, είναι αλατισμένα, τουρσί, αποξηραμένα και τηγανητά. Πολύτιμη ποιότητα είναι η άριστη μεταφορά τους.

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν αναπτύσσονται κυρίως σε πευκοδάση και ελατοδάση, συχνά σε μικρούς λόφους, ξέφωτα και παρυφές δασών.

Η γεύση τους αποκαλύπτεται πλήρως στα τουρσιά και όταν τηγανίζονται.Τρώγονται και ωμά, αφού πρώτα έχουν βουτήξει σε αλάτι. Τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να μουλιάσουν.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια σαφράν και γάλακτος;

Η Camelina είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι από το γένος Milky (lat. Laktarius). Έντονο, κοντόχοντρο, κοκκινοκόκκινο χρώμα. Το καπάκι έχει σχήμα στρογγυλό, διαμέτρου 3-20 cm, κυρτό (ημισφαιρικό) όταν είναι νέο. Καθώς μεγαλώνει, οι άκρες του γίνονται πιο λεπτές και καμπυλώνουν προς το κάτω μέρος. Στο κέντρο σχηματίζεται ένα είδος χωνιού. Οι πλάκες είναι κίτρινες, στενές, διχασμένες και συχνά τοποθετημένες. Το στέλεχος είναι κούφιο, μήκους περίπου 10 εκ., διαμέτρου 1-2,5 εκ. Το σώμα του μανιταριού είναι αρκετά εύθραυστο και συχνά σπάει στις άκρες, ειδικά το καπάκι κατά τη μεταφορά.

Τα χρώματα έρχονται σε μεγάλη γκάμα χρωμάτων. Το καπάκι του μανιταριού μπορεί να είναι σκούρο πορτοκαλί, λαδί-γκρι ή κίτρινο-ώχρα. Τα πιο λαμπερά δείγματα μεγαλώνουν στο γρασίδι, κρυμμένα κάτω από τον θόλο των δέντρων. Στο καπάκι του μανιταριού υπάρχουν καφέ-κόκκινες ή σκούρες πράσινες κυκλικές ζώνες (ιδιόρρυθμοι δακτύλιοι).

Η κοινή λαχανίδα (πραγματική) ή το Κόκερ είναι ένα βρώσιμο νόστιμο μανιτάρι της οικογένειας των καντερέλλων. Το χρώμα ποικίλλει από έντονο κίτρινο έως κιτρινοπορτοκαλί. Το καπάκι και το πόδι έχουν το ίδιο χρώμα, αλλά το πόδι μερικές φορές είναι λίγο πιο ανοιχτό. Το καρποφόρο σώμα έχει σχήμα σκούφου. Το στέλεχος και το καπάκι συγχωνεύονται σε ένα ενιαίο σύνολο, δεν υπάρχει έντονο περίγραμμα. Το καπάκι του μανιταριού είναι μικρό, διαμέτρου 2-12 cm, ακανόνιστο σχήμα, κοίλο στο κέντρο. Οι άκρες είναι κυματιστές, ανάγλυφες, τυλιγμένες προς τη μέση. Η επιφάνεια του σώματος του καρπού είναι λεία, ματ.

Σχόλιο! Στα νεαρά λαχανάκια το σχήμα του καπακιού είναι κυρτό, στα ώριμα έχει σχήμα χωνιού ή σωλήνα και με την πάροδο του χρόνου γίνεται επίπεδο με κυρτές άκρες. Είναι αρκετά δύσκολο να διαχωριστεί το δέρμα από τον πολτό.

Η σάρκα της λαχανίδας είναι πυκνή, σαρκώδης, το πόδι είναι ινώδες. Η γεύση του μανιταριού είναι ελαφρώς ξινή, το άρωμα φρουτώδες και ξυλώδες.Το μήκος του ποδιού είναι 4-7 cm, η διάμετρος είναι 1-3 cm, συνήθως λεπταίνει ελαφρώς προς τα κάτω.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των καπελιών και των καπακιών γάλακτος σαφράν;

Οι διαφορές μεταξύ των καντερελών και των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι πολύ μεγαλύτερες από τις ομοιότητες. Πρώτον, είναι εντελώς διαφορετικά στην εμφάνιση. Το καπέλο μιας ενήλικης αλεπούς έχει σχήμα χωνιού. Η εσοχή στο κέντρο είναι αρκετά έντονη και οι άκρες είναι πολύ κυματιστές. Το καπάκι του καπακιού γάλακτος σαφράν είναι λιγότερο κοίλο, με πιο λείες άκρες.

