Περιεχόμενο
Το γκρίζο μανιτάρι είναι ένα δυσδιάκριτο, αλλά βρώσιμο μανιτάρι από την οικογένεια Chanterelle. Για να αναγνωρίσετε σωστά τη γκρίζα αλεπού, πρέπει να διαβάσετε την περιγραφή και τις φωτογραφίες της.
Πού μεγαλώνουν οι γκρίζες αλεπούδες;
Ο μύκητας, που ονομάζεται επίσης ελικοειδής χοάνη, αναπτύσσεται σχεδόν παντού σε μικτά, φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Οι λαμπάδες προτιμούν την υψηλή υγρασία και συνήθως κρύβονται σε υγρό γρασίδι σε ξέφωτα, άκρες δασών, κάτω από δέντρα και κατά μήκος δασικών μονοπατιών.
Η πρώτη φορά που τα χοάνη εμφανίζονται στο δάσος είναι στα μέσα του καλοκαιριού, αλλά τα περισσότερα από αυτά μπορούν να βρεθούν τον Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες έως και 10 δειγμάτων η καθεμία. Ωστόσο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι μπορεί να είναι ακόμα δύσκολο να τα δεις, ειδικά στο φόντο των πεσμένων φύλλων - το μη περιγραφικό χρώμα χρησιμεύει ως εξαιρετικό καμουφλάζ για τα καντερέλα.
Πώς μοιάζουν οι γκρίζες αλεπούδες;
Όταν αναφέρετε το μανιτάρι chanterelle, αμέσως προκύπτουν σκέψεις για έντονα κόκκινα μανιτάρια, αισθητά με φόντο το πράσινο γρασίδι.Ωστόσο, τα γκρι καντερέλα έχουν το όνομά τους για κάποιο λόγο - τα χρώματά τους είναι πολύ ξεθωριασμένα, σκούρο γκρι στην επάνω πλευρά ή ακόμα και μαύρα. Στη Γερμανία, τα μανιτάρια έχουν το ζοφερό όνομα "καμινάδες των νεκρών." Με την πρώτη ματιά στο γκρι chanterelle, είναι δύσκολο να υποψιαστεί κανείς ότι έχει μια μάλλον ευχάριστη γεύση και ευεργετικές ιδιότητες.
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή του γκρίζου μανιταριού chanterelle, το καπάκι έχει σχήμα κώνου, οι άκρες του είναι κυματιστές και καμπυλωτές προς τα έξω σαν χωνί, εξ ου και το δεύτερο όνομα του μανιταριού, κυματοειδής χοάνη. Συχνά οι άκρες του καπακιού είναι σχισμένες. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι μπλε-γκρι, με επίπεδες πλάκες· η διάμετρος του πάνω μέρους του μανιταριού συνήθως φτάνει τα 6 cm.
Το καπάκι της γκρίζας αλεπούς σταδιακά μετατρέπεται σε γκρίζο πόδι, κοντό και κωνικό προς τα κάτω. Η δομή του ποδιού είναι κούφια εσωτερικά, αλλά με πυκνούς τοίχους, και ταυτόχρονα, το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού είναι υπόγειο, και προεξέχει πολύ ελαφρά πάνω από την επιφάνεια του εδάφους. Το κομμένο γκρι chanterelle έχει ινώδη ανοιχτό γκρι σάρκα με ουδέτερη οσμή.
Είναι δυνατόν να τρώμε γκρι καντερέλες;
Με την πρώτη ματιά, το γκρι μανιτάρι με στριφτό χωνί φαίνεται απολύτως ανόρεκτο - σκούρο και ζαρωμένο όταν είναι φρέσκο, μετά το μαγείρεμα γίνεται εντελώς μαύρο. Αλλά στην πραγματικότητα, μπορείτε να φάτε μανιτάρια. Με την προϋπόθεση ότι έχει υποστεί σωστή επεξεργασία, μπορεί να σας ενθουσιάσει με μια ευχάριστη γεύση και να προσθέσει μια ασυνήθιστη πινελιά σε γνωστά πιάτα.
Γευστικές ιδιότητες
Σύμφωνα με τα γευστικά χαρακτηριστικά του, το ελικοειδής χωνί μανιτάρι ανήκει στην 4η κατηγορία μανιταριών. Αυτό σημαίνει ότι το γκρίζο μανιτάρι είναι σημαντικά κατώτερο από τα «ευγενή» αντίστοιχά του, όπως το μανιτάρι πορτσίνι, το μανιτάρι boletus και ούτω καθεξής.
