Μανιτάρια Boletus: συνταγές για το χειμώνα, πόσο να μαγειρέψετε, ευεργετικές ιδιότητες

Το Boletus αναγνωρίζεται από τους λάτρεις του «ήσυχου» κυνηγιού ως το καλύτερο ανάμεσα σε πολλά βρώσιμα μανιτάρια. Λέγεται λευκό όχι λόγω του χρώματός του, αλλά λόγω του πολτού του, που δεν σκουραίνει όταν κόβεται. Λόγω της έντονης γεύσης και του αρώματός τους, αυτά τα δώρα του δάσους έχουν πάρει τη θέση που τους αξίζει στη μαγειρική. Τηγανίζονται, βράζονται, αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση. Πολλές συνταγές για μανιτάρια boletus για το χειμώνα διατηρούνται σχεδόν σε κάθε οικογένεια από παλαιότερες γενιές.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών boletus

Όσον αφορά τον πλούτο σε θρεπτικά συστατικά και τη χημική σύσταση, τα μανιτάρια πορτσίνι δεν έχουν όμοια. Περιέχουν πολλά:

• αντιοξειδωτικά?
• πρωτεΐνες;
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, φθόριο, νάτριο, φώσφορος, ιώδιο, σίδηρος, μαγνήσιο).
• φυτικές ίνες.

Αλλά λόγω της παρουσίας χιτίνης, η πρωτεΐνη των μανιταριών δεν απορροφάται πλήρως. Στο αποξηραμένο boletus, το ποσοστό πεπτικότητας αυξάνεται στο 85%.

Χάρη στο πολύτιμο περιεχόμενό τους, τα οφέλη των μανιταριών boletus δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν:

1. Η κατανάλωση του βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των αρθρώσεων.
2. Τα φυσικά ένζυμα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση διασπούν τα λίπη, τους υδατάνθρακες και το γλυκογόνο.
3. Χάρη στη βήτα-γλυκάνη, ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνονται οι αντιμυκητιακές, αντιικές και φλεγμονώδεις άμυνες.
4. Η λεκιθίνη που περιέχεται στα μανιτάρια boletus είναι χρήσιμη για την αναιμία και την αθηροσκλήρωση, εμποδίζει τη συσσώρευση χοληστερόλης και την απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων.
5. Οι πολυσακχαρίτες και το θείο έχουν αντικαρκινική δράση.

Τα μανιτάρια Boletus περιέχουν πολλή ριβοφλαβίνη, η οποία ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και είναι υπεύθυνη για την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.

Παρά τα τεράστια οφέλη και την πλούσια σύνθεση, τα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες.

Σε 100 γραμμάρια φρέσκου boletus:

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus

Τα πιάτα με μανιτάρια, ειδικά από λευκά δείγματα, έχουν από καιρό καταλάβει μια άξια θέση στη ρωσική κουζίνα.

Τα μανιτάρια Boletus μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Τρώγονται τηγανητά, βραστά, αποξηραμένα, τουρσί και χρησιμοποιούνται σε σούπες και σαλάτες.

Πριν από το βράσιμο, τα μανιτάρια παρασκευάζονται:

• ταξινομήστε, καθαρίστε από τα συντρίμμια του δάσους (βελόνες, φύλλα).
• τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά χρησιμοποιούνται ολόκληρα.
• Μουλιάστε σε αλμυρό κρύο νερό για μισή ώρα, ώστε τα σκουλήκια να επιπλέουν.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών:

Μερικές νοικοκυρές τα βράζουν δύο φορές:

1. Αρχικά, σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, ρίχνοντας τα μανιτάρια boletus σε ένα σουρωτήρι.
2. Ρίχνουμε σε φρέσκο ​​νερό και βράζουμε για 45 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συσσωρεύεται πολύ λευκός αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα.