Το στέλεχος και οι πλάκες του καπακιού της καμελίνας είναι σαφώς οριοθετημένες, ενώ στο chanterelle συνδέονται ομαλά. Δεν υπάρχει έντονη διάκριση στο σημείο μετάβασης. Το καπάκι της λαχανίδας δεν έχει τους πρασινωπούς δακτυλίους και τις κηλίδες που χαρακτηρίζουν το καπάκι γάλακτος σαφράν.

Σπουδαίος! Οι αισθήσεις αφής όταν αγγίζετε τα μανιτάρια ποικίλλουν. Η λαδόκολλα είναι βελούδινη στην αφή, ενώ το καπάκι γάλακτος σαφράν είναι λείο και γλιστερό και κολλώδες σε βροχερό καιρό.

Πώς να διακρίνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν από τις λαχανίδες

Μπορείτε να διακρίνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τις λιπανίδες σπάζοντας ένα κομμάτι πολτού. Στο καπάκι γάλακτος σαφράν είναι εύθραυστο και εμφανίζεται γαλακτώδης χυμός (σταγόνες καρότου-πορτοκαλιού) στο σημείο του σπασίματος. Είναι γλυκόπιοτο, με ελαφριά πικάντικη και ελαφριά ρητινώδη μυρωδιά. Όταν εκτίθεται στον αέρα, ο γαλακτώδης χυμός αποκτά πολύ γρήγορα μια πράσινη απόχρωση. Το σώμα του μανιταριού γίνεται επίσης πράσινο όταν αγγίζεται.

Η σάρκα του chanterelle είναι σαρκώδης, μαλακή, κιτρινωπό-λευκή και δεν αλλάζει όταν πιέζεται ή κόβεται. Επίσης, δεν απελευθερώνεται γαλακτώδης χυμός όταν κόβεται. Όταν πιέζεται, η σάρκα γίνεται ελαφρώς κόκκινη. Το μπούτι είναι συμπαγές, χωρίς κοιλότητα εσωτερικά, αλλά στο καπάκι σαφράν γάλακτος είναι κοίλο (άδειο εσωτερικά).

Προσοχή! Ο πολτός και τα σπόρια των καντερελών περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται κινομαννόζη, η οποία έχει επιζήμια επίδραση στα σκουλήκια, επομένως είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν σκουληκότρυπες ή προνύμφες εντόμων στο σώμα του μανιταριού. Η εξαίρεση είναι ο συρματόσχοινος, αλλά δεν προσβάλλει συχνά τον πολτό.

Πίνακας χαρακτηριστικών διαφορών:

Σημάδια	Chanterelle	Ryzhik
Χρώμα	Ανοιχτό πορτοκαλί (πιο κοντά στο κίτρινο)	Σκούρο πορτοκαλί, με κηλίδες πράσινου και κύκλους γύρω από την άκρη του καπακιού
καπέλο	Με έντονο χωνί	Η κατάθλιψη στο κέντρο είναι ελαφριά
Τα άκρα του καπακιού	Κυματιστός	Λείος
Πόδι και πιάτο	Ομαλά συνδεδεμένο, πρακτικά ένα σύνολο	Ξεκάθαρα οριοθετημένο
Φλούδα σώματος φρούτων	Βελουδένιος	Λείο, ελαφρώς κολλώδες
Πολτός	Σαρκώδης	εύθραυστο
γαλακτώδης χυμός	Απών	Προεξέχει στο κόψιμο
Σκουληκότρυπες	Δεν παίρνει σκουλήκια	Επηρεασμένος από σκουλήκια
Πόδι	Δεν υπάρχει κοιλότητα μέσα	Κοίλος

συμπέρασμα

Οι λαμπάδες και τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι πολύ νόστιμοι και υγιεινοί εκπρόσωποι του κόσμου των μανιταριών, τους οποίους οι μανιταροσυλλέκτες θέλουν να βλέπουν στα καλάθια τους. Αλλά πριν πάτε σε ένα «κυνήγι μανιταριών», πρέπει να μάθετε να διακρίνετε μεταξύ τους. Παρά την εξωτερική τους ομοιότητα, ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες μανιταριών. Όταν πηγαίνετε στο δάσος, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις πληροφορίες που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, τότε η συλλογή μανιταριών θα είναι πραγματικά ενδιαφέρουσα και συναρπαστική.