Ωστόσο, οι γνώστες εξακολουθούν να μιλούν πολύ θετικά για τη γεύση του γκρίζου chanterelle.Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες σημειώνουν την ευχάριστη μυρωδιά του με νότες μάνγκο, πεπονιού και ροδάκινου.
Οφέλη και βλάβες
Η γκρίζα αλεπού εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση και τη μυρωδιά της, αλλά και για τις ευεργετικές της ιδιότητες για την υγεία. Το δυσδιάκριτο μανιτάρι έχει μια πολύ πλούσια σύνθεση βιταμινών, η οποία περιέχει:
- βιταμίνες Β και D;
- παντοθενικό και νικοτινικό οξύ.
- μαγγάνιο, σελήνιο και φώσφορο·
- κάλιο και σίδηρο?
- ριβοφλαβίνη;
- τραμεθαλικό οξύ;
- χιτινομαννίωση.
Λόγω μιας τόσο πλούσιας σύνθεσης, η γκρίζα αλεπού αυξάνει την ανοσία και καταπολεμά τις μολυσματικές διεργασίες, βοηθά με τις αλλεργίες και έχει αντικαρκινική δράση. Η κατανάλωση του μανιταριού είναι χρήσιμη για την προστασία του ήπατος από τους ιούς της ηπατίτιδας Α και Β, καθώς και για τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και την αύξηση της προσοχής.
Τα γκρι καντερέλια όχι μόνο έχουν ευεργετικές ιδιότητες, αλλά μερικές φορές μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό. Δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών:
- για χρόνιες και οξείες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων.
- κατα την εγκυμοσύνη;
- κατά τη διάρκεια του θηλασμού?
- ηλικίας κάτω των 5 ετών.
Δεν πρέπει να τρώτε ωμά γκρι καντερέλες - αυτό θα σας βοηθήσει να προκαλέσετε σοβαρή αλλεργική αντίδραση.
Κανόνες συλλογής
Είναι σύνηθες να συλλέγονται χοάνη, συμπεριλαμβανομένων των γκρίζων, από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη του φθινοπώρου, μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου. Πρέπει να αναζητήσετε δυσδιάκριτα γκρι-μαύρα μανιτάρια σε μικτά και φυλλοβόλα δάση.Συχνά οι αυλακωτές χοάνες καμουφλάρονται με πεσμένα φύλλα, επομένως θα πρέπει να κοιτάξετε ιδιαίτερα προσεκτικά τις σκοτεινές περιοχές στο γρασίδι του φθινοπώρου.
Τα γκρι καντερέλια, όπως όλα τα μανιτάρια, απορροφούν τέλεια όλες τις επιβλαβείς και τοξικές ουσίες από τον αέρα και τις βροχοπτώσεις. Πρέπει να συλλέγετε μύκητες μόνο σε καθαρά δάση, μακριά από μεγάλους δρόμους, εργοστάσια και άλλες επιχειρήσεις.
Κατά τη συλλογή, συνιστάται να μην σκάβετε γκρίζους χοάνες από το έδαφος, αλλά να τις κόβετε στην επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό θα διατηρήσει ανέπαφο το μυκήλιο, από το οποίο μπορούν στη συνέχεια να αναπτυχθούν νέα καρποφόρα σώματα.
Ψεύτικοι αντίστοιχοι γκρίζες αλεπούδες
Χάρη στο ασυνήθιστο χρώμα του, το μανιτάρι ξεχωρίζει ξεκάθαρα από τα άλλα - είναι δύσκολο να το συγχέουμε με άλλους μύκητες. Ωστόσο, το μαύρο χωνί ή το χωνί σε σχήμα κέρατος μοιάζει πολύ με το γκρι καντερέλα.
Οι ποικιλίες του μανιταριού ενώνονται με το σκούρο χρώμα του καπακιού και μια παρόμοια δομή. Ωστόσο, υπάρχουν και διαφορές - η μαύρη αλεπού είναι πιο σκούρα και πιο κορεσμένο στο χρώμα και το καπάκι της μοιάζει περισσότερο με μια σαφώς καθορισμένη χοάνη. Επιπλέον, στο γκρι chanterelle, η κάτω επιφάνεια του καπακιού καλύπτεται με ζαρωμένα ελάσματα, ενώ στη μαύρη ποικιλία η κάτω πλευρά είναι λεία.
Γκρι Συνταγές Chanterelle
Το γκρι chanterelle δεν είναι πολύ διάσημο μεταξύ των Ρώσων ειδικών στη μαγειρική· δεν βρίσκεται πολύ συχνά, μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε και το μανιτάρι δεν φαίνεται ελκυστικό. Ωστόσο, ο μύκητας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή σε οποιαδήποτε μορφή - αποξηραμένο, βραστό, τηγανητό και τουρσί.