Σούπα μπολέτο

Οι λάτρεις των δασικών προϊόντων θα λατρέψουν αυτή την πρώτη επιλογή πιάτων. Μια απλή συνταγή για μανιταρόσουπα boletus δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Θα χρειαστείτε:

• νερό (ή ζωμός κοτόπουλου) - 1000 ml.
• 50 g βούτυρο και 50 ml φυτικό λάδι.
• 1/2 κιλό πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• μανιτάρια πορτσίνι - 400 g;
• 120 g ξινή κρέμα (15%).
• καρυκεύματα, βότανα και αλάτι προστίθενται κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου για μισή ώρα (σε μπούτι ή στήθος κοτόπουλου). Το κρέας βγαίνει. Αυτό θα κάνει τη σούπα πιο πλούσια. Αν δεν υπάρχει ζωμός, μαγειρέψτε με νερό.
2. Μανιτάρια Boletus, κρεμμύδια, πατάτες, κομμένα σε κύβους, ρίξτε σε τηγάνι με λάδι, τσιγαρίστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
3. Προσθέτουμε βούτυρο, πιπέρι, αλάτι, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
4. Τοποθετήστε σε ζωμό ή νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
5. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και τα μυρωδικά, συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Κλείνουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια boletus

Τα λευκά καρποφόρα σώματα σε τηγάνι είναι ένα αγαπημένο πιάτο για τους μανιταροσυλλέκτες.

Είναι εύκολο να ετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια boletus:

1. Αρχικά, τα δώρα του δάσους ταξινομούνται, καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται.
2. Ρίχνουμε κρύο νερό με αλάτι για 20 λεπτά.
3. Βράζουμε για 15 λεπτά. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
4. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να εξαφανιστεί ο χυμός και τα μανιτάρια να ροδίσουν (περίπου μισή ώρα).
5. 2 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε βούτυρο (σύμφωνα με την αρχή "δεν μπορείτε να χαλάσετε το χυλό με βούτυρο"). Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μερικές νοικοκυρές τηγανίζουν το πιάτο με κρεμμύδια.Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι 5 λεπτά πριν τα μανιτάρια.

Πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια boletus

Η κατάψυξη είναι ένας από τους βολικούς τρόπους προετοιμασίας μανιταριών boletus για το χειμώνα, καθώς τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον έξι μήνες. Τα λευκά καταψύχονται ωμά (φρέσκα) και βρασμένα:

1. Τα φρέσκα δώρα του δάσους καθαρίζονται, τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά μανιτάρια κόβονται ολόκληρα.
2. Τοποθετούμε σε σακουλάκια σε δόσεις, όσο χρειάζεται για να ετοιμάσουμε το πιάτο. Μην καταψύχετε ξανά.

Τα βραστά μανιτάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν:

• μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
• στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι?
• περιμένετε περίπου μια ώρα για να στραγγίξει το νερό.
• βάλτε σε σακούλες και μετά στην κατάψυξη.

Κάποιες νοικοκυρές δεν ξεπαγώνουν τα λευκά, αλλά τα βράζουν αμέσως ή τα τηγανίζουν, άλλες περιμένουν να ξεπαγώσουν τελείως (8-12 ώρες) και μετά τα μαγειρεύουν. Η γεύση του πιάτου δεν υποφέρει και στις δύο περιπτώσεις.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus στο σπίτι

Το στέγνωμα είναι μια παλιά δοκιμασμένη μέθοδος προετοιμασίας τροφίμων για μελλοντική χρήση. Τα αποξηραμένα λευκά καταλαμβάνουν λίγο χώρο και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία. Τέτοια μανιτάρια boletus περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από αυτά που παρασκευάζονται με άλλες μεθόδους.

Στεγνώνονται με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, σε ένα νήμα. Μια χοντρή βελόνα με νάιλον κλωστή ή πετονιά χρησιμοποιείται για να κορδώσει κάθε κύκλο μανιταριού ή ολόκληρο. Δεν πρέπει να τους επιτρέπεται να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.

Οι λευκές γιρλάντες είναι κρεμασμένες σε καλά αεριζόμενους ζεστούς χώρους, για παράδειγμα, στην κουζίνα πάνω από μια σόμπα αερίου.

Μερικές φορές το στεγνώνουν έξω όταν είναι ζεστό και στεγνό. Προστατέψτε από έντομα και σκόνη με γάζα. Αυτή η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί μια εβδομάδα.

Πολλές νοικοκυρές κρατούν ασπράδια στο φούρνο, αφού προηγουμένως τα έχουν κόψει σε λεπτές φέτες.

Τεχνολογία:

1. Τοποθετήστε τα καρποφόρα σώματα σε φύλλα ψησίματος καλυμμένα με λαδόκολλα. Στο καπάκι τοποθετούνται μικρά μανιτάρια.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο (όχι πάνω από 65 °C).Τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος εκεί ή τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μεταλλικό πλέγμα. Η πόρτα δεν είναι τελείως κλειστή για να μπει αέρας.
3. Μετά από 5-6 ώρες, η θερμοκρασία στο φούρνο αυξάνεται στους 75 °C. Στη συνέχεια η θερμοκρασία θέρμανσης μειώνεται και πάλι στους 55 °C.
4. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα, αφαιρέστε τα φύλλα ψησίματος, κρυώστε τα και αναποδογυρίστε τα μανιτάρια.

Τα λευκά στεγνώνουν στο φούρνο για 24 ώρες (24 ώρες).

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν και φούρνο μικροκυμάτων. Τα μανιτάρια, κομμένα σε ίσα κομμάτια, τοποθετούνται σε γυάλινο πιάτο και ο φούρνος ανάβει για 20 λεπτά. Καθώς απελευθερώνεται ο χυμός από τα μανιτάρια, στραγγίζεται. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 4 φορές. Αφήστε το φούρνο μικροκυμάτων να κρυώσει πριν από κάθε φορά που τον ενεργοποιείτε.

Είναι πιο βολικό να στεγνώνετε τα μανιτάρια boletus σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο: το κόστος ενέργειας είναι ελάχιστο και δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τη διαδικασία ξήρανσης. Τα μανιτάρια Boletus τοποθετούνται σε δίσκους σε λεπτές πλάκες, ρυθμίζεται το επιθυμητό πρόγραμμα (ανάλογα με τα μανιτάρια), η διάρκεια είναι 5-9 ώρες.

Συνταγές μπολέτο για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές θεωρούν ότι το τουρσί των λευκών είναι ένας από τους πιο επιτυχημένους τρόπους προετοιμασίας τους για το χειμώνα.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι ένα πιάτο που θα διακοσμήσει κατάλληλα ένα γιορτινό τραπέζι

Παραδοσιακή συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• 1000 g boletus;
• νερό - 1000 ml;
• χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι - 1 κ.σ. μεγάλο.

Για τη μαρινάδα

• 1 φύλλο δάφνης?
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - 5 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• 4-5 δαχτυλίδια καρότου και δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 500 ml νερό;
• μισό ποτήρι ξίδι 9%?
• 10 g αλάτι;
• ζάχαρη - 20 g.

Διαδικασία μαριναρίσματος:

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται. Τα ώριμα κόβονται, τα μικρά χρησιμοποιούνται ολόκληρα.
   
2. Γεμίστε το τηγάνι με νερό, αλάτι, στύψτε το χυμό λεμονιού. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε τα μανιτάρια boletus και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
   
3. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αν παρατηρηθεί αφρός στα μανιτάρια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
   
4. Τα μανιτάρια Boletus τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα μπαχαρικά.
   
5. Η μαρινάδα βράζεται για 10 λεπτά στους 100 °C, το περιεχόμενο των βάζων χύνεται με βραστό νερό και καλύπτεται με αποστειρωμένα καπάκια.
   
6. Τα μανιτάρια σε βάζα αποστειρώνονται επιπλέον για 20 λεπτά σε βραστό νερό και κλείνονται.
   

Μετά την ψύξη, τα τεμάχια εργασίας μεταφέρονται σε ψυχρό δωμάτιο.

Μανιτάρια πορτσίνι μαριναρισμένα με βότανα

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• φύλλα από χρένο, σταφίδα, κεράσι?
• χρένο (ρίζα)?
• άνηθο ομπρέλες?
• σκελίδες σκόρδο:
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη -30 g;
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• ξίδι 9% - 30 ml.