Το γκρίζο chanterelle σε συνδυασμό με το φιλέτο κοτόπουλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός πολύ υγιεινού και διαιτητικού πιάτου. Η συνταγή μοιάζει με αυτό:
- μια μικρή ποσότητα φρέσκων μανιταριών πλένονται και κόβονται κατά μήκος σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.
- Στη συνέχεια κόψτε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τηγανίστε τα μαζί με τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο.
- το φιλέτο κοτόπουλου είναι πιπερωμένο και αλατισμένο, και στη συνέχεια τοποθετείται επίσης σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι και τηγανίζεται από κάθε πλευρά για 2 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να έχει ελαφρώς κρούστα.
- Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα τηγανητά μανιτάρια σε κάθε κομμάτι φιλέτο κοτόπουλου, πασπαλίστε με ξινή κρέμα και επίσης πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και βότανα, αλάτι και πιπέρι ξανά.
- Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίζετε το φιλέτο με τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
Μια άλλη συνταγή προτείνει να προετοιμάσετε τη φραντζόλα με γκρι μύκητες. Θα χρειαστείτε αρκετά υλικά για αυτό, αλλά όλα ανήκουν στην κατηγορία των φθηνών.
- 2 καθαρισμένες πατάτες τρίβονται και αναμιγνύονται με 1,2 κιλό κιμά, ψιλοκομμένο βραστό αυγό και 100 γρ βρασμένο σιμιγδάλι.
- Τα υλικά αλατίζονται κατά βούληση και προσθέτουμε λίγο πιπέρι και μετά αφήνουμε να βράσουν για λίγο.
- Εν τω μεταξύ, 300 γραμμάρια γκρίζα μανιτάρια με κρεμμύδια τηγανίζονται στο λάδι σε τηγάνι, αλατίζονται και ανακατεύονται με λίγους κόκκους πιπεριού, κατά προτίμηση μαύρο.
- Ο κιμάς, που εγχύεται σε ξεχωριστό δοχείο, απλώνεται σε ένα κομμάτι φύλλου σε σχήμα ορθογωνίου και από πάνω προστίθενται 300 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού και πάνω του τοποθετούνται τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια.
- Το αλουμινόχαρτο τυλίγεται σε ρολό για να σχηματιστεί ένα ρολό και τοποθετείται σε ένα ταψί.
Ψήστε το ρολό με γκρίζα μανιτάρια για 35 λεπτά σε τυπική θερμοκρασία περίπου 200 °C. Στη συνέχεια το έτοιμο πιάτο κόβεται σε φέτες και σερβίρεται.
Η συνταγή για το κρύο τουρσί των γκρίζων κανταρελών είναι πολύ δημοφιλής.
- Περίπου 1,5 κιλό μανιτάρια πλένονται, στη συνέχεια κόβονται τα καπάκια και περιχύνονται με βραστό νερό.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρές φέτες 3 κεφάλια φρέσκο σκόρδο.
- Τοποθετήστε 2 ματσάκια άνηθο στον πάτο ενός βάζου για τουρσί και προσθέστε από πάνω το μισό από το σύνολο των χωνιών.
- Προσθέστε 3 μεγάλες κουταλιές της σούπας αλάτι, το μισό από το ψιλοκομμένο σκόρδο και άλλα 2 ματσάκια άνηθο στα υλικά.
Η επόμενη στρώση είναι να απλώσετε τις υπόλοιπες καντερέλες, να τις καλύψετε με αλάτι, το υπόλοιπο σκόρδο και τον άνηθο και μετά να κλείσετε το βάζο ή το τηγάνι ώστε να υπάρχει λίγη πρόσβαση για αέρα. Ένα βαρύ αντικείμενο ή πίεση τοποθετείται στην κορυφή του καπακιού και οι καντερέλες αφήνονται να τουρσί για μια μέρα.
Μετά από μια μέρα, λυγίστε και στραγγίστε το καπάκι και γεμίστε εντελώς τα μανιτάρια με λάδι.
συμπέρασμα
Το γκρίζο μανιτάρι είναι ένα πολύ δυσδιάκριτο μανιτάρι που συνήθως δεν τραβάει την προσοχή των μανιταροσυλλεκτών. Αλλά αν δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά το μανιτάρι με μανιτάρια σε αλατισμένη, βραστή ή τηγανητή μορφή, οι εντυπώσεις σας για αυτόν τον μύκητα θα παραμείνουν μόνο θετικές.