Ο αριθμός των μανιταριών είναι αυθαίρετος, κατόπιν αιτήματος της οικοδέσποινας.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα άσπρα σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα και τα βάζουμε σε σουρωτήρι.
2. Βράζουμε τη μαρινάδα για 10 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι πριν σβήσουμε τη φωτιά.
3. Τα πράσινα φύλλα χύνονται με βραστό νερό και διανέμονται σε βάζα.
4. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 45 λεπτά.
5. Αφαιρέστε από το νερό και σφραγίστε καλά.

Μετά την ψύξη, αποστέλλεται για αποθήκευση.

Boletus μαριναρισμένο με μοσχοκάρυδο

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια πορτσίνι - 1000 γρ.

Για τη μαρινάδα:

• 20 g αλάτι;
• 30 ml οξικό οξύ (30%);
• μαύρο πιπέρι - 12 τεμ., μπαχάρι - 5 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• 10 g ζάχαρη?
• κρεμμύδι 1 τεμ.;
• μοσχοκάρυδο - ¼ κουτ.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Τα ξεφλουδισμένα και κομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα καζάνι με νερό και βράζονται για 10 λεπτά.
2. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισές ροδέλες και τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι.
4. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Μαρινάρισμα με ξύδι κρασιού.

Συστατικά:

• 1000 γρ λευκό.

Για τη μαρινάδα:

• 40 g αλάτι;
• ζάχαρη - 60 g;
• 60 ml ξίδι από λευκό κρασί.
• κόκκοι πιπεριού - 9 τεμ.;
• γαρίφαλο - 6 τεμ.;
• 4 ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.?
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Τα μανιτάρια boletus πλένονται, κόβονται, τοποθετούνται σε ένα καζάνι με νερό, θερμαίνονται στους 100 °C και το νερό στραγγίζεται.
2. Γεμίστε το τηγάνι με καθαρό νερό (1 λίτρο), αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι (20 g) και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη, το υπόλοιπο αλάτι, τα μπαχαρικά, το ξύδι από κρασί και μην σταματήσετε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
4. Τα μανιτάρια Boletus διανέμονται σε βάζα με άνηθο και φύλλα, γεμάτα με μαρινάδα και καλυμμένα με καπάκια.

Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή με σπόρους μουστάρδας

Συστατικά:

• 1 κιλό boletus

Για τη μαρινάδα:

• 40 g αλάτι;
• ζάχαρη - 20 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 3 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• αποξηραμένος άνηθος - 10 g;
• 5 g σπόρους μουστάρδας?
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• νερό - 1000 ml.

Πρόοδος προετοιμασίας.

1. Τα μανιτάρια σε φέτες χύνονται, αλατίζονται και βράζονται για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα για 10 λεπτά με την προσθήκη μπαχαρικών.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα με μαρινάδα και κλείστε τα με καπάκι.

Όταν τα βάζα κρυώσουν, μεταφέρονται σε κρύο δωμάτιο όπου φυλάσσονται μέχρι το χειμώνα.

συμπέρασμα

Οι περιγραφόμενες συνταγές για μανιτάρια boletus για το χειμώνα θα είναι χρήσιμες για τους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" και για εκείνους που τους αρέσουν τα πιάτα με μανιτάρια πορτσίνι. Για να μην πάνε χαμένα τα δώρα του δάσους, οι επιδέξιες νοικοκυρές προετοιμάζονται για το χειμώνα με κάθε δυνατό τρόπο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χάλκινο boletus (Bronze Bolet): περιγραφή και φωτογραφία

Royal boletus: περιγραφή και φωτογραφία

Δίχρωμο boletus: περιγραφή και φωτογραφία

Borovik le Gal: περιγραφή και φωτογραφία

Boletus ροζ-μοβ περιγραφή και φωτογραφία

Boletus adnexata (Boletus maidens): περιγραφή και φωτογραφία

Purple boletus (Purple boletus): περιγραφή και φωτογραφία

Βολέτο με ροζ δέρμα: περιγραφή και φωτογραφία

Boletus του Fechtner: περιγραφή και φωτογραφία